Inhoudsopgave van Editie 5 - 2021 - Koken & Genieten

Ik was een jaar of acht en het was de dag voor Moederdag. Ik had tijdens handenarbeid te veel zitten kletsen en dus had ik mijn Moederdagwerkje niet af. De hele nacht had ik liggen woelen en denken aan alle kinderen die hun moeder wél een cadeautje konden geven de volgende dag. Met tranen in m’n ogen stond ik ’s ochtends vroeg in de deuropening van het crealokaal. Of ik alsjeblieft mijn spijkerschilderij af mocht maken. Het mocht, en mama was er blij mee. Na dat jaar ben ik nooit meer te laat geweest met mijn Moederdagcadeau, dat zal ook dit jaar niet anders zijn. Ik wil haar trakteren op de ultieme Moederdagtaart (p. 64). Weet jij al hoe jij jouw moeder, schoonmoeder, vrouw, vriendin in het zonnetje gaat zetten…

Heb je nog wat spaghettitaart over? Dan heb je een perfecte lunch voor de volgende dag. Spaghetti-bolognese-taart Ingrediënten voor: ca. 10 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 400 g spaghetti zout en peper4 lente-uitjes2 wortels700 g cherrytomaten2 el olijfolie (+ invetten)700 g half-om-halfgehakt2 el tomatenpuree1 tl gedroogde oregano1 groentebouillonblokje250 g mozzarella200 g geraspte belegen kaas6-8 takjes basilicum1 el paneermeel250 g ricotta bakpapier 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Was de tomaten en halveer ze. Giet de spaghetti af en spoel kort met koud water. 2 Verhit de olie in een pan. Bak er het gehakt rul in. Bestrooi met zout…

Voorgerecht Mango-wortelsoep met mozzarella Hoofdgerecht Kogelbiefstuk met gesmoorde tomaat en dragonsaus Nagerecht Zoet bedankkaartje van bladerdeeg en kersen Voorgerecht Mango-wortelsoep met mozzarella Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 3 wortels1 kruimige aardappel1 kleine rijpe mango1 ui20 g gember (stuk)1 el olijfolie1½ groentebouillonblokje1 el pijnboompitten125 g mozzarella zout en peper evt. basilicum om te garneren 1 Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Schil de aardappel, was hem en snijd hem in stukken. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de gember en rasp hem fijn. 2 Verhit de olie in een pan. Fruit er de ui, de wortel en de aardappel in. Voeg de gember toe. Schenk 750 ml water erbij, breng…

Lente-uisoep Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 2 grote kruimige aardappels (ca. 400 g)12 lente-uitjes3 el boter2 groentebouillonblokjes4 sneetjes oud witbrood1 tl gedroogde tijm5 el slagroom zout en peper nootmuskaat 1 VOOR DE SOEP Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Verhit 1 el boter in een pan. Fruit er de aardappel en ¾ van de lente-ui ca. 2 minuten in. Voeg 1 l water toe, breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur. 2 VOOR DE CROUTONS Snijd elk sneetje brood in 3 repen. Verhit 2 el boter in een pan. Bak er de broodrepen goudbruin en knapperig in en neem uit de pan. Bestrooi…

Titel: Chef Toub: Snel Arabisch Auteur: Mounir Toub Uitgever: Kosmos Uitgevers Aantal pagina’s: 176 Prijs: 24,99 euro Gevuld Turks brood Ingrediënten voor: 3-4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 Turks brood3-4 el hazelnoten, grof gehakt1 el vloeibare honing1 el olijfolie, om in te bakken1 rode ui, fijngesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt750 g verse spinazie, gewassen zout en versgemalen zwarte peper200 g doperwten, diepvries, ontdooid250 g feta of geitenkaas, verbrokkeld 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een dakje van het Turks brood en hol het brood uit. Schep de hazelnoten om met de honing. 2 Verhit de olijfolie in een diepe wokpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de spinazie toe en een snuf zout en peper. Schep om tot de spinazie is geslonken.…

Maandag Honing-kippenpoten met ovengroenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 3 uien (bijv. rode)500 g kleine aardappels500 g broccoli4 tomaten1 bos wortels1 courgette zout en peper3 tl gedroogde Provençaalse kruiden6 el olijfolie4 kippenbouten (à ca. 250 g)2 tl paprikapoeder3 tl vloeibare honing evt. basilicum om te garneren 1 Pel de uien en snijd ze in parten. Was de aardappels en halveer ze. Was de broccoli en snijd hem in roosjes van de stronk. Was de tomaten en halveer ze. Schrap de wortels en laat hierbij een stukje groen zitten. Was de wortels en halveer ze in de lengte. Was de courgette en snijd hem in plakken. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng de ui, de aardappel, de broccoli, de tomaten,…

Pasta met groenten ‘Primavera’ Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 ui2 teentjes knoflook3 el olijfolie3 tl tomatenpuree400 g pasta (bijv. grote rigatoni)2 groentebouillonblokjes zout en peper2 tl paprikapoeder3 stronken mini-paksoi (ca. 300 g)500 g broccoli250 g peultjes1 bosje radijsjes1 bosje bieslook 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olie in een ruime pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort mee. Voeg de pasta toe en schenk 1,25 l heet water erbij. Breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en het paprikapoeder. Kook afgedekt op middelhoog vuur ca. 10 minuten en roer regelmatig door. 2 Maak de paksoi schoon en snijd elke paksoi in de…

IN bloei Heb je nog wat ruimte in je (moes)tuin over en zit je te denken wat voor eetbaar groen je dit jaar nog aan moet planten? Eetbare bloemen zijn dan zeker het overwegen waard. Ze zijn niet alleen een kleurrijke toevoeging aan je tuin, maar je kunt ze ook verwerken in allerlei gerechten én ze zijn goed voor de bijen, hommels en andere insecten. Een win-win-winsituatie dus! Dit mengsel van Buzzy bestaat uit zeven soorten eetbare bloemen en bevat voldoende zaadjes voor 15 m². Gebruik de bloemen ter garnering van verschillende gerechten zoals de risotto op p. 7. Prijs: €5,99. Verkrijgbaar via demoestuinwinkel.nl. MESJE Het is lente en dat betekent dat we weer schalen vol lekkere frisse seizoensgroenten en fruit op tafel gaan zetten. Met dit handige kerfmesje zorg…

Focaccia met tomatenrozen Ingrediënten voor: ca. 12 porties Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 2 uur en 15 min. 900 g bloem zout1 tl suiker2 zakjes droge gist (à 7 g)150 ml + 7 el olijfolie4 tomaten5 takjes platte peterselie2 tl zeezout bakpapier 1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, ½ tl zout, de suiker, de gist, 5 el olie en 600 ml lauwwarm water in ca. 10 minuten tot een glad, elastisch deeg. Laat op een warme plek afgedekt ca. 1 uur en 30 minuten rijzen. 2 Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (ca. 20x35 cm). Druk het deeg met bebloemde handen plat. Druppel 2 el olie erover en laat afgedekt ca. 45 minuten verder rijzen. 3 VOOR DE VERSIERING Was de tomaten,…

Aziatische tartaarbowl met spiegelei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 200 g sperziebonen zout en peper400 g wortels1 tl honing4 lente-uitjes200 g cherrytomaten250 g champignons300 ml magere yoghurt4 tl cashewnotenpasta (pot)50 g gezouten cashewnoten3 el olie400 g rundertartaar1 tl sojasaus½ tl chilipoeder200 g eiermie4 eieren 1 Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met een snufje zout in 8-10 minuten gaar. Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Meng de wortel met een snufje zout en de honing. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Was de tomaten en halveer ze. Maak de champignons schoon en halveer ze. Roer de yoghurt en de cashewnotenpasta door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Giet de sperziebonen af. 2 Rooster de cashewnoten in…