Inhoudsopgave van Editie 3 - 2022 - Koken & Genieten

Wat we bij koken & genieten het állerleukste vinden is jou inspireren in de keuken. Of het nu om een gerecht met vlees, vis of een vegetarisch gerecht gaat, die keuze is aan jou. In dit nummer gaan we wat dieper in op de vleesbereiding, omdat we je graag laten zien hoe je met de juiste techniek écht kunt genieten van een stukje vlees. Leer bijvoorbeeld een boerenpaté maken (p. 41) of ga aan de slag met gevuld buikspek (p. 42). Ook voor gerookte vis is er aandacht op p. 54. Heb je toch meer met groen van doen? Dan mag je de broccoli-rucolasoep met kaascroutons (p. 31) niet missen. Zoet is volgens ons altijd goed en met een knapperig kruimellaagje erop nog beter (p. 58). We hopen dat je…

GRATIS thuisbezorgd €8,99 foodies • Een uitgebreid vegetarisch weekmenu • De lekkerste plantaardige pasta’s, soepen, salades en ontbijtjes • Tips voor de leukste kookboeken en we stellen de beste vega-bloggers aan je voor Bestel tot en met 13 maart zonder verzendkosten www.foodiesmagazine.nl/foodiesvega…

HEERLIJKE lunch Drukke dag vol afspraken voor de boeg? Met Zonnatura’s My Lunch Break soepen zet je binnen een handomdraai een lekkere gezonde lunch bomvol groentes op tafel! De vegan en biologische soepen komen in een handige eenpersoonsportie in een glazen pot, je hoeft ze alleen even op te warmen. Probeer bijvoorbeeld onze Tuscan Tomato Soup, een heerlijke tomatensoep op smaak gebracht met basilicum en een vleugje chili voor een beetje pit! Je vindt de soepen in het bio schap bij Albert Heijn. TAFELTJE-DEK-JE De lente hangt in de lucht, alleen nog heel even wachten! Met dit vrolijk gekleurde tafelkleed haal je de groene kleur vast in huis en maak je je eettafel in een handomdraai extra gezellig. Het kleed is gemaakt van biologisch katoen en met een lengte van…

Boerenpaté en croûte Ingrediënten voor: 8-10 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur Wachttijd: ca. 3 uur 1 teentje knoflook1 kg varkensschenkels1-2 laurierblaadjes zout en peper1 tl peperkorrels1 ui2 takjes salie400 g varkensgehakt (of half-omhalfgehakt)160 g reuzel (+ invetten)400 g bloem (+ bestuiven)1 ei aluminiumfolie 1 VOOR DE VULLING Plet de knoflook. Leg de knoflook, de schenkels, de laurierblaadjes, zout en de peperkorrels in een pan, dek af met water en kook 2 uur – 2 uur en 30 minuten op laag vuur. Neem de schenkels uit de pan en laat afkoelen. Pel en snipper de ui. Was de salie en hak de blaadjes fijn. Neem het vlees van het bot en snijd het vlees in stukken. Weeg 300 g vlees af. Kneed het vlees, het gehakt, de ui, de salie, zout en…

Gerookte-visragout Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 ui1 teentje knoflook800 g kleine aardappels3 el boter1 el bloem200 ml droge witte wijn800 ml groentebouillon200 ml slagroom800 g witte bonen (blik)600 g gerookte vis (bijv. forel, makreel of heilbot, zonder huid)1 bosje bieslook1 tl gedroogde dragon zout en peper 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de aardappels grondig en snijd ze in grove stukken. 2 Verhit de boter in een grote pan. Voeg de aardappels toe en bak ze rondom 8-10 minuten. Voeg de bloem, de ui en de knoflook toe en bak ca. 2 minuten. Blus al roerend af met de wijn, breng aan de kook en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Schenk de bouillon en de slagroom erbij, breng aan de kook…

Radijs Radijs wordt ook wel vaak snoepgroente genoemd en dat is niet zo gek. Niet alleen de mooie helderroze kleur is aantrekkelijk, ook de frisse smaak maakt de radijs tot een lekker tussendoortje. Wil je de snack nóg lekkerder maken? Eet hem dan met wat pindakaas met stukjes, hummus of wat verse guacamole. Je kunt ook zelf radijschips maken: schaaf de radijs in hele dunne plakjes en meng met wat olijfolie en specerijen naar keuze. Liever zoete chips? Gebruik dan wat honing. Op deze manier krijg je iedereen aan de groenten! Erwten Een kort college over erwten, want hoe zit het nu ook alweer? De ene erwt is immers de andere niet! Is hij vers en groot, dan noemen we hem een doperwt. Komen de groene bolletjes uit de vriezer,…

Schnitzel met champignonroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 200 g champignons1 ui4 kalfsschnitzels (of varkensschnitzels, à ca. 150 g) zout en peper2 el bloem3 el boter5 el calvados200 g crème fraîche1 appel (bijv. elstar)1 el + ½ tl suiker150 g pluksla3 el rodewijnazijn3 el olijfolie2 el gehakte peterselie 1 VOOR DE SAUS Maak de champignons schoon en halveer ze. Pel en snipper de ui. Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het door de bloem. 2 Verhit 1 el boter in een grote pan. Bak er de champignons ca. 3 minuten in. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten verder. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit 1 el boter in het bakvet. Bak er het vlees in ca.…

Voorgerecht Lentesalade met spinazie en spek Hoofdgerecht Biefstuk met peperroomsaus, spätzle en citroenworteltjes Nagerecht Rabarberplaatkoek met vlierbloesemroom Voorgerecht Lentesalade met spinazie en spek Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 6 sprietjes bieslook2 el hazelnoten2 el zonnebloempitten1 el rietsuiker3 el wittewijnazijn1 tl mosterd1 el crème fraîche zout en peper3 el olie80 g gerookte spekreepjes100 g jonge spinazie100 g jonge bladsla1 bosje radijsjes eetbare bloemen (bijv. viooltjes) bakpapier 1 VOOR HET KROKANT Was de bieslook en hak hem fijn. Hak de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten met de zonnebloempitten in een droge pan. Bestrooi met de suiker en karamelliseer een beetje. Neem de pan van het vuur. Voeg de bieslook toe en verdeel het mengsel over bakpapier. Laat afkoelen. 2 VOOR DE DRESSING Klop de azijn, de mosterd, de crème fraîche,…

*streep door wat niet van toepassing is Titel: De makkelijke bakplaat Auteur: Rukmini Iyer Uitgever: Becht Aantal pagina’s: 240 Prijs: 24,99 euro Franse tomatenmosterdplaattaart met dragon Ingrediënten voor: 4 personen Voorbereidingstijd: ca. 10 min. + 30 min. oventijd 1 rol bladerdeeg (koelvak)2½ el gladde dijonmosterd330 g trostomaten, in dunne plakjes5 g verse dragon, fijngesneden1 tl zeezout versgemalen zwarte peper1 el extra vergine olijfolie bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk het met de mosterd; laat hierbij rondom een rand van 2 centimeter vrij. 2 Leg de plakjes tomaat op de mosterd en verdeel de dragon, het zeezout en de versgemalen zwarte peper erover. 3 Besprenkel met de extra vergine olijfolie en bak 25-30 minuten in de oven, tot…

Basisrecept voor kruimeldeeg Ingrediënten voor: ca. 4 porties Bereidingstijd: 25 min. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Kneed 250 g bloem, 1 el melk, 150 g zachte boter, 150 g suiker en een snuf zout in een kom met je handen tot een kruimeldeeg. Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 15 minuten goudbruin in de oven. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Bewaar de afgekoelde kruimels tot twee weken in een afgesloten potje op een koele, donkere plaats. Kruimeldeeg met noten Bereid het basisrecept voor kruimeldeeg (zie het recept hierboven) zonder zout. Hak 70 g macadamianoten (geroosterd en gezouten) grof. Kneed de noten en 30 g sesamzaad door het kruimeldeeg. Bak op gelijke wijze in de oven. Chocoladekruimeldeeg…

Dragonkip met champignonroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 4 takjes dragon4 kippenbouten (à ca. 225 g)3 el bloem zout en peper4 el olie2 uien500 g kleine champignons100 ml droge witte wijn (of appelsap)500 ml kippenbouillon100 ml slagroom750 g aardappels150 ml melk1-2 el boter nootmuskaat1 kropsla4 el citroensap suiker2 takjes peterselie 1 VOOR DE KIPPENBOUTEN Was de dragon en neem de blaadjes van de takjes. Steek je vingers tussen de huid en het vlees en trek ze een beetje uit elkaar. Stop ⅔ van de dragon onder de huid. Meng 2 el bloem, 1½ tl zout en 1 tl peper door elkaar. Wentel de kippenbouten erin. Verhit 2 el olie in een braadpan. Bak er de kippenbouten per zijde ca. 5 minuten in. 2 Verwarm…

Maandag Bladerdeegpakketjes met garnalen Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 rol bladerdeeg (koelvak)150 g cherrytomaten (bijv. rood en geel)5 takjes tijm1 teentje knoflook1 bio-citroen125 g panklare garnalen zout en peper6 tl paneermeel1 ei bakpapier 1 Neem het bladerdeeg 5-10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Was de tomaten en snijd ze klein. Was de tijm en neem de blaadjes van de takjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng de garnalen, de tomaat, de tijm, de knoflook, de citroenschil, het citroensap, zout en peper. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Rol het bladerdeeg af en rol het iets dunner uit. Snijd van het bladerdeeg 12 vierkanten. Leg op 6 vierkanten in het midden 1…

Broccoli-rucolasoep met knoflookcroutons Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 kg broccoli1,5 l groentebouillon4 sneetjes witbrood1 teentje knoflook50 g rucola zout en peper nootmuskaatca. 1 tl citroensap4 el crème fraîche2 el boter 1 Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd hem in blokjes. Breng de bouillon aan de kook. Kook er de broccoli ca. 10 minuten op laag vuur in. Schep na de helft van de gaartijd een paar roosjes met een schuimspaan eruit, spoel kort en houd apart. 2 Snijd het brood in blokjes. Pel de knoflook en pers hem. Was de rucola, hak hem grof en voeg hem toe aan de pan. Pureer de soep fijn. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en het citroensap. Roer…

www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 40 en in België € 43 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig telefonisch via +31 (0)24-2027829 of per mail via klantenservice@kokengenieten.nl. Copyright Het auteursrecht op deze uitgave en de gedrukte uitgave en op de daarin verschenen artikelen wordt door de uitgever voorbehouden. Het…