Inhoudsopgave van Editie 12 - 2021 - Koken & Genieten

Je zou denken dat het bedenken van een kerstmenu voor mij een makkie is. Ik krijg dagelijks zoveel recepten door mijn handen; keuze genoeg. Maar dat is juist het probleem, er is té veel keuze. Dan heb ik net drie mooie gerechten uitgezocht en dan slaat de twijfel toe. Of zal ik toch dat andere braadstuk maken? En is het niet leuk als mijn gasten kunnen kiezen uit twee toetjes? Ik haal mezelf standaard te veel werk op de hals, met als resultaat dat ik twee dagen lang in de keuken sta, terwijl mijn familie gezellig borrelt aan tafel. Dat ga ik dit jaar anders doen. Ik heb Francesca van Francesca Kookt om advies gevraagd. Hoe pakt zij de kerstdagen aan met haar gezin? Als ik kook uit haar boek…

Titel: Rudolph’s Bakery 2 Auteur: Rudolph van Veen Uitgever: Kosmos Aantal pagina’s: 368 Prijs: 34,99 euro Rudolph: “Dit is zonder twijfel de bekendste cake uit Denemarken. Het begon allemaal toen Jytte Andersen uit het Deense Jutland deelnam aan een bakwedstrijd en haar inzending ‘Drommekage’ noemde. Nadat Jytte de wedstrijd had gewonnen groeide haar creatie al snel uit tot de meest gegeten cake op de beroemde Deense koffietafels. In het originele recept is Drommekage een platte cake bestaande uit twee lagen: een laag lichte vanillecake met daarboven een laagje sappige donkere kokoscake.” Deense droomcake Ingrediënten voor: 12 plakken Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. Voor de kokostopping 200 g geraspte kokos75 g lichtbruine basterdsuiker1 el cacaopoeder100 g boter Voor de cake 150 g boter (+ extra…

Varkenshaas met romige erwtensaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 800 g aardappels zout en peper300 g kleine champignons2 varkenshaasjes (à ca. 300 g)3 el olie150 ml groentebouillon400 g doperwten (diepvries)3 el zure room5 takjes peterselie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufj e zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de champignons schoon. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de varkenshaas ca. 4 minuten op hoog vuur rondom in. Leg de varkenshaas op een bakplaat en bak 15-18 minuten verder in de oven. Houd de pan met het bakvet apart. 2 Breng intussen de bouillon aan de kook. Kook er de…

Cover recept Naked cake met hazelnoot en stoofperen in witteport-karamel Ingrediënten voor: 12-14 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 4 uur Voor de stoofperen 1 kg stoofperen300 g suiker500 ml witte port2 takjes rozemarijn zout bakpapier Voor de cake 250 g zachte boter (+ invetten)250 g fijne kristalsuiker½ tl zout3 eieren250 g zelfrijzend bakmeel100 g hazelnootmeel100 ml slagroom Voor de botercrème 1 vanillestokje85 g suiker1 ei125 g zachte boter evt. suikerthermometer Voor de karamelsaus 100 g suiker klontje boter75 ml slagroom zout 1 VOOR DE STOOFPEREN Schil de stoofperen. Doe de suiker met een scheutje water in een ruime pan en laat mooi goudbruin karamelliseren. Blus voorzichtig af met de port, pas op voor spetters. Breng aan de kook en kook tot de karamel helemaal is…

Titel: One pan perfect Auteur: Donna Hay Uitgever: Spectrum Aantal pagina’s: 272 Prijs: 32,99 euro Verschijnt op 22-11 Carrotcakekoekjes met roomkaas Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 2 uur 90 g havervlokken120 g amandelmeel (gemalen amandelen)110 g kokosbloesemsuiker75 g volkorenmeel1 tl bakpoeder1 tl kaneelpoeder½ tl gemberpoeder115 g pecannoten, grof gehakt40 g rozijnen180 g wortel, geschild en geraspt1 ei125 ml milde olijfolie, extra vierge bakpapier Voor de roomkaasvulling 125 g roomkaas, losgeroerd1 tl fijngeraspte citroenschil40 g poedersuiker, gezeefd 1 Verwarm de oven voor op 180°C. 2 Roer in een kom de havervlokken, het amandelmeel, de suiker, het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel, de gember, de pecannoten en de rozijnen door elkaar. Roer de wortel, het ei en de olie erdoor. 3 Bekleed een bakplaat met bakpapier en…

Maandag Zuurkoolgoulash met chili-gnocchi Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. 3 uien4 paprika’s (bijv. rode en groene)1 kg magere runderlappen2 el olie2 el tomatenpuree1 el paprikapoeder2 el bloem400 g zuurkool1,2 l groentebouillon750 g gnocchi (koelvak)1-2 tl chilivlokken zout en peper100 g zure room evt. bieslook om te garneren 1 VOOR DE GOULASH Pel de uien en hak ze grof. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een grote pan. Braad hierin het vlees, in porties, op hoog vuur aan en neem uit de pan. 2 Fruit de ui in het hete bakvet ca. 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree…

Kastanjesoep met hazelnoten Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 250 g kruimige aardappels2 uien3 el boter400 g kastanjes (vacuümverpakt)1 el suiker150 ml droge witte wijn750 ml groentebouillon50 g hazelnotenschaafsel4-5 takjes oregano100 ml slagroom zout en peper3 el crème fraîche 1 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. 2 Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui, de aardappel en de kastanjes al roerend op middelhoog vuur ca. 4 minuten in. Bestrooi met de suiker en karamelliseer kort. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Schenk de bouillon erbij en kook de soep afgedekt op middelhoog vuur ca. 20 minuten. 3 Rooster intussen het hazelnotenschaafsel in een droge pan goudbruin. Laat op een bord afkoelen. Was…

Kokos-kastanjedessert Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. 150 g chocolade met pralinévulling (bijv. van Côte d’Or)150 g wafelrolletjes1 vanillestokje320 g gegaarde kastanjes (vacuümverpakt)130 g suiker6 hazelnoten150 g cashewnoten400 ml kokosmelk2 el agavesiroop1 el citroensap2 el geraspte kokos bakpapier vershoudfolie6 dessertringen (8 cm Ø) 1 VOOR DE BODEM Hak de chocolade grof en smelt hem au bain-marie. Verbrokkel de wafelrolletjes en meng ze door de chocolade. Zet de dessertringen op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het chocolademengsel in de ringen. Druk een beetje aan en zet in de koelkast. 2 VOOR DE KASTANJECRÈME Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Pureer de kastanjes, het vanillemerg en de suiker fijn. Maak 6 koepelvormige schaaltjes (8 cm Ø, bijv.…

1 GRATEN VERWIJDEREN In de filet zitten meestal niet veel graten. Strijk voor de zekerheid met je vingertoppen vanaf de staart naar de andere kant van de vis. Eventuele graten komen op die manier tevoorschijn en kun je makkelijk verwijderen met een vispincet. 2 LEKKERE TOPPINGS De stukjes boter en kruiden-parmezaankorst brengen de vis niet alleen lekker op smaak. Ze zorgen er ook voor dat de vis tijdens het bakken niet uitdroogt. Zorg dus dat het hele oppervlak bedekt is met de toppings. 3 GEBAKKEN SPEKJES Tijdens het bakken geven de spekjes hun heerlijke rooksmaak af aan de olie. Door de sjalotjes en de broccoli in het bakvet te fruiten, nemen ze de heerlijke smaak op. 4 AARDAPPELS VOL SMAAK Door de pan met de aardappels flink te schudden, kneus…

Fonduesoep Ingrediënten voor: ca. 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 1,5 kg + 3 uien4 el boter1 el rietsuiker zout en peper4-5 el bloem1 l droge witte wijn1 l groentebouillon1 tl paprikapoeder1 bosje radijsjes1 bakje kiemen (bijv. tuinkers)50 g appenzeller (Zwitserse harde kaas)50 g gruyère75 g kruidenroomkaas 1 Pel 1,5 kg uien en snijd ze in ringen. Verhit 3 el boter in een pan en fruit er de ui in ca. 15 minuten op middelhoog vuur zacht in. Bestrooi met de suiker en karamelliseer. Bestrooi met zout, peper en 2-3 el bloem en bak kort mee. Blus af met de wijn en de bouillon, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur. 2 Pel 3 uien en snijd ze in dunne ringen.…

Cranberry-kokos-kerstboompjes Ingrediënten voor: ca. 16 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. 60 g gedroogde cranberry’s2 eiwitten150 g suiker1 tl vanille-extract190 g geraspte kokos1-2 el poedersuiker om te bestuiven bakpapier 1 Hak de cranberry’s grof. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met de suiker en het vanille-extract stijf en klop tot de suiker opgelost is. Spatel de kokos en de cranberry’s voorzichtig door het eiwitschuim. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel het eiwitschuim in porties op de bakplaat en vorm er met vochtige handen ‘boompjes’ van. Zorg dat ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat zitten. 3 Bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven. Neem ze eruit, zet ze op een rooster en laat…

Vanille-kerstboompjestaart met mandarijn-mascarponeroom Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 3 uur Wachttijd: ca. 4 uur Voor de kerstboompjes 1 eiwit50 g suiker50 g poedersuiker suikerparels om te versieren spuitzak bakpapier Voor de halvemaankoekjes 150 g bloem50 g amandelmeel50 g suiker24 g vanillesuiker zout1 eidooier100 g koude boter2 el poedersuiker vershoudfolie Voor de bodem 5 eieren125 g suiker8 g vanillesuiker zout100 g bloem25 g maizena2 tl bakpoeder Voor de room 500 g mandarijnenpartjes500 ml slagroom500 g mascarpone150 g poedersuiker350 g sinaasappelmarmelade 1 VOOR DE KERSTBOOMPJES Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Klop het eiwit met de suiker in ca. 10 minuten stijf. Doe het eiwitschuim in de spuitzak en spuit 8 kleine toefj es en 16 grote toefj es op 2 met bakpapier beklede baakplaten. Druk bij…

Een nieuw boek met 365 recepten, daar moet je vast even van bijkomen? “Dat klopt. Ik heb het boek vlak voor onze zomervakantie aangeleverd bij de drukker en heb in de vakantie dan ook bijzonder weinig gekookt. Ik ben best wel tot het gaatje gegaan met koken, uitwerken en fotograferen. Op sommige dagen maakten we 8 tot 10 recepten en dat dan een paar dagen achter elkaar. Dan raak je wel een beetje uitgekookt. Als je dan alles even loslaat, komt die creativiteit vanzelf wel weer terug. Nu zit ik alweer vol nieuwe ideeën!” Hoe bepaal je welke recepten in je boek komen? “Ik heb een gigantisch receptenarchief van zo’n 2000 recepten omdat ik al vijf eetkalenders heb uitgegeven. Daarnaast heb ik ook nog een blog en natuurlijk een hoofd…