Inhoudsopgave van Editie 9 - 2021 - Koken & Genieten

Als ik denk aan Italië, dan denk ik aan de vakanties met mijn ouders en mijn zusje. Hoewel we eigenlijk ieder jaar naar het Gardameer gingen, maakten we één jaar een uitzondering voor Toscane. Het was ongetwijfeld de mooiste Italiaanse streek die ik heb bezocht, maar ik heb er helaas weinig van meegekregen. De scherpe haarspeldbochten van de camping omhoog naar de omliggende dorpjes maakten me zo misselijk dat ik op het terras niet verder kwam dan een spa blauw. De gezinsvakanties zijn verleden tijd en ik ben sindsdien niet meer in Toscane geweest, maar de Italiaanse keuken, en dan met name die van Toscane, is nog steeds favoriet. Op een mooie (na)zomerse dag maak ik graag panzanella (p. 14). Wist je dat Toscanen fanatieke boneneters zijn? De salsicce met…

Florentijnse procureur Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 1 bosje rozemarijn (ca. 10 takjes)1 bosje tijm (ca. 20 takjes)4 teentjes knoflook1,5 kg procureur zout en peper4 el olie (+ invetten)300 g sjalotjes800 g kleine trostomaten1,5 kg aardappels keukengaren 1 Was de kruiden. Pel de knoflook en hak 2 teentjes knoflook fijn. Wrijf het vlees in met zout, peper en de fijngehakte knoflook. Bind de kruiden gelijkmatig met het keukengaren om het vlees. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg het vlees in een met olie ingevette braadslee en druppel 2 el olie eroverheen. Bak ca. 1 uur en 45 minuten in de oven tot het vlees zacht en gaar is. 3 Pel intussen de sjalotjes en halveer ze. Was de tomaten en halveer ze. Schil de…

Italiaanse goulash met olijven en tagliatelle Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. 1 kg runderlappen1 bio-sinaasappel3 uien4 teentjes knoflook6 takjes tijm2 el olie zout en peper125 g groene olijven (zonder pit)300 ml witte wijn400 ml groentebouillon300 g tagliatelle 1 Snijd het vlees in dobbelstenen (3x3 cm). Was de sinaasappel met heet water en wrijf hem droog. Rasp de helft van de schil er in dunne reepjes af. Pers de sinaasappel uit. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de tijm en hak de blaadjes fijn. 2 Verhit de olie in een braadpan. Bak er het vlees op hoog vuur in 2-3 porties rondom bruin in. Bestrooi met zout en peper. Doe al het gebruinde vlees…

Maanzaad-abrikozentaart Ingrediënten voor: ca. 20 stukken Bereidingstijd: ca. 50 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 10 min. 675 ml melk42 g verse gist of 16 g droge gist600 g bloem (+ bestuiven)150 g + 2 el suiker2 zakjes vanillesuiker (à 8 g) zout2 eieren175 g zachte boter (+ invetten)40 g griesmeel100 g gemalen maanzaad1,6 kg abrikozen (blik)100 g amandelstiften 1 VOOR HET DEEG Verwarm 300 ml melk tot lauwwarm. Roer de gist door de melk. Zeef de bloem in een kom. Voeg 100 g suiker, 8 g vanillesuiker, 1 snufje zout, 1 ei, 100 g boter in stukken en de gistmelk toe. Kneed het gistdeeg glad. Zet afgedekt ca. 45 minuten op een warme plek om te rijzen. 2 VOOR HET BELEG Breng 375 ml melk aan de kook. Roer het griesmeel,…

Maandag Schnitzelschotel met paprika en feta Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 1 ui3 tl gyroskruiden3 el olie6 varkensschnitzels (à ca. 125 g)3 paprika’s (bijv. groen, geel en rood) zout en peper2 teentjes knoflook2 el boter1 el bloem375 ml groentebouillon125 ml slagroom4 takjes tijm100 g feta50 g geraspte belegen kaas1 stukje platbrood (ca. 50 g) 1 Pel de ui en snijd hem in ringen. Meng de gyros-kruiden met de olie en bestrijk het vlees ermee. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten en was de paprika’s. 2 Verhit een droge pan. Bak er het vlees ca. 2 minuten per zijde in. Neem uit de pan. Bak de ui en de paprika in het hete bakvet ca. 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Neem uit…

Voorgerecht Oesterzwamsalade met parmezaancrackers Hoofdgerecht Geroosterde kipdrumsticks met preirisotto Nagerecht Duindoornsiroopmousse met chocoladechips Voorgerecht Oesterzwamsalade met parmezaancrackers Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 80 g parmezaan (stuk)1 mini-romainesla1 ui200 g oesterzwammen3 el olijfolie zout en peper suiker75 ml witte balsamico2 takjes peterselie bakpapier 1 VOOR DE PARMEZAANCRACKERS Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rasp de parmezaan en strooi er 8 rondjes (à ca. 7 cm Ø) van op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende afstand tussen de rondjes. Bak ca. 6 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat afkoelen. 2 Was de sla en snijd hem in reepjes. Pel en snipper de ui. Maak de oesterzwammen schoon en halveer ze. 3 Verhit de olie in een grote pan. Bak er de…

Spaghetti met rucola-spinaziepesto en gedroogde tomaatjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 400 g spaghetti zout en versgemalen zwarte peper80 g pijnboompitten150 g rucola300 g spinazie1 teentje knoflook150 g parmezaan1 bio-citroen50 ml olijfolie4 el zongedroogde tomaatjes (uitgelekt) 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en zet ze apart in een kommetje. Was de rucola en de spinazie (indien ze ongewassen zijn) en laat ze uitlekken. Pel de knoflook en hak hem grof. Rasp 100 g parmezaan fijn. Schaaf 50 g parmezaan. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. 2 VOOR DE PESTO Pureer in een keukenmachine 100 g rucola met…

Koffie-karameltaart Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. Wachttijd: ca. 2 uur en 45 min. 525 g zachte boter (+ invetten)450 g suiker355 ml karnemelk3 el oploskoffiepoeder375 g bloem1 zakje bakpoeder (16 g)4 eieren½ tl vanille-extract zout380 g karamelpasta (pot, bijv. Bebogeen van De Ruijter)120 ml + 1 el koffielikeur80 ml slagroom60 g pure chocolade bakpapier spuitzak met stervormige spuitmond 1 VOOR HET BESLAG Klop 75 g boter en 450 g suiker in een grote kom romig. Verwarm 100 ml karnemelk. Los het oploskoffiepoeder erin op. Roer het mengsel met 255 ml karnemelk glad. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het boven het suikermengsel. Voeg de warme karnemelk, de eieren, de vanille en 1 snufje zout toe.…

Amaretto-pruimencrumble Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 30 min. 10 g gember (stuk)25 g gebrande amandelen75 g bloem40 g suiker35 g boter500 g pruimen100 ml kersensap50 ml amaretto1 kaneelstokje75 g geleisuiker (2:1)4 bolletjes vanille-ijs bakpapier 1 Schil de gember en rasp hem fijn. Hak de amandelen. Kneed de bloem, de suiker, de boter en de gember tot een kruimeldeeg. Kneed de amandelen erdoorheen. Zet het kruimeldeeg ca. 30 minuten in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. Breng de pruimen met het kersensap, de amaretto, het kaneelstokje en de geleisuiker aan de kook en kook 3-5 minuten op laag vuur. Neem van het vuur. 3 Verkruimel het deeg over een met bakpapier beklede…

Girl Next Door Ingrediënten voor: 1 persoon Bereidingstijd: ca. 10 min. 2 verse passievruchten75 ml ananassap15 ml vers limoensap15 ml simpele siroop (zie kader)½ tl vanille-extract mousserend appelsap, om erbij te serveren 1 Vul een groot coupeglas met ijs en laat 5 minuten afkoelen, of koel het glas 15 tot 30 minuten in de vriezer. 2 Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees en de pitten uit drie van de vier helften en schep dit alles in een cocktailshaker (bewaar de vierde halve passievrucht). Schenk het ananassap, limoensap en de Simpele siroop erbij. Voeg het vanille-extract en een handvol ijsklontjes toe. Sluit de shaker af en schud goed om de mocktail te koelen. 3 Laat het ijs uit het coupeglas glijden en zeef het passievruchtmengsel door een cocktailzeef boven het coupeglas. (De…