Inhoudsopgave van Editie 101 - 2021 - Vriendin Special

Bakken: hartstikke leuk om te doen. En écht iets voor mij, omdat ik erg gek ben op taart, koekjes en andere zoetigheden. Sinds een jaar of twee heb ik een knappe keuken thuis, met goede apparatuur. Voeg daarbij dat we nogal aan huis gekluisterd waren de afgelopen tijd en je zou denken: die heeft haar bakskills natuurlijk verbeterd. Nee, moet ik tot mijn schande toegeven. Als ik bak, kies ik nog steeds voor dingen die ik ken. Cake, brownies, mugcakes, bananenbrood, dat is het zo ongeveer. Wel hartstikke lekker, maar veel te weinig variatie. Dat moet anders! Het leek wel of mijn collega’s dat ook vonden, want prompt kreeg ik de eer om op zoete (en soms hartige) zoektocht te gaan voor deze Bakspecial. In deze special onder andere de…

Zilverkleurig kookgerei is passé, ga voor koper en goud. Zo krijgt je keuken meteen een luxe touch.…

Het grote kook- en bakboek van de zoete zusjes € 22,50 Kosmos Uitgevers Pindaspinnenkoekjes Voor 16 stuks Bereidingstijd: 60 minuten Oventijd: 10 minuten 1 april Grapjesdag “Een spinnetje, een spinnetje, dat zocht een klein vriendinnetje… Laat iedereen maar schrikken vandaag met een spinnenkoek, want het is Grapjesdag! We maken de koekjes van pindakaas en er komt een grote spin bovenop. Gelukkig geen echte spin, maar een heerlijke spin van chocola en nootjes. Normaal zijn we een beetje bang voor spinnen, maar hier willen we er juist een heleboel van!” Ingrediënten: 250 g 100% pindakaas • 200 g fijne kristalsuiker • 1 ei • 100 g extra pure chocolade 72% • 16 Ferrero Rochers • 1 witte chocokleurstift • 1 rode chocokleurstift. Extra nodig: bakpapier • nietmachine Verwarm de oven voor…

Toko Lo Lola van Ruler € 29,99 Carrera Culinair Banketbakker Lola van Ruler heeft een Indische bakery en cateringservice. Haar specialiteit: Indische zoetigheid. Niet Indonesisch, maar Indisch: taarten en cakes die hun oorsprong vinden in het koloniale Nederlands-Indië. Inspiratie vindt ze overal, onder meer in de handgeschreven recepten van haar oma Jos, die nog opgroeide in Indonesië. In haar bakboek Toko Lo neemt ze je mee op reis door de Indische keuken van toen en nu. Wat gaf de doorslag om banketbakker te worden? “Het gekke is dat er geen specifiek moment was waarop ik dit besefte. Ik riep al op zeer jonge leeftijd dat ik banketbakker wilde worden. Zonder dat ik überhaupt wist wat het inhield. Er was iets magisch aan, wat me enorm aantrok. De hele dag bakken,…

Vertel eens iets over jezelf? “Hoi! Mijn naam is Lenna Omrani, vegan foodie, receptontwikkelaar, food-fotograaf en sinds kort schrijver, van mijn eerste kookboek: Every day vegan. Ik ben gek op het bedenken en maken van heerlijke recepten om anderen te laten zien hoe leuk plantaardig koken is en hoe lekker plantaardig eten kan zijn. Je maakt me het gelukkigst met een heerlijk vegan taartje of een curry, soep of salade. Kortom: food maakt mij blij!” Je studeerde voeding en diëtetiek, waarom die richting? “Interesse in voeding heb ik altijd al gehad. Ik heb tot mijn twintigste aan tophockey gedaan en voeding speelde daarbij een belangrijke rol. Toen ik vanwege blessures moest stoppen, besloot ik voor de studie voeding en diëtetiek te gaan en vanuit daar te kijken wat het me…

Doe schorten, pannenlappen en ovenhandschoenen (ja, zelfs de siliconen exemplaren) een keer per maand in de was-machine op 30 à 40 graden. Zo houd je ze mooi en schoon. Kies voor kekke kleuren en prints voor een vrolijke noot in de keuken.…

BAKKEN MET AUSTRALIAN CHEF BELINDA In Vlaanderen staat ze bekend als The Australian chef: Belinda MacDonald komt uit het stadje Wagga Wagga in Australië. Ze werkte in Melbourne, maar verhuisde voor de liefde naar het West- Vlaamse Oostduinkerke. Haar passie voor bakken in combinatie met haar liefde voor de Italiaanse keuken kan ze kwijt in haar eigen trattoria op de Zeedijk in het Belgische dorp, Belinda’s Kitchen. In haar boek Belinda’s homemade cookies staan 66 recepten van koekjes van over de hele wereld. Hier deelt ze er 3. ‘IK MOEST EN ZOU EEN EIGEN TWIST AAN DEZE LEKKERNIJ GEVEN’ Pinoli’s Belinda: “Dit was voor mij echt een openbaring. Op een ochtend in november in mijn geliefde (shopping-) stad Florence regende het pijpenstelen, de jongens waren aan het klagen en we…

FOODIE CAROLINA TRAKTEERT Carolina van Dorenmalen is blogger, influencer en heeft haar eigen platform: Foodie-ness.com (Instagram: @foodie_ness) waarop ze gezonde recepten deelt, tips voor een gezonder gewicht en mindfulness-oefeningen. Ze publiceerde inmiddels 3 kookboeken. Haar nieuwste, Lekker gelukkig, is een bakboek. In je vorige boeken ging het over gezonder eten en betere keuzes maken wat betreft voeding. Heb je zelf weleens moeite met wat sommige mensen ‘zondigen’ noemen? “Absoluut! Ik ben een bourgondiër, ik hou van eten. Veel eten, van gezond tot zondiger. Het gebeurt regelmatig dat ik met mensen aan tafel zit en ze me vragen: ‘Waar laat je dat allemaal?’ Mijn zoektocht naar mijn gezondste en gelukkigste ik is niet voor niets zeventien kilo zwaarder begonnen. Jojoën doe ik al jaren, maar niet meer zo drastisch als vroeger.…

Ronde broodjes met kikkererwten Voor 16 broodjes Lina: “Glutenvrije broodjes, gebakken met kikkererwten en havermout. Voor een veganistische variant kun je de boter vervangen door olie.” Ingrediënten: 1 blik kikkererwten • 175 g havermout • 12 g verse gist • 1½ el vlo- zaadvezel • 2 el lichte stroop • 1 tl zout • 75 g gesmolten, even afgekoelde boter (of 75 ml koolzaadolie) • 50 g sorghummeel. Extra nodig: staatmixer Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Gebruik een staafmixer om de kikkererwten en de helft van de havermout met 300 ml koud water glad te mixen. Meng de gist erdoor totdat die volledig is opgelost. • Meng het kikkererwtenbeslag met de rest van de havermout en de vlozaadvezel. Laat ongeveer 10 minuten wellen. • Voeg de…

Taartenfeest! Juliette Labaltry en Delphine Constantini € 17,99 Uitgeverij Ploegsma Basistaart yoghurt Taartenfeest! werkt met basistaarten: taarten die in bijna alle recepten in het boek de start zijn van al het lekkers. Uitgangspunt in zowel de Leeuwenkoning als in de Bolle bijtjes: de basistaart yoghurt. Voor 6-8 punten | Voorbereidingstijd: 10 minuten Baktijd: 40 minuten Ingrediënten: 125 g yoghurt • 250 g fijne tafelsuiker • 1 zakje vanillesuiker • 4 eieren • 340 g tarwebloem • 11 g bakpoeder • 60 ml zonnebloemolie • klontje boter Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de yoghurt in een beslagkom. Voeg de fijne tafelsuiker en de vanillesuiker toe. Breek de eieren erbij en klopt alles door elkaar. • Zeef de bloem erboven, voeg het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar…

Rutger van den Broek was verpleegkundige toen hij in 2013 Heel Holland bakt won. Drie jaar na de winst ging hij weg uit het ziekenhuis om van zijn hobby echt zijn beroep te maken. Nog steeds houdt hij zich meer dan fulltime bezig met de edele kunst van het bakken, via zijn site Rutgerbakt.nl, op Instagram: @rutgerbakt én via zijn boeken. Net uit, boek nummer 10: De bakatlas. Met 150 recepten uit de hele wereld. Hoe kwam je op het idee om een bakatlas te maken? “Over de hele wereld wordt er gebakken en ik vond het tijd worden om daar meer aandacht aan te besteden. Sommige wereldse bakrecepten zijn bekend, zoals apfelstrudel, spekkoek en New York cheesecake, maar er zijn nog zo veel recepten die minder bekend zijn! Ik…

Nadiya bakt Nadiya Hussain € 27,50 Uitgeverij Luitingh-Sijthoff Nadiya Hussain is een tv-icoon en internationale bestsellerauteur. Ze won in 2015 The great British bake off, is columnist voor The Times en presenteert diverse smaakmakende kookprogramma’s, waaronder Nadiya’s family favourites, Time to eat en Nadiya bakes. Nadiya bakt is het tweede boek dat is vertaald in het Nederlands. Het staat vol originele recepten en haar enthousiasme spat van de pagina’s. NADIYA’S ENTHOUSIASME EN PASSIE VOOR BAKKEN SPAT VAN DE PAGINA’S Cobbler met fruit ‘Een lievelingstoetje bij ons thuis’ Voor 8 personen | Bereidingstijd: 30 minuten | Baktijd: 35 minuten Nadiya: “De fruitlaag in deze cobbler vormt de zoete, kleurrijke basis voor mijn ongebruikelijke chocolade- kokos-cobbles. Dit prachtige, zalige en verrassend eenvoudige recept is bij ons thuis een van de lievelingstoetjes.” Ingrediënten…

NEDERLANDS NUMMER 1 TV-BAKKER PAKT UIT Wat is jouw favoriete bakgeur? “Eigenlijk vind ik alles wat aan brood en gebak de oven uitkomt heerlijk ruiken, maar het zijn toch vooral de lekkernijen waarin ruimschoots boter en vanille zit die het allerlekkerst geuren! Een goed voorbeeld is de Apfel-Butter-kuchen, een plaatgebak van gistdeeg, pangebakken appelpartjes, marsepeinboter en brosse koekkruimels.” Kun je iets vertellen over je tv-programma, Rudolph’s Bakery: de bakfiets? “Het idee om op pad te gaan door Nederland met een bakfiets als een rijdende minibakkerij zat al jaren in mijn hoofd. Ons land kent zó veel typische streek- of regiospecialiteiten die vaak al generaties lang op dezelfde manier gebakken worden. Sommige daarvan zijn inmiddels landelijk bekend, zoals het Brabantse worstenbroodje en de Goudse stroopwafel. Maar ons land kent ook veel…

‘OP MIJN BLOG PAK IK AL JAREN FLINK UIT MET ALLE FEESTDAGEN’ In Laura’s nieuwste boek vind je ruim 80 bakideeën voor alle feestdagen van het jaar: Valentijn, Pasen, Koningsdag, Moederdag, Vaderdag, Halloween, Sinterklaas, Kerst en Oud & Nieuw. Ben jij van het grote gebaar, kies dan de spectaculaire konijntaart of de indrukwekkende soezentoren. Bak jij graag klein maar fijn, maak dan pancakes, wortelcupcakes, cheesecake- bonbons of gingerbreadkoekjes. Natuurlijk zijn alle recepten, zoals je gewend bent van Laura, voorzien van tips en trucs om het nog gemakkelijker te maken. Hoe kwam je op het idee van een feestdagenbakboek? Laura: “Dit idee zit al jaren in mijn hoofd. Ik ben dol op de feestdagen en wat je daarmee allemaal kunt in de keuken. Op mijn blog pak ik daarom ook al…

Instagram: @zinasbakery • Zinasbakery.nl Wat begon met een simpele verjaardagstaart voor haar neefjes, is in acht jaar tijd uitgegroeid tot een bakbedrijf van serieus formaat. Een uit de hand gelopen hobby, zoals Gezina Westhout het zelf noemt. En niet zomaar een: mede dankzij haar succesvolle Instagram-account en trouwe klanten krijgt Zina’s Bakery zelfs aanvragen van over de grens. Dat komt ervan, als je alleen voor het allerbeste gaat. Zo kan ze zomaar maanden broeden op een recept en is ze al gauw een uur bezig om de karamel perfect op smaak te krijgen. De lockdown was voor Gezina een uitdagende periode: doordat feesten niet doorgingen, werden alle lopende bestellingen in één klap geannuleerd – en dat terwijl ze net een vermogen had uitgegeven aan een verbouwing in de bakkerij aan…

DE PLANTAARDIGE RECEPTEN VAN PATISSIER RODOLPHE LANDEMAINE Pavlova Voor 8-10 kleine pavlova’s Bereidingstijd: 20 minuten | Rusttijd: 2 uur | Baktijd: 2 uur Ingrediënten voor de Franse meringue: 250 g aquafaba (kikkererwtenvocht uit blik) • 500 g fijne kristalsuiker Voor de slagroom: 510 g havermelk • ½ vanillestokje • 90 g witte chocolade • 100 g cacaoboter. Voor de garnituur: 500 g aardbeien en frambozen • rasp van 1 onbespoten limoen Verhit de oven tot 90°C. Maak de Franse meringue. Klop de aquafaba in de kom van een keukenmachine met garde tot stevige pieken. Voeg de suiker al kloppend in drie delen toe. De meringue moet een ‘snaveltje’ vormen wanneer je de garde eruit haalt. • Schep het mengsel in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit rechthoeken van 5x8…

ANITA IS IDOLAAT VAN DE EEUWENOUDE BAKTECHNIEK De Sloveense Anita Šumer vond desembrood zo lekker, dat ze zichzelf deze eeuwenoude bakmethode leerde. Dat was slechts het begin, ze schreef 2 desembakboeken, heeft een site, Sourdoughmania.com (in het Sloveens) en is actief op Facebook. Op Instagram deelt ze foto’s, recepten en tips én geeft ze bakworkshops (in het Engels). Zoals ze het zelf formuleert: ‘Ik kan niet meer leven zonder desem.’ Bakken met desem Anita Šumer € 29,99 Uitgeverij Lannoo Start met de starter De basis van elk baksel met desem is de starter. Dat is een fermenterend mengsel, dat je maakt in 7 dagen, van gelijke eenheden meel en water. Meng 50 ml meel en 50 ml water tot een klontvrije pap en zet het in een ruime afgedekte pot…

Instagram: @tessa_patesserie• Patesserie.com Tessa Couperus bladerde als puber al veelvuldig door het bakboek van haar moeder. Toch kreeg ze de smaak pas echt te pakken toen ze jaren later tijdens haar wereldreis verschillende bakkerszaakjes bezocht en haar hart verloor aan Ecuador – hier wilde ze haar bakavontuur voortzetten. In 2014 kwam haar wens in vervulling: ze verhuisde naar het Zuid-Amerikaanse land en maakte jarenlang gebak voor de horeca. Dat ging niet zonder slag of stoot, want door de warmte was het onmogelijk om slagroom te kloppen. Boter was moeilijk te krijgen, de stroom viel regelmatig uit en de oven draaide op een primitief gasflesje. Dit vroeg veel van Tessa’s creativiteit, maar hierdoor leerde ze wel écht bakken. In Ecuador woonde Tessa vlak bij een cacaoplantage en zo begon haar liefde…

Hebbedingen voor de high tea De trend van dit moment Perfect imperfect servies – pietje precies kan inpakken, servies hoeft niet strak rond of vierkant te zijn. Wat we willen, is een natuurlijke, nonchalante look. Verder zit je met aardse en grijze tinten en messing en houten materialen helemaal goed! JOUW TAARTJES VERDIENEN HET ALLERBESTE…