ELLE Decoration a Table 2022

Eerder dit jaar ontving ik een mail van Jessica Brook, foodstylist en receptenschrijver van het Australische foodcontentcollectief Sage Creative Co., waarin ze een aantal gerechtideeën aan ons voorlegde. Ik hoor jullie al denken: helemaal uit Australïe, hoe dat zo? Goeie vraag, want voor ELLE a Table werken we al een aantal jaar met een vaste groep creatieven in Nederland, onder wie fotograaf Alan Jensen. Toen hij vorig jaar aangaf terug te gaan verhuizen naar zijn geboorteland, down under, waren we even flink van de leg. Alan was immers een vaste waarde voor onze jaarlijkse uitgave: zijn magnifieke licht bleef ons bekoren. In ons koele kikkerlandje heeft hij jarenlang het mooie daglicht dat hij kende van het zuidelijk halfrond op schitterende wijze nagebootst. Helder en toch warm, in tegenstelling tot ons…

Paneer dhokla * * Geroosterde lamsbout met pastis, venkel en kaki + Gepofte rodekool met miso en hazelnootcrèmefraîche * Soezen met maanzaadcraquelin en mandarijnroom Garnalencocktail met ’nduja Iedereen weet dat de garnalencocktail een echte klassieker is, maar let op: deze versie heeft een fraai hedendaags jasje, zeker in combinatie met de ’nduja. Serveer hem in mooie vintage glaasjes voor een extra retrotouch. Schil de grapefruit en verwijder zo veel mogelijk van het witte vlies. Snij de partjes boven een kom uit de resterende vliesjes, vang daarbij zo veel mogelijk sap op. Scheur de blaadjes van de radicchio grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de ’nduja 2 minuten smelten. Doe de boter en knoflook erbij en bak 3 minuten mee, tot de boter lekker schuimt en de knoflook…

Geroosterdeknolraapsoep * Geroosterde hasselback-pompoen * Met gin, steranijs en soja geglazuurde, geroosterde zalm + Taartje van rijst en farro * Chocolade-kastanjeroulade GEROOSTERDEKNOLRAAPSOEP met gebrande boter en hartige banketstaafjes van eekhoorntjesbrood en kalfsgehakt Een makkelijke, romige soep om het feestmaal mee te beginnen. Perfect geserveerd met een bijzonder stukje banketstaaf met marsepein. Extra: bakpapier, deegkwastje, staafmixer Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de ui, knoflook en knolraap in een grote braadslee, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster 45-60 minuten, terwijl je af en toe wat husselt, of tot de knolraap zacht is en bruin begint te worden aan de randen. Doe voor de banketstaafjes het eekhoorntjesbrood in een kommetje, schenk er 60 ml kokend water over en laat 10 minuten weken. Doe de marsepein,…

Pithivier met een vulling van pompo en en k astanje Deze taart van geroosterde pompoen en kastanje is een mooi excuus om creatief aan de slag te gaan met je kerstdecoraties, want je kunt elk patroon dat je leuk vindt in het deeg kerven. En een pithivier? Dat is een traditionele bladerdeegtaart met een zoete of hartige vulling, die oorspronkelijk uit de Franse plaats Pithiviers komt. 1 taart 60 minuten bereidingstijd + 50 minuten oventijd Extra: grote pan met deksel, maatbeker, garde, deegroller, deegkwastje Verwarm de oven voor op 180°C, leg de pompoen op een bakplaat en besprenkel met wat olie, breng op smaak met zout en peper. Rooster in ca 30 minuten gaar. Voeg in een grote pan met deksel op middelhoog vuur de gesnipperde ui toe met een…

APPELS IN ROSÉ uit de Provence en peren in sauternes Het is nauwelijks een investering qua tijd als je je realiseert hoeveel plezier je hiervan zult hebben. De gieser wildeman is er van okober tot en met februari, de elstar van september tot en met juni. En allebei uit eigen land. 2 grote potten 30 minuten bereidingstijd + 60 minuten kooktijd Extra: dunschiller, 2 schone weckpotten van ca 2 liter inhoud Schil de appels en peren. Schil met een dunschiller de schil van de citroen. Hou 300 ml rosé en 300 ml sauternes apart. Vul een pan met rosé, schil van ½ citroen, het vanillestokje en 80 g suiker. Leg de appels in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de appeltjes 20 minuten…

Goudheerlijk Superfeestelijk, al die gouden en zilveren tafelstukken. De semitransparante, glanzende stof over tafel, die tot de grond reikt, maakt het nog eens extra chic. Oude meesters Donkere, dramatische kleuren als malachietgroen met paarsblauwe accenten, rijke materialen en verrassende stillevens op tafel. Als in een schilderij. Once upon a time Kleurrijke, sprookjesachtige eettafel met veel bloemen, zoals rozen en een zee aan gipskruit. Mix groene met roze borden voor een speels, contrastrijk effect. Stof met malachietdessin op tafel Malachite Weave J3847/04 Emerald van Jim Thompson via Brugman, zilveren hand € 250, groene, ronde kastanjevaas op voet set van 2 € 1450 en schenkkan in de vorm van een eend € 65 alles Prinsheerlijk Antiek, groen-witte serveerschaal Herbarium € 295 en zilveren cloche met granaatappel € 870 beide Gucci, porseleinen bekers…