Inhoudsopgave van Editie 4 - 2025 - De Tuin op Tafel

Wat gaat de tijd snel zeg! Het ene moment sta je nog als een gek zaden in de grond te duwen en het volgende moment oogst je alweer bijna je laatste courgettes en komkommers. Dit jaar was voor mij een ware wervelwind in de moestuin. Het was het eerste volle jaar op onze nieuwe moestuin. Dat is een oud bedrijventerrein van bijna 1000 vierkante meter dat we langzaam ombouwen tot moestuin en dat brengt nogal wat uitdagingen en héél veel werk met zich mee. Toch mag ik niet klagen; voor het eerst zijn mijn rode kolen eens niet opgegeten door de koolwitjes en ik heb de waanzinnige smaak van de koolrabi ontdekt. Nu komt het najaar alweer in volle galop aangesneld en haast ik me om nog zo veel mogelijk…

Meloenballetjes en sagoparels in kokossiroop Meloen sago nam kati Voor 4 personen | Bereidingstijd: 25 minuten In Zuidoost-Aziatische landen, inclusief Thailand, wordt meloen vaak met kokosmelk en tapioca of sago gecombineerd om een verfrissend en aromatisch dessert te maken. Op een warme zomerdag is niks lekkerder dan een kom verfrissende meloenballetjes en sago in kokossiroop. Je kunt dit in de herfst ook warm eten door het ijs weg te laten. INGREDIËNTEN ½ kleine cantaloupe of honingmeloen 1 blik à 400 ml kokosmelk 1-2 pandanbladeren (optioneel) 100 g palm- of fijne kristalsuiker 1 tl zout 80 g sagoparels (of tapiocaparels) crushed ijs Schep de pitjes uit de cantaloupe of honingmeloen en gebruik een meloenballetjeslepel om balletjes uit het vruchtvlees te scheppen. (Je kunt de meloen ook in kleine blokjes snijden.) Zet…

‘Ecolette’ Een ras dat geselecteerd werd door Wageningen Universiteit met ‘Elstar’ als een van zijn ouders. Vergeleken met ‘Elstar’ is ‘Ecolette’ een stuk gezonder: hij is resistent tegen schurft en in hoge mate ook tegen meeldauw. De middelgrote appels zijn lekker zoetzuur en hebben een goed aroma. Ook zijn vergeleken met ‘Elstar’ de vruchten langer houdbaar én is de boom zelfbestuivend. Omdat de appels over een langere periode rijpen en er dus meerdere malen geplukt moet worden, is dit ras niet geschikt voor commerciële teelt. Maar voor een particulier kan dit juist een voordeel zijn. ‘Glockenapfel’ ‘Glockenapfel’ is een zeer oud ras dat mogelijk uit Zwitserland afkomstig is (of uit Tsjechië of Duitsland). Zijn naam heeft hij te danken aan de wat uitgerekte vruchten die aan een bel of klok…

Bieten zijn perfect ‘lokaal’, ook wat hun oorsprong betreft. De wilde vorm en de oervorm, de strand- of zeebiet (Beta vulgaris subsp. maritima), komt ook hier en daar in ons land nog in het wild voor. Langs het strand en in de duinen kun je deze beschermde planten tegenkomen en als vaste plant kun je zo’n strandbiet ook gewoon in de tuin zetten. Niet oogsten in het wild dus, maar gewoon zaad kopen en uitzaaien in de tuin. Maar houd er wel rekening mee, dat je bij strandbiet geen ondergrondse knollen zult oogsten maar enkel blad. Het waren overigens de Grieken en Romeinen die de populariteit van de biet een flinke duw gaven. Oorspronkelijk was dat dus enkel voor het blad en de bladstelen, na enkele eeuwen van selectie ook…

Aubergine & tuinbonen met eieren Bitinjan w ful ma’beyd Voor 4 personen Ik heb altijd een paar blikken ful (tuinbonen) in mijn voorraadkast staan voor die momenten dat ik in het weekend zin heb in een snel en stevig ontbijt of middagmaal. Als toast met boter niet volstaat en ik trek heb in iets substantiëlers, dan komen tuinbonen altijd te hulp. Je kunt de eieren door feta vervangen voor een extra romige en zoutige draai. En zonder de eieren of feta is dit ook een heerlijk vegan gerecht. Mocht je geen tuinbonen in huis hebben, dan kun je ze vervangen door andere bonen uit blik. Breng de bonen wel goed op smaak met zout en peper, en serveer ze met vers knapperig brood of platbrood. Dit is een heerlijke vullende…

Zelf zaad winnen voor je moestuin heeft zeker voordelen, zoals kostenbesparing en het gevoel van onafhankelijkheid. Maar het levert ook andere voordelen op. Zaad uit de winkel is meestal geteeld onder andere omstandigheden, op andere grond, in een iets ander klimaat. Door zaad te winnen van planten die in jouw tuin groeien, kun je op den duur een selectie krijgen die aangepast is aan de specifieke omstandigheden in jouw omgeving. Je kunt het ras ook aanpassen aan jouw voorkeuren door moederplanten te selecteren met de eigenschappen die jij het belangrijkst vindt. Maar ook al zal elke groente, mits je die laat doorschieten, zaad vormen, toch is het nog niet zo makkelijk groenterassen zuiver te houden en zaad van goede kwaliteit te winnen. Hier zijn een paar zaken waar je je…

Reinier Boon (ook wel bekend als de Paddenstoelenman) kwam niet per toeval in de wereld van paddenstoelen terecht. Hij was altijd al gek op paddenstoelen en had een fascinatie voor de wereld van mycologie, de studie van schimmels. Toen hij zich daar in ging verdiepen, raakte hij al snel in de ban van de veelzijdigheid en het potentieel van paddenstoelen. Hij volgde een workshop en leerde vervolgens in rap tempo alles wat er te leren viel over het zelf kweken van paddenstoelen. Reinier ging aan de slag met verschillende soorten en verschillende kweekmethoden. Inmiddels geeft hij workshops, verkoopt hij allerlei kweekmateriaal en probeert hij zo veel mogelijk mensen te enthousiasmeren om te beginnen met het kweken van paddenstoelen. Kilo’s per week “Paddenstoelen zijn ontzettend belangrijk voor het ecosysteem. We zijn…

VERA GREUTINK Appel is de favoriete vrucht van Vera en daarom staan er ook verschillende rassen in haar voedselbosje. Behalve appels zorgen die ook voor bloesem in het voorjaar, nectar voor bijen en leefruimte voor allerlei beestjes. Wat haar betreft mag er dan ook in elke tuin een appelboom staan! In deze editie geeft ze tips voor grote en kleinere tuinen, zodat jij straks je eigen appels kunt plukken. Pagina 24 CARMEN VAN HEEL Met haar kinderen in de moestuin aan de slag gaan, is voor Carmen van Heel het ultieme idee van een vrije dag. Maar daar blijft het niet bij. Regelmatig staat ze in basisscholen voor de klas om moestuinles te geven. En op Instagram deelt ze de lessen die ze samen met haar zoontje in haar moestuin…

STANDPLAATS EN BODEM Spinazie groeit het liefst op een plek in de halfschaduw of in de volle zon tijdens de koelere maanden. Het gewas zaaien in de volle zon in de zomer is af te raden, dan schiet spinazie namelijk snel door wat betekent dat hij gaat bloeien. Kies bij voorkeur een plek waar de grond goed vochthoudend is, maar niet te lang nat blijft. Spinazie houdt van een luchtige, humusrijke bodem, werk er voor het zaaien dus wat compost doorheen. SPINAZIE ZAAIEN Spinazie kun je zowel in het voorjaar als in het najaar zaaien. In het voorjaar kun je al vanaf eind februari tot begin mei zaaien. Voor de herfstteelt zaai je van augustus tot eind september. Als de winter zacht begint, kun je ook in de kas nog…

Rauw, als soep, in stoofschotels, groentetaarten, maar ook als groentechips, als sap of in smoothies... bieten zijn opvallend, makkelijk en bruikbaar. Ze hebben een uitgesproken smaak, maar laten zich ook prima combineren met sterke contrasterende smaken zoals knoflook, azijn, augurken en ui. Rauw verwerkt combineren ze mooi met citroen en citrus, zure appels en zoete krenten, rozijnen en zure zuivelproducten. Gekookt, gestoofd of gebakken combineren groene aromatische kruiden, zoals kervel en citroenmelisse, of sterke kruiden, zoals mierikswortel en gember, korianderzaad, venkel en anijs uitstekend. Maar ook tijm, tomaten en basilicum lenen zich prima om van gewone bieten een bijzonder gerecht te maken. Allemaal de moeite waard om een keertje uit te proberen, gegarandeerd dat minstens één van die combinaties uitgroeit tot een populair familierecept. Misschien wel deze salade! RODEBIETENSALADE VOOR…

3x boek van boven in het wild van Yvette van Boven Waarom zou je tuinkers kopen als er hondsdraf tussen de stoeptegels groeit? Yvette kookt al haar hele leven met gratis proviand uit de natuur. Haar boek ‘van boven in het wild’ is een herbarium, eetbare plantengids én receptenboek ineen. Je leert wilde planten herkennen, proeven en toepassen in je eigen gerechten. Prijs: € 29,99. www.singeluitgeverijen.nl DE TUIN OP TAFEL MAG 3 EXEMPLAREN VAN HET BOEK ‘VAN BOVEN IN HET WILD’ WEGGEVEN. 2x RotPot Moestuinpickles Met deze doe-het-zelfkit tover je je eigen groenten om tot smaakvolle, gefermenteerde pickles. De set bevat een glazen pot van 2,5 liter, kruiden, zout en een recept voor Italiaanse Giardiniera. Fermenteren is duurzaam, gezond en eenvoudig – ideaal voor moestuiniers. Prijs: € 39,95. www.rotpot.nl of…

Bonen, erwten en edamame Van alle soorten bonen (tuinbonen, struikbonen, klimbonen) en erwten (doperwten, suikererwten, peultjes) kun je makkelijk zaad winnen. Het zaad, de boon, is immers het onderdeel van de plant dat je eet. Het enige wat je moet doen om het te kunnen oogsten, is de peulen langer aan de plant laten zitten, totdat ze opgedroogd zijn en bewaard kunnen worden. Behalve de pronkboon (Phaseolus coccineus) zijn bonen en erwten in principe zelfbestuivend en blijven daarom ook rasecht. De verschillende soorten pronkboon zullen onderling kruisen, maar als je maar één soort teelt of het niet erg vindt dat de bloemen van de nakomelingen een andere kleur bloem kunnen hebben, kun je het zaad bewaren. Tomaat, paprika en hete peper Als je zaadvaste rassen teelt (en dus geen hybride),…

De ene appel is de andere niet - er wordt geschat dat er verspreid over de wereld zo’n achtduizend appelrassen bestaan. En ook al is de keuze bij de plaatselijke kweker stukken beperkter, dan kan het nog steeds overweldigend zijn. Bereid je dus voor door over bepaalde zaken na te denken. Van laag- tot hoogstam Vrijwel alle fruitbomen in de handel zijn geënt op een onderstam. De onderstam bepaalt (in samenspel met de groeikracht van het daarop geënte ras en de vruchtbaarheid van de bodem) de uiteindelijke grootte van de boom. Kies altijd een onderstam die bij de omvang van je tuin past - het zou erg jammer zijn om een boom weg te moeten halen omdat die binnen een paar jaar groter wordt dan de ruimte toelaat. Ook al…

@carmenvanheelCarmen van Heel655 berichten • 5.097 volgers 996 volgend WANNEER IS JOUW MOESTUINVERHAAL BEGONNEN? “Ik ben in 2018 begonnen met moestuinieren. Ik zat even niet zo lekker in mijn vel en toevallig kregen we wat tomatenzaadjes van de Franse familie van mijn vriend opgestuurd. Die heb ik toen gezaaid en die plantjes lukten. Dat verraste me zo dat ik er meteen over ging delen op sociale media en gelijk nog meer ben gaan zaaien. In 2020 kreeg ik een volkstuintje en daar ben ik toen enthousiast aan de slag gegaan.” ‘Als het lukt om iets zelf te kweken, is dat een enorme boost voor het zelfvertrouwen van een kind.’ HOE ZIET JE MOESTUIN ER NU UIT? “Ik ben wel echt een chaotische tuinder en niet vies van een beetje onkruid. Natuurlijk…

Geroosterde rode groenten met citroen, ansjovis & basilicum Voor 6 personen als bijgerecht of 4 als hoofdgerecht Dit heerlijk zomerse bijgerecht of vegetarische hoofdgerecht (voeg dan alleen nog wat kaas en brood toe, of wat gekookte peulvruchten en extra specerijen) maakt goed gebruik van de zoetheid van paprika’s en tomaten - die twee fantastische pijlers van de zomerse keuken en speciaal van de mediterrane keuken. Je kunt de ansjovis weglaten voor vegetariërs, of als je er gewoon niet zo van houdt. De citroenschil is essentieel: zelf vind ik hier brede reepjes schil lekkerder dan fijne rasp. INGREDIËNTEN 3 grote rijpe rode paprika’s zeezout ca. 120 ml olijfolie, plus extra voor het roosteren 1 biologische citroen 300 g kleine, zoete tomaatjes snuf chilivlokken 6 ansjovisfilets een paar basilicumblaadjes, gescheurd 1 tl…

OOGST POMPOENEN ZODRA HET STEELTJE KURKACHTIG WORDT EN LAAT ZE UITHARDEN. POMPOENEN BEWAREN Pompoenen zijn één van de langst houdbare gewassen uit de moestuin, mits je ze op de juiste manier bewaart. Heb je je pompoenen geoogst, check ze dan goed op beschadigingen. Een beschadiging vermindert de houdbaarheid van een pompoen namelijk drastisch. Maak de pompoenen schoon en zorg dat ze goed droog zijn. Je kunt ze het beste op een droge, koele plek, zoals een kelder, bewaren. De ideale temperatuur ligt tussen de 10 en 15 °C. Als de omstandigheden goed zijn, kun je ze tot wel een half jaar bewaren. ZAAIKALENDER SEPTEMBER EN OKTOBER In september en oktober kun je nog best veel zaaien. Lekker om nog in het najaar van te genieten, of in de winter nog…

Bezoek de Oude Moestuin in Brakel De Oude Moestuin is een historische en ecologische bloemen-, kruiden- en moestuin op landgoed Brakel. Het seizoen is bijna voorbij, maar op zondag 7 september en zaterdag 17 september kun je hier nog terecht voor een open dag. Ontdek deze prachtige tuin met ruim 2.000 verschillende plantensoorten. Er worden ook verschillende soorten zaden verkocht. Dwarssteeg 1, 5306 BC Brake. www.glk.nl/activiteiten/open-dag/open-dagen-oude-moestuin Het jaar van de aubergine De aubergine wordt steeds populairder, zo blijkt uit een persbericht van aubergine.nl. In 2024 werden er 33% meer aubergines verkocht dan in 2019. Niet zo gek natuurlijk, want de aubergine is hartstikke lekker. Het is een geweldige vleesvervanger, zit vol met vezels en belangrijke voedingsstoffen en heeft een prachtige textuur. Op zoek naar de lekkerste recepten met aubergine? Check…

Clementine jam Voor 5-6 potten | Bereidingstijd: voorbereiding 20 minuten + kooktijd 20 minuten De clementine is een citrusvrucht die een kruising, oftewel hybride, is tussen de mandarijn en de sinaasappel. Hij is lekker zoet en heeft minder pitten dan een mandarijn, wat hem erg geschikt maakt voor jam. INGREDIËNTEN 1000 g onbehandelde clementines met dunne schil 800 g suiker sap van 1 kleine citroen Was de clementines, schil ze en bewaar de helft van de schillen. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de witte vliesjes uit. Maal of snijd het vruchtvlees klein. Hak de schillen grof en kook ze 5 minuten in een pan kokend water. Giet af. Meng de stukjes clementine in een jampan met de suiker en het citroensap. Verwarm al roerend op laag vuur tot de suiker…