Inhoudsopgave van Editie 84 - 2023 - WINELIFE

1 Karin Leeuwenhoek is naast vinoloog ook theoloog. Ze schrijft niet alleen over alles wat met wijn te maken heeft, maar ook graag over de nóg diepere zaken des levens. En de combinatie van die twee, want dat is een match made in heaven. Voor elke editie van WINELIFE schrijft zij een column en de Q&Apagina De laatste druppel. 2 Een vader met een fijne wijnkelder, een vriend met een ongekende passie voor wijn. Smaken ontdekken in verre landen én steeds vaker juist ook dichter bij huis. Dit alles leidde bij Evelijn van Heuven tot de liefde voor het wijnvak en het grote genieten van uiteenlopende smaken. Met ruim 15 jaar ervaring in het vak proeft ze voor elk nummer voor WINELIFE een mooie rits wijnen en schrijft daar met…

‘Alles wordt steeds duurder’, klagen we massaal. Dat blijkt ook uit de wijncijfers. De wereldwijnconsumptie in 2022 wordt geschat op 232 miljoen hectoliter, enorm veel, maar toch een daling van 1 procent ten opzichte van 2021. In 2018 begon deze negatieve trend, vooral door de Chinese consumptie, die met gemiddeld 2 miljoen hectoliter per jaar is gedaald, en door de gezondheidscrisis vanwege COVID-19. In 2022 leidden de energiecrisis en verstoringen in de wereldwijde toeleveringsketens tot hogere productie- en distributiekosten, wat resulteerde in hogere wijnprijzen – terwijl door de inflatie de koopkracht van consumenten juist daalde.…

Wijnliefhebbers van over de hele wereld kunnen zich verheugen op uitstekende wijnen uit een veel koeler en kleiner wijndruivenseizoen in het hete Zuid-Afrika. Dat blijkt uit het jaarlijkse South African Wine Harvest Report 2023. Het land is de op acht na grootste wijnproducent ter wereld en produceert ongeveer 4 procent van de wereldwijn. De druivenoogst, die een half jaar eerder dan in Europa plaatsvindt, werd afgelopen mei geschat op 1.180.093 ton, dat is 14,2 procent minder dan de oogst van 2022. ‘Vergeleken met andere jaren lijkt de oogst erg op de koelere jaren 2014, 2015, 2018, 2019 en 2021. Vooral op de combinatie van koude en natte omstandigheden van 2014 en 2019’, zegt Conrad Schutte van wijnbouworganisatie Vinpro, de vereniging van 2.500 Zuid-Afrikaanse wijnboeren en producenten. Qua volume kan 2023…

BOVENDIEN… Bonjour bourgondiërs! We noemden in WINELIFE 83 al wijntermen die beginnen met de letter B, waarvan een deel Franse, maar delen er nog meer nu BBB in de landbouw een hot topic is. Aan de beurt kwamen: balance, barrique, bâtonnage, bouquet, Botrytis, Bacchus, body, blend en biodynamisch. BOUILLIE BORDELAISE Een mengsel van kopersulfaat en gebluste kalk in water, dat is uitgevonden als antiparasitaire behandeling van wijnstokken. Deze ‘Bordeauxse pap’ kan in biologische wijngaarden gebruikt worden in plaats van pesticiden. Er zijn wel wettelijke maxima: koper is giftig en schadelijk voor het milieu. BRIX De brix-waarde geeft het suikergehalte in druiven aan en dus de rijpheid. Brix meet je met een refractometer. Zoete ijswijndruiven oogst je bijvoorbeeld bij 36 brix = 360 gram suiker per liter. Met het suikergehalte kun…

ONTVANGST We worden ontvangen met een verkwikkend glas mousserende wijn van 100 procent verdejo-druiven. Het is een warme dag in juni en op het terras van De Kas staan twee lange houten tafels, fantastisch opgemaakt met groene groenten als ware het een schilderij van Giuseppe Arcimboldo. Aan elke stoel hangt een strohoed en een nettasje. Daarin zit alvast een fles Rueda Verdejo en na afloop mogen we de goodiebags aanvullen met de groenten, zo wordt aangekondigd. Leuk! ESPUMOSO BRUT PALACIO DE BORNOS OCKHUYSEN.NL | € 11,50 INSTRUCTIES Harold Hamersma krijgt het woord. Wij smullen alvast van de amuses, zoals een radijsje aan zijn staart met piccalilly en cassavecrumble. ‘Serveer je een lekker kraakvers en knisperend exemplaar, dan springen zo’n beetje alle seinen op groenten’, zegt de wijncriticus over de Rueda…

Als je bij het lezen van dit artikel ontzettend veel zin krijgt in iets chique-vissigs op het menu met een kloek glas Picpoul is dit een zeer geschikt recept. Les huitres pochées au tartare de pigeon fumé et foie gras is afkomstig van de Franse chef-kok Jordan Yuste van restaurant L’Arrivage* in Sète. Hij was kandidaat van het programma Top Chef 2020 en kreeg een onderscheiding van Gault&Millau. Let wel: het is een echt Frans recept, dus er zitten ingrediënten als foie gras en duif in. DIT HEB JE NODIG (6 PERSONEN) 18 mediterrane oesters maat 1200 g foie gras2 gerookte duivenfilets300 ml verse room15 ml wijnazijn2 sjalotten1 biologische citroen (voor de schil)1 gekonfijte citroenolijfoliefillezout en peper ZO MAAK JE HET Pocheer de oesters: leg de hele oester met schelp…

ULTRA-SERIE De kern van Kaiken. Met deze traditionele serie laten ze zien waar elke druif toe in staat is in Argentinië. Fun fact: ik begon de Ultra Malbec al direct vanaf de start te waarderen in mijn zoektocht naar betere wijn (toen de supermarkt voor mij de wine place to be was…). En zo’n 20 jaar later stelt hij nog steeds niet teleur. Deze Malbec is nu zelfs frisser en luchtiger dan ik me herinner. KAIKEN ULTRA CHARDONNAY 2021: Van druiven uit twee regio’s in Mendoza, Gualtallary (Uco Valley) en Vistalba (Luján de Cuyo), die per oogstjaar naar smaak worden geblend. Verrassend aromatisch, fris en romig – zacht én kracht. KAIKEN ULTRA PINOT NOIR 2019: Van wijngaarden op bijna 400 meter in Añelo, Neuquén (Argentijns Patagonië). De Argentijnse place to…

ALLEBEI GEZOND, ALLEBEI VERSLAVEND, MAAR VOORAL ALLEBEI HEERLIJK Chocolade maakt gelukkig. Dat wordt bij hoog en laag beweerd door zoetekauwen en inmiddels ook bevestigd door de wetenschap. Die had al ontdekt dat er een soort amfetamine in zit die je eventjes euforisch kan maken, maar volgens onderzoekers werkt chocolade ook uitstekend tegen de winterblues. Ze hebben uitgeplozen dat cacaobonen, cacaoboter, cacaopoeder en pure chocolade een bron van vitamine D2 zijn, iets waar we tijdens de wintermaanden allemaal behoefte aan hebben (zie kader). Ook wijn smelt als boter in de mond en is iets waar we blij van worden. Onderzoek dat ook na te lezen is via Elseviers ScienceDirect toont aan dat een alcoholisch drankje nuttigen de tienduizenden online deelnemers gelukkiger maakt. Dit effect verdwijnt ook weer snel, vaak door de…

In 1789 was Frankrijk het dichtstbevolkte land van Europa met 28 miljoen inwoners verdeeld in drie ordes: de kerk, de adel en het volk. De kerk en de adel betaalden geen belasting, maar persten het volk (95 procent van de bewoners) uit om zo veel mogelijk belasting binnen te harken. Door allerlei ellende was Frankrijk afgegleden tot een derdewereldland, maar om te bewijzen dat het nog altijd een wereldmacht was, voerde het voortdurend geldverslindende oorlogen. De schatkist raakte leeg en werkeloosheid, armoede en hongersnood teisterden dit oogverblindend mooie land. Op 14 juli 1789 kwam het volk in opstand en bestormde de Parijse gevangenis, de Bastille. Dat was het begin van de Franse Revolutie. Die omwenteling verkleinde de kloof tussen arm en rijk, maar veroorzaakte een minstens zo belangrijke tweede verandering:…

Empordà is een van de twaalf officiële wijngebieden in Catalonië die in 1972 zijn DO-status kreeg (Denominació d'Origin). Alt Empordà is een gebied waar de wijncultuur en wijntraditie teruggaan tot de tijd van de Romeinen. De eerste schriftelijke documentatie dateert uit 1130 en is gevonden in het klooster Sant Pere de Rodes. De wijngaarden liggen in de noordoosthoek van Spanje. Het gebied grenst aan de Middellandse Zee, aan de Costa Brava, en loopt door naar het achterland. De bodega´s (wijnhuizen) variëren van oude boerderijen met families die meer dan 350 jaar wijn produceren tot moderne, perfect ingerichte bodega's die uitsluitend biologische wijnen op de markt brengen. Ze zijn echter allemaal eigendom van mensen met een grote passie voor wijn. Zo ook de eigenaren van dit te koop staande domein, dat…

Waar je vroeger alleen in obscure keldertjes bij norse wijnboeren je Franse flessen kon scoren – we chargeren een beetje – is oenotoerisme in Frankrijk nu niet meer weg te denken. Het woord komt van oenologie, de wijnbouwtechnische wetenschap. Toen de Fransen merkten dat hun flessen door de concurrentie van wijnen uit de Nieuwe Wereld steeds langer bleven liggen, gingen ze naarstig op zoek naar een antwoord. De wijnconsument wordt nu met allerlei initiatieven gedirigeerd naar wijngaarden in de buurt van hun favoriete vakantiebestemming of woonplaats. Zo beleeft het Fascinant Week-end dit jaar alweer zijn 10e editie. Eind oktober is het 4 dagen feest in de wijngaarden, dus plan alvast je reis, de activiteiten zijn echt de moeite waard. 19 T/M 22 OKTOBER | FASCINANT-WEEKEND.FR WELKE GEBIEDEN DOEN MEE? Auvergne…

DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] VOOR DE MISOVINAIGRETTE 30 g rode misopasta30 ml rijstazijn15 ml honing15 ml Aziatische (of geroosterde) sesamolie15 g dungesneden lente-uitjes5 g gehakte verse gember1,25 g zout1,25 g versgemalen zwarte peper VERDER 1 tonijnsteak (Ahi) van ca. 500 g,2,5 cm dik35 g sesamzaadjes zout en versgemalen zwarte peper30 ml (koolzaad)olie om te frituren2 avocado’s, gehalveerd, ontpit en geschild4-6 handen rucolablaadjes ZO MAAK JE HET Klop voor de vinaigrette de ingredienten in een kleine kom en zet opzij. Meng in een andere kleine kom de sesamzaadjes met 1 theelepel zout en 1 theelepel peper. Smeer beide zijden van de tonijn in met het sesamzaadmengsel en druk zachtjes aan om te hechten. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan met zware bodem op hoog vuur tot hij heel…

Regeneratieve landbouw geeft antwoorden. Na biologische en biodynamische landbouw is dit dé nieuwe richting om je wijngaard op een natuurlijke manier gezond te krijgen. Het landschap wordt groener, de bodemkwaliteit verbetert en water wordt beter vastgehouden. De methode is wetenschappelijk onderbouwd met microbiologie als uitgangspunt. Levende bodems zijn het doel, want dan kunnen de planten voor zichzelf zorgen en zijn chemische hulpmiddelen overbodig. Andere technieken voor wijnboeren om het klimaat het hoofd te bieden zijn hittebestendige druivensoorten aanplanten en wijngaarden aanleggen op grote hoogtes, waar het koeler is. WINELIFE wil natuurlijk graag te weten komen wat zich afspeelt onder de grond. En wat zich afspeelt onder de wijnmakers die bedreigd worden door het klimaat. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het hogere alcoholpercentage in wijnen doordat de druiven bij warmte meer suikers…

‘t Preuvenemint is het grootste culinaire openluchtfestival van de Benelux en vindt dit jaar voor de 40e keer plaats in Maastricht. De gerechtjes van toprestaurants combineer je met wijnen van onder andere Thiessen Wijnkoopers, Sauter Wijnen en Vojacek Wijnen. 24 T/M 27 AUGUSTUS | PREUVENEMINT.NL Proef bewezen bieren van grootmeesters of ontdek nieuwe brouwsels in Amersfoort. Barista’s en brouwers voorzien zowel de vroege vogels als borrelaars van hun gewenste glasinhoud. Het vloeibare aanbod wordt begeleid door gerechtjes en muziek. 25 T/M 28 AUGUSTUS | KANNENKRUIKEN.NL In de Betuwe vindt jaarlijks het festival Chateau voor Buren plaats met stands in de tuinen van het Marechausseemuseum. Ontdek kwaliteitswijnen uit Nederland en Europa, geniet van bijpassende lekkernijen en leer alles over wijn tijdens wijnworkshops. 27 AUGUSTUS | BURENSTAD.NL Wijnfestival Apeldoorn is de lokale…

Een beetje liefhebber van Italiaanse wijn kent het wijndomein Gaja. Het werd in 1859 gesticht door Giovanni Gaja in het kleine stadje Barbaresco, in Piemonte om precies te zijn. Zelf begon hij met 2 hectare aan wijngaard, maar elke generatie van de familie breidde het domein uit. Zoon Angelo Gaja (vierde generatie) was het meest succesvol als het gaat om geslaagde aankopen in andere streken. ‘Ze’ bezitten inmiddels ook een aantal domeinen in Toscane en op Sicilië. Inmiddels is het de vijfde generatie die de zaken runt. Een van hen is Gaia Gaja, die samen met zus Rossana en broer Giovanni klaarstaat voor de uitdagingen van de komende decennia. VOORUITSTREVENDE WIJNMAKER Gaia vertelt: ‘Ons bedrijf staat vooral bekend om wijnen uit Barbaresco en Barolo. Toch kwam de internationale faam pas…

De verbinding tussen wijn en religie is een onuitputtelijke bron van inspiratie voor me. Vooral in het christendom speelt wijn een enorme rol. En dat christendom putte daarvoor op zijn beurt, en niet met mate, uit het jodendom. Dat het woord ‘wijn’ meer dan 200 keer voorkomt in alleen al het Oude Testament zegt wel iets over de belangrijke rol die wijn speelde in de tijd en cultuur waarbinnen de Bijbel, het heilige boek van joden en christenen, tot stand kwam. Jezus Christus wist er wel raad mee, met het ‘druivenbloed’. Hij veranderde zelfs water in wijn. En tot op de dag van vandaag wordt hij dagelijks, in kerken over de hele wereld, herdacht met een slok wijn, als symbool voor zijn bloed. Aan wie kon je het maken van…

Stel, je staat weer voor dat overvolle schap in de supermarkt en de keuze is als vanouds enorm. Wat kies je dan? Ga je voor de positieve beoordelingen van wijnschrijvers, kijk je naar de prijs, kies je wat je vader ook altijd lekker vindt of maak je je keuze aan de hand van wat ‘ze’ melden in de Vivino-app? Of moet de fles er gewoon mooi uitzien? UITERLIJK Uit onderzoek blijkt dat de consument vooral het uiterlijk van de fles belangrijk vindt. En dan met name het etiket. Als dit kleurig en verhelderend is met een duidelijke vermelding van wijnsoort en gebruikte druif maakt de wijn een grotere kans om in de boodschappenmand (off- en online) te komen. Deze kans wordt nog groter als er ook nog zo’n mooie medaille…

JULLIE ZIJN MICROBIOLOGEN. MAAR OOK HELDEN IN DE WIJNWERELD. ‘Je kunt alleen goede wijn maken van een gezonde bodem. Alles draait om bodemleven, om microorganismen in de bodem. Die zorgen ervoor dat de planten specifieke voedingsstoffen op kunnen nemen, die ze zelf niet uit de bodem kunnen halen. Alleen als de bodem leeft, kun je wijn met karakter maken. Unieke, complexe terroirwijn. Claude constateerde begin jaren 90 dat veel bodems van wijngaarden in de Bourgogne zo ‘dood’ waren als de woestijn van de Sahara. Dat sloeg in als een bom. Wijnhuizen begonnen het belang te zien van een levende bodem. Vanaf toen ging het hard en werden we consultants van de beroemdste wijnhuizen ter wereld. Of beter gezegd: van de beste producenten, die het gaat om kwaliteit en puurheid, om…

Een sleutelfiguur in de hedendaagse Mexicaanse eetcultuur, dat is Elena Reygadas. De eigenaar van restaurant Rosetta in Mexico-Stad werd onlangs door The World’s 50 Best Restaurants uitgeroepen tot de beste vrouwelijke chef-kok van 2023. De zachtaardige, 46-jarige moeder van twee kinderen lijkt in de verste verte niet op een obsessieve chef zoals je die wel op televisie ziet. ‘Ik heb niet echt een protagonistisch karakter,’ zegt ze er zelf over, ‘maar ik begreep dat restaurants veel macht hebben.’ Door een aantal prestigieuze prijzen kan Elena nu meer dan 400 mensen van werk voorzien en beurzen verstrekken aan vrouwen die een culinaire carrière ambiëren, maar geen geld hebben om een koksopleiding te doen. En de keuken van Mexico in de spotlights zetten: Elena zweert bij koken met Mexicaanse groenten en kruiden…

1. Gefeliciteerd! Moeten we allemaal van de alcohol afblijven? ‘Dat is zeker niet de missie, What To Drink is inclusief! Ik help je iets lekkers te vinden voor momenten dat je géén alcohol wilt. Mensen kiezen steeds vaker voor alcoholvrij. En er zijn echt leuke, bijzondere, complexe alternatieven, al zijn ze lastig te vinden. Ik probeer dat ook bij vakhandel en horeca tussen de oren te krijgen. Blijf nieuwsgierig! Ik geef advies en workshops aan professionals, praat ze bij en laat nieuwe dingen proeven. Je afsluiten voor alcoholvrij is niet heel klantvriendelijk en bovendien loop je omzet mis.’ 2. Maar alcoholvrije wijn was toch ook niet veel soeps? ‘Het is niet meer te vergelijken met 2 jaar geleden. De ontwikkelingen gaan nu zo snel. Ik heb al alcoholvrije wijnen geproefd…

Wil je van overgebleven restjes wijn – al kunnen we ons die haast niet voorstellen – alsnog plezier hebben? Maak er ijsblokjes van. Handig voor toekomstig gebruik in een glas witte wijn of om op te zuigen als je echt niets meer in je kelder hebt staan. Giet de wijn in vormpjes en zet die in de vriezer. Als de blokjes eenmaal ingevroren zijn, kun je ze in een ziplock-zak overdoen en in je vriezer bewaren. Bijvoorbeeld om mee te koken: voeg ze toe aan je risotto, gooi ze in je soep of gebruik ze als basis voor een saus. Rodewijnblokjes kunnen ook bij je stoofvlees – laat ze eerst even smelten zodat het vlees niet schrikt. ‘HUMOR IS NET ALS GOEDE WIJN: SOEPEL, FRUITIG EN NIET TE WRANG’- Meneer…

BURP – THE OTHER WINEBOOK Een wijnboek waarin het niet gaat om wijngebieden, druivensoorten, topproducenten of uitzonderlijk terroir. Nee, in dit prachtig geillustreerde boek gaat het over de ontwerpen en de verhalen van de etiketten op de wijnfles. Want achter ieder etiket schuilt een verhaal. En de auteurs geloven dat een wijn nog beter smaakt als je dat verhaal kent. Want je begrijpt de wijn beter. Burp is zowel geschikt voor de wijnfreak als de beginnende liefhebber. Je hoeft geen vinoloog te zijn om een vermakelijk verhaal aan tafel of bij de borrel paraat te hebben over je wijn. Let wel, het is in het Engels geschreven. BURP–THE OTHER WINEBOOK | BART KORPEL & JUR BAART BIS PUBLISHERS | ISBN: 9789090337814 | € 22,40 FRANKRIJK BINNENDOOR – REGIOGIDS NOORDOOST Frankrijk…

WIJN 1 (PLUS) COMTES DE LORGERIL, PICPOUL DE PINET LES MOUETTES 2021 Picpoul de Pinet is al jaren dé zomerwijn bij uitstek. Hij komt uit het gelijknamige gebied, wat een van de twintig AOP’s in het wijngebied Languedoc is. Ze zijn niet de grootste en ook niet de kleinste AOP, maar het is wel de enige voor uitsluitend witte wijn. Ook de adellijke familie De Lorgeril, wijnmakers sinds 1620, maakt deze elegante zomerwijn op het wijndomein Les Mouettes. Hij wordt gemaakt van één druif, de inheemse piquepoul. Deze heeft het enorm naar zijn zin op een bodem van klei, slib, zand- en kalksteen. Daarom is de aanplant op de oevers van het Bassin de Thau ideaal. Het is ook de plek waar oesters en andere schelpdieren gekweekt worden. Het zal…

EEN HELE AOC VOOR ÉÉN DRUIF Picpoul de Pinet, het is een vreemde eend binnen Zuid-Franse AOP’s. Niet alleen is het de enige AOP voor witte wijn, hij wordt ook nog gemaakt van één druif, terwijl de meeste AOP’s voor rood een assemblage verplichten. De inheemse piquepoul staat aangeplant op de oever van het Bassin de Thau, het grootste meer in de regio. Hier worden sinds mensenheugenis oesters en andere schelpdieren gekweekt. De oesterparken strekken zich uit tussen de kustplaatsen Bouzigues, Mèze en Marseillan. Je ziet ze boven het wateroppervlak uitsteken. Het zal geen verrassing zijn dat de Picpoul de Pinet uitstekend smaakt bij alles wat daar uit het water gehengeld wordt. FRIS, FRUITIG EN EEN PRETTIGE ZUURGRAAD, DAT IS KENMERKEND VOOR PICPOUL HET BETERE WIJNTOERISME Het is op zijn…

Je wordt wakker en opent je raam. Je ademt de frisse berglucht in. In de verte zie je de bergen. In prachtige kleuren die steeds veranderen, met in de winter de prachtige, besneeuwde pieken. De zon schijnt. Altijd. Onder je, in de wijngaard, zie je een haas wegschieten en wat loopt daar verderop voor een vreemde vogel? Is dat een nandoe? Of toch de Patagonische gans? OP REIS MET KAIKEN Mendoza, stad én wijnregio aan de voet van het Andesgebergte. Grote kans dat de meeste Argentijnse wijn die je in je leven dronk, er vandaan komt. Kaiken is er vanaf 2001 actief en altijd vernieuwend. Vandaar dat ze voor de uitbreiding van wijnstijlen en druivenrassen ook in andere delen van het enorme Argentijnse vasteland mogelijkheden zien en benutten. WINELIFE interviewde…

Vulkaanwijnen zijn hot. Boeren die druiven bij en zelfs op een vulkaan verbouwen weten dat allang, maar liefhebbers hebben de wijnen nog maar net ontdekt. De wijnen op zich, de meeste ervan, waren misschien wel bekend, maar niet dat hun geheim school in het vulkanische terroir. Die mineraalrijke bodem zorgt ervoor dat de wijnen rokerig en zwavelig overkomen met aroma’s van bijvoorbeeld buskruit, rotjes en zeezout. Het zijn wijnen vol van energie en spanning. Dit soort aanduidingen zie je terug in de portretten van de geselecteerde wijnen, maar ze zitten zeker niet allemaal in alle wijnen. Vulkaanwijn is namelijk allesbehalve eenheidsworst. Het scheelt nogal waar de vulkaan zich bevindt en hoe oud de lava is. Over de ligging, leeftijd, de samenstelling van de verschillende vulkanische terroirs en de gevolgen voor…

Viognier: De moeilijkheid om deze variëteit te kweken, maakt hem zeldzaam en zeer gewaardeerd. De felgele kleur geeft de wijn een gouden tint. De grote hoeveelheid suikers en lage zuurgraad geven de wijn aromatische smaken en een hoog alcoholgehalte. Syrah: Rode druif resulterend in intense wijnen met gestructureerde tannines, dus heel geschikt voor rijping. Zeer aromatisch en complex met aroma's van viooltjes, tabak en zoethout. Merlot: Druif die rode wijnen geeft met paarse accenten. Goed jong te drinken, naarmate ze ouder worden, worden ze donkerder en intenser. Malbec: Rode druif die zorgt voor paarse wijnen met een zoete textuur en een expressie van rood fruit. Marselan: Kruising tussen cabernet sauvignon en grenache. Een variëteit met matige kracht die geparfumeerde wijnen produceert die rijk zijn aan tannines, met aroma's van onder…