Inhoudsopgave van Editie 85 - 2023 - WINELIFE

Fruit, graan, aardappelen, planten: alles waar suiker in zit, kan vergisten of gedistilleerd worden en omgetoverd tot een smaakvolle drank met alcohol. Rum wordt gemaakt van suikerriet. De zoete smaken in rum komen niet van de plant, net zoals de aroma’s in wijn niet rechtstreeks van de druiven komen, maar ontstaan door de gisting of oudering van de wijn, uit allerlei chemische verbindingen. Het soort hout waar de rum in gerijpt is, bijvoorbeeld oude eiken sherryvaten, of in het geval van Flor de Caña oude bourbonvaten, kan zoete tonen aan de rum geven, zoals bruine suiker, fudge, karamel, gedroogd fruit, honing en vanille. Flor de Caña is een zachte, gerijpte rum die wordt gemaakt op een familielandgoed dat door de vijfde generatie wordt beheerd in Nicaragua, op 900 meter hoogte…

Ben je avontuurlijk ingesteld en op zoek naar unieke smaaksensaties? Of denk je erover om afstand te doen van (sommige van) je bewaarwijnen? Neem eens een kijkje op de website van Corks & Caps Online Auctions. Met haar online veilingplatform is ze de tweede gespecialiseerde veiling in Nederland. Volgens eigen zeggen een traditionele, full-service veiling, geboren uit liefde voor ‘ontwikkelde’ wijnen. De flessen worden bij de inbrengers beoordeeld en opgehaald, daarna in eigen huis gefotografeerd, beschreven, gedocumenteerd en na afloop van de veiling naar de kopers verzonden. Mits de status van de flessen het toelaat, uiteraard, want tussen flessen met geschiedenis en karakter zitten delicate exemplaren. Ophalen kan ook. Je kunt terecht op zo’n 8 veilingen per jaar die gemiddeld 10 dagen duren. Tijdens de veilingen worden er proef-en kijkdagen…

Als je bij Stéphane Tissot in de Jura gaat (of mag) proeven in de wijnkelders, is dat een geestverruimende ervaring. Weg met het traditionele vergelijken van druivenrassen, van oogstjaren of manier van wijn maken. Nee, bij de ambitieuze en doelgerichte wijnmaker van Domaine André et Mireille Tissot vergelijk je – als je Stéphane’s Chardonnays of Savagnins rechtstreeks uit het vat proeft – kalk met klei, of Trias met Lias. Je proeft geologie. Identieke druif, identieke aanplant, identieke vinificatie en toch werelden van verschil. Je moet het meemaken om het te geloven. Zijn rode wijnen van pinot noir, poulsard en trousseau zijn goed, maar de witte zijn écht uniek en magistraal. Het meest trots is hij op zijn Vins Jaunes, Stéphane was in 2003 de eerste in de Jura die ze…

IMPORTEUR: DELTA WINES 1. Gefeliciteerd! We hoorden dat het de grootste investering in de Oostenrijkse wijnindustrie is. U zult wel trots zijn? ‘Alle mensen die eraan hebben meegewerkt, hebben een topprestatie geleverd. De focus van deze investering lag op een verbetering van de kwaliteitsproductie. Er is geen verandering in capaciteit gekomen, maar door bestaande structuren te vernieuwen wel meer flexibiliteit in het oogstproces: in kortere tijd kunnen nu meer druiven worden verwerkt. De gebouwen en opslagcontainers uit de jaren 60 en 70 zijn vervangen. Intussen moest de wijnproductie gewoon doorgaan hè, dus het was een hele uitdaging om alle fases te plannen. Ook kwam de coronacrisis opduiken toen de plannen al klaarlagen, en zijn ondertussen de prijzen van grondstoffen gestegen. Het is ons samen met de partners toch gelukt, en…

Glanzend sculpturaal metalen dak in zicht? Grote kans dat het een staaltje van Frank O. Gehry is. Deze in Canada geboren Amerikaanse architect staat internationaal bekend om zijn kenmerkende structuren, waarin nieuwe vormen en materialen zijn verwerkt. Hij ontwierp diverse concertzalen en musea afgetopt met gewelfde daken, de signatuur van Gehry. Denk bijvoorbeeld aan het Guggenheim Museum in Bilbao en de Walt Disney Concert Hall in Los Angeles. In 2000 werd aangekondigd dat hij in zijn geboorteland een winery zou bouwen. ‘De eerste en de laatste’, aldus de toen 71-jarige architect. Het gebouw zou midden in de wijngaard komen van Le Clos Jordanne in de Niagara Benchlands. Dit bedrijf, dat begonnen was als samenwerking tussen Vincor Canada en de bekende Franse wijnfamilie Boisset uit de Bourgogne, had er genoeg centjes…

De grootste en meest invloedrijke wijncompetitie kent weer vele winnaars. Tijdens de 20e editie van Decanter World Wine Awards werden 18.250 wijnen uit 57 landen beoordeeld met de volgende medaillespiegel: 50 Best in Show, 125 Platina, 705 Goud, 5.604 Zilver en 8.165 Brons. Een grote overwinning was er voor Australië. Voor de eerste keer stond dit wijnland boven aan de hitlijsten met een recordaantal van 10 Best in Show-medailles, wat neerkomt op een vijfde van alle wijnen die internationaal deze toponderscheiding hebben gekregen. Margaret River in West-Australië, een van de meest geografisch geïsoleerde wijngebieden ter wereld, claimde drie plaatsen in deze top 50-selectie van de competitie voor de Rebus Cabernet Sauvignon 2020 van Domaine Naturaliste, de Redbrook Reserve Cabernet Sauvignon 2018 van Evans & Tate en de Ace of Spades…

‘ALS JE ER 4% UITHAALT, BEHOUD JE NOG NÉT HET ECHTE KARAKTER VAN WIJN’ Binnen heerst er zo’n gezellig harrypottersfeertje. Welcome to the Devil’s Cellar is het thema, want de duivel is een rode draad in de naamgeving van de wijnen van deze lijn van Concha y Toro, een succesvol Chileens wijnmerk. Je kent het merk waarschijnlijk wel, de wijnen zijn breed verkrijgbaar in de bekendste supermarktketen van Nederland. CASILLERO DEL DIABLO De naam Casillero del Diablo, oftewel ‘het duivelse kluisje’ werd eind 19e eeuw bedacht door de Chileense politicus en zakenman Don Melchor de Santiago Concha y Toro. Hij had een grote voorliefde voor wijn uit Bordeaux. Daarom besloot hij dit soort wijnen ook in Chili te maken. In 1883 plantte hij Bordeaux-wijnstokken aan in de Maipo-vallei, in de…

Vanuit Mesopotamië, een historische regio in West-Azië, verspreidde de wijnbouw zich tussen 5000 en 1000 voor Christus richting Turkije, de Perzische Golf en Palestina. Onderzoekers denken dat de eerste wijnbouw in Libanon rond 7000 v. Chr. al bestond. Rond 3000 en 330 v. Chr. brachten de Feniciërs de wijncultuur echt op gang en begonnen wijn te exporteren naar Egypte, Cyprus en Griekenland. Zelfs naar Rome, Sardinië en Spanje. Libanese wijn bleef beroemd tot in heel Europa, totdat in de middeleeuwen Turkse overheersers wijnbouw verboden. Met één uitzondering: voor religieuze doeleinden. Misschien dat daarom een groep jezuïtische missionarissen uit (toen nog Frans) Algerije in 1857 de Libanese wijnbouw nieuw leven konden inblazen. Dat deden ze in de Bekaavallei en dat vormde de basis voor het moderne wijn maken in Libanon –…

De Route des Vins in de Elzas doet mooie plaatsen aan, zoals Kaysersberg en Riquewihr. Een van de belangrijkste wijnboeren in Riquewihr is Dopff au Moulin. Deze naam geeft al aan dat de Duitse taal zijn invloed in de Elzas heeft doen gelden (waarover later meer). Dopff au Moulin is het grootste wijnhuis in de Elzas met ruim 70 eigen hectares en is nog steeds voor 100 procent in familiehanden. De huidige vigneron, Etienne-Arnaud, is maar liefst de 13e generatie! SCHILDERACHTIG Elzas klinkt dichtbij, maar vergis je niet. Vanaf Amsterdam is het ruim 6 uur rijden naar Straatsburg. Op weg naar Straatsburg passeer je eerst nog de bergen van de Vogezen. Vroeger vormden de Vogezen de natuurlijke grens tussen Frankrijk en Duitsland. De Elzas is nu Frans, na eeuwenlang stuivertje…

Dat er in het verre verleden water aan wijn werd toegevoegd, hebben jullie hier vast al eens gehoord of gelezen. Door de oude Grieken zelfs zeewater. In de millennia die volgden werd verdunning met water gezien als een gotspe: het was ofwel oplichting, of iets voor smakeloze wijndrinkers die graag blokjes ijs in hun rosé, champagne of zelfs rode Grand Cru Bordeaux gooien. Dat idee leeft tot op de dag van vandaag. Of gisteren? Sinds kort is namelijk een verhitte discussie gaande in de wijnwereld: mogen producenten letterlijk water bij de wijn(most) doen vanwege de klimaatverandering? En dan doel ik op de steeds hetere en drogere zomers die ertoe leiden dat wijnen steeds krachtiger, geconcentreerder, alcoholischer worden. Ik ben vóór. Schokkend nieuws voor wie van kwaliteit houdt? Valt wel mee,…

Hieronder een paar must-sees in de Roussillon: • Het Forteresse de Salses, voor een inzicht in het verleden van Catalonië met zowel de Spaanse als de Franse bezetters.• Het Palais des Rois de Majorque, het 13e-eeuwse paleis van Jacobus II in Perpignan.• Musée Maillol in Banyuls-sur-Mer, gewijd aan de Rodin van Roussillon: Aristide Maillol.• Het kasteel van Collioure met Le Chemin du Fauvisme met onder meer werken van Matisse en Derain.• Het Parc Naturel Régional des Pyrénées Catalanes, met daarna een tocht met Le Train Jaune. Niet voor mensen met hoogtevrees, want deze gele trein overbrugt indrukwekkende diepe valleien. Daarna gaat hij door naar wereldberoemde Unesco-geklasseerde vestingplaatsen.• De baai van Paulilles, een oase van rust na al die sightseeing. Een prachtig gebied met typische mediterrane begroeiing.• De abdij Saint-Martin du…

India Donisi (35), beter bekend als Winespicegirl met 27.300 volgers op Instagram, houdt zich al meer dan 15 jaar met wijn bezig. Na haar studie Italiaanse Letterkunde & Cultuur aan de UVA opende ze samen met haar vader de eerste houtovenpizzeria in Haarlem. India koos de wijn en haalde die het liefst uit haar geboortestreek Campania. Na een paar jaar was de lol eraf en werd ze sommelier bij Brasserie van Baerle in Amsterdam. Ze haalde het vinologendiploma van de Wijnacademie en werkte aan haar unieke plan om op een andere manier over wijn te communiceren. India creëerde een heel persoonlijk, prikkelend platform met posts op Insta en TikTok. Onder de naam Winespicegirl kreeg ze in no time veel volgers. Naast het bloggen adviseert India op het gebied van branding,…

Van dat procentje ernaast merk je niets als je met een kleine hoeveelheid werkt. Maar als het om ettelijke duizenden liters gaat, is dat wel degelijk het geval. Gelukkig leidt masterblender Carlos ons door dit proces. We krijgen vijf spannende flesjes, gevuld met een specifieke port. Allemaal zijn het samenvoegingen van de vier bekende portdruiven met elk hun typische kwaliteiten. De tinta barroca is een suikerrijk druifje en geeft daarom meer alcohol. De tinta roriz is belangrijk voor de tannines terwijl de intense smaak van de touriga francesa komt. Last but not least is de touriga nacional de variant die de boel een beetje fris houdt met zijn hoge zuurgraad. De vijf ports smaken smaken allemaal anders. We kunnen werken met een frisse, fruitige en relatief jonge port (20 jaar…

WAT EEN GROTE NAMEN IN JULLIE FAMILIE! ‘Mijn vrouw Nana en ik komen allebei uit geslachten die veel met wijnbouw hadden. Mijn grootouders van moederskant waren de familie Von Schorlemer, bekend van de Riesling uit Lieser, aan de Moezel. Mijn opa was een eeuw geleden Weinbaupräsident en ook aan vaderskant zitten twee wijngoederen in de familie, in Trier. Het door ons gepachte Weingut Karl Schaefer in de Pfalz stamt uit de familie van mijn vrouw. Karl Schaefer was een van de oprichtende leden van de VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter, sinds 1910). En Nana’s oma Therese Chandon komt uit de gelijknamige Champagnedynastie…’ En als Job von Nell mijn naambordje ziet: ‘Familie van Antonie van Leeuwenhoek, wat bijzonder! De uitvinder van de microscoop, en daarmee ook van de microbiologie.’ OOK U HEEFT…

1 De herfst is niet favoriet bij redacteur Marjolein Schuman maar het thema van deze editie dan weer wel: Zoet & Zacht. Om de herfstblues tegen te gaan, hing ze met haar neus in verschillende glazen om florale aroma’s op te snuiven. Zoals geranium, in bescheiden mate warm, zoet en vooral lekker kruidig in de wijn. Of jasmijn, een honingachtige geur in bijvoorbeeld Torrontés, een wijn van de gelijknamige Argentijnse druif. De rubriek Durf te vragen gaat erover. Ook deelt Marjolein zoete herinneringen aan haar zomervakantie in de Provence, zonder spuwbak op de wijntafel. Vanaf restaurant Le Bercail kon ze na de nodige glazen Châteauneuf-du-Pape gelukkig te voet naar de camping terug. Je leest het op pagina 32. 2 Alhoewel het de afgelopen zomer af en toe wel herfst leek, blijft…

Waar 100 jaar geleden het water van de Zuiderzee kolkte, groeien nu de druiven van Vincent van Loon. Deze beginnende wijnmaker werkt geheel natuurlijk op de vruchtbare kleigrond van het voormalig Waddeneiland Wieringen (Noord-Holland). ‘Samen met de zilte zeelucht geeft dat karakter aan mijn wijn’, aldus Vincent. Ja, wijn, want het is er nu nog maar eentje: een witte van johanniter. Die komt in een kek halfliterflesje en is meteen al veelbelovend: mooi spel tussen frisse zuren en een frivool vermoeden van zoet. Spannend, schoon, sappig. Van Loon heeft nu op twee wijngaardjes zo’n 800 druivenstokken staan van hybriderassen: johanniter voor wit, helios voor oranje, souvignier gris voor rosé en cabernet cortis voor rood. De laatste drie hoopt hij volgend jaar te kunnen oogsten. We zijn nu al benieuwd! Trouwens,…

DRUIFEIGEN STOFFEN Amateurbiologen en dito scheikundigen opgelet: de geurstofjes die al in aromatische druiven zitten – of die als verbindingen vanuit de druif ontstaan tijdens de gisting of oudering van wijn – zijn terpenen zoals geraniol, nerol en linalool. Ze kunnen naar verschillende bloemen ruiken. ROOS Roos is een klassiek, zoetig aroma in wijn dat vaak voorkomt. De druifeigen terpenen geraniol en rozenoxide zorgen ervoor. Hoe warmer het gebied, hoe meer rozengeur in de wijn. Breng je glas in beweging en de geur laat los. Neem hem op! Gewürztraminer, Pinot Noir, Nebbiolo, Sangiovese e.a. VIOOL Lichtzoete geur in rode wijn: Merlot, Malbec, Mourvèdre, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon. Dat kan komen van stoffen die de druif aanmaakt om zichzelf te beschermen tegen fel zonlicht. Hoe meer zon voor druiven, hoe sterker…

DE GROENE SMAAKBIJBEL Niki Segnit schrijft voor mensen die van koken houden, van die types die écht in geuren en smaken zijn geïnteresseerd en niet alleen maar recepten willen lezen. Ze wil de smaakpapillen van het brein prikkelen. Haar boek is ingedeeld in ingrediënten, en ze zet je zintuigen meteen aan het werk om te bedenken hoe iets kan gaan smaken met een verrassende combinatie daarvan. Je leert zo zelf nadenken over de samenstelling van smaken, en dus hoe je kunt koken zonder recept. Het boek is een inspiratie voor nietalledaagse vegetarische smaakcombinaties, hoewel combinaties met vlees of vis wel worden benoemd. Let wel, dit is een kookboek voor gevorderden. DE GROENE SMAAKBIJBEL | NIKI SEGNIT UITGEVERIJ PODIUM | ISBN: 9789463812153 | € 32,99 WIJNGIDS FRANKRIJK Het is geen studieboek,…

WIJN 1 (PLUS) ANGELO NEGRO GIOVANNI ROERO ARNEIS DOCG ZERO DOSAGE BLANC DE BLANCS 2016 Wat WINELIFE betreft is een bubbel het hele jaar welkom en niet alleen tijdens de feestdagen. Een mousserende wijn is opwekkend, past bijna overal bij en het is meteen feest als je zo’n fles opentrekt. Het geluid van de plop laat het speeksel meteen stromen, let maar eens op als je hem opentrekt. Deze versie is een hele chique, afkomstig uit de Roero, een gebied in Piemonte in Noord-Italië. Normaal is dit soort wijnen een blend van rode en witte druiven, maar deze is gemaakt van 100 procent Italiaanse arneis. Dat is een witte druif, daarom staat er ook Blanc de Blancs – een witte wijn van een witte druif – op het etiket. Ook…

WIT MERWAH 2021: Botergoud. Riant aromatisch, citrus, iets vets, wat steenfruit. Droog gras, hooi. Zilt, fris, strak en bondig, reine claude. Een witte wijn in balans, licht bitter achteraf en een elegant wit pepertje. Altitude meets longitude. BLANC DE BLANCS 2021: Sauvignon, sémillon en chardonnay. Goudgeel met een groen zweempje. Citrus, zilt, eronder een dikke laag fruit, zoals net niet rijpe perzik en kruisbes. Rijk, breed, complex. Speels en spannend. CHARDONNAY 2018 CUVÉE DU PAPE: Diep goudgeel, roomboter, vanille en hout, citrus, rijp tropisch fruit zoals ananas, een verdwaalde kweepeer. Rond en vol, en toch strak en gefocust. Het eikenhout had subtieler gemogen, witte peper, een flirt met zoet. Ontdekwijn. ROSÉ SUNSET 2021: Cabernet franc, syrah. Hoogglans terracotta. Smeerworst of ibericoham, rood fruit, zwarte peper, zilt, wat fijne tannines. Een…

Beaujonomie is een Beaujolais-totaalbeleving. Het is dé gelegenheid om kennis te maken met alle aspecten van dit bijzondere wijngebied. Het werkt zo: een groot aantal wijnboeren houdt gedurende het weekend open huis. Dat huis kan nogal verschillen, het varieert van een simpele boerenschuur tot een chic kasteel. De overeenkomst is de hartelijke ontvangst met een prachtig gedekte tafel en geopende wijnflessen. Het is de gelegenheid om hun wijnen – bij voorkeur geserveerd uit magnums – te proeven, met allerlei heerlijke regionale gerechten. De ‘maaltijd’ varieert van een simpel aperitief tot een gastronomisch verantwoord vijfgangenmaal, gekookt door een beroemde chef. Het doel van deze bijeenkomst is la joie du Beaujolais te ervaren, om op relaxte manier kennis te maken met de makers en jezelf even onder te dompelen in dit geweldige…

Roussillon is een gebied met een enorme rijkdom aan variatie op het vlak van natuur, geologie en cultuur. Heerlijk voor de toeristen, maar een vigneron in de Roussillon heeft het niet makkelijk. De wijngaarden bestaan vaak uit rotsachtige terrassen tegen de hellingen van de berg waar oude wijnstokken diep in staan geworteld. Mechanisatie is er zelden mogelijk, dus al het werk gebeurt met de hand. Het voordeel is dat deze wijnregio hierdoor uniek is gebleven. Alle (negatieve) landbouwtrends uit de jaren 70 zijn hieraan voorbijgegaan. De grond, de druivenvariëteiten, het is nog allemaal hetzelfde als ooit. RUIG ROUSSILLON: HEERLIJK VOOR DE TOERIST, HEFTIG VOOR LES VIGNERONS HEFTIGER DAN ELDERS Alleen het klimaat wordt steeds uitdagender. Het is een van de warmste regio’s van Frankrijk. Bovendien is het qua meteo allemaal…

EEN GOEDE DROGE WITTE PORT MAG JE OOK DRINKEN BIJ SUSHI, ZALM OF OESTERS Toegegeven, bij de Francesinha, het iconische gerecht van Porto, drinken we bier. Maar dat hoort bij dit monster van een sandwich. Of sandwich? Een volgestapeld bord met lagen van toast, gegrilld vlees, plakken ham en worstjes waarover kaas wordt gesmolten, afgetopt met een spiegelei, geserveerd met een tomatenbiersaus en frieten. We aten een halve portie ervan bij snackbar Café Santiago, die afgeladen vol zat. Zelfs sprieterige studentes tikten een heel bord weg, met een biertje erbij. Ons excuus voor dat halfje? We hadden net ook al een portie Cachorrinho bij Gazela gegeten, een soort hotdog van dun krokant brood, gevuld met worst, bedekt met een dun laagje gesmolten kaas en bestreken met boter en een pittige…

Wijn drinken is het leukste dat je kunt doen met je kleren aan. Er zijn echter enkele kleine ‘jammertjes’ aan verbonden. Zo kan het gebeuren dat je met je geliefde in een romantisch bistrootje zit en de wijn er zó lekker infietst, dat er aan het eind van de avond per ongeluk opeens twee flessen doorheen zijn gegaan. In sommige gevallen kan dit ertoe leiden dat het de volgende ochtend voelt alsof je een hoeveelheid gebruikt kattenbakgrit in het hoofd hebt zitten en een hardnekkige binnenfrons, alsof je een inwendige bril draagt. Maar dit is een nog overkomelijk euvel vergeleken bij een andere keerzijde van iets te warmbloedige wijnliefde: de beruchte bierbuik, ook wel ‘horecagezwel’genoemd, is de prijs die we betalen voor onze gastronomische levenswandel. Alcohol staat namelijk bol van…

Voor een Franse AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) oftewel Europese AOP (Appellation d’Origine Protégée) moet de wijn aan bepaalde kenmerken voldoen. De AOC Bordeaux Supérieur wordt geproduceerd in de wijngebieden van Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers, Sauternes, Libourne en Blaye en Bourg. Samen met de AOC Bordeaux vormen ze de grootste wijngaard ter wereld die goede wijn produceert. De wijngaard profiteert van een zeeklimaat en een terroir dat bestaat uit kalksteen-, grind-en zandgronden. Het te koop staande château ligt in Arveyres, een wijnbouwgemeente in de buurt van Libourne waar Bordeaux Supérieur wordt gemaakt. Onder bepaalde spelregels, waaronder dat de wijnstokken ouder zijn dan het gemiddelde en dat er rijping plaatsvindt in eikenhouten vaten met een minimale duur van 1 jaar. TYPISCHE KENMERKEN ROOD Rode Bordeaux Supérieur heeft een diepe, briljante granaatkleur met paarse…

De Rieslings van Tesch zijn niet meer weg te denken uit het moderne wijnlandschap van Duitsland. Martin Tesch liet ons onlangs weten dat Tamis Wijnen zijn nieuwe importeur is voor de Nederlandse markt. Martin: ‘Je kunt onze Rieslings op veel interessante plekken vinden waar ook nieuwe combinaties gemaakt worden met bijzondere groenten of handgemaakte kazen, dat is uniek in Noord-Europa. We zijn blij met de nieuwe smaakimpressies die dat oplevert.’ Onder andere in restaurants en delicatessenwinkels als ’t Ganzenest in Rijswijk, Restaurant Akkeroord in Waddinxveen, Dudockx Bar & Kitchen in Hilversum en Boter Kaas en Olijven in Hillegom kun je de wijnen proeven, andere locaties vind je op de website onder service en importers. Doen! Van de typische cool-climate-Rieslings waren we zelf het meest onder de indruk van de St.…

Eerlijk is eerlijk: de zwavelgeur van gekookte spruitjes vindt niemand lekker. De kunst is om de kleine groene kooltjes niet te lang te koken, of beter nog: bak ze, zoals in dit recept voor spruiten in wijn – op de foto staan wijnen van het biologische domein (ktima) Karipidis in Thessalië. Vanaf oktober zijn de vitaminebommetjes maandenlang lokaal verkrijgbaar, dus experimenteer erop los met deze en andere gezonde wintergroenten. DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] 500 g spruitenolijfoliepeper en zoutwitte of rode wijncitroensap + eventuele toppings ZO MAAK JE HET Snij de onderkant van de spruiten af en verwijder loszittende blaadjes. Snij ze eventueel in de lengte doormidden. Laat een eetlepel olie heet worden. Roerbak de spruitjes een minuut of 5 tot ze goudbruin beginnen te worden, voeg dan het…

Het is de meest oostelijke deelstaat van Oostenrijk, die tot 1921 nog deel uitmaakte van Hongarije. Met dank aan het warme, continentale, Pannonische klimaat worden in Burgenland de meest weelderige en gezaghebbende rode wijnen van het land geproduceerd. Vooral van blaufränkisch, een typisch Oostenrijks druivenras. Maar ook zijn er complexe witte wijnen en buitengewoon fijne zoete wijnen. De edelzoete van de Neusiedlersee, gemaakt van druiven die door Botrytis (edele rot) zijn aangetast, zijn wereldberoemd. Door de vooruitstrevende aanpak van de wijnbouwers hebben ook wijnen van internationale druivenrassen en krachtige rode Cuvéemelanges de afgelopen jaren erkenning gekregen. DEELSTREKEN Het gebied is 11.772 hectare groot. Na de introductie van de eerste regionaal typische wijn, Mittelburgenland DAC in 2005, hebben ook andere regio’s de DAC-status verkregen: Leithaberg DAC, Eisenberg DAC en Neusiedlersee DAC.…

ONTVANGST De bediening en het eten zijn niet heel bijzonder, zelfs afstandelijk Frans, maar de plek is geniaal. Restaurant Le Bercail ligt in de pausenstad Avignon op een eiland in de Rhône met uitzicht op de Pont Saint-Bénézet. Van deze historische bogenbrug is nog maar een fractie over, maar hij is bekend door het kinderliedje Sur le Pont d’Avignon, waarin er boven het water een rondedans wordt gemaakt – en dat hebben we zeker gedaan. THEORIE Of we wijn willen bestellen. Is de paus katholiek? We kiezen natuurlijk Châteauneuf-du-Pape, de eerste AOC-wijn van Frankrijk. De wijnstokken in deze appellatie staan op de heuvels en aan de oevers van de Rhône, in het Rhônedal (Côtes du Rhône) tussen Avignon en Orange. De naam gaat terug tot de 14e eeuw, toen de…

Chateau Ksara beweegt mee met de markt, waarin de vraag naar inheemse witte druivenrassen als merwah en obeideh toeneemt. Waarin minder houtgebruik een wens is. ‘We gaan meer en meer terug naar de eigen druivenrassen die de jezuïeten destijds aanplantten. En syrah doet het ook heel goed. Obeideh gebruiken we nu 11 jaar in blends, het is nog steeds in een experimentele fase. Maar wie weet maken we er ooit een monocépage van.’ Libanon is een land van extreme contrasten, zo onderschrijft Elie met zijn laatste opmerking: ‘Ondanks zo veel tegenslagen en de extreem lastige omstandigheden om in te werken is onze economie booming. Vluchten en hotels zijn volgeboekt.’ En Libanese wijnen maken een zoveelste renaissance door. Van 1990 tot 2020 groeide het aantal wijnproducenten van 40 naar bijna 80.…

• Het gebied wordt doorkruist door drie rivieren: de Agly, Têt en de Tech. Het grenst aan de Middellandse Zee.• De meeste wijngaarden zijn kleine familiebedrijven (gemiddeld 8,6 hectare), daarnaast komt de wijn van 400 Caves Coopératives.• Van al deze bedrijven werkt 35 procent organisch en biodynamisch. Roussillon heeft hiermee het grootste percentage van Frankrijk. Dit is te danken aan regelmatig waaiende winden.• In de Roussillon zijn 24 druivensoorten toegestaan. Voor rood en rosé zijn de belangrijkste: carignan noir, grenache noir, mourvèdre, syrah, lladoner pelut, macabeu en cinsault. Voor witte wijnen zijn muscat d’alexandrie, muscat à petit grains, macabeu, malvoisie, grenache blanc, grenache gris, marsanne, rolle en roussanne de toegestane rassen.…

Veel mensen houden van zoet, ook van zoete wijn. Sommigen open en bloot, anderen heimelijk. Waarom dat stiekeme? Geen idee. Niks mis met wijn die zacht en zoet smaakt, zolang zoet en zuur maar in balans zijn. Dan werkt zo’n wijn namelijk heel ontspannend, zeker op gure herfstdagen. Die zoetige wijnen zijn er van off-dry als Amarone en Ripasso tot sexy sweet als bij een Recioto. Hun geheim zit hem in de basis. Ze worden namelijk gemaakt van druiven die voor de vergisting zijn gedroogd, waardoor hun sap boordevol suiker zit. Hoe dat precies in zijn werk gaat, lees je op pagina 64. AANPAK & CRITERIA Wijnverkopers en importeurs werd gevraagd wijnen in te sturen die zoet(ig) overkomen. Wijnen met onvergiste suikers erin, gemaakt van of met ingedroogde druiven. Daarbij…

Ter illustratie een wijnrecensie uit Le Guide Hachette van de rode Bordeaux Supérieur AOP van dit familiedomein: ‘Deze pure Merlot heeft een lange rijping (20 maanden) gehad, verdeeld over vat en kuip om de fruitigheid te bewaren. Het resultaat is overtuigend. Diepe kleur. Intense neus met rijp rood fruit vergezeld van nuances van onderhout. Dezelfde aroma’s blijven lang hangen in de gulle en smeuïge smaak. Ze worden ondersteund door een elegante houttoets en strakke, versmolten tannines. Deze Bordeaux is echt… superieur.’ Dezelfde wijn kreeg 16 van de 20 punten in La Revue du vin de France en een bronzen medaille op de Decanter World Wine Awards.…