Inhoudsopgave van Editie 4 - 2024 - V'GAN

‘Zorg goed voor je lichaam, want je hebt er maar één.’ Hoewel deze uitspraak een beetje cliché is, is het natuurlijk wel de waarheid. Je kunt niet na een tijdje zeggen: ‘Nah, dit lichaam bevalt me niet of is niet meer helemaal gezond, ik wil graag een nieuwe.’ Toch vind ik het soms lastig om te bepalen wat dat goed zorgen voor je lichaam eigenlijk inhoudt. Zoveel meningen, zoveel theorieën en zoveel keuzes; ik zie soms door de bomen het bos niet meer. De een zegt dat je geen brood moet eten, de ander dat het juist goed voor je is. Weer een ander zegt dat koffie slecht is, terwijl een ander niet kan stoppen met voordelen noemen. En ook als het over diëten gaat, is er niet één manier…

Nederland is het op drie na rijkste land van de Europese Unie. Zo’n beetje alle voeding is hier voorhanden, maar dat betekent niet dat we automatisch investeren in gezond eten. Sterker nog, we hebben met z’n allen een massaal vezeltekort. Volgens cijfers van de Voedselconsumptiepeiling is de gemiddelde vezelinname onder volwassenen in Nederland 21 gram per dag. Dat is een groot contrast met de 30 tot 40 gram die door het Voedingscentrum wordt geadviseerd. 90% van ons haalt deze richtlijn niet. VEZELTEKORT De oorzaken van het massale vezeltekort zijn talrijk, maar duidelijk is in ieder geval: hoe meer dierlijke en bewerkte producten je eet, hoe lager je vezelinname. Vlees, vis, zuivel en ei bevatten welgeteld nul voedingsvezels, terwijl planten er rijk aan zijn. Je moet dus elke dag heel wat…

Antoinette eet al vele jaren vegetarisch, ook ‘toen er nog niemand vegetariër was’. “Ik kan me herinneren dat ik de enige bij de hele omroep was die vegetariër was. Toen ik vroeg of er misschien in een van de cappuccinomachines havermelk kon in plaats van koemelk, werd er heel gek van opgekeken. Na drie jaar hebben ze dat toch gedaan en inmiddels staan er voor dat apparaat met havermelk altijd rijen en voor die met koemelk niet.” Vanwege hun ouders vegetarische levensstijl, groeiden Eva en haar broers ook op zonder vlees en vis te eten. Een aantal jaar geleden daagde Eva het gezin uit om met zijn allen een maand een stap verder te gaan en volledig veganistisch te eten. Eva: “We hebben in die maand veel recepten die we…

Pasta carbonara zonder spek, linguine puttanesca zonder ansjovis en bolognesesaus zonder gehakt? Vegan Pasta geeft recepten waarbij de smaak en texturen absoluut recht overeind blijven staan en je geen idee hebt dat je bordje pasta veganistisch is. Of je nu af en toe plantaardig wilt eten of helemaal geen dierlijke producten meer eet. Brianna Claxton is opgegroeid in de keuken van haar Italiaanse oma en leerde van haar de fijne kneepjes van het vak: van verse ravioli maken tot en met rijke sauzen en meer. Het is haar overtuiging dat de smaken die dierlijke producten geven aan een gerecht ook op een andere manier te bereiken zijn. Auteur Brianna Claxton 208 pagina’s Hardcover GA NAAR VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET/PASTA Het abonnement bestaat uit 6 nummers en is tot wederopzegging. Je ontvangt jaarlijks V’GAN…

PLATBROODPIZZA MET GEROOSTERDE VENKEL EN DUKKAH EEN POTJE DUKKAH KOMT ALTIJD VAN PAS. STROOI HET KRUIDIGE MENGSEL OVER JE HUMMUS, VERSIER ER JE GE-ROOSTERDE GROENTEN MEE OF GEBRUIK HET OP DEZE PLATBROODPIZZA VOOR EEN MIDDEN-OOSTERS TINTJE. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN + 40 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 2 venkelknollen2 el olijfolie1 el agavesiroop zout en peper125 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestrooien125 g plantaardige Griekse yoghurt½ tl bakpoeder5 takjes tijm1 teen knoflook200 g plantaardige roomkaas Voor de dukkah 50 g pistachenoten1 el pijnboompitten1 el sesamzaad1 tl korianderzaad1 tl komijnzaadzout en peper 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd de venkelknollen in parten en verwijder de harde kern. Meng de olijfolie met de agavesiroop en wat zout en peper en…

Op het platteland in Twente, vlak bij Enschede, zijn de broers Tom en Bart Grobben opgegroeid op het familiebedrijf van hun ouders. Dit bedrijf richtte zich op het produceren van koemelk, en dat al generaties lang. Zoals dat gebeurt bij familiebedrijven, was het de beurt aan de volgende generatie om na te denken over de toekomst van het bedrijf. Daar ontstond bij Tom en zijn broer Bart het idee om het helemaal anders aan te gaan pakken. “We waren een beetje zoekende, want aan de ene kant is het natuurlijk heel gaaf dat je de kans krijgt om een mooi familiebedrijf over te mogen nemen. Maar aan de andere kant wisten we ook niet zo goed of wij wel melkboeren zijn in hart en nieren en of dat wel was…

BIBIMBAP LETTERLIJK BETEKENT BIBIMBAP: GEMENGDE RIJST. DE BEDOELING IS DAT DE ETER ZELF DE INGREDIËNTEN IN DE KOM DOOR ELKAAR ROERT. EEN VARIANT IS DOLSOT BIBIMBAP WAARBIJ DE RIJST IN EEN STENEN POT GEBAKKEN WORDT. DE BODEM WORDT INGESMEERD MET SESAMOLIE VOOR EEN KNAPPERIG RESULTAAT. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g sushirijst4 el rijstazijn1 tl suiker zout300 g stevige tofu1 el maïzena3 el zonnebloemolie3 el gochujang (Koreaanse chilipasta)1 el sojasaus2 el water2 tenen knoflook300 g spinazie50 g taugé1 tl (Koreaanse) chilivlokken1 el sesamolie4 el vegan kimchiel sesamzaad 1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm daarna 2 eetlepels rijstazijn in een steelpannetje en laat daar de suiker en een snufje zout in oplossen. Roer het warme azijnmengsel door de warme rijst. Houd de…

Duurzaam en verfrissend Marcel’s Green Soap deodorant Vanille & Kersenbloesem zorgt ervoor dat je de hele dag fris ruikt en is vriendelijk voor zowel je huid als de planeet. Deze duurzame deodorant doodt de bacteriën die onaangename geurtjes veroorzaken. De milde formule smelt op je huid en bevat poeders die zorgen voor een droog gevoel. Je krijgt frisse oksels zonder aluminium, alcohol en andere agressieve ingrediënten. Dat is pas echt verfrissend! www.marcelsgreensoap.com De zomer in je bol Maak kennis met het nieuwe zomerdrankje van 2024, Mother’s Spirit in de Floral Fusion taste. Een 100% organic likeur, gemaakt van bloemen en kruidenextracten en met minder suiker en alcohol dan de gemiddelde likeur. De likeur wordt lokaal geproduceerd in Amsterdam door Nina, moeder van drie. Mix het met cava of maak er…

LEKKER SLIM THOSE VEGAN COWBOYS MAKEN KAAS UIT EEN KOE VAN ROESTVRIJSTAAL LEKKER VEELZIJDIG 4X KOKEN MET COURGETTE LEKKER COOL DEZE PLANTAARDIGE IJSJES MAAK JE IN EEN HANDOMDRAAI LEKKER ZOET DE VEGAN BAKKER IN HEUSDEN LEKKER GEZOND ALLES OVER KRUIDEN & ANDERE SMAAKMAKERS LEKKER MAKKELIJK ETEN IN DE OVEN, JIJ MET EEN GLAASJE OP JE TERRAS V’GAN GOES DIGITAL! Voortaan verschijnt V’GAN Lifestyle Magazine 4x digitaal en 2x in print. Dat is beter voor de bomen én je hebt je tijdschrift met alle recepten altijd bij de hand in de V’GAN app. Geef je e-mailadres nu door via https://www.vgan-magazine.com/aanmelden of scan de QR-code…

QUINOA-RISOTTO MET GEROOSTERDE PADDENSTOELEN ER ZIJN HEEL VEEL REDENEN OM RIJST OF PASTA EENS AF TE WISSELEN MET QUINOA, DAT INMIDDELS OOK IN NEDERLAND WORDT GETEELD. HET BEVAT NAAST VEEL VEZELS OOK VEEL EIWITTEN EN GEEN GLUTEN. QUINOA IS NAMELIJK GEEN GRAANSOORT, JE EET DE ZADEN VAN DE QUINOAPLANT. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 1 ui2 tenen knoflook600 ml paddenstoelenbouillon15 g gedroogd eekhoorntjesbrood2 el plantaardige boter170 g quinoa400 g gemengde paddenstoelen2 el olijfolie zout en peper200 g cherrytomaten5 takjes krulpeterselie100 ml balsamicoazijn50 g donkerbruine basterdsuiker100 g plantaardige roomkaas2 tl grove mosterd 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Schenk de hete paddenstoelenbouillon over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat 10 minuten wellen. Knijp…

Om de dag een brooddag of juist een koolhydraatarm dieet, punten tellen en bonuspunten verdienen, eiwitrijk voedsel kiezen of supplementen slikken: wie af wil vallen, heeft het waarschijnlijk allemaal weleens geprobeerd. Zo ook Mieke Kosters, afgestudeerd econoom en marketeer en inmiddels werkzaam als expert in (eet)gedragsverandering. “Ik groeide op in een gezin waarin, net zoals in heel veel Nederlandse huishoudens, bij de koffie een koekje hoort en bij een glas wijn een lekker hapje. Rond mijn vijftiende levensjaar volgde ik mijn eerste dieet-en er zouden er vele volgen. Meestal viel ik prima af. Maar de kilo’s kwamen er vroeg of laat ook altijd weer aan. En dat frustreerde mij mateloos. Hoe kon het dat ik steeds opnieuw te zwaar werd en andere mensen slank bleven? Zelfs als ik hen ook…

I ntermittent fasting is een methode van vasten waarbij je ervoor kiest om niet tot weinig te eten tussen bepaalde tijden. Je ontbijt bijvoorbeeld pas om elf uur ’s ochtends en eet niets meer na acht uur ’s avonds. Er zijn verschillende varianten mogelijk, zoals: Time restricted eating, waarbij je bijvoorbeeld twaalf tot twintig uur per dag vast en in de overige tijd wel eet; Fasting Mimicking Diet, waarbij je een week veel minder eet (ergens tussen 600 en 1200 calorieën per dag) volgens een bepaald schema. Dit kun je enkele keren per jaar doen; Periodiek vasten met varianten als alternate day fasting (de ene dag heel weinig eten en de andere dag gewoon eten) of 5-2 intermittent fasting (twee dagen per week vasten en vijf dagen per week gewoon…

Het is een bekend fenomeen: als je zenuwachtig bent, kunnen de zenuwen letterlijk op je buik slaan, met constipatie of juist diarree als gevolg. Toch is over de zogenaamde mind-gut connection (de relatie tussen onze darmen en ons brein) nog relatief weinig bekend. Wel is het onderwerp momenteel hot in de wetenschappelijke literatuur. En dat is niet zo gek, want de relatie tussen beide organen gaat veel verder dan impact op de stoelgang. Eén van de toponderzoekers die hiervan enthousiast wordt, is psychiater Iris Sommer, verbonden aan het UMC Groningen. Onlangs verscheen van haar hand het boek ‘De bacterie en het brein’, waarin ze toegankelijk beschrijft hoe onze darmen een verdergaande invloed hebben dan de meeste mensen denken. Wat blijkt namelijk? Ons darmmicrobioom (het geheel aan goede micro-organismen in onze…

ROMIGE MATCHA-CHIABOWL Voor 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten + 1 nacht wachten INGREDIËNTEN 5 el chiazaad1 el matcha (groene theepoeder)300 g plantaardige vanilleyoghurt150 ml havermelk2 el agavesiroop400 g kersen, zonder pit (vers of ontdooid)1 el citroensap2 el amandelschaafsel1 banaan 1. Meng het chiazaad en de matcha in een kom. Schep de vanilleyoghurt en havermelk erbij en roer goed. Verdeel over 2 diepe borden of kommen en zet 1 nacht in de koelkast. 2. Roer de agavesiroop, kersen en het citroensap in een steelpan door elkaar en verwarm op laag vuur. Roer af en toe door en duw de kersen met een spatel kapot. 3. Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak het amandelschaafsel goudbruin. 4. Snijd de banaan in plakjes. 5. Schep de kersencompote in het midden…

Dennis kan zich niet anders herinneren dan dat hij bezig was met dieren: hij speelde als kind alleen maar met dierenpoppetjes, keek enkel dierenfilms en wilde ieder dier dat hij tegenkwam aaien. “Ik was echt helemaal gek van dieren. Maar toch legde ik nooit die link met mijn eten. Dat maakte ook geen deel uit van mijn belevingswereld en opvoeding, het eten van dierlijke producten was vanzelfsprekend. En dan sportte ik ook nog eens veel, dus kreeg ik het idee mee dat ik dierlijke producten echt nodig had voor de eiwitten. Daar heb ik verder nooit over nagedacht of aan getwijfeld.” SWITCH Hier kwam verandering in toen Dennis zich tijdens zijn studie Gedragsbiologie ging verdiepen in diergedrag en dierenwelzijn en hiermee de veehouderij van binnenuit leerde kennen. “Wat ik daar…

ONTBIJT WRAP MET SCRAMBLED TOFU EEN STEVIGE WRAP GEVULD TOFU, AVOCADO EN LEKKER KNAPPERIGE SPINAZIE. SERVEER DE WRAPS DOORMIDDEN GESNEDEN, ANDERS WORDT HET WEL HEEL LASTIG ETEN! VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN 2 avocado’s2 el zonnebloemolie200 g tofu2 tl gemalen komijn2 tl mild paprikapoeder zout en peper2 grote wraps60 g spinazie6 el tomatensalsa 1. Verwijder de pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes. 2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Voeg de tofu toe en bak de tofu 6-8 minuten, terwijl je de tofu uit elkaar duwt met een spatel tot het de textuur van roerei heeft. Breng de scrambled tofu op smaak met de komijn, het paprikapoeder en zout en peper. 3. Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4.…

1X SMPL GEZICHTSVERZORGING STARTER KIT Geef je huidverzorging een kickstart met de 100% natuurlijke starter kit van SMPL skincare. Een bundel groen geluk, dat met een drietal essentials voor je gezicht is gevuld, namelijk een voedende dagcrème, een reinigingscrème en een exfoliërende Konjac spons, gemaakt van de wortel van de Konjac-boom en 100% natuurlijk en biologisch afbreekbaar. Met deze drie verzorgingsproducten haal je de perfecte basis voor een gezonde en natuurlijke gezichtsverzorging in huis. Prijs: € 65. www.smplskincare.com  V’GAN MAG 1X EEN GEZICHTSVERZORGING STARTER KIT VAN SMPL WEGGEVEN. 1X LUXE GIFTBOX VEGAN BONBONS Ontdek de heerlijke vegan bonbons van Chocoladebezorgd.nl. Handgemaakt met eerlijke Belgische chocolade en elk met een smeuïge vulling van de beste ingrediënten. Bij Chocoladebezorgd.nl stel je zelf een doosje bonbons samen, voor jezelf of als cadeautje. Kies…

PITTIGE POMPOENSOEP MET KOKOS-CHUTNEY VOOR 4 PERSONEN INGREDIËNTEN een scheut olijfolie1 prei, in ringeneen flinke duim gemberwortel, fijngesneden4 teentjes knoflook, fijngesneden2 rode chilipepers, met of zonder zaad, fijngesneden1 kilo pompoen, in stukken1 friszure appel, geschild en in stukken1 stengel citroengras, de buitenste harde delen verwijderd1 blik kokosmelk (à 400 ml)1 l groentebouillon3 el geraspte kokos1 sjalotje, fijngesneden3 el verse koriander, fijngehaktlimoensap 1. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de preiringen een paar minuten. 2. Voeg de gember, knoflook en de helft van de chilipepers toe en fruit een paar minuten mee. 3. Voeg de stukken pompoen, de appel en de stengel citroengras toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat een halfuur zachtjes koken. 4. Rooster…

BULGURSALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN BULGUR WORDT GEMAAKT VAN HARDE TARWE. DE KORRELS WORDEN EERST GESTOOMD, DAARNA GEDROOGD EN VERVOLGENS GROF GEMALEN OF GEBROKEN. WAARSCHIJNLIJK KEN JE TABOULEH WEL, EEN BULGURSALADE MET VEEL PETERSELIE. DE SALADE DIE WE HIER LATEN ZIEN IS EEN VARIANT HIEROP MET GEROOSTERDE GROENTEN. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN + 25 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 1 aubergine1 courgette1 ui2 tenen knoflook2 geroosterde rode paprika’s uit pot50 g walnoten10 takjes krulpeterselie4 el olijfolie½ el ras el hanout zout en peper200 g bulgur4 el tomatenpuree200 g spinazie50 g plantaardige yoghurt 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de geroosterde rode paprika’s in reepjes.…

Lupine is geen nieuw gewas, integendeel zelfs. Al lang geleden werd lupine door akkerbouwers verbouwd, net als andere peulvruchten, vertelt Marieke Laméris. Zij is een van de oprichters van Lekker Lupine, een community die zich inzet voor meer bekendheid en draagvlak voor lupine. Dit houdt bijvoorbeeld in dat ze de hele keten verbinden en enthousiasmeren rondom lupine. Ze geloven er namelijk in dat iedereen in de keten nodig is om lupine weer terug op de akkers en het bord te krijgen. Lekker Lupine organiseert de teelt en afzet van lupinebonen die door aangesloten biologische en natuurinclusieve telers worden geteeld. Ze stimuleren productontwikkeling van voeding met lupine en geven bekendheid aan lupine als waardig plantaardig alternatief voor dierlijke eiwitten. Daarnaast zal Lekker Lupine straks ook een eigen merk lanceren met een…

IMAM BAYALDI: GEVULDE AUBERGINE & COURGETTE VOOR 4 PERSONEN INGREDIËNTEN 150 ml extra vergine olijfolie4 middelgrote, slanke aubergines4 middelgrote courgettes2 rode uien, in dunne ringen1 rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, in smalle reepjes8 knoflooktenen, gehakt2 blikken à 400 g tomatenblokjes van goede kwaliteit½ tl kaneel1 tl gerookte-paprikapoeder1 tl gedroogde oreganoklein bosje bladpeterselieblaadjes, fijngehaktklein bosje basilicumblaadjes, gehakt½ klein bosje dille, fijngehakt2 el rodewijnazijnflinke snuf suikerflinke snuf zeezoutflinke snuf versgemalen zwarte peper50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en gehaktkleine handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt50 g granaatappelpittenbrood, gestoomde volkoren granen of linzen en een aangemaakte salade van bittere blaadjes, voor erbij 1. Verwarm de oven tot 210 °C. 2. Bekleed een braadslee met aluminiumfolie en bestrijk of besprenkel die met een klein beetje olijfolie. 3. Maak in het midden van de aubergines en courgettes een…