Inhoudsopgave van Editie 86 - 2023 - WINELIFE

Beste lezer, voor je ligt alweer de laatste editie van dit jaar. En wat een jaar was het. Als het om wijn gaat, is het natuurlijk nooit saai, maar we beleven wel héél spannende tijden als je kijkt naar alle trends en ontwikkelingen. De hots en nots vliegen ons om de oren. Op pagina 48 hebben we het erover, en ik vroeg ook ouwe rot in het vak Onno Kleyn naar zijn mening. Hij had een paar wensen voor het nieuwe jaar, die absoluut overeenkomen met wat er speelt. ‘Beter vegetarisch leren koken, gewoon omdat het nodig is. En dat we met z’n allen minder wijnarrangementen nemen in restaurants, maar gewoon die ene fantastische fles bestellen. En ga dwars tegen de trend in om wijn en spijs zo fijnzinnig te…

Het verhaal begint in 1935 met een Catalaanse immigrant die een wijnhandeltje opzet in Santiago de Chile. Zijn zoon koopt na 30 jaar een hacienda in Colchagua Valley en begint daar zelf wijn te maken. De wijngaard groeit uit tot 250 hectare en de familie Viu wordt wereldberoemd! Intussen is het Chileense imago van veel eikenhout, veel zoetheid en veel alcohol veranderd en hun flessen met een lichter smaakprofiel gaan als warme broodjes over de toonbank. De huidige manager en medeeigenaar is José Miguel Viu, die we spreken over zijn frisse wijnen en zijn werk. 1. Waarom is Chili bijzonder? ‘We hebben uitstekende omstandigheden voor de wijnbouw. Chili is lang en dun, er is de invloed van de koele bries van de Stille Oceaan in het westen en de Cordillera…

Bollinger schreef ons met trots dat afgelopen oktober de zogenaamde ‘B Corp-certificering’ is ontvangen. In juli 2022 presenteerde het wereldberoemde Champagnehuis – denk aan de James Bond-films! – al ambitieuze plannen voor zijn 200e verjaardag in 2029, evenals een nieuw milieu-en maatschappelijk handvest. De internationale certificering die nu al is behaald, is behoorlijk veeleisend. Er worden normen gesteld op sociaalmaatschappelijk en ecologisch gebied en elke 3 jaar volgt een toetsing of het bedrijf daar nog steeds aan voldoet. Wijnboeren kunnen om te overleven eigenlijk ook niet anders dan duurzaam werken, vooral om de milieuproblematiek te tackelen. Charles-Armand de Belenet, directeur van Bollinger, zegt erover: ‘Deze certificering erkent het nut van onze dagelijkse acties en betrekt alle medewerkers van Champagne Bollinger bij een collectieve benadering van vooruitgang.’…

VERY MERRY VEGAN DECEMBER Vegan is here to stay. Ook tijdens de kerst, want juist dan is het leuk om culinair uit te pakken. Gelukkig geeft Maartje Borst, auteur van bestseller Taart ende Koeck, in het kookboek Very Merry Vegan heerlijke recepten voor álle feestdagen; van borrelplanken tot baksels, van oliebollen of speculaas tot een vegan ‘garnalencocktail’. Je vindt er ook mooie feestgerechten, zoals een chique ravioli tot een mooi gebraad. Met dit boek kun je 60 keer uitpakken tijdens sinterklaas, kerst en oud & nieuw en dat alles 100 procent plantaardig. Een waardig boek vol creaties van een vegan-chef in hart en nieren. VERY MEGGY VEGAN DECEMBER | MAARTJE BORST EN LISETTE KREISCHER KOSMOS UITGEVERS | ISBN: 9789043931489 | € 25 JAARROND Een levendig en humoristisch geschreven kookboek vol heerlijke…

WIJN 1 (PLUS) CECILIA BERETTA VINO SPUMANTE BIANCO Er is een wereld aan bubbels te koop. En daarin kan nog een aardig verschil zitten; in smaak, prijs en vooral in het mondgevoel. Dat is die tinteling in je mond die je voelt als een slok neemt. De koning der mousserende dranken is de Franse champagne, in Italië maken ze spumantes – dat betekent bruisend op z’n Italiaans. En net als champagne bevatten deze wijnen koolzuur, maar het grote verschil zit hem in de herkomst, het druivenras en de manier waarop de bubbels in de wijn komen. Deze vino wordt gemaakt door de familie Pasqua, afkomstig uit Veneto, in het noorden van Italië. De glera-druifjes (bekend van de prosecco) gaan na de oogst in september de druktank in. Door toevoeging van…

STEEDS MEER VROUWEN IN DE WIJN Er zijn steeds meer vrouwen werkzaam in de wijn. Vroeger was dat wel anders. Omdat de wijnwereld nogal een mannenbolwerk was, werd de verkiezing Wijnvrouw van het Jaar in het leven geroepen. Inmiddels zijn we beland bij de 5e editie en is het zo dat vrouwen meer en meer hun plek hebben opgeëist in de professionele wijnwereld. Zelfs je favoriete wijnblad wordt voor het grootste deel door vrouwen geschreven. Degenen die voor de titel in aanmerking komen, zijn niet de minsten (zie ook pag. 13). Maar in 2023 is Kirsten Abels de winnares. Zij houdt zich bezig met het bestieren van Domein Holset, een Nederlands domein uit de gelijknamige gemeente dat alleen maar sprankelende wijn maakt. MOUSSERENDE WIJN UIT NEDERLAND IS RAZEND POPULAIR We…

Vintage als kwaliteitsaanduiding kennen we vooral van champagne en port. Die worden gezien als de top van het assortiment en kosten het meest. Bij beide slaat vintage op wijnen gemaakt van druiven uit één excellent oogstjaar, die de potentie hebben om uitstekend te ouderen. Wijnen waarvoor je geduld wilt opbrengen. Daar laten we het bij voor wat betreft port en de overeenkomsten tussen port en champagne. Hier gaat het over vintage-champagne en over andere mousserende wijnen met een jaartal op het etiket. MENGWIJN De meeste champagnes worden samengesteld uit wijnen van verschillende oogstjaren. Dat mag. Elk jaar wordt er een vin clair (basiswijn) met de druiven van de nieuwe oogst gemaakt en die wordt met zogenaamde reservewijnen uit andere jaren gemengd. Reservewijnen worden speciaal achtergehouden om later in te zetten…

DANK VOOR DE UITNODIGING, RAOUL! (= Raoul Maenen, wijnadviseur bij importeur Le Vin en direct) ‘Le Vin en direct viert dit jaar haar 30-jarig bestaan en werkt al meer dan 25 jaar samen met Tempos Vega Sicilia, de producent van Vega Sicilia en nog veel meer moois. Dat moet groots gevierd worden! En daar hoort Vega Sicilia’s kroonjuweel Unico natuurlijk bij.’ TERECHT HUN VLAGGENSCHIP? ‘De wijn wordt gemaakt van de oudste wijnstokken tinto fino, de lokale naam voor de tempranillodruif in Ribera del Duero, aangevuld met iets cabernet sauvignon. Sommige jaargangen rijpen alleen al 10 jaar op het allermooiste eikenhout. Vega Sicilia maakt de vaten zelf, het is bizar hoe ver het perfectionisme van CEO Pablo Alvarez gaat. Een groot wijnliefhebber die in de productie niets aan het toeval overlaat.…

1 Petri Houweling. Wat is er nou leuker dan samen met andere enthousiaste wijnliefhebbers op een wijnspijsfeestje te zijn? Precies, dat vonden wij ook. Dus toen het Californian Wine Institute WINELIFE vroeg om dit met wijnen uit de Sunshine State te organiseren, riep ik heel hard JA..! Inmiddels ligt het helaas alweer achter ons, maar geniet nog even mee met het verslag op pagina 74. Wat was het ontzettend leuk om jullie te ontmoeten en deze prachtige wijnen samen te proeven! Dit gaan we dus vaker doen, hou onze socials nauwlettend in de gaten voor de volgende editie van WINElive! 2 Jennifer Jernberg. Als arme student dronk ze altijd goedkope wijn. Tot ze een keer bij een vriend een glas Pétrus kreeg. Dat leidde tot een vinologendiploma. Jennifer werkt als wijndocent…

WORLD BLIND TASTING CHAMPIONSHIP 2023 Te gast in de Provence streden half oktober 33 landenteams om de titel Wereldkampioen Blindproeven 2024. Roemenië won, Nederland werd tweede. Wat een mooie prestatie van team Le Bouchon met Lonneke de Bruijn, Danny van Lamoen, Michael de Rooij en Coen Pollaert! BESTE SOMMELIERS 2023 Gefeliciteerd, Margot Los van restaurant Café Parlotte in Amsterdam: zij werd Sommelier van het jaar 2023 volgens restaurantgids Gault&Millau. SVH Meestergastvrouw Nadine Mögling van restaurant Bij Jef* op Texel werd door de Michelingids uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Op internationaal niveau kreeg Miguel Ángel Millán van restaurant Diverxo in Madrid de Beronia World’s Best Sommelier Award 2023. Raimonds Tomsons uit Letland won de pittige internationale wedstrijd van de Association de la Sommellerie Internationale en mag zich ook The World’s…

1 GROWER CHAMPAGNE REVOLUTION Biologisch geteeld, ambachtelijk gemaakt: kijk eens naar terroirwijnen van kleine (familie)wijngaarden die je in Nederland kunt kopen. Na Anselme Selosse – Robert Parker bejubelt zijn grower champagnes – is er ook een groep jonge wijnmakers opgestaan die champagne opnieuw heeft uitgevonden. 2 ZO CLEAN MOGELIJK Een van de kleine wijnboeren die het zat was om zijn druiven aan de grote merken te leveren is Thibaud Brocard. Voilà: eigen champagnes, anders dan de meeste traditionele champagnemakers. Biologisch, staal in plaats van hout en minimaal sulfiet. Zo proef je 1 druif van 1 stuk grond uit 1 oogstjaar. 3 6 HECTARE GEWOON MET DE HAND Adrien Dhondt is een van de toonaangevende producenten van zijn generatie. Door Bourgogne geïnspireerd begon hij in 2012 op 22-jarige leeftijd op het…

Er belandde een nieuwe mousserende thee op ons bureau: Lysegrøn, een meer klassieke, frisse, citrusachtige variant naast de droge Lyserød en de bloemige Blå. Gemaakt met champagneliefhebbers in gedachten. De range van Copenhagen Sparkling Tea, die nu uit zes flessen bestaat, is uitgevonden door de Deense sommelier Jacob Kocemba. Hij zocht alternatieven zonder alcohol of laag in alcohol om gerechten te begeleiden in restaurants. In zijn wijnkelder begon hij te experimenteren met thee. Jacob werkt volgens 1.000 jaar oude theetradities maar heeft ook nieuwe methoden verzonnen om smaken bij verschillende temperaturen uit thee te onttrekken. Van delicate witte theesoorten tot meer intense, zwarte theesoorten; elke fles bevat tot wel dertien verschillende theeën. Is de complexiteit van thee te vergelijken met die van wijn? Wij vonden de Lysegrøn in ieder geval…

Elk voorjaar worden de Bordeauxwijnen van de afgelopen oogst alvast geproefd. Châteaus openen dan hun kelderdeuren voor wijnkenners. In de maanden daarna gaan de wijnen in de hele wereld in de voorverkoop. Gebotteld zijn ze dan nog niet, daarom zijn ze ook wat beter geprijsd; het blijft enigszins een verrassing hoe de wijnen zich verder zullen ontwikkelen in het vat. Maar bij de beroemde châteaus, en met lovende recensies, kun je niet snel misgrijpen bij je investering. WAT IS DE OOGST WAARD? Deze En Primeur Week is altijd een megadrukke aangelegenheid waarvoor internationale pers en publiek naar Bordeaux reizen. Dit voorjaar was er zelfs een aanzienlijke stijging van het aantal bezoekers, wat wijst op aanhoudende belangstelling voor de klassieke wijnregio. Maar het sentiment daalde, lazen we in de verslagen achteraf.…

Het typisch Bourgondische gerecht ‘oeufs en meurette’ heeft veel weg van boeuf bourguignon omdat dezelfde saus wordt gebruikt. Meurette is een smeuïge saus met sjalotjes, spekjes, champignons en, natuurlijk: rode wijn uit de Bourgogne. De gepocheerde eieren in rodewijnsaus is ook het kenmerkende gerecht van Château du Clos de Vougeot, het kasteel met restaurant in de beroemde Bourgondische wijngaard van Vougeot. Jaarlijks in oktober wordt hier het wereldkampioenschap oeufs en meurette gehouden, met toprestaurants die de delicatesse bereiden met lokale ingrediënten en originaliteit. Op de foto zie je het winnende gerecht van vorig jaar door Joy-Astrid Blanchard-Poinsot, chef-kok van restaurant Chez Camille in Arnay-le-Duc. Dit is een basisrecept: OEUFS EN MEURETTE DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] 8 sjalotjes250 g champignons150 g bacon, in blokjes boter of olie om te…

ONTVANGST We krijgen een uitnodiging per post voor de lancering van de Moët Grand Vintage 2015, een unieke en bijzondere champagne als opvolger van de 2013. We verwachten een briefkaart, maar ontvangen in de brievenbus een flitsende videoboodschap. Yes, we hebben meteen zin erin! Gekleed in ‘black chic’ melden we ons op een regenachtige maandagavond bij GREEN Gastrobar. Je loopt dit restaurant niet zomaar binnen, maar via de exclusieve Molteni&C Flagship Store. De lift daar heeft maar één knop waarmee je naar de 26e verdieping zoeft. THEORIE Alles draait vanavond om de Grand Vintage-lijn van Moët & Chandon, maar wat is het verschil tussen een gewone en een vintage champagne? De basis voor een gewone champagne is een blend van wijnen uit verschillende oogstjaren. Door het blenden krijg je een…

Barre tijden. Ook in mijn leven was het dit jaar crisis. Een vaet-vient van ziekte, verdriet en dood. Twee intense zorg-en rouwprocessen zorgden uiteindelijk voor emotionele en fysieke uitputting. Dat fysieke onderdeel snapte ik nog wel – deels omdat slapen toch al niet mijn talent is – maar dat mijn spirituele reserves op konden raken voelde als een knock-out. Wat hebben deze zielenroerselen met wijn te maken? Best veel, als wijn je leven is. Ik moest denken aan de toespraak van Huub Oosterhuis bij de uitvaart van Prins Claus. Hij sprak over Claus’ depressies: ‘Zwart als git wordt het licht. Aardedonker de zon, de maan en de sterren. Loodzwaar hangen de wolken, en na de regen klaart het niet op.’ Ook herinnerde ik me een andere aangrijpende passage uit Bijbelboek…

We drinken niet alleen veel en veel meer prik, maar we kiezen ook bewust gevarieerder. Cava gaat mee naar het strand, champagne mag open als daar het moment voor is, crémant voor bij de lunch, Winzersekt en Britse bubbels wanneer je iets nieuws wilt. We weten de weg in bubbelland steeds beter te vinden. Als de vraag naar diversiteit stijgt, valt er vanzelf meer te kiezen in de winkel en op de wijnkaart. Het enige dat een beetje achterblijft, zijn de mousserende wijnen uit één oogstjaar, de zogenaamde millésimés of vintage-wijnen. Ten eerste ligt dat aan de prijs – ze zijn doorgaans knap duurder dan de ‘gewone’ uitvoering – en ten tweede aan het feit dat deze wijnen door hun langere rijpingstijd anders smaken. De meeste zijn geen borrelbubbels, maar…

Wat is er nou fijner dan je lippen te zetten aan ragfijn fonkelend kristal? De wijn smaakt er instant beter van. Of dat echt zo is, vragen we aan de experts: Barbara Verbeek, wijnjournalist en wijnglasontwerper, en Fonger Kranenburg van Wijnkoperij de Gouden Ton. Beiden vinden dat wijn beter tot zijn recht komt als het uit het juiste glas komt. Maar er is nogal wat te koop op dat vlak. Waar kies jij voor? WIJN UIT EEN LIMONADEGLAS Barbara Verbeek: ‘Het begon voor ons in 2009, als een tegenreactie op het massaal drinken van wijn uit limonadeglazen op het strand of op de camping. Alhoewel dit vaak niet de meest complexe wijn is, vind ik dat toch zonde. Voor onze bar experimenteerden we met verschillende vormen glaswerk, en het was…

De zomer dat jaar was warm, droog en met veel zon. Volledig in dienst van het rijpen van met zorg geselecteerde wijngaarden vol pinot noir en chardonnay. Op 12 september begon de oogst. De start voor een nieuw meesterwerk: Dom Pérignon Rosé Vintage 2009. Champagne neemt zijn tijd om alle finesses aan het eindresultaat te gunnen, met vaak lange kelderrijping op de fles. Deze Dom Pérignon spant de kroon met een periode van 12 jaar. Na die lange tijd van koele duisternis ziet de Rosé Vintage 2009 dit jaar eindelijk het levenslicht. Een ode aan het fruit van de oogst en de vernieuwingsdrang waar de benedictijnse monnik Dom Pérignon in 1668 in de Abdij van Hautvillers mee startte. Als keldermeester legde hij de basis voor technieken als blanc de noir,…

Omdat we verderop in deze editie van WINE-LIFE ook aandacht besteden aan wild en gevogelte vragen we de sympathieke Instagram-kok en influencer Lynn van de Vorst hoe we een aantal makkelijke vegetarische gerechten kunnen maken. Want waarom zou je het hele jaar bewust kiezen voor groente en vruchten op je bord en tot slot helemaal losgaan met vlees? We kiezen daarbij ook bewust voor fruit in ons glas. Wijnen met frisse zuren en niet te veel hout passen uitstekend bij een groene kerst! CULINAIRE AVONTUREN Lynns recepten zijn toegankelijk, maar altijd bourgondisch en hoog op smaak. Ze weet als geen ander met minimale inspanningen het maximale uit ieder gerecht te halen. ‘Ik geloof er heilig in dat het leven leuker is als je een beetje kunt koken’, zegt ze. ‘Je…

Soms is er even niets om op te proosten, maar na corona is het aantal consumptiemomenten van champagne een stijgende lijn gaan vertonen. ‘Wereldwijd werd in 2022 het hoogste volume in 15 jaar tijd bereikt’, zegt Grégoire Van den Ostende, Director van het Bureau du Champagne Benelux. ‘Met 325,5 miljoen flessen was dat een stijging van 1,5 procent ten opzichte van 2021, en met 9,6 procent ten opzichte van 2019. Er werd een omzet van meer dan 6 miljard euro behaald, wat een absoluut record is voor de sector.’ In Frankrijk zelf werden 138 miljoen flessen aan de man en vrouw gebracht. De eerste exportmarkt blijven de Verenigde Staten, met 33.720 miljoen flessen. Groot-Brittannië staat op een tweede plaats met 28.062 miljoen flessen. Japan behaalt een derde plaats – en…

Op 14 oktober belandde een mooi houten kistje met twee wijnen op ons bureau die geproefd moesten worden. Dat is Pinotage Day, en dan wordt een bijzonder huwelijk gevierd, namelijk tussen pinot noir en hermitage (ook wel cinsault genoemd). Deze uiteenlopende druivenrassen kruisten elkaars wegen voor het eerst in 1925. Professor Perold liet ze kennismaken, en daaruit ontstond pinotage. Geen gemakkelijke druif om mee te werken en de uiteenlopende kwaliteit zorgde aanvankelijk voor verdeelde meningen. Zuid-Afrikaanse wijnproducenten gingen er alsnog mee aan het werk en ja hoor: in de jaren 60 kwam een deel van de bevolking in het land terug op zijn mening en in de jaren 90 werd de wijn zelfs een wereldwijd succes! En óf we ons feestelijk voelden bij het drinken van de twee Zuid-Afrikaanse Pinotages.…

DET GLAS ER SMUKT! ‘Mijn producten moeten direct aantrekkelijk zijn en prettig in gebruik’, aldus Hans-Christian Bauer (1980). Deze industrieel ontwerper en architect komt uit Noorwegen, studeerde aan de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten in Kopenhagen en is daarna in Denemarken blijven plakken. Zijn glaswerk wordt gelukkig ook naar Nederland opgestuurd, want we vinden het prachtig (smuk) tijdens en na onze groene kerst. HAMMERSHØICHAMPAGNEGLAS | NORDICNEST.NL | SETVAN2 € 31,50 NOSTALGIE Voeg een vleug romantiek toe aan kerst met dit groengekleurde vintage tafelkleed van Laura Ashley. Het is van oorsprong een serviesmerk met romantisch-Engelse ontwerpen, waarin traditionele elementen, victoriaanse details, bloemenprints en het gebruik van natuurlijke stoffen worden gecombineerd. Welke stof dit dan is? Een mix van katoen, linnen en polyester: hoogwaardige kwaliteit die lang meegaat. LAURA ASHLEY TAFELKLEED SAGE…

OOK BIJ YALUMBA GEVEN DEZE DRUIVEN WIJNEN MET EEN ABSOLUTE CULTSTATUS YALUMBA: AL MEER DAN ANDER-HALVE EEUW VAN ÉÉN FAMILIE We zijn uitgenodigd voor een proeverij van Yalumba, een van de beroemdste wijnhuizen uit het land van de kangoeroes. Het is geen nieuwkomer, het bedrijf in Barossa Valley werd in 1849 opgericht door tuinder Samuel Smith, een Engelse immigrant. Nu is het een van de oudste bedrijven dat nog steeds in familiebezit is. De zesde generatie maakt nog steeds wijn in alle kleuren, inclusief mousserende en dessertwijnen. EUROPESE DRUIVEN IN DE BOTANISCHE TUIN In 1933 haalde ‘de vader van de Australische wijnbouw’ James Busby een heleboel druivenrassen uit Europa. Eerst werden die in een botanische tuin geplant om te kijken of ze potentie hadden in het warme klimaat van Australië.…

Toen ik heel lang geleden voor de eerste keer in mijn leven zou gaan druiven plukken, was het voornamelijk het ‘après-plukken’ waar ik hoge verwachtingen van koesterde. Langdurig tafelen met gebraden everzwijn, weggespoeld met verrukkelijke flessen wijn die nimmer leeg raken. Dit bleek niet ver bezijden de waarheid, maar er was meer. Er gebeurde iets met me. Na dagenlang keihard zwoegen tussen het wijngaardgebladerte en de druiventrossen, de aarde en de stenen, de regen en de zon, voelde ik me verbonden met de aarde, met het terroir. We hadden ons een enorme opoffering getroost voor de productie van een paar vaten druivensap en na deze onthullende gewaarwording zou wijn mij nimmer meer hetzelfde smaken. Nooit zou ik meer dezelfde zijn, nooit meer zou ik een glas wijn zo maar opdrinken…

CROSTINI MET DRAGON EN SPEK De gebakken paddenstoelen smaken aards. Dragon zorgt voor lichte anijstoon op de achtergrond. Schenk hier een glas rode wijn bij, zoals bijvoorbeeld een rode Bordeauxblend. Het zout van de ontbijtspek maakt dat de wijn ronder overkomt. BEREIDING: 30 MINUTEN DIT HEB JE NODIG (4 PERSONEN)600 g gemengde paddenstoelen50 g roomboter2 teentjes knoflook, fijngehakt15 g verse dragon, grofgehakt zout, versgemalen peper4 plakken ontbijtspek4 sneden (zuurdesem)brood ZO MAAK JE HET Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier. Verhit in een grote koekenpan de boter. Bak de paddenstoelen met de knoflook circa 5 minuten op hoog vuur (doe dit in gedeelten anders laten ze veel vocht los). Schep regelmatig om. Roer de dragon erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bak intussen in een andere koekenpan het ontbijtspek…