Gegrilde Sint-Jakobsschelpen met groene cashewnotensaus
Voor 4-6 personen: 2 el cashewnoten, geroosterd • 2 el pinda’s zonder vliesje, geroosterd • 1 teen knoflook • 2 stukjes gember van 4 cm, geschild • 1/2 tl fijne kristalsuiker • 1/2 tl zout, plus extra naar smaak • 4 middelhete groene chilipepers, pitjes verwijderd • flinke bos koriander, blaadjes van 3 takjes, grofgesneden, en als garnering de rest grofgesneden • 3 el kokosroom • sap van 2 limoenen • 18 Sint-Jakobsschelpen (grootste formaat) • zout • versgemalen zwarte peper • 2 el plantaardige olie • 3 lente-uitjes, Bereidingstijd: 12 minuten
Zet de helft van de cashewnoten en pinda’s opzij, die zijn straks voor de garnering. Doe de rest in een keukenmachine met de knoflook, gember, suiker en zout en maal fijn. Voeg ook…
