Bereidingstijd: 50 minuten 435 kcal p.p.
Ingrediënten: 2 uien, gesnipperd • 4 stengels bleekselderij, in plakjes • 6 bospenen, geschrapt en in plakjes • 2 rijpe tomaten, in grove stukken • 1 zakje witte kool • 5 cm verse gember, geschild en geraspt • 3 el tomatenpuree (of paprikapasta) • 3 el ras el hanout • 1 el komijnzaad, gekneusd • 100 ml groentebouillon • 100 g volkorencouscous • 1 blikje kikkererwten (400 g) • 1 bosje koriander • ½ bosje bladpeterselie • 1 el sinaasappelrasp • 1 hand gedroogde abrikozen (of rozijnen of moerbeien), gehakt • 100 g feta • ½ gekonfijte citroen, de schil en het vruchtvlees
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de ui. Voeg de bleekselderij, bospeen, tomaat, kool, gember, tomatenpuree, ras…
