Inhoudsopgave van Editie 1 - 2022 - Koken & Genieten

Van welk eten word jij nou echt gelukkig? Bij mij hangt dat helemaal van het moment van de dag af. Heb ik net mijn tenen buiten mijn warme dekens gestoken, dan verlang ik het meest naar een warm kommetje havermoutpap. Twee uur later, als ik op kantoor zit, wil ik een snelle warme chocolademelk (p. 39) met een zelfgebakken koekje. En ’s avonds? Op een gure winterdag als ik thuiskom in een dan nog koud huis? Dan wil ik het liefst iets uit de oven, zoals de aardappel-preitaart (p. 40) of de nacho’s met kip (p. 8). Voor mij is de winterkeuken met al zijn verwarmende specerijen, knapperige degen en dakjes en romige sauzen écht gelukseten. Daarom staat dat woord deze maand zo groot op de cover. Ik hoop dat…

Kip-grapefruitspies met sinaasappel-venkelspaghetti Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2kipfilets (à ca. 160 g)1 rode grapefruit2 rode uien2 el pijnboompitten5 takjes peterselie2 el balsamico1 el honing zout en peper½ tl chilivlokken5 el olijfolie400 g spaghetti1 venkel2 sinaasappels1 el boter8 satéprikkers bakpapier 1 VOOR DE SPIESEN Snijd de kip in dobbelstenen. Was de grapefruit met heet water, wrijf hem droog, snijd hem in vieren en snijd elke kwart in 3 stukken. Pel de uien en snijd elke ui in 8 stukken. Rijg de kip, de grapefruit en de ui afwisselend aan de satéprikkers en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Hak de pijnboompitten. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Roer de helft van de peterselie,…

Franse kaneelbroodjes Ingrediënten voor: 10 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 4 uur en 45 min. 550 g bloem (+ bestuiven)150 g suiker8 g vanillesuiker1 tl zout geraspte schil van ½ bio-citroenca. 20 g verse gist (of 7 g gedroogde gist)250 ml melk75 g zachte boter200 g koude boter3 tl kaneelpoeder1 eidooier bakpapier 1 VOOR HET DEEG Meng 500 g bloem met 50 g suiker, de vanillesuiker, het zout en de citroenschil in een kom. Los de gist op in de melk. Voeg de gistmelk en 75 g zachte boter toe aan het bloemmengsel en kneed in ca. 5 minuten glad. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur ca. 2 uur en 30 minuten rijzen. 2 Kneed 200 g boter in stukken en 50 g bloem door elkaar…

Rode biet Rode biet is bijna het hele jaar door verkrijgbaar, maar als er één seizoen is waarin we de meeste bieten eten dan is het wel de winter. Je bent fan van de biet óf niet. Sommige mensen vinden hem te ‘aards’ smaken, anderen roemen deze bijzondere smaak juist. Als je met bieten aan de slag gaat, koop ze dan vers en niet in een potje. Spoel de bieten goed onder stromend water en schrob ze schoon met een borsteltje. Snijd het loof voorzichtig weg om te voorkomen dat de biet gaat ‘bloeden’ tijdens het koken. Verwijder om die reden lelijke plekken ook pas na het koken. Naast koken, kun je bieten ook goed roosteren in de oven, zoals in het recept op p. 40. Zorg dat ze goed…

Maandag Geroosterde zoete aardappel met rodekoolsalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 4 zoete aardappels (à ca. 325 g)1 teentje knoflook6 el olie zout en peper nootmuskaat2 uien (bijv. rode)½ rodekool (ca. 750 g)6 el witte balsamico suiker1 rode paprika 1 gele paprika4 takjes peterselie bakpapier 1 VOOR DE ZOETE AARDAPPEL Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de aardappels, halveer ze in de lengte, snijd het vruchtvlees ruitvormig in en leg de aardappels met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel de knoflook en hak hem fijn. Roer de knoflook, 2 el olie, zout, peper en nootmuskaat door elkaar. Wrijf de aardappels hiermee in. Rooster ca. 45 minuten in de oven. 2 VOOR DE SALADE Pel 1 ui en snijd hem…

Spaghetti met spruitjes en kaassaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 350 g spruitjes400 g volkoren spaghetti zout en peper200 g gerookte tofu1 el olie250 ml kookroom6 takjes peterselie150 g belegen kaas (stuk)50 g geraspte parmezaan1 tl citroensap 1 Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Gaar de spruitjes 8-10 minuten mee. Snijd de tofu in blokjes. 2 Verhit de olie in een pan. Bak er de tofu rondom 2-3 minuten op hoog vuur in en neem uit de pan. Doe de kookroom in de pan en kook ca. 3 minuten in. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Rasp de kaas grof. Roer de parmezaan en ca. ⅔ van de kaas erdoorheen. 3…

Varkenshaas met gember-perenchutney Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. ca. 5 cm verse gember4-5 peren (ca. 700 g)400 ml appelazijn100 ml appelsap3 kruidnagels1 kaneelstokje150 g suiker5 takjes salie4 takjes rozemarijn3 sneetjes oud witbrood50 g zachte boter3 el olie zout en peper2 varkenshazen (à 300 g) 1 VOOR DE CHUTNEY Schil de gember en hak hem fijn. Schil de peren, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pureer de azijn, het sap, ¼ van de gember en ¼ van de peer. Breng de puree met de kruidnagels, het kaneelstokje, de suiker, de overige peer en de overige gember in een pan aan de kook en kook ca. 15 minuten op laag vuur. Laat de chutney afkoelen. 2 VOOR DE VARKENSHAAS Was…

Gyrosovenschotel met pasta Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 6varkensschnitzels (à ca. 100 g)3 uien2 teentjes knoflook1½ el gyroskruiden1 tl gedroogde oregano1 tl gedroogde tijm4 el olijfolie1 kleine spitskool (ca. 500 g)3 wortels500 g verse pasta naar keuze (koelvak)150 ml slagroom200 g crème fraîche½ pakje droge basis voor uiensoep (voor 750 ml, bijv. van Honig)50 g geraspte belegen kaas evt. peterselie 1 Snijd het vlees in dunne reepjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Meng het vlees, de ui, de knoflook, de gyroskruiden, de oregano, de tijm en de olie door elkaar. Laat ca. 30 minuten marineren. 2 Maak de spitskool schoon, snijd hem in vieren en snijd hem in reepjes van de stronk. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in…

Voorgerecht Winterse salade met karamelkastanjes Hoofdgerecht Gevuld gehaktbrood met gebakken uitjes Nagerecht Pannenkoekentaart met sinaasappel-curd Voorgerecht Winterse salade met karamelkastanjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 100 g kastanjes (voorgekookt, vacuümverpakt)1 el boter2 el vloeibare honing250 g broccoli150 g knolselderij zout en peper2 stronken witlof100 g blauwschimmelkaas4 takjes peterselie2 el citroensap2 el appelazijn2 el olie 1 VOOR DE KASTANJES Giet heet water over de kastanjes, laat ze uitlekken en dep ze droog. Verhit de boter in een pan. Bak er de kastanjes ca. 3 minuten in. Voeg 1 el honing toe en karamelliseer een beetje. Laat de kastanjes afkoelen en hak ze grof. 2 VOOR DE SALADE Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de knolselderij, was hem en schaaf hem in plakken. Kook…

Mini-pizza’s van zoete aardappel met tonijn en mozzarella Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 grote zoete aardappels (ca.700 g)3 el olijfolie zout en peper1 teentje knoflook200 g tomatenblokjes (blik)1 tl gedroogde oregano160 g tonijn (blik)1 rode ui250 g mozzarella evt. basilicum om te garneren bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en druppel 2 el olie eroverheen. Bestrooi met zout en peper. Bak in ca. 20 minuten gaar in de oven. 2 Pel intussen de knoflook en hak hem fijn. Verhit 1 el olie in een pan op laag vuur en fruit er de knoflook in. Voeg…

Tulband met rumrozijnen en amandelschaafsel Ingrediënten voor: ca. 16 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 10 uur 150 g rozijnen100 ml rum500 g bloem (+ bestuiven)250 ml slagroom30 g gist175 g + 1 tl fijne kristalsuiker150 g + 2 el zachte boter (+ invetten) zout6 eidooiers geraspte schil van 1 bio-citroen60 g amandelschaafsel1 el kaneelpoeder2 tl poedersuiker bakpapier evt. aluminiumfolie 1 EEN DAG VAN TEVOREN Meng de rozijnen en de rum in een glazen pot met deksel of een bewaardoos. Laat een nacht trekken. 2 DE VOLGENDE DAG Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Verwarm de slagroom tot lauwwarm. Los de gist en 1 tl suiker erin op. Schenk het gistmengsel in het kuiltje en roer een beetje van de bloem…