Inhoudsopgave van ELLE Eten 2020 - ELLE Decoration

ELLE Decoration NL COUNTRY MANAGER HEARST NETHERLANDS Marscha Krouwel PUBLISHER Eefke Hendrix HOOFDREDACTIE Evelien Reich ART DIRECTION Kitty Huijzer EINDREDACTIE Iris Vandemoortele AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE Ajda Mehmet, Alan Jensen, Aylin Citanak, Caroline Hülsenbeck, Cassie Best, Cleo Scheulderman, Jan Luijk, Jeroen van der Spek, Jessica Lek, Kalinka Hählen, Lieke Sniekers, Maaike Koorman, Mette Sophie van der Hoek, Noël Ummels, Remko Kraaijeveld, René Pruim, Sofie van der Vegt, Thomas Groet, Tom Regester, Vanja van der Leeden BRAND MANAGEMENT Brand Manager Lara Huffenreuter Brand Executive Laura Helmich SALES CCO Creative Solutions Anne Marije de Vries Lentsch PRODUCTION MANAGEMENT Production Manager Bram Balkenende, Joyce van Onselen FINANCE CFO Erik de Bruin BEELDBEWERKING Studio Online PRINT EN DISTRIBUTIE Print Tuijtel Distributie Aldipress B.V. ELLE MOERMANSKKADE À TABLE IS EEN 500 EDITIE , 1013…

ALL DAY EVERY DAY De Philips Airfryer XXL is er niet alleen om smakelijke en gezonde diners te bereiden. Ook bij ontbijt, lunch en borrels vormt hij de ideale keukenhulp. Deze drie heerlijke recepten laten de eindeloze veelzijdigheid van de Airfryer zien. RECEPTUUR LISELOTTE LEGEBEKE COURGETTEPANNEKOEKJES MET GEROOKTE ZALM EN EI  makkelijk, ontbijt, 2 personen 30 min bereidingstijd Benodigdheden Philips Premium Airfryer XXL HD9867/90 Philips Airfryer XXL Bakaccessoire HD9952/00 of een ovenschaaltje Rasp de courgette grof. Pel en snipper de ui. Meng de courgette tot een beslag met de ui, 1 ei, de bloem, het venkelzaad, het bakpoeder en peper en zout naar smaak. Kook de twee eieren 12 min op 120°C in de Airfryermand, zodat ze mooi zacht zijn vanbinnen. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel.…

Spell bound Betover je gasten en pak echt uit tijdens de feestdagen: maak van de dis een sprookjesachtig curiositeitenkabinet. Fabelhaft en wunderbar! ASSISTENTEN STYLING AYLIN CITANAK, THOMAS GROET, METTE SOPHIE VAN DER HOEK fotografie Jeroen van der Spek styling Cleo Scheulderman Gefotografeerd in de tuinen van historische buitenplaats De Wildenborch wildenborch.nl…

Pas de deux Wijn is elegant en altijd goed, maar er zijn plenty andere drank-spijscombinaties. Wat dacht je van spannende pairings met thee, bier of mocktails? Een richtlijn voor het maken van koppels die het beste bij elkaar naar boven halen. tekst Lieke Sniekers Wie graag een geslaagde wijn-spijscombinatie maakt, moet zich aan een aantal regels houden. Zo dient de smaakintensiteit van de wijn ongeveer gelijk te zijn aan die van het gerecht en behoort een wijn zuurder of juist zoeter te zijn dan het eten. Witte wijnen en bubbels zorgen vaak voor een fijn smaak-contrast (schenk bij een rijke saus zoals de bearnaise op pag 30 een verfrissende champagne), rode wijn zorgt meestal voor harmonie. Duidelijk. Wijn met eten combineren blijft populair. Toch komen er in rap tempo alternatieven…

CITRUS Een zuur gezicht? No way. Want wij hebben, vers van de pers, de tofste gerechten met citrusfruit – zurig, hartig én zoet. receptuur en foodstyling Ajda Mehmet styling Maaike Koorman fotografie Alan Jensen HANDGEMAAKTE SCHALEN EN TAARTPLATEAU MARJOKEDEHEER.COM,COUPEGLAZEN FERMLIVING.COM, NATUURSTEEN LIJNS.NL,VERF FARROW-BALL.COM Oesters MET LIMOEN EN KOKOS EN GROENEPEPER-CITROENGRASSAMBAL Het is misschien een onverwachte combinatie, maar de romige kokossaus past heel mooi bij de eveneens romige textuur van de oesters. De sambal geeft het zachte geheel de broodnodige kick. 4 personen 15 min bereidingstijd Verwarm de kokosroom, suiker en limoen en blaadjes in een kleine pan en laat 5 min zachtjes trekken. Zet het vuur uit en zet opzij terwijl je de sambal maakt. Maal alle ingrediënten voor de sambal met de (hakmolen van de) staafmixer tot een redelijk…

Bladgoud De feestelijkste gerechten met de fijnste blaadjes, we hebben ze voor je – van tempura van bladgroenten tot velouté met lamsoren. Het is even zoeken naar sommige bijzondere ingrediënten, maar de smaak is het waard. receptuur en foodstyling Jessica Lek styling Maaike Koorman fotografie Jan Luijk BEWERKING TEKST CHARLOTTE VAN SCHEIJENHANDGEMAAKT AARDEWERK MARJOKEDEHEER.COM Gegrilde coquilles Saint-Jacques MET LARDO EN GESMOORD GROEN Dit gerecht is als een kleine versie van de beroemde surf and turf. De smeltend zachte lardo op de lichtzoete coquille wordt afgemaakt met een beetje shisoboter. De smaak van shiso laat zich omschrijven als een combi van venkel en munt. Gedroogde paarse of groene basilicum is een geschikt alternatief. 4 personen 30 min bereidingstijd Voor de shisoboter Extra: bakplaat, bakpapier Maak eerst de shisoboter. Meng in een…

Créme de la créme Zuivel om de hele dag mee zoet te zijn, van scones met gekaramelliseerde clotted cream bij de thee tot romige eggnog met kardemom in de avonduren. receptuur en foodstyling Ajda Mehmet HANDGEMAAKT AARDEWERK MARJOKEDEHEER.COM, MARMER LIJNS.NLstyling Maaike Koorman fotografie Alan Jensen Velvety eggnog met kardemom Eggnog lijkt op gesmolten roomijs met een kick. Het romige drankje vol winterse smaken kan gewoonweg geen grotere kerstvibe hebben. Maak het voor de lekkerste aroma’s een paar dagen van tevoren. Iedereen zal vallen voor deze overdadige cocktail. 6 personen 40 min bereidingstijd + 1 nacht wachttijd Extra: zeef, mixer Doe de melk in een kleine pan met dikke bodem. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg het merg en het vanillestokje toe aan de melk, met de kardemompeulen…

EDITORIAL Comfort & joy In je handen ligt een fonkelnieuw blad, gemaakt om je de feestdagen door te gidsen. Ik heb tijdens het produceren van deze uitgave vaak gedacht aan een feestelijke gewoonte van mijn vader; die kwam steevast ergens tussen kerst en oud en nieuw thuis met twee zware tassen, de ene gevuld met oesters, de andere met krabbenpoten. Had-ie een geheim adresje voor. Daar had hij er wel meer van en ik snap inmiddels helemaal waarom. Specialistische leveranciers zijn namelijk goud waard. Maar goed, ik dwaal af. We verzamelden ons met z’n allen in de woonkamer om die heerlijkheden te ontdoen van hun behuizing en voor de open haard op te smikkelen. Iedereen wat te drinken erbij en hop, niks meer aan doen. Dit illustreert volgens mij vrij…

MOCKTAILS EN MEER Niet-drinkers moesten het tot voor kort bij een fancy diner vaak doen met saaie alternatieven met een te hoog suikergehalte. Door de samenkomst van een aantal oudere micro-trends, zoals de opkomst van de cocktailbar en de non-alcoholische cocktail (mocktail), en de toenemende samenwerking van cocktailbars en restaurants, is er gelukkig ook steeds meer aandacht voor mocktail-pairing, vertelt cocktailkenner Albert van Beeck Calkoen (mistercocktail.nl en theartofdrinks.nl). Pairing van gerechten met non-alcoholische drankjes kent een groot voordeel: naarmate de avond vordert, blijft je smaak- en reukvermogen onaangetast. Alcohol verdooft en vermindert daarmee ook de mate waarin je smaaknuances proeft. Een groot nadeel aan het pairen met non-alcoholische dranken is het gebrek aan smaakcomplexiteit. ‘Onder andere het productieproces maakt dat je het mondgevoel van alcohol nooit gaat evenaren,’ zegt Albert.…

Stapel op jou De échte all-American pancakes. Om op een mooie dag aan je geliefden voor te zetten. receptuur Cassie Best fotografie Tom Regester fotografie Tom RegesterPancakes LUCHTIGE PANCAKES met bessen-kersensiroop 12 stuks 40 min bereidingstijd Extra: beslagkom en garde, grill, grote zware koekenpan Je kunt het beslag een dag van tevoren maken of vlak voordat je begint. Roer meel, bakpoeder, kaneel en de 2 tl poedersuiker door elkaar in een beslagkom, en voeg er een snuf zout aan toe. Doe de eieren, karnemelk of yoghurt en melk erbij en klop met een garde tot een glad beslag. Zet afgedekt weg, als je morgen verder gaat. Doe bessen, kersen, maïsbloem, 2 el poedersuiker en de vanillepeul in een pan en roer tot de vruchten zijn bedekt met de bloem. Voeg…

Ground force De Hollandse knol boers? Volg chef Vanja van der Leeden en voor je het weet staat er een diner-de-luxe op tafel. receptuur en foodstyling Vanja van der Leeden styling Maaike Koorman fotografie Remko Kraaijeveld HANDGEMAAKT AARDEWERK MARJOKEDEHEER.COM,MARMER LIJNS.NL, NATUURWIJN LEVAINETLEVIN.COM Aardappelspaghetti met groene beurre blanc met mierikswortel, dragon en spekbokking Deze aardappelspaghetti is een rip-off van een gerechtje van restaurant Choux in Amsterdam. Chef Merijn van Berlo was zo lief om de techniek van aardappelspaghetti maken met ons te delen. Hij werd op zijn beurt weer geïnspireerd door de Deens-Italiaanse Christian Puglisi, ex-Noma souschef en chef van restaurant Relae in Kopenhagen. Een bordje uit de topgastronomie dus, gewoon bij jou thuis. En nog simpel te maken ook! 4 personen 25 min bereidingstijd + 1 nacht pekelen Voor het…

EI Het veelzijdige ei hoort ook in de fijne feestkeuken thuis, zeker als het een geslaagd huwelijk aangaat met onalledaagse ingredïenten. receptuur en foodstyling Jessica Lek styling Maaike Koorman fotografie Alan Jensen BEWERKING TEKST CHARLOTTE VAN SCHEIJENHANDGEMAAKT AARDEWERK MARJOKEDEHEER.COM,MARMER LIJNS.NL ZILT EI met zeewier en groene salsa Een zorgvuldig samengestelde mix van gedroogde specerijen met zeewier maakt dit gerecht zo bijzonder én reuze fotogeniek. De kruiden zorgen voor een extra winters tintje, de miso geeft een mooie complexe smaak. 4 personen 40 min bereidingstijd Voor de groene salsa Extra: keukenmachine, bakplaat, bakpapier Verwarm de oven tot 195°C. Maak dan de groene salsa. Maal eerst de munt met de jalapeño en de olijfolie in een keukenmachine fijn en pulseer er vervolgens kort de sojabonen en ricotta door. Breng op smaak met…

Showstoppers Het ene sterrengerecht nog imposanter dan het andere. Met deze pièces de résistance kan jouw feestdiner niet kapot. receptuur Ajda Mehmet foodstyling Jessica Lek fotografie Jeroen van der Spek styling Maaike Koorman SERVIES EN GLASWERK WESTWINGNOW.NL, VINTAGE GLASWERK EN TAFELDECORATIE ALLTHELUCKINTHEWORLD.NL, WIJNEN VAN DEGOUDENTON.NL, VERF FARROW-BALL.COM, ASSISTENT FOTOSHOOT RENÉ PRUIM Briochekrans met cranberry, geitenkaas, parmaham en salie Deze prachtige briochekrans heeft alle smaken van kerst en geeft je tafel een feestelijke touch. Het maken van het deeg kost wat moeite, maar het is ontzettend lekker en je kunt het van tevoren doen. Serveer bij het kaasplateau of op zichzelf, eventueel met een knapperige winterse salade van radicchio erbij. 6-8 personen 25 min bereidingstijd + 3-4 uur wachttijd + 40 min oventijd Extra: staande mixer met deeghaak, bakplaat en bakpapier,…