Inhoudsopgave van Editie 6 - 2021 - Koken & Genieten

Ik trap ieder jaar weer in dezelfde barbecue-valkuil: zoveel stokbrood met kruidenboter en huzarensalade eten dat ik, zodra het vlees van de grill komt, al zo goed als vol zit. Ik wéét dat ik het niet moet doen, maar je zit lekker buiten, in het zonnetje, met een drankje en de geuren van de barbecue komen je tegemoet. Daar krijg je honger van! Weet jezelf dan maar eens te beheersen. Inmiddels haal ik geen stokbrood meer in huis, ook al hoort het er eigenlijk wel een beetje bij. Ik zorg gewoon dat ik de tafel vol zet met genoeg andere lekkernijen zoals meloensalade met kruiden en platbrood met kruidenolie en BBQnacho’s met maïs en ananas (p. 32). En ik spreek één ding met mezelf af, ik mag pas opscheppen als…

Voorgerecht Witte aspergeroomsoep met gehaktballetjes Hoofdgerecht Kalfsrolletjes met groene asperges en gebakken aardappels Nagerecht Balsamico-aardbeientiramisu Voorgerecht Witte aspergeroomsoep met gehaktballetjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 1 kleine ui300 g half-om-halfgehakt4 el paneermeel200 ml + 2 el melk1 tl mosterd zout en peper cayennepeper2 el olie500 g witte asperges suiker4 el citroensap3 el boter2 el bloem100 ml slagroom satéprikkers 1 VOOR DE GEHAKTBALLETJES Pel en snipper de ui. Kneed het gehakt, de ui, het paneermeel, 2 el melk, de mosterd, wat zout, peper en cayennepeper door elkaar. Maak van het gehakt ca. 16 balletjes. Verhit de olie in een pan. Bak er de gehaktballetjes in ca. 6 minuten rondom gaar in. Prik de gehaktballetjes op de satéprikkers en houd warm. 2 VOOR ASPERGEFOND Was de asperges, schil ze…

Snelle tosti ‘cordon bleu’ Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 6 takjes peterselie8 sneetjes tostibrood8 tl ajvar (pittig paprikamengsel, pot)4 plakken belegen kaas4 plakken gekookte ham3 eieren100 ml melk zout en peper nootmuskaat2 el boter 1 Was de peterselie en pluk de blaadjes van de takjes. Bestrijk elk sneetje brood met 1 tl ajvar. Beleg 4 sneetjes brood elk met 1 plak kaas, peterselie en 1 plak ham. Leg de overige sneetjes brood erop en druk aan. 2 Kluts in een diep bord de eieren met de melk. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Wentel de sandwiches erin. 3 Verhit de boter in een pan. Bak er de sandwiches ca. 3 minuten per zijde goudbruin in. Draai voorzichtig om zodat de sandwiches niet uit elkaar vallen. Per stuk:…

Griekse aardappeldip Schil 300 g aardappels, was ze, snijd ze in kleine stukjes en kook ze ca. 15 minuten in water met wat zout. Laat de aardappels kort uitlekken en stamp ze fijn. Pel en snipper 1 sjalot. Pureer de sjalot met 100 g rode kaviaar (bijv. forel-of keta-kaviaar) en 2 el citroensap in een hoge mengkom met de staafmixer fijn en mix geleidelijk 4 el olijfolie erdoorheen. Roer de aardappelstamp erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Kruiden-tzatziki Was ½ komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in blokjes, meng met ½ tl zout en laat ca. 15 minuten trekken. Verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Rooster 1 tl komijn- en 1 tl mosterdzaad 1-2 minuten in de…

Chocoladecake met kokosamandelroom en aardbeien Ingrediënten voor: ca. 14 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 1 uur 200 g pure chocolade150 g boter (+ invetten)3 eieren200 g suiker350 g bloem (+ bestuiven)2 tl bakpoeder1 tl baking soda100 ml melk100 g kokos-amandelbonbons (ca. 10 stuks, bijv. Raffaello)200 ml slagroom250 g magere kwark8 g vanillesuikerca. 600 g aardbeien 1 VOOR DE CAKE Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Breek de chocolade in stukken, smelt hem met de boter in een pan en laat een beetje afkoelen. Klop de eieren met 150 g suiker romig. Meng de bloem met het bakpoeder en de baking soda. Roer het chocolademengsel door het eimengsel. Klop het bloemmengsel afwisselend met de melk door het eimengsel. 2 Verdeel het beslag in…

Maandag Tagliatelle met schnitzelreepjes in citroenroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 400 g varkensschnitzel1 ui250 g cherrytomaten250 g tagliatelle zout en peper2-3 el olie50 g spekblokjes200 g erwten (diepvries)50 g parmezaan (stuk)1 kleine rode peper5 takjes peterselie5 takjes kervel geraspte schil en sap van ½ biocitroen150 g roomkaas nootmuskaat 1 Snijd de schnitzel in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de tomaten en halveer ze. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout gaar. 2 VOOR HET VLEES Verhit de olie in een grote pan. Bak er de schnitzel en de spekblokjes ca. 4 minuten op hoog vuur in. Bestrooi met zout en peper. Voeg de ui, de bevroren erwten en de tomaten toe en bak ca. 5 minuten verder.…

Dragon-kip met groenten uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 600 g wortels600 g rode bieten600 g nieuwe aardappels6 teentjes knoflook5 takjes tijm8 takjes dragon4 el olijfolie zout en peper2 uien1 panklare kip (ca. 1,5 kg) paprikapoeder cocktailprikkers 1 VOOR DE GROENTEN Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Schil de bieten, was ze en snijd ze in stukken. Was de aardappels en halveer ze. Pel de knoflook. Was de tijm en hak de blaadjes fijn. Was 2 takjes dragon en hak de blaadjes fijn. Meng de voorbereide ingrediënten met de olie in een braadslee. Bestrooi met zout en peper. 2 VOOR DE KIP Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel de uien en snijd ze in…

HARTJES Tijd om buiten de tafel te dekken! Dat doe je met deze mooie hartvormige placemats van Rivièra Maison. De placemat is 36x36 cm groot en geschikt voor zowel ontbijt, lunch als diner: want liefde gaat op alle momenten van de dag door de maag. Een gedekte tafel ziet er met deze placemats meteen gezellig uit én je beschermt je tuintafel ook nog eens tegen krassen en vuil. Prijs: €19,95. Verkrijgbaar via bol.com aardbeien Juni is de maand van de aardbeien. Wij slaan er wekelijks genoeg in om zo uit het vuistje te eten én om mee te bakken. De heerlijke aardbeienkruimelkoek van p. 60 bijvoorbeeld. Snijd de koek in stukjes en serveer ze helemaal in stijl in dit bord van Clayre & Eef met aardbeien-patroon. Ook geschikt voor mooie…

Gegrilde karbonades met krielspiesjes en pittige ananassalsa Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 30 min. 4 stevige varkensribkar-bonades met bot2 el barbecuesaus1 el sojasaus1 el sriracha4 el honing Voor de salsa 1 blik ananas (ca. 220 g)1 kleine rode ui2 takjes verse peterselie sap van 1 limoen1 schepje bruine suiker5 cm verse gember1 el olijfolie1 teentje knoflook1 snufje zout Voor de krielspiesjes 24 krieltjes12 plakjes ontbijtspek1 el olijfolie2 rode uien8 metalen spiesjes 1 Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Meng de barbecuesaus, de sojasaus, de sriracha en de honing. Smeer de karbonades in met dit mengsel en laat ca. 30 minuten marineren. 2 VOOR DE SALSA Snijd de ananas in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Hak de peterselie fijn. Rasp de gember en de knoflook.…

Gevulde aardappels Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Was 12 middelgrote aardappels, kook ze ca. 20 minuten in water, giet af en laat wat afk oelen. Was 1 courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne plakken. Meng 3 tl broodkruim, 2 tl gedroogde peterselie, ½ tl zout en ½ tl peper. Smelt 50 g boter in een kleine pan. Leg de aardappels op een bord en snijd ze met een scherp mes meerdere keren in, maar snijd ze niet door. Steek voorzichtig een plak courgette in elke snede. Leg de aardappels in 2 grillschalen, bestrooi ze met het kruimelmengsel en bedruppel met de boter. Gril de aardappels ca. 15 minuten op de hete grill. Per portie: ca. 210 kcal 5 g eiwit | 5…

Titel: De groene barbecue Auteur: Rukmini Iyer Uitgever: Becht Aantal pagina’s: 240 Prijs: 21,99 euro Groene asperges, radijsjes & burrata Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 400 g groene asperges200 g radijsjes, de helft gehalveerd, de rest in dunne schijfjes2 el olijfoliesnufje zeezoutvlokken150 g burrata, op kamertemperatuurhandvol verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd3 el extra vergine olijfolie sap van 1 bio-citroen zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper 1 Doe de asperges in een grote kom met de gehalveerde radijsjes, olijfolie en de zeezoutvlokken en schep goed om. Leg de schijfjes radijs in koud water, zodat ze knapperig worden. Roer in een andere kom de extra vergine olijfolie, het citroensap, de zeezoutvlokken en zwarte peper voor de dressing door elkaar. Proef en voeg eventueel extra zout toe. 2 Gril de asperges…

Luchtige limoentaartjes Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. Wachttijd: minimaal 4 uur 90 g boter120 g biscuitjes9 g gelatinepoeder6 bio-limoenen400 g magere kwark50 g poedersuiker200 ml slagroom1 grote diepvrieszakbakpapier 1 Smelt de boter en laat een beetje afkoelen. Doe de biscuitjes in de diepvrieszak en verkruimel ze met een deegroller. Houd 2 el koekkruim apart. Meng het overige koekkruim met de boter. Leg 6 dessertringen (ca. 8 cm Ø, ca. 5,5 cm hoog) op een met bakpapier beklede snijplank. Verdeel het koekkruimmengsel gelijkmatig in de dessertringen en druk goed aan. Zet ca. 20 minuten in de koelkast. 2 Laat de gelatine in een pannetje met 4 el koud water ca. 10 minuten wellen. Was de limoenen met heet water. Snijd 4 limoenen in dunne schijfjes. Rasp van 1…