Inhoudsopgave van Editie 8 - 2021 - Koken & Genieten

Er is één fout die ik keer op keer maak bij Aziatisch eten en dat is dat het altijd te pittig is voor mij. Dan zit ik in een Thais restaurant op de currykaart te kijken en dan denk ik bij één vlammetje, ach, dat zal wel zo pittig niet zijn. Maar wat ik vergeet is dat één vlammetje voor Thaise begrippen heel anders is dan één vlammetje voor Nederlandse begrippen, of laat ik het zo zeggen, voor míjn begrippen. Ik kan niet goed tegen pittig eten. Ze maken er hier op de redactie weleens grappen over: “Sta je alweer in vuur en vlam, Yvonne?” Voor dit nummer maakten we een thema vol curry recepten (p. 12) die mild pittig zijn – zeg maar één vlammetje volgens mijn begrippen. De…

Rode curry met kip en mango Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 400 g mais (blik)1 rode paprika1 grote wortel1 courgette750 g kipfilet3 el olie zout en peperca. 2 el rode-currypasta2 el pindakaas1,6 kg tomaten (blik)1 rijpe mango suiker150 g roomkaas evt. koriander om te garneren 1 Laat de mais uitlekken. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in blokjes. Schrap de wortel, was hem en snijd hem in blokjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes. 2 Verhit de olie in een braadpan. Bak er de kip in porties rondom ca. 2 minuten in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Bak de wortel ca. 2 minuten in het hete…

Ingelegde zomergroenten Ingrediënten voor: 2 potten (à ca. 350 ml) Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 3 uur Houdbaarheid: ca. 3 maanden 2 rode paprika’s1 aubergine1 kleine bloemkool2 wortels200 g champignons500 ml wittewijnazijn150 g suiker½ tl zwarte-peperkorrels1 laurierblaadje2 tl zout½ bosje platte peterselie6 takjes tijm2 teentjes knoflook500 ml olijfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en was de paprika’s. Leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden naast elkaar op een bakplaat. Rooster ca. 20 minuten in de oven tot de huid mooi geblakerd is. Dek ca. 5 minuten af met een vochtige theedoek, trek de huid eraf en snijd de paprika’s in reepjes. 2 Maak de aubergine schoon en snijd hem in stukken. Was de bloemkool en snijd hem…

Indonesische kokosgarnalen met nasi goreng Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 1 uur 300 g garnalen (zonder kop en schaal, diepvries)200 g basmatirijst (of 500 g gekookte rijst van de dag ervoor) zout en peper2 rode paprika’s4 lente-uitjes1 mini-romainesla5 el olie4 eieren2 el sojasaus sap van 1 limoen chilivlokken75 g geraspte kokos50 g panko (Japans paneermeel)3 el wasabi-pinda’s6-8 satéprikkers 1 Laat de garnalen ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Laat de rijst helemaal afkoelen. 2 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in stukken. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Was de sla en snijd hem in reepjes. 3 Verhit 2 el olie in een…

Titel: Chinese Takeaway – meer dan 70 Chinese gerechten Auteur: Kwoklyn Wan Uitgever: Good Cook Aantal pagina’s: 160 Prijs: 20,95 euro Chinese buffalo wings Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g kippenvleugels250 g maizena2 el chilibonensaus (o.a. toko)5 el rijstazijn of appelciderazijn1½ el tomatenpuree Uit de voorraadkast 750 ml plantaardige olie, om in te frituren2 el lichte sojasaus2 el suiker 1 Knip de punten van de kippenvleugels en scheid de bovenstukken (het bovenste gedeelte van de vleugel dat op een kleine drumstick lijkt) van de middenstukken (het midden van de vleugel dat het bovenstuk met de vleugelpunt verbindt). Dep elk stukje droog met keukenpapier en zet apart. 2 Verhit de olie in een grote pan tot 175°C. Voeg de maizena toe aan een grote kom, wentel elk…

Maandag Traybake met kalkoen en aardappels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 600 g krielaardappels5 uien800 g kalkoenfiletblokjes2 el olie1 tl paprikapoeder½ tl cayennepeper zout en peper3 paprika’s (groen, geel en rood)250 g kastanjechampignons2 tl tomatenpuree2 takjes rozemarijn200 g zure room 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de aardappels grondig, schil ze eventueel en halveer ze in de lengte. Pel de uien en snijd ze in parten. Meng het kalkoenvlees, de aardappels, de ui en de olie. Bestrooi met het paprikapoeder, de cayennepeper, zout en peper. Bak ca. 20 minuten in de oven. 2 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in stukken. Maak de champignons schoon en halveer ze. Roer de tomatenpuree…

Voorgerecht Koude komkommeravocadosoep Hoofdgerecht Gekruide varkenshaas met aardappel en ratatouille uit de oven Nagerecht Zoete meloenpizza Voorgerecht Koude komkommer-avocadosoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur 1 komkommer1 teentje knoflook4 lente-uitjes3 el olijfolie250 ml groentebouillon1 rijpe avocado250 ml volle yoghurt2 el citroensap zout en peper4 takjes dille evt. chilivlokken 1 Was de komkommer. Snijd ¾ van de komkommer in grove blokjes en snijd ¼ komkommer in fijne blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit er de grove komkommerblokjes, de knoflook en de lente-ui ca. 3 minuten in. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Laat de soep afkoelen…

Ovenschotel met tortelloni en chorizo Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 400 g kidneybonen (blik)150 g chorizo2 uien2 el olie (+ invetten)300 g erwten (diepvries)400 g tomatenblokjes (blik) zout en peper500 g verse tortelloni (koelvak)100 g geraspte parmezaan evt. oregano om te garneren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Spoel de bonen kort en laat goed uitlekken. Snijd de chorizo in plakken. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de chorizo en de ui ca. 3 minuten op hoog vuur in. Voeg de bonen, de bevroren erwten en de tomaten toe en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. 2 Voeg de tortelloni toe aan de pan en meng…

Frambozenijstaart Ingrediënten voor: ca. 8 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: minimaal 2 uur en 30 min. 75 g pure chocolade1 tl olieca. 125 g langwerpige koekjes (bijv. kattentongen of spritsen)4 blaadjes gelatine350 g frambozen2 el sinaasappellikeur (of sinaasappelsap)250 g magere kwark175 g verse roomkaas75 g suiker200 ml slagroom poedersuiker om te bestuiven bakpapier 1 VOOR DE RAND VAN DE TAART Verdeel de chocolade in stukken en smelt hem met de olie au bain-marie. Laat een beetje afkoelen en dompel ca. 18 koekjes tot de helft in de chocolade. Laat drogen op bakpapier. 2 VOOR DE CRÈME Week de gelatine in koud water. Maak 150 g frambozen schoon. Pureer de frambozen met de likeur fijn. Klop de kwark, de roomkaas, de suiker en de frambozenpuree glad. Knijp de gelatine uit…

Griesmeelmousse met perzik en frambozen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. Wachttijd: ca. 1 uur 500 ml melk4 el suiker geraspte schil van ½ biocitroen50 g griesmeel2 eieren zout250 g frambozen50 g frambozenjam2 perziken50 g abrikozenjam 1 Breng de melk, de suiker en de citroenschil aan de kook. Roer het griesmeel erdoorheen, breng opnieuw aan de kook en laat afgedekt op laag vuur ca. 5 minuten wellen. Neem van het vuur. 2 Splits de eieren. Roer eerst de eidooiers met ca. 3 el griesmeel door elkaar. Roer het eidooiermengsel door het overige griesmeel. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf en spatel het eitwitschuim door het griesmeel. Laat afkoelen. 3 Veeg de frambozen schoon en meng ze met de frambozenjam. Was de perziken, halveer ze, verwijder de…

LEKKER & SNEL AAN TAFEL ✔ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd✔ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten✔Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN + LEKKER EN SNEL AAN TAFEL VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 28 augustus 2021 of zolang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de acti eperiode van 12 nummers. Na afloop van de acti eperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…