Inhoudsopgave van Editie 5 - 2021 - Foodies

Zuchtend en steunend slenter ik door de straat. Uit mijn mond ontsnappen woorden die ik hier niet ga opschrijven. De kaartjesautomaat van de metro heeft net mijn pinpas geweigerd. Ik ben in mijn eentje in Milaan, zeven kilometer verwijderd van mijn hotel en het kwik is gestegen tot boven de veertig graden. Ik snak naar een ijskoud drankje, maar de straatverkopers accepteren alleen contanten. Contanten die ik, uiteraard, vanmorgen zonder na te denken heb uitgegeven aan gelato. Op mijn oncomfortabele slippers sleep ik mezelf de hoek om. Net als ik de moed wil opgeven, zie ik in de verte een trattoria verschijnen. Geheel tegen mijn principes in schuif ik aan zonder de reviews te checken. De oude eigenaresse heeft al snel door dat ik geen local ben en haast zich…

Italiaanse meringue is anders dan Franse meringue waar de meeste thuiskoks bekend mee zijn. De Italiaanse versie is iets bewerkelijker omdat je van de suiker eerst siroop kookt die je vervolgens langzaam aan het eiwitschuim toevoegt. Het resultaat is een fluweelzachte, stevige meringue. Maak er heerlijke botercrème-topping, knapperige schuimpjes of zelfs zelfgemaakt ijs van. Italiaanse meringue Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 6 porties 3 eiwitten170 g fijne kristalsuikersuikerthermometerbakpapier 1 Klop de eiwitten met de gardes van een stand- of handmixer tot stijve pieken. 2 Doe de suiker in een steelpan met 4 el water en verhit op laag vuur, terwijl je een beetje met de pan draait, tot de suiker opgelost is. Zet het vuur hoog en verhit de siroop tot de suikerthermometer 120°C aangeeft. 3 Haal…

Ravioli met ricotta, parmaham en cherrytomatensaus Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor het deeg 300 g + extra pastabloemzout2 eieren + 1 eidooiervershoudfoliepastamachineronde uitsteekvorm voor ravioli Voor de vulling 50 g parmaham50 g parmezaan250 g ricottazout en peperspuitzak Voor de saus 300 g cherrytomaten50 ml olijfolie1 teentje knoflook fijngehakt2 tl tomatenpureezout en peper2 el witte balsamico evt. vervangen door een goede wittewijnazijn½ bosje basilicum 10 g, alleen de blaadjes, fijngehakt Voor de garnering 50 g pijnboompitten geroosterdparmezaan of pecorino gerasptverse basilicumblaadjes ZOEK OP RAVIOLI Meer stappenfoto’s zien van het maken van ravioli? Ga naar foodiesmagazine.nl. 1 Maak voor het deeg een bergje van 300 g bloem op een schoon werkblad en strooi er een snuf zout over. Maak een kuiltje in de bloem en breek…

Tante Fanny Wat wil je het liefst? Volkoren of spelt, rond of vierkant, met of zonder saus? Met het verse pizzadeeg van Tante Fanny kan het allemaal. Het hoeft niet te ontdooien of te rijzen, dus het staat supersnel op tafel. Gemaakt met extra vergine olijfolie, en de bodems zijn geschikt voor vegetariërs en vegans. Eet smakelijk! Snelle pizza met tuinbonen en pancetta Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 2-4 personen 50 g tuinbonen50 g groene aspergetips1 rol rond vers rustiek pizzadeeg Tante Fanny75 g ricotta4 el olijfolie4 takjes tijm alleen de blaadjes1 teentje knoflook fijngehaktzout en peper100 g pancetta dunne plakjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Blancheer de tuinbonen ca. 5 minuten in kokend water. Kook de aspergetips de laatste 3 minuten mee. Giet af, spoel met koud…

Nieuwe-aardappelsalade met radijsjes en aioli Bereidingstijd: ca. 50 min. Ingrediënten voor 8 personen 1 kg kleine nieuwe aardappels schoongemaaktzout80 g gezouten boter1 ui fijngesnipperd2 teentjes knoflook geperst1 tl geel mosterdzaad licht gekneusd2 tl korianderzaad licht gekneusd1 tl dij onmosterdsap van 1 citroenolie om te bakken200 g radij sjes in flinterdunne plakjesbosje dille gescheurd Voor de aioli 2 eidooiers2 teentjes knoflook geperstsap van 2 citroenenzout en peper250 ml olij folie 1 Kook de ongeschilde aardappels in een grote pan met gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. 2 Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit er de ui in ca. 5 minuten glazig in. Voeg de knoflook toe en bak ca. 5 minuten verder. Voeg het mosterd-en korianderzaad toe en bak kort mee tot de aroma’s vrijkomen. Roer de mosterd en het citroensap erdoorheen…

Lekker lokaal Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrijfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en Nederland kookboek en presenteerde de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen. Haar nieuwe kookboek Lekker Lokaal verscheen afgelopen september. Truffels Het is de droom van Italië: truffels zoeken. Urenlang struinen truffeljagers er met hun dure Lagotto Romagnolo honden door de bossen, tot ze de aardse schat vinden die je pasta, risotto en spiegelei een ongekend aroma en exclusieve smaak geeft. Nu heb ik goed nieuws! Je kunt deze droom ook in Nederland najagen. Sinds enkele jaren wordt hier namelijk ook dit fel begeerde zwarte goud gevonden. Dexter “Ha, Laura!” Terwijl ik truffeljager Martijn Burgers een “elleboog” geef, springt zijn hond Dexter tegen me op. Kwispelend geeft de Amerikaanse Staffordshire terriër me…

Het basisrecept Voor 2 personen Kook 2 grote kruimige aardappels (ca. 300 g) met schil in een pan met water in 15-20 minuten gaar. Giet af. Pel de schil eraf en stamp de aardappels fijn of pers ze door een aardappelpers. Roer ½ tl zout en ½ geklutst ei door de aard appels. Voeg geleidelijk ca. 100 g bloem (type 00) toe en kneed alles goed door elkaar tot je een mooi compact deeg krijgt. Rol met je handen lange rolletjes van het deeg en snijd ze in kleine deegkussentjes. Rol de gnocchi van boven naar beneden over een vork om ze hun karakteristieke ribbelige structuur te geven. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en kook er de gnocchi in. Wacht tot de gnocchi…

Voor chef spelen Iets meer dan tien jaar geleden was ze de allereerste winnaar van Masterchef Nederland en sindsdien is Estée Stroker niet meer uit het culinaire circuit weg te denken. In haar restaurant’t Amusement in Arnhem pakt ze alle gasten in en in haar nieuwe boek Pret à diner laat ze zien hoe jij dat thuis ook doet. Van het plannen van de boodschappen en het dekken van de tafel tot een selectie toprecepten zoals gebraden kwartel met citroentijm en gepekelde zalmforel met crème cru. Estée Stroker. Pret à diner. Uitgeverij Nijgh Cuisine. Prijs: 29,99 euro. Yvonne: “In Pret à diner laat Estée zien hoe je thuis je gasten aan tafel omverblaast.” Kleurrijk Even een avondje geen Italiaans? Verdiep je in een totaal andere keuken zoals de Peruaanse. In dit…

Ragù bolognese met knapperige polenta Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. De traditionele bolognesesaus is een stevige vleessaus op basis van gehakt, pancetta, ui, wortel, bleekselderij, tomaat, melk (of room) en wijn. Het authentieke recept is in 1982 schriftelijk vastgelegd door Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) en wordt in een kluis bewaard in de Bolognese Kamer van Koophandel. Meestal eet je de ragù met tagliatelle (nooit met spaghetti!), maar in Noord-Italië hebben ze nog liever de stevige, knapperige polenta. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olijfolie100 g pancetta fijngesneden1 ui fijngesnipperd1 grote wortel geschrapt en geraspt2 teentjes knoflook fijngehakt1 stengel bleekselderij fijngehakt500 g half-om-halfgehakt100 ml slagroom1 el tomatenpuree Mutti1 el suiker100 ml rode wijn2 blikken tomatenpulp Mutti Polpa, à 425 ml3 laurierblaadjes2 takjes tijmzout en peperhandje basilicumblaadjes50 g parmezaan fijngeraspt Voor de polenta 170…

Van een groot stuk ribeye tot een hele zeebaars en van halloumi-kebab tot auberginespiesjes: in het juninummer zetten we iedereen aan het barbecueën. We geven je een lesje burgers bouwen, maken mooie bijgerechten en de chefs van 24Kitchen BBQstreet delen hun favoriete barbecuegerechten. En ook nog • De lekkerste zomerdrankjes • Verse groenten uit het seizoen • Lesje roken op de barbecue DE VOLGENDE FOODIES VERSCHIJNT OP 25 MEI 2021 foodies Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus. Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826…

Volg foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag – doe het! De kleine theewinkel in Tokio LEZEN Als reisblogger Fiona een reis wint naar Japan om haar fotografieskills te verbeteren, kan ze haar geluk niet op. Ze komt terecht bij een gastgezin die een theewinkel runt en haar alles leert over theeceremonies, de Japanse cultuur en de tegenstellingen in een land van uitersten. Er is alleen een maar: de man die haar alle ins en outs moet leren over fotografie is de man die tien jaar geleden haar hart brak. Een heerlijk boek om te lezen in je tuinstoel als je snakt naar een verre reis en een flinke hoeveelheid tempura. Bestel De kleine theewinkel in Tokio via Libris.nl om je lokale boekhandel te steunen. Roxanne “Download voor…

Annemiek is als echte foodie de hele dag met eten bezig, voor haar studie Food Innovation & Design én op haar Instagram @ miek_eats en blog miekeats.com. Annemiek maakt het liefst elke dag iets anders en deelt naast recepten ook haar wetenschappelijke kennis over eten. Zij vindt namelijk dat koken nog leuker is als je begrijpt waarom je cake zo mooi goudbruin wordt en wat het verschil is tussen bak soda en bakpoeder. Ben je altijd al een foodie geweest? “Ja, eigenlijk wel. Mijn moeder stond vroeger altijd in de keuken en ik was er vaak bijen vond het zelf ook heel erg leuk. Toen ik op de middelbare school een studiekeuze moest maken, wist ik zeker dat ik iets met eten wilde doen. Bijmij op school wisten ze toen…

Zuccotto Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd Zuccotto betekent in het Italiaans ‘kleine pompoen’ en de vorm is geinspireerd door de koepel van de kathedraal van Florence, oftewel de Duomo. Zuccotto herken je aan het karakteristieke patroon van poedersuiker en cacaopoeder. Dit klassieke dessert smaakt het beste de volgende dag, dus je kunt het prima in alle rust van tevoren maken om je gasten te imponeren. Ingrediënten voor 10-12 personen 100 g pure chocolade 70% cacao30 g blanke amandelen geroosterd30 g blanke hazelnoten geroosterd300 ml slagroom ongeklopt40 g + extra poedersuiker½ biscuit zie recept hieronder3 el rum3 el brandy3 el cherry brandy kersenlikeur2 el cacaopoedervershoudfoliebakpapier Voor het biscuit boter om in te vetten200 g + extra bloem5 eieren gesplitst225 g suikergeraspte schil van 2 citroenen1 tl vanille-extract1 tl rum 1 Bekleed een mengkom van 2…

In dit kleurrijke kookboek ga je aan de slag met tachtig toegankelijke en kwalitatieve feelgoodgerechten met een minimale bereidingstijd, die je zo lijken mee te nemen naar een dinner party in het zonnige zuiden. Je vindt er een bonte verzameling aan hapjes, salades en bereidingen die je je gezin of vrienden zonder stress en met een minimum aan werk kunt voorschotelen. Cadeau Mediterraneo t.w.v. €25,99 Ontvang 12x Foodies + Mediterraneo samen van €107,47 voor €57,50 ✔ Culinaire inspiratie en uitdaging voor elk niveau ✔ Lekkere recepten met verse seizoensproducten ✔ Altijd een bijzonder en geslaagd etentje Abonneer je nu via www.foodiesmagazine.nl/abo of bel naar +31 (0)24 20 27 826 Deze actie is geldig t/m 29 mei 2021 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Over welk ingrediënt of welke kooktechniek wil jij meer weten? Mail je vraag naar redactie@foodiesmagazine.nl en misschien vind je het antwoord terug in de volgende uitgave! Aperitivi en digestivi Dat Italianen dol zijn op lang en uitgebreid tafelen, is algemeen bekend. De Italiaanse dranken vormen een belangrijk onderdeel van deze eetcultuur en hebben als doel om de dining experience te vergroten. Zo zijn er passende drankjes voor ieder moment – voor, tijdens en na het eten. Een aperitivo drink je voor de maaltijd en is bedoeld om de eetlust…

15 108 Thuisrestaurant Dit menu heeft glans. Een tikje uitdagend, maar de moeite waard. Watermeloensalade met pistachenoten en pecorino p. 15 Toscaanse visstoof p. 108 Eton mess trifle met rabarber p. 68 Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram Voorjaarskriebels Met deze frisse recepten proef je de lente op je bord! Quiche zonder deeg met asperges en spek p. 67 Bulgursalade met kikkererwten en feta p. 47 Meringuerol met blauwe bessen en lemon curd p. 110 67 47 73 57 Knallende klassiekers Smaken die je doen verlangen naar een Italiaans terras in de zon. Bruschetta met worst en burrata p. 73 Romige gnocchi met pancetta en basilicum p. 89 Tiramisu in een glas p. 57 Sanne “Bij wie is de Italiaanse keuken niet favoriet? Ik schep nog een…

DIY-meringue Met ons recept en onze tips (p. 12) maak je de mooiste en meest glanzende meringue die je ooit hebt gezien. De truc is om van de suiker eerst siroop te maken en deze in een heel dun straaltje al kloppend aan het eiwitschuim toe te voegen. Sst, de gardes mag je na afloop schoonlikken, we zullen het niet doorvertellen! Stijlvol dessert Voor deze variatie op eton mess (p. 68) kun je zelf meringueschuimpjes (p. 13) in de oven drogen, maar heb je niet zoveel tijd, dan zijn kanten-klare meringues ook prima. Omdat aardbeien nog even op zich laten wachten, gebruiken we in dit recept rabarber uit eigen tuin. Opgerold Door de meringue op hoge temperatuur te bakken, wordt hij knapperig aan de buitenkant maar blijft hij lekker zacht…

Kronkelend over de dijk langs de Lek rijden Willem en ik eind van de ochtend naar kaasmakerij Oudwijker voor ‘Italiaanse’ kaas. Italiaanse kaas in Nederland? Ja, Rutger en Marieke leerden kaas maken in Italië en namen die kennis mee naar Lopikerkapel. Van hun roodflora ‘Fiore’ volgens traditioneel Taleggiorecept, tot ‘Toma Pietra’ geïnspireerd op Italiaanse Toma bergkaas. Vandaag helpen we een dagje mee met het maken van blauwschimmel ‘Lazuli’ gemaakt als een Gorgonzola Piccante. Wachten is ook kaas maken Vanochtend om 5 uur reed Rutger al naar boer Merkens van de Brienenshof om duizend liter koemelk op te halen. Hij laat zien dat hij daar in zijn busje een handige container voor heeft. Vanuit zijn busje pompt hij de melk zo in de tobbe van de kaasmakerij. Zodra om 7 uur…

Yvonne: “Dit gerecht is vrij zwaar voor deze tijd van het jaar, serveer er daarom een lekkere groene salade bij.” Risotto met cheddar en balsamicotomaatjes Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 2 personen 25 g boter6 lente-uitjes in dunne ringen150 g risottorijsteen scheut witte wijn750 ml groente- of kippenbouillon heet½ tl dijonmosterd100 g oude cheddar gerasptzout en peper Voor de balsamicotomaatjes 1 el olijfolie100 g cherrytomatenzout en peperbalsamicoeen bosje basilicum alleen de blaadjes, grof gehakt 1 Smelt de boter in een pan en bak er de lente-uitjes ca. 5 minuten in. Voeg de rijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Blus af met de wijn en laat hem helemaal inkoken. Voeg portiegewijs de hete bouillon toe en wacht steeds met het toevoegen van de volgende portie tot de…

VARIATIETIP 1 Serveer er gebakken venkelbraadworstjes (salsiccia al finocchio) bij VARIATIETIP 2 Vervang de witte bonen door de bonenmix van Valle del Sole voor een kleurrijk geheel VARIATIETIP 3 Schep de bonen in tomatensaus in een ovenschaal, doe er wat fontina-kaas op en gratineer onder de grill in de oven Fagioli all’uccelletto Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 8-12 uur wachttijd Hoewel uccelletto ‘vogeltje’ betekent, vind je in dit recept gek genoeg geen gevogelte. Hoogstwaarschijnlijk verwijst de naam ‘bonen als een vogeltje’ naar de bereiding met salie en knoflook, bekend van een gerecht waar gevogelte destijds wel de hoofdrol speelde. Fagioli all’uccelletto wordt in Toscane vaak met vlees geserveerd maar wijeten het net zo lief als zelfstandige maaltijd, met goed knapperig brood, buon appetito! Ingrediënten voor 4 personen…

Titel: Mediterraneo – de zonovergoten keuken van Pulpo Auteur: Maxence Sys Pagina’s: 240 Prijs: 25,99 euro Uitgever: Lannoo Het verlangen om in een jurkje met slippers op een bloedheet terras een plekje in de schaduw te zoeken en een glas ijskoude Chardonnay te bestellen, wordt met dit kookboek alleen maar groter. Bladerend door de zonnige gerechten zoals bruschetta met worst en burrata (p. 73), gevulde kippenborst met tomatensalsa (p. 75) en de smeuïgste risotto die je ooit hebt gegeten (p. 77) waant iedereen zich in Italië, Frankrijk, Spanje of Portugal. Het is de klassieke stijl wat het boek zo verrukkelijk maakt: iedereen kan zich tenslotte wel een voorstelling maken bij perfecte patatas bravas, knapperig gefrituurde calamares met aioli en pimientos de padron met zeezout. Het zijn gerechten die je terugvoeren…

IN SAME NWER KING MET TIP Wil je niet alleen koken zonder vlees en vis, maar ook zonder dierlijk stremsel? Kies dan bij blauwe kaas, brie, manchego en pesto voor een vegetarische variant waarbij microbieel stremsel is gebruikt. Portobello-‘pizza’ met blauwe kaas en rucola Bereidingstijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor 2 personen 3 el olijfolie½ rode ui gesnipperd2 teentjes knoflook geperst1 tl gerooktepaprikapoeder400 g tomatenblokjes blik50 g vegetarische spekjes4 portobello’s75 g blauwe kaas zie tip50 g rucolabakpapier Per portie: ca. 874 kcal 26 g eiwit | 43 g vet | 94 g koolhydraten 2 Verhit 1 el olijfolie in een andere pan en bak er de vegetarische spekjes in ca. 5 minuten knapperig in. 3 Verwijder de sporen en de steel van de portobello’s met behulp van een lepel. Leg de portobello’s op een…

ZOEK OP ‘DUBBEL DOPPEN’ Wil je weten waarom en hoe je tuinbonen dubbel moet doppen? Je leest dit op foodiesmagazine.nl. Bistecca alla Fiorentina Bereidingstijd: ca. 30 min. + minstens 4 uur en 10 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 T-bonesteak 2 vingers dik, ca. 1 kggrof zeezoutversgemalen zwarte peperevt. extra vierge olijfoliefocaccia geroosterd, voor erbijkernthermometeraluminiumfolie Voor de salade 500 g tuinbonen ongedoptzout100 g rucolaextra vierge olijfoliebalsamicostukje parmezaan ca. 50 g, verbrokkeld 1 Haal het vlees uit de koelkast en laat het minstens 4 uur op kamertemperatuur komen. 2 Dop voor de salade de tuinbonen en blancheer ze ca. 4 minuten in een pan met kokend water en een snuf zout. Giet de tuinbonen af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Dubbeldop de tuinbonen. Meng de tuinbonen met de rucola. Druip er…

Titel: De wijnboer Auteur: Olle Swets en Charlotte Marres Pagina’s: 256 Prijs: 29,99 euro Uitgever: Nijgh & van Ditmar Mijn wijnreizen bestonden het afgelopen jaar uit rondjes wandelen in het bos en dan pauzeren met een wijntje op een bankje in het voorjaar wanneer het nog eigenlijk veel te koud is om buiten te zitten. Natuurlijk verlang ik er ook naar om naar Italië te rijden en mijn auto vol te gooien met doosjes steengoede wijn. En dan onderweg een kleedje uit te spreiden en daar die wijn te proeven, uit goedkope plastic bekers. Ik ben geen wijnkenner en ben ook niet de moeilijkste als het aankomt op smaak, maar écht goede wijnen onderscheid je wel van de rest. Zo nu en dan laat ik me dan ook graag adviseren.…