FINO: Fris, licht, droog, amandel. Rijping onder flor, alcohol rond de 15%.
AMONTILLADO: Verfijnd, droog, aromatisch, hazelnoot. Gedeeltelijk gerijpt onder flor, amberkleurig, 16-20% alcohol.
EN RAMA: Complex, gebotteld direct uit het vat. En rama betekent ‘rauw’, dus geen filtering, klaring of andere kunstmatige ingrepen waardoor de sherry wel wat depot of andere ‘onregelmatigheden’ zal bevatten. De sherry wordt eerder gebotteld dan andere soorten en uitsluitend in kleine flesjes want na opening verliest de sherry snel zijn spanning.
PALO CORTADO: Een hele bijzondere categorie. Is begonnen als Fino, maar gaandeweg het proces is per ongeluk de flor verdwenen. Complex, verfijnd, licht citrus, kastanjekleurig, 18-20% alchohol.
OLOROSO: Warm, complex, krachtig, nootachtig. 17% alcohol.
PX: Donker, stroperig, rozijnen, vijgen, chocolade.
SHERRYBLENDS: Deze zie je veel in Nederland. De Cream is een blend van…
