Inhoudsopgave van Editie 2 - 2022 - Koken & Genieten

Ik heb soms met terugwerkende kracht medelijden met mijn moeder. Ze stond vroeger iedere dag haar best te doen op een lekkere maaltijd die ik maar zelden kon waarderen. ‘Nee, we eten toch geen zuurkool? Bah!’, riep ik terwijl ik teleurgesteld de trap op stampte. Of: ‘Eten we nu alwéér bloemkool? We eten ook nooit iets lekkers!’. Misschien zijn deze reacties gewoon het gevolg van het eigenwijze en ingewikkelde puberbrein en waarschijnlijk heeft mijn moeder ze altijd met een korrel zout genomen. Zo niet: Sorry mam, het lag niet aan jouw eten. Jouw zuurkool met ananas en gehakt vind ik nu hartstikke lekker en ik weet als geen ander hoe moeilijk het is om elke dag iets nieuws te verzinnen om te koken. Daarom voor iedereen met eigenwijze pubers: maak…

Maandag Schotel met corned beef, aardappel en rode biet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 500 g aardappels300 g rode bieten2 el olieca. 600 g corned beef (blik) 1 ui1 teentje knoflook2 el boter2 el kappertjes zout en peper1 tl worcestersaus3 takjes peterselie 1 Was de aardappels en kook ze ca. 10 minuten voor. Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Giet de aardappels af, spoel kort met koud water en snijd ze in kleine stukken. 2 Verhit de olie in een grote, ovenvaste pan. Bak de aardappel en de biet er ca. 8 minuten rondom in. Neem uit de pan. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Snijd de corned beef in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in het…

Uienschnitzel met koolraapfriet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 koolraap (ca. 1 kg)4 el olie1 tl paprikapoeder zout en peper2-3 uien200 g katenspek (in blokjes)1 tl komijnpoeder4 kalkoenschnitzels (à ca. 150 g)250 g crème fraîche 1 VOOR DE FRIET Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C/hetelucht: 210°C). Schil de koolraap, was hem en snijd hem in dikke frieten. Roer de olie, het paprikapoeder en wat zout door elkaar en meng dit door de koolraap. Verdeel de friet over een bakplaat en bak ca. 15 minuten in de oven. 2 VOOR DE SCHNITZELS Pel de uien en snijd ze in ringen. Rooster het spek in een droge pan knapperig. Voeg de ui toe en bak ca. 4 minuten verder. Bestrooi met zout, peper en het komijnpoeder en neem uit de…

ZUURKOOL Het fermenteren van groenten is één van de oudste en meest gezonde bewaarmethodes. De groenten krijgen zo een heerlijke friszure smaak en er ontstaan veel goede bacteriën die belangrijk zijn voor een gezonde darmflora. Iedereen kent natuurlijk zuurkool (p. 7), maar wist je dat je ook rode kool, bloemkool, wortels of knolselderij kunt inmaken? Met deze geëmailleerde pot met een speciaal waterranddeksel en 2 verzwaringsstenen kun je direct aan de slag! Prijs: €52,95. Verkrijgbaar via brouwland.com Potjes Wat staat in de keuken leuker dan een voorraadje zelfgemaakte basics zoals jam, chutney of mosterd? Deze potjes van doorzichtig glas met zilverkleurig deksel zijn ideaal voor het bewaren van al jouw zelfgemaakte creaties zoals de lekkere mosterdvariaties uit dit nummer (p. 8). Dankzij de stickers kun je de inhoud en datum…

Gevulde puntpaprika’s met spiegelei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 8 rode puntpaprika’s1 courgette1 ui1 teentje knoflook1 rode peper8 takjes tijm8 takjes oregano8 takjes basilicum200 g feta zout en peper8 eieren 1 Snijd uit elke puntpaprika in de lengte een stuk eraf zodat je ze kunt vullen. Verwijder de zaadlijsten en was de paprika’s. Snijd de stukken paprika in blokjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en hak hem fijn. Was alle kruiden, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Verbrokkel de feta. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Meng de paprikablokjes, de courgette, de ui, de knoflook, de peper,…

Kaassoep Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 grote zoute pretzels75 g + 2 el boter75 g bloem500 ml melk1 l groentebouillon200 g gruyère (stuk) zout en peper 1 VOOR DE CROUTONS Snijd de pretzels in kleine plakjes. Verhit 2 el boter in een pan. Bak er de pretzels rondom op hoog vuur in. Neem ze uit de pan. 2 VOOR DE SOEP Verhit 75 g boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak hem kort. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij, breng aan de kook en kook ca. 8 minuten op laag vuur. Rasp de gruyère. Neem de soep van het vuur. Smelt de kaas al roerend in de soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep met…

Huisgemaakte zuurkool Ingrediënten voor: 1 grote zuurkoolpot met steen (ca. 5 l inhoud) Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: 4 weken en 3 dagen 3-4 witte kolen (à ca. 2 kg)ca. 80 g zoutca. 250 ml gekookt en afgekoeld water 1 Neem 3 buitenste bladeren van de kool af en was ze. Maak de kolen schoon en snijd ze in vieren. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes van de stronk. Kneed de kool en het zout in porties (ca. 10 g zout per 1 kg kool) in een grote kom stevig met je handen tot er vocht vrijkomt en de kool slapper wordt. 2 Doe de kool in laagjes samen met het vocht in de zuurkoolpot en stamp elke laag nogmaals stevig aan zodat er geen lucht in blijft zitten.…

Voorgerecht Pompoensoep met kerrie Hoofdgerecht Geglaceerde kip met dadel-wortelcouscous en bietenyoghurt Nagerecht Sinaasappel-bladerdeegtaartje Voorgerecht Pompoensoep met kerrie Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 600 g flespompoen1 ui1 teentje knoflookca. 2 cm verse gember2 el boter2 tl kerriepoeder700 ml groentebouillon1 rode peper3 takjes koriander6 sprietjes bieslook100 ml slagroom zout en peper nootmuskaat 1 Snijd de pompoen in vieren, verwijder de zaadlijsten, schil de pompoen en snijd hem in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. 2 Verhit de boter in een grote pan. Fruit er de ui, de knoflook en de gember ca. 5 minuten in. Bestrooi met het kerriepoeder en bak kort. Voeg de pompoen toe en bak ca. 3 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de…

Titel: De sausbijbel Auteur: Julius Jaspers Uitgever: Carrera culinair Aantal pagina’s: 488 Prijs: 33,99 euro Basilicumroomsaus Ingrediënten voor: 6 personen 2 el olijfolie2 sjalotten, gesnipperd10 takjes basilicum, alleen de blaadjes, gesneden300 ml room300 g mascarpone Parmezaanse kaas, naar smaak zout en peper 1 Verhit de olijfolie in een sauspan en bak de ui met een snuf zout glazig. Voeg de basilicum toe. 2 Bak 2 minuten. Voeg de room en de mascarpone toe. Breng de saus aan de kook en laat tot ¼ inkoken. 3 Pureer de saus met een staafmixer glad. Zet de pan terug op het vuur en laat inkoken tot een dikke saus. 4 Breng de saus op smaak met Parmezaanse kaas (dit bindt de saus ook) en peper. Lekker bij: groenten zoals sperziebonen, broccoli of bloemkool. Lekker bij:…