Inhoudsopgave van Editie 4 - 2022 - Koken & Genieten

“Dat is een soort gele vla met alcohol.” Ik was een jaar of twaalf en hielp mijn moeder mee in de bediening op de verjaardag van mijn opa. Het ene na het andere glaasje met gele vla ging de kamer rond, spuitbus met slagroom op tafel. Mijn opa liet mij een half theelepeltje proeven. Ik herinner me nog hoe mijn kaken krom trokken en mijn ogen zich tot spleetjes vormden. Doe mij maar gewone gele vla! Zeventien jaar later houd ik er nog steeds niet van, maar serveer ik het met alle liefde aan mijn opa en zijn vrienden. Misschien ben ik nog te jong en komt mijn advocaattijd nog wel of misschien is het gewoon niet mijn ding. Kun jij een glaasje gele vla met ‘wat extra’s’ wel waarderen?…

Meerzadenpistoletjes met karnemelk Ingrediënten voor: ca. 12 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min. 275 g patentbloem (+ bestuiven)200 g speltmeel1-2 tl baksodazout2 el pompoenpitten3 el zonnebloempitten1 el wit en zwart sesamzaad2 el lijnzaad275 ml karnemelk1 ei1 eidooierbakpapier 1 Meng de bloem, het speltmeel, de baksoda en ½ tl zout in een kom. Meng alle pitten en zaden. Kluts de karnemelk en het ei door elkaar. Voeg het eimengsel met ca. ⅔ van het zadenmengsel toe aan het meelmengsel en kneed door elkaar tot een soepel deeg. 2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 20x30 cm). Vouw één korte zijde een beetje naar binnen. Vouw de andere korte zijde eroverheen en druk een beetje aan. Snijd het deeg in ca. 12 gelijke repen. Draai…

Trifle met rabarbercompote en sinaasappel Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 15 min. 750 g rabarber7 el suiker500 ml rabarbersap (biologische winkel)3 bio-sinaasappels200 ml slagroom500 g magere kwark8 g vanillesuiker350 g botercake (kant-en-klaar) 1 VOOR DE COMPOTE Maak de rabarber schoon, houd 1 stengel apart en snijd de overige rabarber in stukken. Breng de gesneden rabarber met 4 el suiker en het sap in een pan aan de kook. Kook ca. 15 minuten op laag vuur in, roer regelmatig door. Laat afkoelen. 2 Was de sinaasappels met heet water en rasp de schil er fijn af. Schil de sinaasappels zo dat ook de witte huid eraf is. Snijd de sinaasappelpartjes uit het vlies. Knijp het vlies uit en vang het sap op. 3 Klop…

Gevulde schnitzels met groenterijst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 250 g rijstzout en peper1 rode paprika4 lente-uitjes400 g mais (blik)100 g feta3 takjes peterselie½ tl gedroogde tijm4 schnitzels (à ca. 100 g)4 el olie1 el tomatenpuree150 ml groentebouillon5 el slagroomcocktailprikkers 1 VOOR DE RIJST Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in blokjes. Was 3 lente-uitjes en snijd ze in ringen. Laat de mais uitlekken. 2 VOOR DE SCHNITZELS Verbrokkel de feta. Was 1 lente-uitje en snijd hem in ringen. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Meng de lente-ui, de peterselie, de tijm en de feta. Breng op smaak met zout en peper. Klop de…

Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd Bomvol recepten met seizoensgebonden producten Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 25 april 2022 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Gesmoorde komkommer ‘Valencia’ Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 2 komkommers (ca. 1 kg)500 g aardappels2 rode paprika’s2 uien2 teentjes knoflook500 g chorizo2 el oliezout en peper1 tl paprikapoeder400 g tomatenblokjes150 g crème fraîcheevt. peterselie om te garneren 1 Schil de komkommers, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommers in plakjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de chorizo in plakken. 2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de chorizo in ca. 2 minuten knapperig in en neem uit de pan. Bak de komkommer, de aardappel en de paprika 2-3 minuten in het hete…

Raapstelen Raapstelen zijn de jonge bladeren en bladstelen van bepaalde koolsoorten. De raapstelen die je bij de groenteboer vindt komen van meiknolletjes, maar je kunt ook van bijvoorbeeld koolraap eenzelfde soort loof oogsten. De smaak is dan vaak wel ver-gelijkbaar, alleen is de vorm anders. Omdat het de eerste bladeren zijn die na de winter van de groenten worden gehaald, is het een echte lentegroente. Raapstelen kun je vergelijkbaar behandelen als spinazie, de groente slinkt ook veel in de pan omdat het veel vocht bevat. Maak eens stamppot, soep of een omelet met raapstelen. Bieslook Bieslook bloeit vooral in juni en juli, maar is jaarrond verkrijgbaar. Voor ons staat de frisse smaak van bieslook gelijk aan de start van de lente! Bieslook wordt vooral gebruikt als frisse garnering, bijvoorbeeld over…

Zoete amandelpasta en pindakaas Voor: van elk 1 pot (à ca. 400 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min. VOOR DE AMANDELPASTA Karamelliseer 250 g amandelen met vlies, 60 g suiker, 8 g vanillesuiker, ½ tl kaneelpoeder en 60 ml water al roerend in een pan 8-10 minuten. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en laat enkele minuten afkoelen. Houd 1 el amandelmengsel apart en hak grof. Pureer het overige amandelmengsel fijn. Roer de amandelpasta, de gehakte amandelen en 75 g zachte boter door elkaar. In een afgesloten pot in de koelkast is de pasta ca. 2 weken houdbaar. VOOR DE PINDAKAAS Pureer 350 g ongezouten pinda’s, 16 g vanillesuiker en 2 el koolzaadolie fijn. Hak 50 g gezouten pinda’s grof en roer ze door de pindakas. Vul een…

Kalkoenfilet met kruidenkorst en romige pesto-groenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 60 g amandelschaafsel50 g daslook (evt. het groene deel van lente-ui)50 g rucola1 bosje kervel25 g geraspte parmezaan150 ml olijfoliezout en peper600 g krielaardappels2 kleine koolrabi’s1 bos bospeen1 broccoli (ca. 500 g)1 el balsamico1 el honing2 kalkoenborstfilets (à ca. 350 g)60 g + 3 el boter30 g paneermeel150 ml slagroom150 ml groentebouillon 1 Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin en laat afkoelen.  2 Was de daslook (evt. lente-ui), de rucola en de helft van de kervel en schud droog. Hak alles grof en pureer in een keukenmachine fijn. Voeg de parmezaan, ⅓ van het amandelschaafsel, de olie en ca. 5 el koud water toe. Vermaal alles tot een fijne pesto (ongeveer 300…

Maandag Schnitzel-sandwich de luxe Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 150 g augurken (pot)200 g cherrytomaten1 sjalotje1 el witte balsamicosuikerzout en peper2 teentjes knoflook100 g yoghurtmayonaise1 tl mosterd1 tl citroensap4 takjes peterselie75 g cornflakes2 eieren4 el bloem4 kipfilets (à ca. 160 g)4 plakken bacon4 el olie1 stokbroodkeukenpapiersatéprikkers 1 Laat de augurken uitlekken en snijd ze in blokjes. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Roer de augurk, de tomaat, het sjalotje, de azijn, suiker, zout en peper door elkaar. Pel de knoflook en hak hem fijn. Roer de knoflook, de mayonaise, de mosterd, zout, peper en het citroensap door elkaar. Was de peterselie en hak de blaadjes grof. 2 Verbrokkel de cornflakes fijn. Kluts de eieren. Meng de bloem met ½ tl zout…

Voorgerecht Romige lentesoep met garnalenspiesjes Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 4 lente-uitjes1 el boter1 tl suiker100 ml droge witte wijn500 ml groentebouillon450 g doperwten (diepvries)18 panklare garnalen (met staart, zonder schaal, ca. 300 g)6-8 takjes kervel200 ml slagroomzout en pepernootmuskaatchilivlokken4 el olijfolie6 satéprikkers 1 Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een grote pan. Bak er ¾ van de lente-ui met de suiker ca. 2 minuten in. Blus af met de wijn en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Schenk de bouillon erbij. Voeg de erwten toe en kook ca. 10 minuten op laag vuur. 2 Rijg de garnalen aan de satéprikkers. Was de kervel en neem de blaadjes van de takjes. Voeg de slagroom en de helft van de…

Avocado-zalmterrine Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. Wachttijd: ca. 12 uur 100 g doperwten (diepvries)1 el olie250 g zalmfiletzout en pepergeraspte schil en sap van 1 bio-citroen2 blaadjes gelatine2 avocado’s175 g volvette roomkaas3 el melk250 g groene asperges6 takjes kervelvershoudfolie 1 EEN DAG VAN TEVOREN Laat de erwten ontdooien. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak er de zalmfilet ca. 4 minuten per zijde in. Neem uit de pan en laat afkoelen. Scheur de zalmfilet met een vork in stukjes. Breng op smaak met zout, peper en de citroenschil. 2 Week de gelatine in koud water. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd 3 avocadohelften klein en pureer ze met het citroensap en de roomkaas fijn. Snijd de overige avocado in…

Zuurdesemstarter Ingrediënten voor: ca. 1,3 kg Bereidingstijd: minimaal 6 dagen 500 g roggemeeleventueel vershoudfolie 1 DE EERSTE DAG Klop 100 g meel en 150 ml lauwwarm water in een grote kom door elkaar. De starter heeft de consistentie van een dik wafelbeslag (zie afbeelding A). Dek de kom losjes af en laat op kamertemperatuur staan. 2 Na ca. 12 uur krijgt de starter aan de oppervlakte kleine belletjes (zie afbeelding B) en ruikt hij een beetje zuur. Roer de starter door en laat nogmaals ca. 12 uur rusten.  3 DE TWEEDE DAG Roer 100 g meel en 150 ml lauwwarm water door de starter. Dek de kom losjes af en laat weer ca. 12 uur op kamertemperatuur rusten. Roer de starter kort door en laat nogmaals ca. 12 uur rusten. 4…

Instagram heeft een heel fijn algoritme: de persoon van wie je het vaakst de stories bekijkt, komen altijd vooraan te staan. Bij mij is dat Eefje, van Eefsfood. Ik kan vol verwachting kijken naar hoe ze van boter, meel en eieren een fantastische cake bakt en er is bijna niets ontspannender dan de chocoladedrip van een drielagentaart langzaam naar beneden te zien stromen. Daarentegen ging mijn hartslag door het dak toen ze op één dag maar liefst vijf pogingen deed tot het bakken van de perfecte macarons – en ze alle vijf mislukten. Ik volgde haar de hele dag op de voet. Alsof ze een olympiër was die goud kon winnen. Wat mij betreft had ze die gouden plak dik verdiend, want ik doe het haar niet na. Het bedenken…