REPORTAGE STERRENCHEF WERPT KRITISCHE BLIK OP BIOSFILM BOILING POINT
Alles is prachtig aan sterrenrestaurant Brut172, aan de Reijmerstokkerdorpsstraat 143 in Reijmerstok, net even onder Maastricht. De boerderij is adembenemend en binnen word je overrompeld door het indrukwekkende interieur. Hans van Wolde, wereldkampioen Michelinster-halen (hij deed er ooit slechts zes maanden over), is de grote man achter dit zuidelijke pareltje, maar hij loopt deze ochtend gewoon in joggingbroek en op bootschoentjes. Niks opsmuk, niks interessant gedoe. Een kok kan wel uit Rotterdam vertrekken, maar Rotterdam vertrekt niet uit de kok. “Hey!” roept hij als we de grote loden deur openen. “Koffie?” Nee, liever thee. “Jezus, theemuts.” Al snel komt de thee. Dat gaat in Brut anders dan anders. Hier krijg je thee – een kruidenmix van munt, verbena, salie en rozemarijn…