Inhoudsopgave van Editie 6 - 2025 - V'GAN

Soms lijkt het alsof de tijd sneller gaat zodra de seizoenen wisselen. Nog maar net zat ik buiten met een bord frisse salade en nu heb ik alweer zin in warmere, vollere gerechten. De natuur gaat daar vanzelf in mee. Wat vorige maand nog volop op de markt lag, maakt nu plaats voor nieuwe groenten en smaken. Juist dat maakt koken zo boeiend: het verandert steeds mee. Een gerecht dat je vaak maakt krijgt in een ander seizoen opeens een nieuw karakter. Een stoof met stevige groenten, een taart vol specerijen of een simpele dip die ineens alles afmaakt. In dit nummer vind je niet alleen recepten, maar ook verhalen en tips die verder gaan dan de pan op het vuur. We laten zien wat je allemaal kunt doen met…

MAROKKAANSE BLOEMKOOL MET TAHINSAUS IN DIT RECEPT KOMEN DE NOOTACHTIGE, WAT BITTERE SMAAK VAN TAHIN EN BLOEMKOOL PERFECT SAMEN MET DE FRISSE CITROEN EN GRANAATAPPELPITJES. SERVEER DE BLOEMKOOL MET LEKKER VEEL SAUS. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 bloemkool1 el ras el hanout2 el zonnebloemolie zout en peper2 el tahin1 el agavesiroop1 el citroensap1 el water (meer indien nodig) snuf komijn½ bos koriander50 g granaatappelpitjes 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd de bloemkool in roosjes. Meng de loemkoolroosjes met ras el hanout, zonnebloemolie en zout en peper. 3. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten tot goudbruin en gaar. 4. Meng ondertussen de tahin, agavesiroop, citroensap, water en komijn tot een gladde saus. Voeg wat extra…

Fermenteren is helemaal niet moeilijk, maar je moet wel weten hoe het proces eruit ziet en waar je op moet letten. Het is eigenlijk een soort samenwerking tussen jou en miljoenen microorganismen. Jij zorgt voor de juiste omstandigheden, zij doen het werk. Het resultaat, bijvoorbeeld in de vorm van pittige kimchi, zoetzure kombucha of hartige miso, zit vol smaak en is ook nog eens supergezond. ONTSTAAN Fermentatie is een zeer oude manier van voedsel verwerken. Archeologen hebben sporen gevonden van gefermenteerde dranken in Chinese aardewerken potten van meer dan 9000 jaar oud. In het oude Egypte werd brood al gefermenteerd met wilde gisten, terwijl in Korea kimchi generaties lang een manier was om groenten te bewaren voor in de winter. In Indonesië is tempeh ontwikkeld als voedzame eiwitbron, en in…

1 WAT ZIT ER IN? Noten bevatten gezonde vetten, plantaardige eiwitten, vezels, vitaminen (zoals vitamine E en B-vitaminen) en mineralen zoals magnesium, zink en selenium. Omdat noten voedzaam en vullend zijn, helpen ze je energie op peil te houden zonder dat je snel weer honger krijgt. Ze ondersteunen je hartgezondheid, hersenfunctie en spijsvertering. In een plantaardig dieet, waar de juiste combinatie van voedingsstoffen nog belangrijker is, bieden noten een geweldige aanvulling. Noten worden snel ranzig. Bewaar ze daarom in een luchtdichte verpakking op een koele plaats. 2 WELKE NOOT IS HET GEZONDST? Deze vraag is niet te beantwoorden. Elke soort heeft bijzondere eigenschappen en met een mix zit je eigenlijk altijd goed. Wist bijvoorbeeld dat… • …paranoten veel selenium bevatten. Met 1 tot 3 noten zit je al aan de…

De zomer loopt op z’n einde: de dagen worden korter en koeler. Tijd voor recepten met herfstige ingrediënten. En zeg je herfst, dan zeg je natuurlijk pompoen. Deze groente is met zijn nootachtige, zoete smaak en zachte structuur perfect voor allerlei gerechten. In soep, ovengerecht, salade, als snack of zelfs in iets zoets, met pompoen kun je alle kanten op! THAISE KOKOS-POMPOENSOEP DEZE THAISE KOKOS-POMPOENSOEP IS EEN SMAAKVOLLE COMBINATIE VAN ROMIGE KOKOSMELK, ZACHTE POMPOEN EN GEURIGE CURRYPASTA. WE VERKLAPPEN ALVAST: HIJ SMAAKT NET ZO LEKKER ALS DAT HIJ RUIKT. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 ui2 tenen knoflook5 cm gember400 g pompoen1 el zonnebloemolie1 el rode currypasta400 ml kokosmelk500 ml groentebouillon1 el limoensap1 el sojasaus½ bos koriander2 bosuien2 el sesamolie2 el sesamzaadjes 1. Pel en snipper de…

LIANG FEN KOUDE MUNGBONEN-NOEDELS OP EEN HETE, VOCHTIGE DAG IN HET NOORDEN VAN SICHUAN NEMEN MENSEN HUN TOEVLUCHT TOT EEN KOM LIANG FEN: EEN STREETFOODREMEDIE TEGEN DE HITTE. DE VERFRISSENDE NOEDELS, DIE IJSKOUD WORDEN GESERVEERD, VORMEN EEN VERSLAVEND CONTRAST MET DE PIKANTE DRESSING. VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN + 4 UUR OPSTIJVEN INGREDIËNTEN 1,35 l water140 g mungbonenzetmeel (o.a. toko)½ tl szechuanpeperkorrels (o.a. toko)4 tenen knoflook4 el lichte sojasaus4 el Chinese zwarte azijn (chinkiang, o.a. toko)2 tl sesamolie2 tl fijne kristalsuiker200 ml water4 lente-uitjes2 el sesamzaad4 el chiliolie, voor erover 1. Breng 1,1 liter water aan de kook en laat zachtjes doorkoken. Klop intussen het mungbonenzetmeel met 250 ml koud water tot een glad papje en voeg langzaam toe aan het kokende water. Roer net zo lang met…

BEWUST ONWEERSTAANBAAR Geef je lippen de verzorging die ze verdienen met de Lip Balm – Lush Raspberry. Deze volledig vegan balsem combineert een subtiele frambozensmaak met een glanzende finish en intens hydraterende werking. Gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten, vrij van synthetische stoffen én verpakt in een duurzame FSC-mix papieren koker. Zo houd je je lippen zacht, soepel en stralend, terwijl je ook een bewuste keuze maakt voor het milieu. € 4,95. www.welovetheplanet.com 3BEARS OVERNIGHT OATS Begin je dag moeiteloos met 3Bears Overnight Oats: het ontbijt dat zichzelf maakt terwijl jij slaapt. In slechts een paar minuten bereid je ’s avonds een portie, en de volgende ochtend staat er een romig, voedzaam én fruitig ontbijt voor je klaar. 100% vegan, zonder geraffineerde suiker en boordevol stukjes fruit. Ontdek de smaken van…

ONIGIRI Voor 6 stuks | Bereidingstijd: 45 minuten + afkoelen INGREDIËNTEN 250 g sushirijst3 el rijstazijn1 tl suiker½ tl zout1 el ingelegde gember½ avocado¼ komkommer1 el vegan mayonaise1 tl sriracha1 nori vel zwarte sesamzaadjessojasaus 1. Spoel de rijst goed af tot het spoelwater helder is. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat iets afkoelen. 2. Meng rijstazijn, suiker en zout en roer dit door de nog warme rijst. Laat verder afkoelen tot kamertemperatuur. 3. Hak de ingelegde gember fijn. Snijd de avocado en komkommer in plakjes. Meng de mayonaise met de sriracha en de gember. Knip of snijd het nori vel in 6 repen. 4. Neem een kommetje met koud water en maak je handen nat (tegen plakken). 5. Neem een flinke eetlepel rijst in je hand…

YASMIN’S SQUASH, LENTIL AND APRICOT ONE-POT STEW YASMIN KHAN IS EEN BEKROONDE KOOKBOEKENAUTEUR, PRESENTATRICE ÉN VOORMALIG MADE IN HACKNEY-PROJECTMANAGER. ZE ZEGT: “NIET HELEMAAL EEN SOEP EN OOK GEEN STOOF, MAAR IETS ERTUSSENIN. DEZE VOEDZAME MAALTIJD IS GEÏNSPIREERD OP DE MAROKKAAN-SE SOEP HARIRA, MAAR DAN MET EXTRA POMPOEN EN GEDROOGDE ABRIKOZEN IN ZOETE SPECERIJEN. SERVEER ZO OF MET PLATBROOD OF TOAST. TOEN IK MIJN MAN LEERDE KENNEN, WAS HIJ VEGANIST, WAT ME INSPIREERDE OM VEEL KLASSIEKE RECEPTEN TE VEGANISEREN. MIH HEEFT MIJN MANIER VAN ETEN EN KOKEN VERANDERD; IK HEB ER ZOVEEL VAN GELEERD EN DAAR BEN IK ALTIJD DANKBAAR VOOR.” VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 1 UUR INGREDIËNTEN 2 uien2 stengels bleekselderij4 teentjes knoflook350 g flespompoen10 gedroogde abrikozen1 blik kikkererwten (400 g)170 g (1 cup) gedroogde rode splitlinzen3 el plantaardige…

TOMATEN-SPERZIEBONENSALADE EEN SALADE ZONDER SLA? JAZEKER! BIJ DEZE SALADE BRENGEN DE SPERZIEBONEN EN DE DILLE HET GROEN, DAT JE COMBINEERT MET SAPPIGE CHERRYTOMAATJES EN KIKKERERWTEN. DE SMAAKVOLLE DRESSING MAAKT HET GEHEEL HELEMAAL AF. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g sperziebonen2 el olijfolie1 el rodewijnazijn1 tl grove mosterd½ bos bieslook250 g cherrytomaten1 blik kikkererwten à 400 g½ bos dille1 kleine rode uizout en peper 1. Maak de sperziebonen schoon. Kook ze in 6-8 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud af. 2. Meng de olijfolie, azijn en mosterd tot een dressing. Hak de bieslook fijn en roer de helft door de dressing heen. 3. Halveer de cherrytomaten, giet de kikkererwten af en spoel schoon. Hak de dille grof en snijd de rode ui in dunne halve ringen.…

BOWL MET TERIYAKI, MISO EN PADDENSTOEL Voor 2 personen | Bereidingstijd: 35 minuten INGREDIËNTEN 150 g sushirijst2 el rijstazijn1 el sesamolie1 el zwarte sesamzaadjes300 g gemengde paddenstoelen2 cm gember1 teen knoflook2 el sojasaus1 el witte misopasta1 el mirin1 el agavesiroop2 el zonnebloemolie1 winterpeen½ komkommer2 bosuien20 g edamame 1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de rijstazijn en sesamolie door de rijst zodra deze gaar is. Laat iets afkoelen en meng met de sesamzaadjes. 2 Pel en snipper de knoflook. Schil en rasp de gember. 3 Maak een snelle teriyakisaus: meng de sojasaus, miso, mirin, agavesiroop, gember en knoflook in een kommetje. 4 Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Roer zo min mogelijk, zodat ze een beetje knapperig bakken.…

PRUIM-EN PISTACHECAKE DEZE PRUIM-EN PISTACHECAKE IS SMEUÏG, FRIS EN EEN TIKKELTJE NOOTACHTIG. RIJPE PRUIMEN ZORGEN VOOR EEN LICHTE ZOETHEID, TERWIJL DE PISTACHENOTEN VOOR EEN LEKKERE CRUNCH ZORGEN. VOOR 1 CAKE | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN + 50 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 115 g plantaardige boter, op kamertemperatuur200 g fijne kristalsuiker1 tl vanille-extract220 ml havermelk1 el citroensap250 g bloem2 tl bakpoeder zout3-4 rijpe pruimen3 el pistachenoten 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een brownievorm of cakeblik in en bekleed eventueel de bodem met bakpapier. 2. Klop de boter en suiker in een kom tot een luchtig geheel. Voeg hier het vanilleextract, havermelk en citroensap aan toe en klop dit door tot het één geheel is geworden. 3. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en een snuf zout.…