Inhoudsopgave van Editie 80 - 2022 - WINELIFE

De jonge sommelier Adriaan Visser won afgelopen jaar de titel Beste Sommelier van Nederland, die hij 2 jaar mag dragen. Eindelijk, want hij streed al eerder mee om de Trophée Henriot, genoemd naar champagneproducent Henriot uit Reims die de wedstrijd mede organiseert met het Gilde van Sommeliers. Adriaan haalde al wel het op een na hoogste level van de zware opleiding van The Court of Master Sommeliers: Advanced Sommelier. Deze ambitieuze gastheer aan het werk zien? Hij werkt momenteel bij Harry’s Maastricht in de hippe buurt Wyck aan de Maas. ‘Deze luxebrasserie is al even kosmopolitisch als bruisend’, schrijft de Michelingids. HARRYSMAASTRICHT.COM…

De meeste Californische mousserende wijnen worden gemaakt volgens de méthode champenoise, dus met een tweede gisting in de fles. De grote champagnefamilies Mumm, Chandon en Taittinger wisten namelijk voet aan de grond te krijgen in het nieuwe wijnland Amerika om hier het equivalent van hun Franse wijn te maken. Maar ook lokale familiebedrijven zijn aan de slag gegaan met ‘Napa Sparkling’. Vooral in de AVA Los Carneros, een oud en koel herkomstgebied dat zich uitstrekt tot over de grens van Napa naar Sonoma. Carneros betekent ‘schapen’ in het Spaans en deze natuurlijke onkruidbestrijders zie je wandelen langs de glooiende heuvels en overvloedige wijnstokken. Domaine Carneros is opgericht door Claude Taittinger, in 1987. Hun Brut is gemaakt van chardonnay en pinot noir, en omdat het een vintage-wijn is – dus geen…

‘WE MAKEN DE WIJN ZO FRIS MOGELIJK’ VIAMANENT.CL VOOR VERKOOPADRESSEN VUL JE EEN POSTCODE IN OP KWASTWIJNKOPERS.NL/CONTACT Leuk om je live te ontmoeten. In Chili is het vast beter weer? ‘Ik hou van regen! In Chili hebben we het ontzettend warm gehad.’ De Colchagua-vallei is vast geen cool-climate wijngebied? ‘Nee, in de centrale vallei tussen de bergen van de Andes is het droog en warm, we zitten niet up the hills. Wel is er de verkoelende invloed van de bergen en de oceaan in het westen, daardoor hebben de nachten een lagere temperatuur. De rode druivenrassen waar de vallei bekend om staat, houden van die droge en warme condities. Proef deze Malbec maar, de wijn is nieuw in Nederland.’ (Schenkt uit een karaf.) Daar zitten wel wat tannines in? ‘Ja…

SAUTERNES EN TOKAJI Een van de manieren om aan zoete wijn te komen is de schimmel Botrytis cinerea. Hij kruipt bij het juiste weer in de druif en veroorzaakt ‘edele rotting’. Het vocht loopt uit de vrucht en de concentratie van suikers verhoogt. Het bekendste voorbeeld is Sauternes uit Bordeaux, maar ook de oudste Hongaarse dessertwijn Tokaji Aszú komt zo tot stand – Aszú betekent ‘gekonfijt’. PORT, MADEIRA Als je genoeg alcohol toevoegt tijdens de vergisting van wijn leggen de gistcellen het loodje en stoppen met suiker omzetten in alcohol. Madeira, port en Banyuls zijn versterkte wijnen die ook oxidatieve smaken krijgen door verhitting en veroudering. Heerlijk met chocolade, maar proef ook eens een glas gekoelde tawny port bij een ouderwets stuk appeltaart, of een Late Bottled Vintage bij een…

In de binnentuin van De Hermitage in Amsterdam presenteren verschillende wijnimporteurs jaarlijks hun wijnen die je ook in restaurants in de stad kunt tegenkomen. Bij David Bolomey schoven we aan voor een aantal bijzondere champagnes. De Clandestin is van de jonge Benoît Doussot, oorspronkelijk uit Bourgogne, die het vak heeft geleerd van de natuurlijke champagnemaker Bertrand Gautherot van Vouette & Sorbée. Heel zuivere aroma’s van pinot noir-druiven, die langzamer rijpen dan gewoonlijk omdat de wijngaarden een koelere ligging hebben. David: ‘Pas op, de restaurants kapen de meeste flessen weg.’ CHAMPAGNE CLANDESTIN LES SEMBLABLES BORÉAL 2019 BRUT NATURE | BOLOMEY.NL | € 50…

De sympathieke eigenaren van Preignes le Vieux hebben eerder in WINELIFE gestaan en dat is niet voor niets. De Languedoc is een heel groot en vernieuwend wijngebied met meer dan zeventig appellations en een grote uitgestrektheid in zuidelijk Frankrijk. En Preignes le Vieux springt er op alle manieren uit. Het ligt in het midden van de Languedoc, in de buurt van Vias tussen Béziers en Agde, de Middellandse Zee is hier niet ver vandaan. De over-overgrootouders van eigenaar Jérôme Vic zaten vanaf 1905 (!) in het Domaine. Jérôme en zijn vrouw Aurélie zijn alle twee wijnmaker en behoren tot de vijfde generatie van de familie Vic. Aurélie en Jérôme wonen in de zomer met hun kinderen in het eeuwenoude kasteel, in de winter verblijven ze in een huis in het…

TAYLOR’S SELECT RESERVE RUBY PORT Een blend van speciaal geselecteerde jonge rode ports uit de Baixo Corgo en Cima Corgo. Deze wijnen rijpen ongeveer 3 jaar in grote houten vaten, waar ze zacht worden zonder hun fruitige karakter te verliezen. Diep robijnrood met intens zwart fruit en een volle, pittige smaak. TAYLOR’S LATE BOTTLED VINTAGE PORT 2017 Populair en betaalbaar alternatief voor een vintage port! Late Bottled Vintage is een selectie van ports uit één oogstjaar. Rijpt 5 jaar in grote houten vaten en is daarna direct op dronk. Elegant, levendig en puur met vijg, zwarte bes, cacao, kruidigheid en gebrande tonen. TAYLOR’S 10 YEAR OLD TAWNY PORT Bijzondere tawny die gemiddeld 10 jaar in kleine houten vaten rijpt. Hierdoor ontstaat de steenrode kleur en een zacht kruidige smaak. Rijk…

Wijncompetities, met medailles. Ik had er een vooroordeel over. Mede door de aflevering Wijn met een krans van KRO-NCRV’s Keuringsdienst van Waarde. Die (zoals altijd heerlijke) uitzending appelleerde aan mijn eigen gevoel van irritatie bij al die gouden, zilveren en soms zelfs bronzen stickertjes op wijnflessen. Ik had namelijk vaak genoeg een wijn geproefd met een ‘medaille’ die ik niet goed vond. Daardoor kregen die plakkertjes voor mij een ongeloofwaardige bijsmaak. In de tv-uitzending werd, even kort door de bocht, gesteld dat in feite elke wijn wel ergens een medaille kan winnen. En dat zo’n medaille dus eigenlijk helemaal niks zegt. Alle concoursen die deze wereld rijk is werden daarbij zo’n beetje op één hoop gegooid. In september heb ik zelf mogen ervaren hoe het eraan toegaat op een wijnconcours.…

Het onafhankelijke champagnehuis Carole Noizet heeft een behoorlijk uitgebreid assortiment en het is het fijnste om dit ter plaatse te gaan proeven. Vanuit Utrecht is het nog geen 5 uur rijden naar Saint-Thierry, dicht bij Reims aan de Route du Champagne. Hier verbouwt de derde generatie de champagnedruiven chardonnay, pinot noir en (pinot) meunier, en maakt ook zelf de wijnen. Carole heeft het vak geleerd van haar vader en de Cuvée Fleur de Vigne zit in een prachtige fles waarvoor haar moeder de decoratie van een druivenplant heeft gemaakt. Er is al een Brut Tradition voor € 16. Er zijn ook gastenkamers te boeken, waar je voor nog geen € 100 per nacht logeert – midden in de Champagnestreek, inclusief ontbijt. Doen!…

Op zestienjarige leeftijd logeerde Benoît Gouez, thans hoofdwijnmaker bij Moët & Chandon, een zomer in het huis van zijn oom in Engeland. De oom verbleef die zomer in Tahiti en Benoît mocht samen met enkele vrienden in het huis wonen. De oom had een grote wijnkelder onder zijn huis waar flessen Moët & Chandon lagen opgeslagen. Een van de jongens ontdekte de wijnkelder en riep de rest van de groep om te komen kijken. De manier waarop de Engelse jongens de Franse naam uitspraken, kan Benoît zich nog als de dag van gisteren herinneren. ‘Het is niet zo dat ik toen al wist dat ik ooit een wijnmaker zou worden, maar het is wel mijn oudste herinnering als het gaat om wijn’, lacht Benoît. KELDERMEESTER We spreken hem op Château…

DE DRUIVEN Het trio pinot noir, (pinot) meunier en chardonnay vaart er wel bij. In de meeste champagnes vind je ze. De witte arbanne, petit meslier, pinot blanc en pinot gris zijn ook toegestaan, maar zijn nog geen procent van de aanplant. Chardonnay is de duurst betaalde, ideaal voor bewaarflessen. DE MONNIKEN Het was een monnik die in 1531 mousserende wijn in Saint-Hilaire uitvond: Blanquette de Limoux. In 1688 deed Dom Pérignon hetzelfde, 800 kilometer noordelijker in de streek Champagne, als keldermeester van de abdij van Épernay. Collega-monnik Ruinart begon in 1729 het eerste champagnehuis. DE BUBBELS Vroeger waren ze een foutje. In de fles begon de wijn spontaan weer te gisten, met ontploffingen tot gevolg. Sinds de intrede van de sterke fles en ijzeren muselet om de kurk wordt…

David Bolomey is voor WINELIFE ook altijd een bron van informatie als het gaat om de streek Bordeaux en haar en primeur-wijnen. Na 2 jaar schipperen met proefflessen in Amsterdam kon hij dit jaar weer afreizen om daar uitgebreid te proeven met de wijnmakers. David: ‘Een klassiek jaar met veel frisheid en een laag alcoholpercentage. Elegante wijnen die heel drinkbaar zullen zijn.’ Bekijk op de website zijn verslag en de intekenlijst, zodat je in de voorverkoop de oogst van 2021 – die nog in het vat zit – alvast kunt bestellen. De Bordeaux 2021 Primeurs komen rond september 2024 naar Nederland. BOLOMEY.NL ‘KOM SNEL, IK PROEF DE STERREN!’- Dom Pérignon -…

Vrouwenbeweging uit de tijd? In de van oudsher door mannen gedomineerde wijnwereld kunnen vrouwen altijd steun gebruiken, al hebben veel talenten hun deel inmiddels opgeëist. Van Maud Kleuskens van het nieuwe wijnlabel Made with Maude kregen we een aantal wijnen opgestuurd. Ze zijn van de Portugese wijnmaker Patricia Santos. De vrouwen versturen samen hun ‘mission in a bottle’ om zo veel mogelijk mensen de smaak van de vrouwelijke wijnmaker te laten proeven. Oenoloog Patricia is een natuurmens en werkt het liefst met lokale rassen. Haar rosé van tinta roriz en touriga nacional ruikt fantastisch naar wilde bloemen met nog wat aardse tonen. Met krachtig rood fruit in de smaak is hij zeker niet te fris voor in de winter. Haar wit van fernao pires en síria is ook een mondvol,…

LET’S GO London Loy speelde zich in de kijker als oersympathieke tv-chef bij 24Kitchen en Koffietijd, en kookte dit jaar met minimale middelen de sterren van het Maleise strand in Expeditie Robinson. Die culinaire survivalskills vormen een mooi bruggetje naar zijn nieuwe boek Let’s Go, waarin Loy moderne recepten voor gezonde, watertandend lekkere powerboosters voor lichaam en geest deelt – streng geverifieerd door een sportdiëtist en gekoppeld aan goede gesprekken met sporters en bekende persoonlijkheden, die precies weten wat ze nodig hebben om topprestaties te leveren. LET’S GO | LONDON LOY | NIJGH & VAN DITMAR | ISBN: 9789038812144 € 32,50 CARPATI Dankzij een allang achterhaald imago van loeistevige stoofpotten en kilo’s uien en knoflook voor ogen wordt de even verfijnde als veelzijdige Roemeense keuken soms onderschat. Niets is minder…

WIJN 1 (PLUS) SANTA RITA MEDALLA REAL RESERVA CHARDONNAY De elegante Medalla Real Reserva Chardonnay heeft een goudgele kleur en aroma’s van tropisch fruit en grapefruit, in combinatie met tonen van vanille. De aanhoudende afdronk kenmerkt zich door een aangename zuurgraad en zoetheid. Het klimaat wordt sterk beinvloed door de Stille Oceaan en de laaggelegen Coastal Mountains. De warme temperatuur wordt getemperd door een koele wind. Dit klimaat zorgt voor een Chardonnay die perfect in balans is. Deze Chardonnay is goed te combineren met rijke visgerechten, sint-jakobsschelpen en kreeft. Vina Santa Rita werd in 1880 opgericht door Don Domingo Fernández Concha, een vooraanstaand zakenman en publieke figuur in die tijd. Don Domingo bracht de beste Franse druivensoorten naar de rijke bodems van de Maipo-vallei, samen met gespecialiseerde apparatuur en een…

Tik Charles Heidsieck in en je krijgt honderden hits. De recensies staan vol loftuitingen. Charles Heidsieck hoort volgens menig wijncriticus bij de Grote Namen van de Champagne. Tom Stevenson, auteur van World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine, noemt Charles Heidsieck ‘the best-value champagne on the market’. Champagnekenner Peter Liem van CHAMPAGNE.NET en schrijver van het prachtige boek Champagne doet er nog een schep bovenop: ‘Charles Heidsieck’s sophisticated and complex Brut Réserve is one of the finest non-vintage champagnes on the market and a masterpiece of blending.’ Daarmee raakt Liem aan de kern van Heidsiecks kracht. ASSEMBLAGE = ESSENTIE Bij Heidsieck draait namelijk nog altijd alles om die blending, de assemblage, ook in deze tijd waarin veel moderne champenois kiezen voor champagnes afkomstig van één specifieke wijngaard en uit één…

In een editie als deze mag de oerbubbel niet ontbreken. Want nee, champagne was niet de eerste mousserende wijn. Die eer gaat naar méthode ancestrale. Ook wel pétillant naturel, of pet-nat in natuurwijnland – want vooral daar is het de go-to bruiswijn. HOE IS HET ONTSTAAN? Pétillant naturel is een Franse ontdekking, gedaan door een benedictijner monnik van de abdij van Saint-Hilaire, in het zuidwesten van het land. Die zag in het voorjaar van 1531 tot zijn verbazing dat de wijn die in de winter ervoor was gebotteld belletjes had gekregen. Hij besloot om deze methode met zijn medebroeders te perfectioneren. Dat leidde tot de bekende Blanquette de Limoux, zoals officieel opgetekend werd op 25 oktober 1544. Het duurde nog ruim 100 jaar voordat de eerste mousserende wijn in de…

Net zoals de ontdekking van de post-its kunnen we waarschijnlijk ook bij Amarone spreken van een geluk bij een ongeluk. In de betreffende wijnkelder zouden gevulde vaten hebben gelegen met als doel Recioto te maken. Recioto is een wijn gemaakt van ingedroogde druiven, waarbij de boer expres de vergisting stopt zodat je uiteindelijk een zoete wijn overhoudt. Omdat de maker de vaten zou zijn vergeten, begon de vergisting opnieuw en werden de laatste suikers omgezet in alcohol. Is het een fabel? Is het een feit? Hoe dan ook, het resultaat mocht er zijn: een sterke, iets bittere wijn die de mooie naam Amarone kreeg. Een logische naam, want amaro betekent ‘bitter’, een basissmaak die je nog altijd vaak in de wijnen tegenkomt. SNEL RIJZENDE STER Italië en wijn gaan natuurlijk…

Van champagnehuis Louis Roederer uit Reims is nu de nieuwe Collection 243 verkrijgbaar. Eind oktober kwam Stéphane Richer de Forges, exportmanager van Louis Roederer, speciaal naar Nederland om ons te laten proeven. De wijn heeft de frisse stijl die hoort bij het champagnehuis, met geel fruit (pruim) uit de pinot noir, aangevuld met zoete citrusvruchten (citroen-meringuetaart) en delicate tonen van witte bloemen (jasmijn) uit de chardonnay. Door de toevoeging van een flink aandeel reservewijnen die op eiken hebben gerijpt, zijn er geroosterde, rokerige tonen. Heerlijk als aperitief, maar ook bij gerechten met vis en schelpdieren. Collection is de innovatievere versie van de eerdere Brut Premier: biodynamisch geproduceerd en alleen van de beste wijngaarden op de beste kalkgronden die toekomstbestendig zijn als het klimaat verandert, om de frisse stijl voort te…

Vervang druiven door sinaasappels en je krijgt de oranje wijn Tarongino. Niet hetzelfde als de oranje wijn waar nu zo veel over geschreven wordt, want orange wine is wijn van witte druiven die zijn kleur krijgt doordat de schillen meevergisten en het sap langer op de schillen blijft liggen. Tarongino is gemaakt van echte oranges en wel uit Valencia. Daar teelt de Spaanse familie Antelo Mencheta al meer dan vijf generaties sinaasappels, grapefruits en bloedsinaasappelen. Uit liefde voor wijn maken ze er, na een natuurlijke gisting en met behulp van een oenoloog, een lichtoranje wijn van. Hun sinaasappelbomen staan in de omgeving van de Sierra Calderona, in de stad Sagunto. Dit is een ommuurde stad met een grote historische betekenis sinds Romeins Hispania, waar het kweken van citrusvruchten traditie is.…

Weleens bij Bruis in Haarlem geweest? Hier hebben ze goed eten met bijpassende wijnen. Er is een compacte wijnkaart met zo’n twintig betaalbare wijnen per fles en per glas, maar ook een tweede wijnkaart met klassiekers op niveau uit Frankrijk, Italië en de rest van de wereld. Voor de gast die iets heel specifieks zoekt, kan geput worden uit de wijnkaart van Ratatouille Food & Wine, waarop 500 wijnen staan. Chef-kok Jozua Jaring (zie foto) en maître Bas Averdijk van sterrenrestaurant Ratatouille hebben Bruis namelijk als tweede zaak in Haarlem opgericht, een jaar geleden. Ze zijn er zelf geregeld te vinden. Leuk om hun drie bruisende wijnen per glas te proeven bij een voorgerecht als steak tartaar met Haarlems zuur of een hoofdgerecht met coquille. Het zijn de champagne van…

ONTVANGST Of we bij een diner willen zijn in een sterrenstaurant? Is de aarde rond? Ja, natuurlijk! Op een donkere woensdagavond gaan we dus naar ’t Ganzenest van Erik Tas, gewoon met de Haagse tramlijn 1. Wijnkoperij Fourcroy heeft de flessen klaargezet en een wijnboer laten invliegen. We hebben het hier niet over de eerste de beste, maar over een wijnboer uit de Champagne! Zijn naam is Philippe Rivet en hij is directeur bij champagnehuis Deutz in Aÿ. THEORIE Philippe vertelt in voor een Fransman perfect Engels dat Deutz een ‘sleeping beauty’ was en er de laatste decennia veel is geïnvesteerd, rond de eeuwwisseling begon ‘a new era’ waar we nu de vruchten van plukken. Hij kan het weten, want hij is al 15 jaar geleden bij Deutz terechtgekomen. Deutz…

ORANGE IS THE NEW WHITE 2021 Druif: macabeo uit Spanje (Priorat) Deze crispy wijn is een beetje vreemd, maar wel lekker! Past goed bij het Italiaanse gerechtje met radicchio omdat de groente bitter is, de marinade (soar) zoetzuur en de straciatella-kaas geeft er een romig mondgevoel bij. Juan: ‘Volgend jaar gaan we de druif vervangen door pinot grigio, die geeft meer kleur. De klant wil echt oranje zien.’ MISS GSM ‘21 Druiven: garnacha, syrah en malbec uit Spanje en Frankrijk (Priorat en Montbrun-des-Corbières) De kleine oplage van 812 flessen maakt ‘haar’ sowieso al speciaal. GSM is een van de meest succesvolle rode blends, vol en rond met rood fruit – kersen! – en specerijen als zoethout en vanille. Juan heeft mourvèdre vervangen door malbec, misschien omdat die druif in Argentinië…

Q & A NIEMAND WILDE DRC IMPORTEREN?! ‘In die tijd hoefde dure wijn niet voor de Nederlanders. De calvinistische inslag, die we nog steeds hebben, maar die wel wat is veranderd naarmate de economie beter ging draaien. Je had toen al wel een enkeling die dure Bordeaux kocht, maar met Bourgogne was dat nog niet zo. Dunne wijnen vond men dat maar. Terwijl een goede Bourgogne, zonder kracht te laten zien, een grote Bordeaux van tafel kan vegen. Ik vond dat we absoluut Bourgogne in ons portfolio moesten hebben. Collega’s waren toen niet geïnteresseerd en wij liepen als new kid on the block met Domaine de la Romanée-Conti weg. Puur vanuit de passie voor kwaliteit. Als ik alleen al het etiket van DRC zie word ik heel warm, iedere keer…