Inhoudsopgave van Editie 75 - 2022 - WINELIFE

We trappen een nieuw jaar WINELIFE af met een editie waar we het onder meer gaan hebben over Vintage. De term Vintage wordt vaak geassocieerd met tweedehandskleding van exclusieve couturiers. Bij mij niet, mijn gedachten dwalen dan af naar de bijzondere flessen in mijn kelder, de ontwikkelde kunststukken die allemaal een eigen verhaal met zich meedragen. Verhalen van hun geboortejaren, van de wijnhuizen en bovenal de verhalen van hoe ik deze heb mogen bemachtigen. Zo nu en dan leg ik er eentje in de arm en geniet ik van het magische moment dat ze op zullen roepen. Maar nog meer dan de gedachten aan mijn kelder representeert Vintage voor mij hoop. Dat er altijd een mogelijkheid bestaat voor een tweede kans. De hoop dat een in de vergetelheid geraakte wijncultuur…

THE CLICK COMPANY Gastvrouwen, gastheren en sommeliers zijn heel belangrijk. Tijdens een restaurantbezoek willen we niets liever dan in de watten worden gelegd en anekdotes horen over de producten en de wijnproducenten. En jong geleerd, is oud gedaan. Daarom is 20 jaar geleden de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs in het leven geroepen om kundig, vriendelijk en enthousiast gastheerschap te bevorderen. Max Oude Veldhuis, assistent-restaurantmanager bij Bougainville, heeft dit keer gewonnen. De 25-jarige Max was de beste van 25 kandidaten die het afgelopen halfjaar een strenge voorselectie met theorie- en praktijkproeven en een jurybezoek onder leiding van sommelier Edwin Raben doorstonden. Zijn collega Lendl Mijnhijmer, Wine Director bij Bougainville en een van WINELIFE’s favoriete sommeliers, had Max trouwens al gezegd dat hij grote kans zou maken, zo vertelde hij na afloop. Max…

De paasbrunch kennen we uit Duitsland, waar we vroeger jaarlijks de flessen sekt ontkurkten bij wijnvrienden in de tuin om vervolgens chocolade-eieren te zoeken. Inmiddels is de paasbrunch ook hier een hit en natuurlijk bubbelt het tijdens dit feest van het nieuwe leven. Vanaf 11 uur ’s morgens ontkurk je schaamteloos de flessen champagne, of een alternatief dat volgens de méthode traditionnelle wordt gemaakt maar niet uit de streek Champagne komt. Crémant bijvoorbeeld, of cava. Sinds januari zijn er voor de Cava DO nieuwe regels die niet alleen het herkomstgebied verkleinen om concurrentie uit te sluiten, maar ook de kwaliteit opschroeven. Vanaf 2025 zullen zelfs alle reserva, gran reserva en Cava de Paraje Calificado 100 procent biologisch zijn. Volgens de Spaanse wijnmakers is de regelgeving ‘de meest veeleisende ter wereld…

Op het zuidelijk halfrond in landen als Chili, Argentinië, Zuid-Afrika en Australië is het najaar wanneer het bij ons voorjaar is. Dat betekent dat de wijnboeren zich nu opmaken voor de oogst. In Zuid-Afrika zijn ze misschien al begonnen: door de hitte kunnen de eerste druiven in januari of februari al rijp zijn. De vooruitzichten voor de oogst in de meeste landen op het zuidelijk halfrond zijn goed, zo zegt Christián Le Dantec, commercieel directeur bij de Chileense wijnproducent VPST. In Chili genieten de valleien van een gematigd microklimaat met verkoeling door briesjes uit de oceaan. Het oogstseizoen is in maart en april en mocht je de mogelijkheid hebben: ga erheen en help mee druiven plukken, bijvoorbeeld in Valle del Maipo. Bij Bodega Viña Matetic, gelegen aan de hoofdweg naar…

VOOR ELKE WIJN EEN GLAS? De ene wijndrinker zweert erbij, de ander vindt het klinkklare onzin. Glasmerk Riedel vond in ieder geval één glas voor wit en een groter glas voor rood te minimaal, en bedacht een glas voor elke druif en wijnstijl. Andere glasproducenten volgden, zoals Royal Leerdam. Wij soms ook. CHAMPAGNE Vinoloog Barbara Verbeek leerde ons in 2015 de flûte verbannen. Het glas voor mousserend moet open en rond zijn, als de moderne versie van een jaren 20-coupe. ‘Dat je je neus erin kwijt kunt is essentieel,’ zegt Barbara, ‘ruiken tijdens het drinken draagt voor 85 procent bij aan de smaak.’ BORDEAUX Door de tulpvorm (taps toelopend) belandt de wijn midden op je tong, dus proef je alle smaken. Schenk het glas niet te vol (een derde). Sommelier…

Gaat je interesse in wijn ook richting het financiële aspect en lees je altijd de rubriek Veilingnieuws, dan ken je vast ook Liv-ex. Dat volgt de prijzen in de wijnhandel en rapporteert de belangrijkste veranderingen. Ook is Liv-ex een wereldwijde marktplaats voor de secundaire wijnhandel, een beurs dus voor handelaren die wijn kopen en verkopen. Hun rapport The Fine Wine Market in 2021 is net uitgekomen: je kunt dit zelf aanvragen via LIV-EX.COM. Wij vonden vooral interessant dat wijn zelfs beter presteert dan goud en dan de index die de Londense effectenbeurs meet. Hadden we onze spaarcenten dus toch in dozen wijn uit mooie oogstjaren moeten stoppen! Speculanten en investeerders blijken nog altijd gericht op de klassieke gebieden, hoewel de betere wijnen uit nieuwe wijnregio’s meer aandacht krijgen. De aankoop…

ONTVANGST Op Scheveningen zijn ze ’s winters net zo gastvrij als ’s zomers, dus lopen we in een frisse wind van de haven naar het strand. Restaurant Waterproef aan de jachthaven hebben we al eerder bejubeld, maar we feliciteren nu gastheer Yves van Westreenen met de behaalde plek 87 in de Lekker Top 100 van 2022! We borrelen bij Gastrovino La Liguria en eten bij een van de weinige strandtenten die het hele jaar openblijven: Hart Beach. THEORIE De passie voor lekker eten en drinken springt ervan af als we binnenkomen bij Gastrovino. Gevestigd in het oude Sluiswachtershuis, maar je waant je er in Italië. Met een wijnbar waar je zelf wijnen kunt tappen, een restaurant met fijn terras en een mercato waar je het Italiaanse servies dat gebruikt wordt…

Het PSV-glas. Wie ooit in de horeca heeft gewerkt kent het vast: zo’n lang, smal kelkje op een voetje. Bedoeld voor versterkte wijnen, zoals port, sherry en vermouth. Of madeira. Vermouth – gekruide en licht versterkte rode of witte wijn – drinkt men tegenwoordig liever uit een ruimer whiskyglas, tot onder de helft gevuld. Het idee van het ‘maatje’ van een glas is dat je met één standaardglas ongeveer dezelfde hoeveelheid alcohol binnenkrijgt, of je nou een vol fluitje bier, een jenevertje uit een bijna tot de rand gevuld borrelglaasje of een klein laagje whisky uit een tumbler drinkt. Bij wijn bevat een standaardglas 100 milliliter. Dat ziet er in een groot wijnglas dus uit als een chique, maar karig Haags bakkie en in een ouderwets Frans bistroglaasje als een…

Van Italië wordt vaak gezegd dat de wijnen zo uniek zijn omdat ze gemaakt worden van druivenrassen die eigenlijk alleen maar in Italië voorkomen. Dat is waar, maar datzelfde geldt ook voor Portugese wijnen. Alfrocheiro, baga, camarate, castelão, jaen, sousão, trincadeira en dan alle touriga’s zijn voor ons geen alledaagse variëteiten, maar in Portugal zeker wel. EIGEN DRUIVEN VOOROP Er worden in Portugal ook uitstekende wijnen van internationale rassen als cabernet sauvignon en syrah gemaakt, maar het ging in deze proeverij juist om de inheemse exemplaren. We zochten naar wijnen met een eigen gezicht die je in elk geval in de winter graag drinkt. Die wijnen zijn goed gevuld, soepel met een beetje bite en verwarmend, mede doordat het gros een alcoholpercentage van 14% makkelijk aantikt. Niet dat je daar…

Tata Steel, voorheen Hoogovens, staat er even niet goed op door de vervuilende fabriek in IJmuiden. Maar zonder staalproducenten zouden wijnmakers geen andere keuze hebben dan druiven vergisten en opslaan in hout of beton! Opschalen zou dan een probleem zijn, maar vooral is het grote voordeel van de reusachtige roestvrijstalen tanks, ook inox tanks genoemd, de mogelijkheid om de temperatuur van de wijn-in-wording te controleren. Zo hoeft de wijnmaker niet op zijn nagels te bijten uit ongerustheid over het resultaat na de vergisting in vaten. Hij kan met de nodige elektronica de warmte forceren en constant houden, voor een snelle of langzame fermentatie van het druivensap. Door de enorme rvs-vaten, van 10 tot wel 150 hectoliter, is een bepaalde stijl en kwaliteit van de wijn gegarandeerd. Een STAALtje techniek, is…

Ons Italiaans reikt niet veel verder dan hard meezingen met Måneskin, maar uit een nieuw Italiaans manifest begrijpen we dat het Comitato Historical Super Tuscans is opgericht. De wijnproducenten hebben alvast een prachtige website gemaakt en zullen zich later storten op educatieve en promotionele activiteiten. Het inaugurele evenement moet in juni in de Verenigde Staten plaatsvinden. Het is immers daar dat de term is bedacht voor hun vooruitstrevende wijnen. Hoe zit het ook alweer met die Super Tuscans? CHIANTI’S IMAGOVERANDERING Chianti was in de jaren 60 en 70 een gebied waar goedkope en makkelijk drinkbare rode wijn werd gemaakt van sangiovese-druiven. De wijn werd almaar populairder en dus moesten ook witte druiven worden toegevoegd. Gelukkig kwamen wijnmakers met oog voor kwaliteit in opstand. Ze lapten alle regels van Chianti aan…

OOSTENRIJKSE THE CLICK COMPANY WIJN / HERBERT LEHMANN Wintertijd! Na het ontstelen, selecteren, kneuzen en ten slotte persen van de druiven kan het druivensap in rvs-tanks op een constante temperatuur vinificeren. De suiker uit de druiven vergist dan tot alcohol en er ontstaat droge witte wijn. Soms, en bij rode wijn altijd, volgt nog een tweede vergisting. Bij deze malolactische vergisting worden scherpe appelzuren omgezet in zachtere melkzuren. Dan volgt een periode van rijpen van de wijn, ofwel opvoeden. Opslaan kan gewoon in de rvs-tanks of misschien kiest de wijnmaker voor houten vaten. Deze foto is genomen bij Winzer Krems, een van de oudste wijncoöperaties van centraal Europa – sinds 1447! – en gespecialiseerd in de Oostenrijkse druivensoorten grüner veltliner en blauer zweigelt. WINZER KREMS SOMMERRAIN GRÜNER VELTLINER SPÄTLESE 2019…

‘WIJNKENNERS BESTAAN NIET, ER ZIJN ALLEEN MAAR LIEFHEBBERS’ OVER KOKEN EN ALTIJD ZONDAG ‘De mens kookt al eeuwen. Samen eten is een met meer of minder vaste rituelen omgeven gebeurtenis. Dat geldt voor een staatsbanket, maar ook voor een diner in intieme kring of een déjeuner sur l’herbe. Koken is liefde en aandacht voor je ingrediënten, maar vooral ook voor het samenzijn; het geeft eten een feestelijk tintje. Daar gaat Altijd zondag over. Mijn goede vriend Michael zei een keer tegen mij: ‘Weet je wat het altijd is met jouw eten? Dat is alsof ik op zondag vrienden te eten krijg en dat ik dan héél erg mijn best doe… En dan nog beter!’ Ziehier de insteek van mijn boek: kook alsof het altijd zondag is! Je zult zien dat…

We maken nu glazen voor druivenrassen en wijnstijlen (zie pag. 15), maar vroeger waren bijzondere gelegenheden de reden om een speciaal glas te maken. Zoals het zeldzame 18e-eeuwse schuttersglas dat het Amsterdam Museum in bruikleen kreeg van het Koninklijk Oudheidkundig Genootschap (KOG). Het is een hensglas van de Amsterdamse schutterij van Wijk 5. Een hensglas is een ceremonieel drinkglas, een schuttersgilde is een club burgers met wapens om de stad te beschermen. Koen Kleijn, KOG-commissielid, vertelt: ‘Het is een betrekkelijk eenvoudig glas, van 20 centimeter hoog. De steel bestaat uit twee delen, met een sierlijke opengewerkte draai in het bovenste deel. Het werd gebruikt door de Amsterdamse schutters van Wijk 5, die ermee proostten op de eendracht van hun compagnie. Het is een klein wonder dat het de eeuwen heeft…

Van witte sneeuw naar rode wijn. Het Zwitserse wijndomein Domaine de Beudon ligt een half uur rijden van de skiresorts. Hun wijnen worden geïmporteerd door De Geluksdruif en dat is ons geluk, want Zwitserse wijnen zijn moeilijk verkrijgbaar: door de schaarste – de Zwitsers drinken zelf graag hun wijnen op – en door de prijs die hoog is door importheffingen. Gamaret is een lokale Zwitserse druif, een kruising tussen gamay en reichensteiner, die groeit in populariteit door resistentie tegen schimmelziektes en een relatief vroege rijping. De warmte van het Rhônedal in combinatie met het koele hooggebergte zorgt voor temperatuurwisselingen die deze wijn complex maken, sterk en vlezig. Karakter heeft het domein zelf ook: je kunt met een privékabelbaan naar de wijngaarden hoog op de berghellingen. DOMAINE DE BEUDON GAMARET GELUKSDRUIF.NL…

SWINGEN MAAR! Binnen in de karaffen Pebble, Star of Eddy zit een slimmigheidje: uitstulpingen van glas waar de wijn overheen rolt. Slechts een paar swirls om zuurstof toe te voegen en je hebt hetzelfde effect als een paar uur beluchting in een gewone karaf. Het merk Zieher levert aan de beste restaurants in meer dan negentig landen, maar ook aan jou als je het op je verlanglijstje zet! ZIEHER DECANTEERKARAF VAN BORAXGLAS | KOOKPUNT.NL VAN € 105 TOT € 225 OP IEDER POTJE… Geprop met een kaars in een fles is verleden tijd. Laat deze houder in een gebruikte wijnfles of glazen potje zakken en je hebt een unieke kandelaar. Zo gaat die slanke Flûte d’Alsace of die dikke groene Bocksbeutel langer mee na een avond wijn drinken. Geschikt voor…

Nooit had ik als musicus in Barcelona kunnen bedenken nog eens biologische wijn te maken, maar het lot heeft het zo bepaald. Na bijna een jaar meedraaien in het boerenbestaan weet ik dat wijnbouw een zwaar vak is waar veel geduld, energie, geluk, hoop en kennis voor nodig is. Tijdens de lockdown gaf ik mijn kleine, donkere huis in de binnenstad makkelijk op voor een stacaravan met houtkachel in de bergen. Ineens kreeg ik de ruimte om me vrij te kunnen bewegen. En om op elk gewenst moment trompet te spelen. Er wachtte fysiek zwaar werk in een enorme groentetuin waar zaden worden gewonnen voor de biologische zaadbank. En de wijngaard lonkte. BIOLOGISCHE BOEREN BEWEREN DAT ONKRUID NIET BESTAAT STOKKEN VERPLAATSEN De Garrotxa ligt in de staart van de Pyreneeën…

Q&A KUN JE ONZE LEZERS EVEN BIJPRATEN OVER DAMIJAN PODVERSIC? ‘Mijn vader begon eind jaren 90 samen met een groepje andere wijnmakers in Collio, Friuli te experimenteren met schilcontact bij witte wijnen. Hij had altijd grote dromen en wilde ‘grote wijn’ gaan maken op de Monte Calvario, een historische plek waar de wijngaarden na alle oorlogsellende overwoekerd waren geraakt door bos. Mijn opa en veel anderen zagen zijn plannen niet zitten, maar mijn moeder heeft hem altijd in alles gesteund. Damijan en Elena begonnen hier – in Collio, op de grens met Slovenië, in het meest noordoostelijke deel van Italië – met niets. Nu hebben we 10 hectare met vooral lokale witte druivenrassen, zoals ribolla gialla, friulano en malvasia istriana. En onze wijnen zijn elk jaar uitverkocht.’ JIJ NOEMT HET…

CHEZ ELLES 1. In 1992 besloot je bij het domein van je vader te gaan werken. Wat gebeurde er? ‘Ik ontwikkelde de export en verkoop, en het werd ook tijd om de installaties en apparatuur te moderniseren. Ik wilde graag de perfecte Vins d’Alsace maken en heb mijn stempel gedrukt op de groeimethoden van de druiven en de blends. Alles in overeenstemming met mijn vader, natuurlijk.’ 2. Onze recensent Harold Hamersma zegt dat mede door jouw innovaties in de wijngaard jullie wijn wegblijft van oude Elzasser molligheid en juist verfrissend is, met ruggengraat. ‘We gaan ervoor de optimale kwaliteiten van fruit en frisheid van de druiven te behouden. Freshness and acidity zitten in het DNA van Elzaswijn. Een droge stijl, maar met open aroma’s; de eerste neus moet meteen explosief…

PLATTER’S WINE GUIDE Platter’s is dé wijngids voor Zuid-Afrikaanse wijnen. Er staan beschrijvingen in van meer dan 900 producenten en vele beoordelingen van wijn, wijnhuizen en wijngaarden van de Kaap. Bij de vijfsterrenwijnen van 2022 is Creation Wines uit de wijnregio Hemelen-Aarde 4 keer vertegenwoordigd, 2 keer met een Chardonnay en 2 keer met een Pinot Noir. Momento Wines won in de categorie witte blends met de Chenin Blanc-Verdelho 2020 en ook de Grenache Noir uit 2019 kreeg de hoogste score van vijf sterren. Niet zo vreemd, want oprichter en wijnmaker Marelise Niemann kreeg een fascinatie voor de grenachedruif toen ze in de Priorat-regio in Spanje zag hoe van oude wijnstokken een frisse en levendige stijl wijn werd gemaakt. Dit wilde zij ook realiseren. Na haar eerste vintage Grenache Noir…

Leer maken van druivenschillen en stengels kan natuurlijk ook! In 2017 was dit een baanbrekend idee waarmee de Italiaanse Rossella Longobardo de eerste prijs won tijdens een innovatiewedstrijd. Ze sleepte een geldprijs van € 300.000 in de wacht om de productie op industriële schaal op te starten. Inmiddels is het idee overgenomen in de modewereld. Want waarom zou je nog dieren gebruiken als je textiel en leer kunt maken van koemest, ananasschillen, champignons, cactussen, appels en bladeren? Bij RTL Boulevard hoorden we Pim Driessen van Mercer Amsterdam vertellen over hun vegan sneakers. Ze zijn gemaakt van textiel waarin 85 procent druiven is verwerkt. Dat wijnleer is zacht, soepel, stabiel, duurzaam en ook nog eens recyclebaar. In de schoen zitten verder plastic flessen en algen voor de zool. Het benodigde fruit…

THUIS KOKEN Een kookboek zonder recepten, kondigen meesterkok David Chang en journaliste Priya Krishna in het begin van Thuis Koken aan. Niets blijkt minder waar, want de twee strooien tussen alle razend handige kook- en shoptips door met originele, no-nonsensegerechten die tijd, afwas en trips naar exotische kruideniers besparen. Typisch Chang, die ondanks zijn reputatie als culinaire sterrenplukker en geestelijk vader van de must-eat Momofuku-restaurants nogal een bloedhekel heeft aan regeltjes. En dan zijn meer dan 35 pagina’s aan verhelderende magnetronadviezen nog maar het begin. THUIS KOKEN | DAVID CHANG & PRIYA KRISHNA | CARRERA CULINAIR ISBN: 9789048863709 | € 29,99 LONELY PLANET WIJNROUTES De gerenommeerde hotspotters van Lonely Planet brachten voor hun nieuwste gids de meest interessante wijnstreken van nu in kaart. Met maar liefst 52 gedetailleerde wijnroutes om…

Nederland ligt iets boven of voornamelijk onder zeeniveau. Ter vergelijking: Benguela Cove ligt op slechts 2,7 meter boven zeeniveau. Het is een uitgesproken koel gebied met verschillende bodemtypes, waarin Johann Fourie het bijpassende druivenras plant. Iedere dag om 12 uur begint het te waaien en dit duurt tot 7 uur in de avond. De wijnstokken koelen ’s nachts af – er is meer dan voldoende neerslag – en de rijping duurt hierdoor lang. Dit zorgt voor perfect frisse en delicate wijnen. Het assortiment van Benguela Cove in Nederland bestaat uit een drietal series plus een icoonwijn. De Lighthouse Collection is de toegankelijke range. De naam verwijst naar de vuurtoren die uitkijkt over de wijngaarden, de inham bij de Botrivier en de Atlantische Oceaan. De Estate-wijnen zijn op hun beurt krachtig…

14 UUR HAVENSTAD LIVORNO Na de vlucht op Pisa zijn we dankzij de taxi binnen een half uur al bij het hotel. Wat een luxe. Livorno blijkt een grote, sfeervolle mediterrane havenstad met azuurblauwe grachten en een boulevard die tevens dienstdoet als snelweg. Op de lagergelegen promenade zitten ’s middags de vissers aan tafeltjes te kaarten en hoor je weinig anders dan dobberende bootjes en de zee. De Ligurische Zee om precies te zijn, onderdeel van de Middellandse Zee. Het bordje van het Ministerie van Justitie op een groot palazzo verwijst al naar het avontuur dat voor morgen op het programma staat: GORGONA. Ook ons hotel Gran Duca ligt aan de boulevard. Ernaast zitten een paar terrasjes, waar het in de namiddag volstroomt met locals die een glaasje komen drinken.…

Hier geen lesje Portugal voor beginners, maar voor het gemak de feiten toch even op een rij. Portugal heeft een lengte van circa 600 kilometer en wordt in het westen en zuiden omgeven door de oceaan. In het oosten en noorden grenst het aan Spanje, het buurland waarmee het qua wijnen weinig gemeen heeft. Het klimaat in Portugal is aan de kust koeler en natter dan in het binnenland en vanuit het noorden naar het zuiden wordt het steeds wat droger en heter. De overwegend oude bodem bestaat met name in het noorden, maar ook elders uit graniet en schist. In de kustgebieden vind je kalkrijke klei- en zandgronden. Klimaat, bodem en ligging van de wijngaarden zijn van wezenlijk belang voor de stijl van de wijnen, maar Portugals grootste troef…

Mannen en vrouwen. Ik ken geen twee wezens die zo op elkaar lijken en tegelijkertijd zo verschillen. De lijst van onderlinge tegenstellingen is eindeloos. Een Amerikaanse enquête voegde er recentelijk nog een aan toe: smaak. Het smaakpalet van mannen en dat van vrouwen verschilt. Zo houden mannen van rood vlees, terwijl vrouwen ‘een voorkeur voor groenten hebben, waarbij de tomaat en de wortel favoriet zijn’. Nu hou ik niet van rood vlees en heb ik een voorkeur voor groenten, maar toch snap ik niets van vrouwen. Mijn hele leven al probeer ik ze te begrijpen, maar ik heb er nooit een touw aan vast kunnen knopen. Gelukkig heb ik meer verstand van wijn. Probleem daarbij is, dat ook wijn een vrouw is. Fransen ontkennen dit. Volgens hen is wijn mannelijk.…