Inhoudsopgave van Editie 6 - 2022 - Koken & Genieten

Er zijn veel kleine geluksmomentjes in het leven. Van de geur van regen op warm asfalt tot nieuwe sokken aantrekken en de markt op vrijdagmiddag. Als klein kind ging ik al met mijn moeder mee, achter op de fiets. Grote rieten mand aan het stuur. We hadden een vaste route: eerst langs de bakker voor van die lekkere koeken (die mochten alleen in het weekend), dan de notenkraam en tot slot de slager. Die laatste twee waren traktaties, want daar kreeg je iets voor in het vuistje. Een paar – nog warme – cashewnoten of een plakje leverworst. Met een volle mand die het fietsstuur scheeftrok, gingen we huiswaarts. Nog steeds probeer ik iedere week even naar de markt te gaan om inkopen te doen voor het weekend. Dat is…

Aardappeltortilla Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur 800 g aardappels1 courgette1 ui100 g ontbijtspek (plakken)6 eieren zout en peper nootmuskaat4 el olie 1 Was de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af, spoel ze kort, pel ze en laat een beetje afkoelen. 2 Was de courgette en snijd hem in plakken. Pel en snipper de ui. Houd 4 plakken spek apart en snijd het overige spek in stukjes. Kluts de eieren met zout, peper en nootmuskaat. 3 Snijd de aardappels in schijfjes. Bak de plakken spek in een grote, droge koekenpan knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de olie in de pan. Bak er de aardappel, de ui en het gesneden spek ca. 5 minuten rondom in. Breng op smaak met zout…

Aardappel-wortelcurry Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g nieuwe aardappels500 g wortels2 teentjes knoflook ca. 30 g gember (stuk)1 rode peper2 el olie3-4 tl kerriepoeder250 ml groentebouillon400 ml kokosmelk (blik)100 ml slagroom zout en peper1 appel5 takjes munt3 el citroensap100 g babyspinazie 1 VOOR DE CURRY Was de aardappels grondig en snijd ze in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schil de gember en hak hem fijn. Halveer de peper in de lengte, verwijder ze zaadlijsten, was de peper en snijd hem in ringen. 2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de knoflook, de gember en de peper ca. 1 minuut in. Voeg de aardappel en de wortel toe en bak kort mee.…

Maandag Hartige tomatentaart met spek Ingrediënten voor: 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 30 min. 250 g bloem (+ bestuiven)150 g koude boter (+ invetten)1 ei zout en peper2 uien1 teentje knoflook200 g bladspinazie100 g ontbijtspek (plakken)300 g roomkaas3 el amandelmeel1 kg gemengde tomaten1 el vloeibare honing2 el olie evt. basilicum en oregano vershoudfolie 1 Kneed de bloem, de boter in stukken, het ei en 1 snufje zout glad. Wikkel het deeg in folie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 34 cm Ø) uit en bekleed een ingevette springvorm (26 cm Ø) ermee. Druk de rand aan. Bak ca. 15 minuten in de oven. 3…

Voorgerecht Aspergesoep met zalmtartaar Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 400 g witte asperges sap en geraspte schil van 1 biocitroen zout en peper1 el suiker3 sjalotjes½ bosje dille400 g zalmfilet2 el boter2 el bloem100 ml slagroom2 el Pernod (anijsdrank) 1 Was de asperges, schil ze en snijd de houtige uiteinden er ruim af. Breng de schillen en de uiteinden met ca. 1,5 l water, 2 el citroensap, 1 tl zout en de suiker aan de kook en kook ca. 15 minuten op laag vuur. 2 Pel en snipper de sjalotjes. Was de dille, houd wat dille apart voor de garnering en hak de overige dille fijn. Snijd de zalm in kleine blokjes. Meng het overige citroensap met de zalm, de sjalotjes en de helft van…

Varkenshaas omwikkeld met ham Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 4 takjes salie2 varkenshazen (à ca. 600 g) zout en peper250 g rauwe ham in dunne plakken2 rode pepers100 g amandelen (met vlies)200 g pruimenjam2 el mosterd4 el sojasaus8 el tomatenketchup 1 Was de salie en haal de blaadjes van de takjes. Dep eventueel de varkenshazen droog en bestrooi rondom met zout en peper. Leg de salieblaadjes op het vlees en wikkel het in de ham. Gril ca. 1 uur indirect op een hete barbecue tot het vlees gaar is. 2 VOOR DE PRUIMENKETCHUP Halveer de rode pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de pepers en hak ze fijn. Hak de amandelen grof. Roer de rode peper, de amandelen, de pruimenjam, de mosterd, de…

Luchtige bosvruchtenmousse Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. Wachttijd: ca. 3 uur 3 blaadjes gelatine350 g bosvruchten (bijv. aardbeien, frambozen, bramen en aalbessen)75 g poedersuiker75 g kwark200 ml slagroom evt. citroenmelisse om te versieren 1 Week de gelatine in koud water. Maak de bosvruchten schoon. Pureer 250 g bosvruchten met de poedersuiker en zeef het mengsel. 2 Klop de kwark met de puree glad. Knijp de gelatine uit en los hem in een pannetje op laag vuur op. Roer 2 el van het bosvruchtenmengsel erdoorheen. Klop het gelatinemengsel door het overige bosvruchtenmengsel. Klop de slagroom stijf en spatel hem erdoorheen. 3 Verdeel het bosvruchtenmengsel in een schaal (ca. 1 l inhoud) en strijk glad. Zet afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast. Serveer met de overige bosvruchten en eventueel…

Toast met geitenkaas, lente-ui en spek Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 8 plakken ontbijtspek8 sneetjes volkorenbrood5 lente-uitjes2 el olijfolie1 tl honing zout en peper400 g geitenkaas (rol) keukenpapier 1 Zet de grillfunctie van de oven aan. Bak het spek in een droge grillpan knapperig. Neem het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Halveer de plakken spek. Rooster de sneetjes brood in porties ca. 1 minuut per zijde in de grillpan. Druk de sneetjes brood een beetje aan in de pan. Neem ze uit de pan en verdeel ze over een bakplaat. 2 Was de lente-uitjes en halveer ze in de lengte. Meng de lente-ui met de olie, de honing, zout en peper. Gril de lente-ui ca. 3 minuten in de grillpan. 3 Snijd de…

Koninkjes ZONDER KROON Wil je de zomerkoninkjes van hun sierlijke, maar niet zo lekkere kroon ontdoen? Met deze ontkroner verwijder je eenvoudig en razendsnel alle kroontjes van je aardbeien. Met de snijder snijd je ze vervolgens in gelijke schijfjes. Ideaal voor het bereiden van heerlijke taarten (zie p. 58), maar ook fruitsalades, desserts en confituur. WILDPLUKKEN Ben je aan de slag gegaan met de wilde kruiden (p. 46) en heb je de smaak goed te pakken? Met het boek Wildplukken van Leoniek Bontje en Yvet Noordermeer leer je de meest voorkomende eetbare wilde planten te herkennen. Naast de beschrijvingen van meer dan 60 planten vind je in het boek ook handige tips en lekkere recepten. Zo kun je het hele jaar door koken met groen uit de natuur. TAPASAVOND Ben je…