Roberta’s Cucina povera, Roberta Pagnier € 24,99 Fontaine Uitgevers
CAPONATA (ZOETZURE GROENTEN MET ROZIJNEN EN KAPPERTJES)
Ingrediënten: 2 aubergines, in blokjes van 2×2 cm • 2 rode uien, 1 in dunne ringen, 1 fijngesneden • 70 ml rodewijnazijn • 1 el suiker • 1 wortel, geschild en in schuine plakken • 1 rode paprika, in stukken van 2×2 cm • 2 stengels bleekselderij, in plakjes • 2 tenen knoflook, in plakjes • 150 g groene olijven, zonder pit • 5 rijpe tomaten, in blokjes • 2 kleine courgettes, in ruiten gesneden • 50 g pijnboompitten • 50 g rozijnen • 50 g kappertjes • 1 bosje basilicum, blaadjes geplukt • knapperig brood
Bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze circa 2 uur uitlekken in een zeef. Knijp het…
