NATUUR Ja, je kunt proeven hoe een dier is gedood, omdat stress en uitputting de smaak, kleur en textuur van het vlees beïnvloeden. Om precies te zijn, zijn het de uren voor het doden en niet het doden zelf die je kunt proeven.
Als een koe in de wei graast, wordt ze gevoed doordat de lichaamscellen zuurstof en suikers, glycogeen, uit het gras omzetten in water, kooldioxide en energie.
Meer stress bij de koe vóór het slachten betekent dat ze meer energie verbruikt en uitgeput raakt, waardoor er minder glycogeen in de spieren achterblijft. Als het glycogeenniveau laag is, wordt er niet genoeg melkzuur geproduceerd in de spieren en stijgt de pH-graad, die een maat is voor hoe zuur of basisch iets is.
Als een koe vlak voor het slachten ernstig…