Inhoudsopgave van Editie 79 - 2022 - WINELIFE

Beste WINELIFE-lezer, Het was nog snikheet toen de 57 krachtpatsers met kleuren van pimpelpaars tot het diepste donkerrood en alcoholpercentages van rond de 15% op de WINELIFE-proeftafel verschenen. Toch konden Magda van der Rijst en Lukas Wineman Wiegman zich goed voorstellen dat deze wijnen de herfst gaan kleuren. In deze editie hun Top 25. Primitivo en zinfandel zijn in wezen dezelfde druif. Ze stammen af van een Kroatische variëteit met de naam tribidrag. In de loop der eeuwen hebben Tribidrags nazaten natuurlijk een eigen identiteit ontwikkeld. Als druif en als wijn. Magda van der Rijst gaat er dieper op in. Waar Dijon door zijn stedelijke charmes altijd al de reis waard was, is dat met de opening van de Cité internationale de la gastronomie et du vin (internationale stad van…

‘MIJN MISSIE IS MENSEN MEENEMEN IN DE WIJNWERELD VAN BRAUN’ WEINGUT BRAUN AT RIESLING SMARAGD | € 23,70 SANDRO DE BRUNO SOAVE SUPERIORE DOCG MONTE SAN PIERO € 17,80 VERKRIJGBAAR BIJ BRAUNWINE.NL Wie is Matthijs Braun? Matthijs (36) is een selfmade man. Hij begon zijn horecacarrière onder aan de ladder bij restaurant Blauw aan de Wal. Al snel had hij een bovenmatige belangstelling voor wijn, die zich verdiepte door het volgen van WSET 3. Hij kwam op het idee om wijn te importeren toen hij tijdens zijn reizen in contact kwam met wijnproducenten, voor wie hij ook promotiefilms maakt. Sinds 6 jaar importeert hij zijn eigen wijnen, waarbij hij vooral afgaat op zijn eigen smaak en intuïtie. En dus de bedrijfsnaam. Braun, Bruno of Marrone Tot nu toe werkt Matthijs…

KIPPEN-MAISSOEP Een van de bekendste soepen van Australië is de kippen-maissoep. Gemaakt met sojasaus, gemberwortel en mais is de soep zowel fris en zout als zoet. DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] 3 maiskolven2 l kippenbouillon2 el gemberwortel, geraspt4 lente-uitjes, in ringen4 el sojasaus4 kippendijen (zonder bot en vel)2 el maizena2 eieren½ bos koriander, fijngesnedenversgemalen peper ZO MAAK JE HET Snij met een scherp mes de maiskorrels los van de kolven. Breng de bouillon aan de kook samen met de gemberwortel, de helft van de lente-uitjes en de sojasaus. Snij de kippendijen in blokjes en doe ze in de bouillon. Laat 20-25 minuten koken tot de kip gaar is. Voeg dan de maiskorrels toe. Roer in een kommetje de maizena los met 3 eetlepels hete bouillon. Giet dit bij de…

GEMARINEERDE EENDENBORST UIT DE WOK DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] MARINADE 2 el oestersaus1 el zoete ketjap1 tl sesamolie1 tl maizena1 el mirin GERECHT 400 g eendenborst, in kleine stukjes2 lente-uitjes, fijngesneden2 teentjes knoflook, fijngesneden1 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes100 g peultjes3 el zonnebloemolie250 g eiermie½ bos koriander (alleen de blaadjes) ZO MAAK JE HET Meng de ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Verdeel de marinade over de eendenborst en laat minimaal 15 minuten marineren. Zet de wok op hoog vuur en verwarm de olie erin tot deze heel heet is. Doe eerst de lente-uitjes, knoflook en peper in de wok en bak dit enkele minuten. Voeg vervolgens de blokjes eendenborst toe en laat ze even flink bakken. Roer…

Het grote Oktoberfest in München is leuk, maar ook in Nederland vieren we deze maand de hopoogst – op het Duitse bierfestival kun je trouwens ook in twee wijntenten terecht. De lange biertafels worden in allerlei steden van stal gehaald, de tenten opgetuigd en de lederhosen in het vet gezet. Zo kun je een Oktoberfest meemaken in Den Haag, waar op 22 en 23 oktober de Grote Markt een overdekte Biergarten wordt. Liever thuis drinken? We tippen in plaats van wijnen drie uiteenlopende bieren. Schenk ze voor de gelegenheid in een Maß, een grote bierpul van een liter. 1. Oppeppende Edelweiss met een strogele kleur en flinke schuimkraag. Aroma’s van kruidnagel en groene appels geven het bier een fruitige smaak. Een minimale zuurheid zorgt voor een verfrissende start, die wordt…

MI COCINA Hoewel Rick Martínez opgroeide in het Texaanse Austin kon hij de lokroep van zijn vaderland Mexico niet lang weerstaan. Zijn meer dan 300 pagina’s dikke Mi Cocina is een kookboek, reisverslag en liefdesbrief in één, en geeft tegelijkertijd waardevolle inzichten in ’s lands cultuur. En hoe: na een hoofdstuk over de basics van de Mexicaanse keuken gooit Martínez zijn koffer in de achterbak en reist hij het hele land door om lokale chefs en thuiskoks persoonlijk hun meest authentieke recepten en verhalen te ontfutselen. Onmisbaar in su casa dus. MI COCINA | RICKMARTÍNEZ | FONTAINEUITGEVERS ISBN: 9789464042023 | € 34,99 HET KLEINE BOEK VOOR APERITIEVEN Voor Kate Hawkings is een aperitief meer dan een bescheiden opener van het culinaire bal. Een drankje voor het eten kan het feestmaal…

WIJN 1 (PLUS): CASA SANTOS LIMA, COLOSSAL RESERVA TINTO, PORTUGAL Producent Casa Santos Lima heeft met een combinatie van twee Portugese en twee van oorsprong Franse druiven een rijke en gebalanceerde wijn gecreëerd. De druiven rijpen na vergisting 8 maanden deels op Frans en deels op Amerikaans eikenhouten vaten. De wijn is intens van kleur en in de neus erg geconcentreerd met veel rijp rood fruit en pruimen. Naast een licht florale noot ruik je overduidelijke aroma’s van specerijen. De wijn is vol en rijk, voorzien van fijne zuren en zachte tannines en heeft een lange afdronk van donker fruit en specerijen. De wijn combineert goed bij gegrilld rundvlees, kruidige stoof van lam of pittige harde kazen. Casa Santos Lima is een familiebedrijf dat wijn maakt in vijf Portugese wijngebieden. Het…

Les Cépages Chardonnay en Muscat Sec: Matige alcoholpercentages van 12,5%. Aromatische, elegant en strakke wijnen. Les Camines: Rood, wit en rosé. Merlot, grenache en syrah voor rood, grenache en syrah voor rosé en grenache en viognier voor wit. Geen houtopvoeding. Easy-drinking fruitige wijnen. L’étreinte: Rood, wit en rosé. Syrah, grenache, mourvèdre en carignan voor rood. Grenache en rousanne voor wit, syrah en grenache voor rosé. Opvoeding op RVS. De rode wijn heeft een fijne structuur, de witte is crèmig met wit fruit, en de rosé is heerlijk sappig. Mirade: Rood en wit van kiezel en klei van minimaal 15 jaar oude stokken. Syrah, grenache en mourvèdre voor rood, 12 maanden rijping in de tank en verder flessenrust. Een stevige fijne wijn, waarbij je wel iets moet eten. Advies: een uurtje eerder…

Je hebt er maandenlang naar uitgekekenDe koude winter wou eerst maar niet omTraag en langzaam kropen langs de wekenMaar eindelijk, daar was-ie toch: de zon De nachten kort, de dagen langDe ochtend vol van vogelzangHet scherpe, hoge zoemen van een mugDan denk je: ha, daar is-ie danDit wordt minstens een zomer van een eeuwMaar lieve mensen, o, wat gaat ’t vlug ’t Is weer voorbij die mooie zomerDie zomer die begon zowat in meiAh, je dacht dat er geen einde aan kon komenMaar voor je ’t weet is heel die zomer alweer lang voorbij De wereld was toen vol van licht en levenVan haringgeur vermengd met zonnebrandEen parasol om het felle licht te zevenEn in je kleren schuurde zacht het zand We speelden golf en jeu de boulesWe zonden zalig…

WINERY TANKS | CONTINUUM ESTATE NAPA VALLEY | USA We vallen met de deur in huis en wel bij de familie Mondavi in Napa Valley. Mocht je in de buurt zijn, ga op bezoek, want in de Californische wijngebieden viert gastvrijheid hoogtij. Je wordt hier rondgereden door de wijngaard en stopt bij adembenemende uitzichten. Na een rondleiding in de wijnmakerij – en vergis je niet, de vaten die je op de foto ziet zijn zeker twee keer zo hoog als jij! – is er een proeverij van Continuum-wijn. De ouders van wijnbouwpionier Robert Mondavi (1913-2008) emigreerden al in 1906 van Sassoferrato in Italië naar ijzermijnstad Hibbing in Minnesota, op zoek naar werk en een beter leven voor hun gezin. De immigrantengemeenschap uit Italië bracht de cultuur van wijn drinken bij…

De Spaanse versterkte wijn uit wijnstreek Jerez in Andalusië is van triest huisvrouwendrankje allang uitgegroeid tot een populaire wijnsoort, ook in combinatie met eten. Ondanks het verbeterde imago kan de drank altijd een boost gebruiken. De International Sherry Week is in 2013 opgezet om sherryliefhebbers op verschillende continenten samen te brengen. Met online-evenementen zoals talks, masterclasses en pairings, en live-vertier in bars, bodega’s en tabanco’s (Andalusische cafés in de zogenaamde sherrydriehoek, red.). Kijk op de website voor evenementen in jouw buurt. Of trek voor de gelegenheid thuis een fles open, bijvoorbeeld bij pittige kazen. Leuk om dan de wijn van grote hoogte in te schenken zodat die zich ‘opent’, zoals we eerder zelf ervaarden ter plaatse in Jerez de la Frontera. De oxidatieve smaak is minder aan ons besteed, maar…

ZUURSTOFRIJKE BODEM Vriend of vijand? Zuurstof is het allebei! Zonder zuurstof in de lucht kunnen mens en vrucht niet groeien. En zuurstofrijke grond is heerlijk voor de druivenplant. Ploegen, spitten en het meer oppervlakkige griffage zijn in de wijngaard handelingen om de grond te beluchten voor de wortels. RISICO VOOR DE OOGST Guillaume Philip van Domaine des Diables vertelt er met droogijs voor te zorgen dat er geen zuurstof bij de druiven komt. Er zijn meer trucs, want geplukt fruit gaat rotten. Wijnbouwer Raphaël Pommier: ‘In de nacht plukken helpt tegen oxidatie, anders moet je meteen sulfiet toevoegen.’ BESCHERMING TEGEN OXIDATIE Met weinig zwavel wijn maken, dat leerde Paula González van Pyros Wines tijdens een stage bij Comando G in Spanje, vertelde ze WINELIFE. Zwavel ofwel sulfiet wordt in de…

SOLTERITO Ik maak graag bonensalades. Eigenlijk is een bonensalade een van de weinige gerechten uit de Zuid-Amerikaanse keuken die ik echt vaak maak. DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] 400 g (gedopte) tuinbonen140 g mais (blik), afgespoeld en uitgelekt1 rode ui, fijngesneden1 paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes2 tomaten, in blokjes70 g zwarte olijven, gehalveerd1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden2 el peterselie, fijngesneden2 el azijn3 el olijfoliezout en peper ZO MAAK JE HET Blancheer de tuinbonen heel kort zodat ze nog wel stevigheid hebben. Meng de tuinbonen met de maiskorrels, ui, paprika, tomaten, olijven, chilipeper en peterselie. Giet eerst de azijn over de salade en meng goed. Giet de olie erover. Breng op smaak met zout en peper. Variatie: De meest voorkomende versie van deze salade heeft ook nog…

Wens je een perfecte wijn bij risotto met champignons? Of liever bij lamsbout met honing-mosterdsaus? Online wijnspecialist Vinify.nl lanceert de eerste digitale sommelier van Nederland. Ze heet Vina. Je beantwoordt haar vragen en Vina doet een wijnsuggestie voor bijvoorbeeld je gerecht, borrel of cadeau. De tool is gemaakt in Frankrijk en daar gaat heel wat aan vooraf. Pierre Vila Palleja, een van de beste sommeliers van het land, legde met zijn team de basis voor een algoritme dat wijnen uitkiest op basis van kenmerken als producent, regio, druivensoort en vintage. Vervolgens werd door de Franse startup Matcha een interface ontwikkeld met behulp van honderdduizenden zoekopdrachten van kopers van wijn. Et voilà: een tool die op basis van een brede reeks zoekcriteria de wensen van klanten vervult. Merci kunstmatige intelligentie! Vinify…

Kortgeleden besteedden we in WINELIFE aandacht aan het kreeftenseizoen, met een reportage vanaf Schouwen-Duiveland. We deden daar ook Bruinisse aan, waar een gigantische kunstmossel in de haven aangeeft dat het hier een mosseldorp betreft. Alleen de weekdiertjes waren in juni nog niet zover. Nu is het tijd voor Zeeuwse mosselen. Ook wel de oesters van de armelui genoemd, zijn mosselen voedzaam en betaalbaar. VERS UIT ZEE GEPLUKT Het mosselseizoen loopt van juli tot en met april het jaar daarop. Hè, zeiden ze vroeger niet altijd dat de ‘r’ in de maand moest zitten? Dat had toen onder andere te maken met bepaalde concentraties giftige algen in het water, waarvoor nu inspectieprotocollen zijn, maar vooral met het ontbreken van gekoeld transport. Tegenwoordig kunnen mosselen ook in de warme maanden juli en…

ONTVANGST Vroeger vonden we het horecapersoneel in de hoofdstad nogal arrogant, maar dat is voorbij – ondanks dat door het personeelstekort iedereen aan de bak kan. Bij de klassieke Stadsschouwburg en het trendy Hotel Arena genieten we van lunch en diner en bestuderen de prima wijnkaarten. THEORIE #1 Onder het grote ‘Ajaxbalkon’ aan de voorkant van de schouwburg aan het Leidseplein konden in het verleden welgestelde theaterbezoekers droog uit hun rijtuig stappen. Nu staan er tafeltjes van de ITA Brasserie, waar je fijn voorbijgangers en acteurs kunt spotten. We bestellen het ITA 12-uurtje, bestaande uit soep van aardpeer met truffelroom en kervel, petit croque monsieur, petit salade lyonnaise met pancetta en kwartelei, garnalenkroketje met ‘persil frit’ en camembert met brood. Witte wijn uit Frankrijk voor erbij, dat hebben ze bijzonder…

De wijngaarden van Dom Brial beslaan momenteel 2.100 hectare in 30 gemeenten. Baixas, het historische bolwerk, vertegenwoordigt meer dan een derde van de oppervlakte, maar ook in de omliggende gemeenten is Dom Brial vertegenwoordigd. De coöperatie beschikt daardoor over een representatieve dwarsdoorsnede van de Roussillon. Al in 1989 bracht Dom Brial de terroirs in kaart om ze te gebruiken voor de meest geschikte cuvées. LES HAUTES TERRASSES Terrassen van ronde kiezels op een zure kleibodem voor syrah, grenache, muscat d'Alexandrie, macabeu en grenache blanc. Dit is de locatie van de zo gewilde Appellation Communale Côtes du Roussillon Villages Baixas. LES TERRES ROUGES Hellingen van kalkhoudende klei op gemiddelde hoogte met ijzer. Dit is het terroir voor mourvèdre, grenache en carignan roussanne en muscat petits grains. PEDRE NEGRE (PIERRES NOIRES) Hellingen…

Dijons autovrije centrum ademt bij mijn aankomst op zondag een heerlijke sfeer. Op de souvenirwinkels en een aantal wijnzaken na zijn de meeste andere winkels gesloten. Op de terrassen daarentegen is het aangenaam levendig en op de pleinen – met name de halfronde Place de la Libération – spelen kinderen in fonteinen. Een wijnproeverij in de historische gewelven van Hôtel du Palais blijkt een aangename start van het bezoek aan de stad. De jonge sommelier Robin Fussy gidst me door zes fraaie Bourgognes van kleine, goed aangeschreven wijnmakers. Achtereenvolgens proeven we een ‘gewone’ witte Bourgogne 2020 van Fanny Sabre, een Mâcon-Villages du Grappin 2019, een Chablis Broc de Biques 2019 en een Pinot Noir Les Grandes Carelles 2018. Mijn favorieten zijn een Beaune Premier Cru van Fanny Sabre en een…

Rondrijdend door Occitanië valt op dat de meeste dorpjes er totaal verlaten bij liggen. Overal zie je dichte luiken en lege straten. Het is een bekend fenomeen, de jeugd vertrekt naar de grote stad en de gemiddelde leeftijd van de overgebleven populatie is 65-plus. Ooit was het dorp Assignan, een half uurtje rijden van Béziers (Zuid-Frankrijk), hetzelfde lot beschoren. Er was daar zelfs geen bar-tabac meer voor de overgebleven tweehonderd bewoners. Vandaag de dag is het een bruisend dorp met een groot aantal werknemers én bezoekers uit de hele wereld. Een van de redenen voor al deze aandacht is het restaurant La Table de Castigno, bekroond met een Michelinster. Als lekkerbek met een meer dan bovenmatige belangstelling voor wijn moet ik daar naartoe! HET MENU WORDT BEPAALD DOOR WAT…

Chateau Montelena Winery heette oorspronkelijk A.L. Tubbs Winery, naar de oprichter, een succesvol zakenman en senator uit San Francisco. De winery dateert van 1888. In tegenstelling tot andere wijnbedrijven uit deze periode was het gebouw niet van hout, maar van steen. Het chateau heeft dikke muren en is deels gebouwd in een heuvel om temperatuurwisselingen te beperken. Smart. Het gebouw, begroeid met klimop en mos, zou niet misstaan in de Efteling. Het heeft iets magisch en on-Amerikaans tegelijkertijd. Na het einde van de Drooglegging in 1933 kreeg de kleinzoon van Tubbs, Chapin, het wijnbedrijf weer in beweging. Hij oogstte, maakte wat wijn, verkocht druiven aan andere wijnhuizen en aan hobbywijnmakers. In 1940 doopte hij het wijnhuis Chateau Montelena Winery. Inderdaad zonder accent circonflexe op de a, want Amerika en daar…

HOE BEN JE BIJ DE VDP GEKOMEN? ‘Het was altijd mijn droom om wijn en communicatie te verbinden. Mijn ouders komen allebei uit wijnbouwfamilies en ik ben met werk in de wijngaard opgegroeid. Toen ik na mijn master Communicatiewetenschap & Mediastudies een vacature van de VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) zag, dacht ik gelijk: dat zou perfect passen! Begin 2020 begon ik. In 2021 werd ik vice-bedrijfsleider, naast Hilke Nagel, en sinds januari 2022 hebben we geruild en ben ik dus bedrijfsleider en is Hilke co-bedrijfsleider. We zijn heel blij dat we als duo zo goed samenwerken en de taken kunnen verdelen.’ WE ZIEN SOWIESO STEEDS MEER JONGE GEZICHTEN BIJ DE VDP HÈ? ‘Ja, zowel op het kantoor als in het bestuur als bij de wijnhuizen zelf zie je een nieuwe…

Viña Santa Rita is al meer dan 10 jaar op rij een van ‘The World’s Most Admired Wine Brands’ volgens Drinks International. Het Chileense wijnhuis is met een duizelingwekkende 4.000 hectare bovendien een van de grootste wijnbedrijven ter wereld. Dan moet je wel iets goed doen. Het werd in 1880 opgericht door Don Domingo Fernández Concha, een vooraanstaand zakenman en publieke figuur van die tijd. Hij bracht de beste Franse druivensoorten naar de rijke bodems van Maipo Valley, samen met gespecialiseerde apparatuur en een team van topwijnmakers uit Frankrijk. De nieuwe technieken, tot dan toe onbekend in Chili, veranderden voor altijd de manier waarop wijnen in het land werden gemaakt. Santa Rita is nog altijd bezig met innovatie, en duurzaamheid staat er hoog in het vaandel. Cabernet Sauvignon is de…

We gaan weer richting de feestdagen waarop uitgebreid gekookt mag worden. Elke beschaving heeft zo zijn eigen keuken. Het Joodse feest Soekot, oftewel het Loofhuttenfeest, is dit jaar van zondagavond 9 oktober tot zondagavond 16 oktober. Men leeft en eet in de loofhut die buiten bij het huis is gebouwd. Er worden vooral vruchten en groenten gegeten. Wat er gevierd wordt? De 40-jarige tocht van het volk Israël door de woestijn op weg naar het Beloofde Land, maar ook dat de laatste oogst voor de winter is binnengehaald. Hierop volgt Simchat Tora, de dag van de wet, waarop een jaar lezen in de Tora – de eerste vijf boeken van de Joodse bijbel – ten einde is gekomen. Op dit feest ontbreken bruidssuikers, wijn en lekker eten niet. ENORME HOEVEELHEDEN…

GEITENSTOOF MET WORTELEN In Ethiopië wordt deze geitenstoof gegeten met injera (een gefermenteerde pannenkoek), ik geef er liever een Marokkaanse msemmen (een platbrood) bij, omdat ik dat lekkerder vind. Het is een geliefd sjabbatgerecht in Ethiopië. DIT HEB JE NODIG [4 PERSONEN] 1 kg geitenvlees, in blokjes van 3 x 3 cm4 uien, in plakken1 bos wortelen, in stukjes gehakt3 teentjes knoflook, fijngesneden1 el gemberwortel, geraspt1 tl kurkumapoeder1 tl ajowan-of karwijzaad1 tl nigellazaad½ tl kardemom1 tl gedroogde tijm1 tl gedroogde basilicum zout2 jalapeño-pepers, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes ZO MAAK JE HET Breng in een stoofpan ongeveer 1,5 liter water aan de kook. Doe hier het geitenvlees in en laat even een paar minuten koken. Zet het vuur dan laag en schep met een schuimspaan het eventuele schuim dat boven…

In de Verenigde Staten doen ze het al jaren, maar wijnboeren in de Provence hebben nu ook hun blik verruimd en verkopen rosé in blikjes van 25 centiliter. De verwachting is dat de ingeblikte Franse wijn in 2023 ook in Nederland verkrijgbaar is. Het is een behoorlijke stap voor het traditionele wijnland en eerdere pogingen liepen op niets uit. Het aantal chateaus dat hun prestigieuze product in een blikje durft te stoppen, is op één hand te tellen. De wijnboeren in Saint-Tropez willen voor een doorbraak zorgen en denken dat de cultuurshock bij jongere wijndrinkers wel mee zal vallen. Naast het gemak van een eigen portie kleven er allerlei voordelen aan blik. Het is makkelijk koel te houden en te vervoeren. Het is recyclebaar en ook op andere fronten milieuvriendelijker…

MULTIFUNCTIONEEL Wat een slim design en dan ook nog zo’n mooie boogvorm! Het Vinola-wijnrek van Umbra kun je gebruiken om vijf flessen wijn op te bewaren. Met twee of drie stuks bouw je er zelfs een wijntoren van. Als de flessen leeg zijn, kun je het rek eventueel gebruiken als dienblad voor hapjes, of voor je handdoeken. WIJNREK 50 X 20 X 12,7 CM | VTWONEN.NL+ FONQ.NL | € 55 LEKKERE TREK De kleurnaam ‘signaalrood’ trekt ons aan bij deze kurkentrekker. Hij is van Pulltex, een merk voor wijnaccessoires, en heeft een verstevigde spiraal en een heft gemaakt van gegoten staal. Door die extra zwaarte en het dubbele hevelmechanisme opent-ie snel elke fles zonder dat de kurk breekt. Vergeten we bijna nog het handige gekartelde mesje om de folie van…

We spreken bewust niet bij Filemon thuis af omdat het daar zelden rustig is, dus komt hij met de fiets naar Amsterdam-Centrum. Niet met een racefiets trouwens, ook al is hij een wielerfanaat. ‘Ja, ik volg inderdaad alles, maar ik rij niet zelf op zo’n ding. Toen ik er voor het eerst op zat, dacht ik: waarom eigenlijk? Ik vond het helemaal niet leuk. En levensgevaarlijk ook.’ Houdt hij dan niet van gevaarlijke dingen doen? Dat lijkt zo tegenstrijdig met de programma’s die hij maakt, en waarvoor hij zelf ook vaak genoeg risico’s nam en experimenteerde. ‘Als je gewoon kansberekening doet, waren die dingen niet zo heel gevaarlijk hoor. Want ik deed ze maar één keer. En iedereen, inclusief redactie en regie, is er dan zo geconcentreerd mee bezig en…

Afgelopen juli braken in de Bordeauxstreek twee grote bosbranden uit. Ons Château Gort & Gort bevindt zich gelukkig op veilige afstand met twee brede rivieren ertussen, maar in de gevarenzone moesten wijnkastelen, wijnpakhuizen, zelfs hele dorpen worden geëvacueerd. ‘Branden in de buurt van wijngaarden kunnen gevaarlijke gevolgen hebben voor de smaak van de wijn’, waarschuwden analisten van de oenologische laboratoria. ‘Bepaalde verbindingen tussen fenolen en suikers kunnen een rokerige smaak geven aan de wijn. Dit gebeurt zowel bij de vinificatie als tijdens de rijping.’ De laboratoria adviseerden om verdachte oogsten te laten analyseren op effecten van de bosbranden op de wijn. Dat zou ik ook adviseren als ik een laboratorium had, dus hoe ernstig is het werkelijk? Het promotiebureau van Bordeauxwijnen was er als de kippen bij om elke suggestie…

O ké, we starten even doodeenvoudig. In Bourgogne heb je heel zwart-wit gezegd twee druiven die ertoe doen: pinot noir voor rood en, je raadt het al, chardonnay voor wit. Beide podiumpakkers, maar we plukken alleen de witte eruit in deze Koopgids. En oh boy, wat verdient deze wijn het om in de spotlights te staan. GOUDKUST Denk jij bij Côte-d’Or nog aan chocola? Niet doen. Dit is namelijk ook de naam van een van ’s werelds fijnste wijnplekken, gelegen ten noorden én ten zuiden van het Bourgondische stadje Beaune. Een toepasselijke naam, want dit is wat je noemt de goudkust van Bourgogne. In het noordelijke deel staat vooral pinot noir aangeplant, in het zuidelijke deel gooit chardonnay de hoogste ogen. Dit zuiden draagt de naam Côte de Beaune en…