Inhoudsopgave van Editie 5 - 2022 - Koken & Genieten

Mijn moeder is geen ster in de keuken – dat roept ze zelf het hardst. Er is dan ook geen gerecht dat mama het allerlekkerste kan maken. Geen appeltaart die me terugbrengt naar mijn kindertijd en geen groentesoep waar ik warme gevoelens aan overhoud. Wat mama kookte was altijd lekker, goed genoeg, maar niet uitzonderlijk. Ik kan wel jaloers worden op families die er een notitieboekje met familierecepten op nahouden. Die op feestdagen een tafel vol met ‘hun’ gerechten hebben staan. Precies zoals oma het ook maakte. In deze editie hebben we recepten gebundeld die je doen denken aan ‘mama’s keuken’. Van appeltaart (p. 58) tot groentestoof (p. 50) en gehaktballen (p. 6). Want mijn moeder mag dan misschien geen topchef zijn, ze is wél degene die me leerde koken.…

Tofu-schnitzel met pindakorst en noedelsalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 150 g fijne rijstnoedels zout en peper1 rode peper100 g gezouten, geroosterde pinda´s4 takjes Thais basilicum1 bio-limoen2 lente-uitjes1 gele paprika2 el + 4 tl honing4 el olie400 g tofu75 g panko (Japans paneermeel)2 eieren2 el bloem2 el boter vershoudfolie 1 VOOR DE SALADE Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout en spoel kort met koud water. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in ringen. Hak 25 g pinda’s grof. Was het basilicum en hak de blaadjes grof. Was de limoen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Was de lente-uitjes en snijd ze in…

TAART TO GO Wat mag er niet ontbreken tijdens een lekkere picknick in het park? Een heerlijke zelfgebakken taart natuurlijk, als je het ons vraagt! Maak bijvoorbeeld een lekkere appeltaart (vanaf p. 58), want die lust iedereen. Met deze springvorm met een handig draagdeksel neem je je taart makkelijk overal mee naartoe. Prijs: €16,49. Verkrijgbaar via blokker.nl PERFECT GEDRAAID Wil je perfect gedraaide gehaktballetjes, bijvoorbeeld voor de torta di polpette oftewel Italiaanse gehaktballetjestaart (p. 9)? Met deze Paderno gehaktballentang maak je eenvoudig mooie ronde gehaktballetjes met een diameter van 3 cm. De tang is vaatwasseren hittebestendig, waardoor je hem na ieder gebruik weer hygiënisch schoon kunt maken. Prijs: €4,50. Verkrijgbaar via cookinglife.nl Flower POWER Wil je voor een speciale gelegenheid een feestelijke taart maken, zoals de Moederdagkrans van p. 64?…

Romige stoof met voorjaarsgroenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 750 g kleine nieuwe aardappelsca. 300 g bospeen2 kleine koolrabi’s300 g witte asperges4 lente-uitjes250 g sperziebonen zout en peper200 g doperwten (gedopt of diepvries)30 g boter40 g bloem250 ml melk100 ml slagroom nootmuskaat½ bosje platte peterselie125 g rauwe, gerookte ham (stuk) 1 Was de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Schil de koolrabi’s, was ze en snijd ze in stukken. Schil de asperges, snijd de houtige uiteinden eraf, was ze en snijd ze in stukken. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze schuin in dunne ringen. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken. 2 Breng 1 l water met een snufje…

Maandag Orecchiette carbonara met erwtjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 400 g orecchiette zout en peper150 g erwten (diepvries)1 ui125 g pancetta (Italiaans buikspek, evt. bacon)100 g parmezaan (stuk)6 eieren2 el olie 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Kook de bevroren erwten de laatste 3 minuten mee. 2 Pel en snipper de ui. Snijd de pancetta in stukjes. Rasp de parmezaan fijn. Kluts de eieren, 75 g parmezaan, zout en peper door elkaar. 3 Verhit de olie in een grote pan en bak er de pancetta knapperig in. Voeg de ui toe en bak kort mee. Giet de pasta met de erwten af. Vang hierbij wat kookvocht op en houd apart. Voeg de pasta met de erwten…

Even voorstellen “Ik ben Peter Dumont, picolier bij Verstegen. Een picolier is iemand die gespecialiseerd is in het werken met kruiden en specerijen. Dat betekent dat ik alles weet over de herkomst van kruiden en specerijen, over de geur en smaak en hoe ze te gebruiken zijn. Ook vertel ik graag in welke gerechten ze lekker zijn en in welke combinatie ze het beste gebruikt kunnen worden.” Direct van de oorsprong De kruidnagel zoals we die kennen komt van de altijd groene kruidnagelboom, een boom die wel 100 jaar oud kan worden. Deze boom heeft een piramidevorm en kan een hoogte bereiken van maar liefst twaalf meter! Peter: “Verstegen teelt haar kruidnagel in Sri Lanka en de Comoren, hier zijn de beste condities voor deze specerij. Na zes jaar draagt…

Groentemuffins met feta Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. 2 courgettes (ca. 400 g)2 grote rode uien (ca. 200 g)3 el olijfolie (+ invetten) zout en peper3 takjes basilicum3 takjes munt150 g feta3 eieren200 g kwark muffinbakblik met 12 holtes 1 Was de courgettes en rasp ze grof. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een pan. Bak er de ui ca. 5 minuten op hoog vuur in. Voeg de courgette toe en bak 2-3 minuten mee. Doe alles in een kom. Bestrooi met zout en peper en laat een beetje afkoelen. 2 Was de kruiden, houd een paar blaadjes apart voor de garnering en hak de overige blaadjes fijn. Verbrokkel de feta. Kluts de eieren. Voeg de feta, de kwark, de gehakte kruiden, het ei, zout…

Gehaktballen uit de oven met hutspot Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 800 g kruimige aardappels zout en peper2 lente-uitjes1 ui2 teentjes knoflook500 g half-om-halfgehakt1 ei50 g paneermeel2 tl honingmosterd1 el olie1½ tl bloem350 ml groentebouillon100 ml slagroom4 wortels2 el boter180 ml melk6 takjes peterselie 1 VOOR DE HUTSPOT Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 2 VOOR DE GEHAKTBALLEN Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Kneed het gehakt, de ui, de knoflook, het ei, het paneermeel, de mosterd, zout en peper door elkaar. Maak van het mengsel 8 gehaktballen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan. Bak er…

Gehaktballen met gerookte paprika, venkelzaad en tomatenjus Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 55 min. Wachttijd: 20 min. 1 sjalotje150 g oud brood (evt. 100 g paneermeel)500 g half-om-halfgehakt1 ei zout en peper1 tl venkelzaadjes1 tl gerookte-paprikapoeder2 el boter nootmuskaat2 teentjes knoflook2 tl tomatenpuree1 tl bloem300 ml vleesfond platte peterselie om te garneren 1 VOOR DE GEHAKTBALLEN Snipper het sjalotje fijn. Snijd de korsten eraf en vermaal het brood in een keukenmachine tot fijne kruimels. Kneed het gehakt, het broodkruim, de sjalot, het ei, een flinke snuf zout en peper, de venkelzaadjes, het gerookte-paprikapoeder en een snufje nootmuskaat door elkaar. Vorm 6 gelijke ballen van het mengsel en rol ze mooi rond. Leg de gehaktballen op een bord en zet ca. 20 minuten in de koelkast. 2 Verhit de boter in…

Limoensoesjes Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur 250 g mascarpone50 g poedersuiker (+ bestuiven)200 g vanillepudding geraspte schil van 1 bio-limoen125 ml melk80 g boter1 el suiker zout125 g bloem4 eieren spuitzak met ronde spuitmond (ca. 13 mm Ø) bakpapier spuitzak met gekartelde spuitmond 1 VOOR DE ROOM Klop de mascarpone met de poedersuiker romig. Klop de pudding en de limoenschil erdoorheen. Zet de room afgedekt in de koelkast. 2 VOOR HET BESLAG Breng de melk, 125 ml water, de boter, de suiker en 2 snufjes zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe. Roer met een houten lepel door elkaar tot het deeg als een bol van de bodem loskomt en de bodem van de pan met een wit waas bedekt is. Neem de pan…

Pasta met paprika en spiegelei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. zout en peper2 uien2 rode paprika’s2 gele paprika’s3 el olie300 ml groentebouillon nootmuskaat paprikapoeder400 g pasta (bijv. linguini)4 eieren4 el crème fraîche100 g emmentaler (stuk) evt. peterselie om te garneren 1 Breng ruim water met een snufje zout aan de kook. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de paprika en de ui ca. 2 minuten in. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en paprikapoeder. Kook ca. 10 minuten op laag vuur. 2 Kook de pasta in het gezouten water…

Koude radijssoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 2 uur 1 grote ui olijfolie (om in te bakken)1 grote prei250 g kruimige aardappels4 takjes tijm zout en peper1 bos radijsjes1 l groentebouillon 1 Snipper de ui en fruit zachtjes in wat olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Snijd intussen de prei (wit en groen) in ringen, voeg toe aan de pan. 2 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Die mogen ook in de pan en even meefruiten. Voeg losgeriste tijm, zout en peper toe. Giet de (liefst hete) groentebouillon in de pan erbij en breng aan de kook. Laat 10-15 minuten onder een deksel sudderen tot de aardappel (en daarmee ook de rest) gaar is. 3 Was intussen het radijsblad en…

Appel-walnotenplaatkoek Ingrediënten voor: ca. 24 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 2 uur 450 g suiker3 tl kaneelpoeder275 g zachte boter (+ invetten)150 g walnoten1 kg appels (bijv. elstar)8 g vanillesuiker zout5 eieren450 g bloem (+ bestuiven)15 g bakpoeder100 ml melk 1 VOOR DE SIROOP Breng 250 ml water, 250 g suiker en het kaneelpoeder aan de kook. Kook zonder deksel ca. 20 minuten in. Roer 25 g boter erdoorheen. Laat de siroop ca. 20 minuten afkoelen en roer hierbij meerdere malen om. 2 Hak de walnoten grof. Schil de appels, was ze, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. 3 Klop 250 g boter, 200 g suiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Klop een voor een de eieren erdoorheen.…

Kleurrijke Moederdagkrans Ingrediënten voor: ca. 18 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 3 uur en 30 min. 12 eieren32 g vanillesuiker370 g suiker300 g bloem16 g bakpoeder10 gelatineblaadjes500 g bramen (diepvries, ontdooid)1 vanillestokje250 g mascarpone700 ml slagroom8 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)600–700 g bosvruchten (bijv. blauwe bessen, frambozen en aardbeien)10 chocoladebonbons (het liefst in hartvorm) eetbare bloemen om te versieren bakpapier spuitzak met spuitmond (ca. 12 mm Ø) 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Splits 6 eieren. Klop de eidooiers met 8 g vanillesuiker en 125 g suiker romig. Meng 150 g bloem met 8 g bakpoeder. Klop het bloemmengsel door het eidooiermengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze in 2-3 porties erdoorheen. Leg een verstelbare taartring (32 cm…