Inhoudsopgave van Editie 6 - 2023 - V'GAN

Soms krijg ik de vraag waar en wanneer ik leerde koken. Als je een tijdschrift over eten maakt, moet die passie er wel van jongs af aan inzitten, toch? Niet, dus. Ik groeide op met vijf dagen per week, zoals mijn zusje met een vieze blik zegt, ‘avg’tjes’, ofwel het klassieke Nederlandse bord met aardappelen, vlees en groenten. Een Marokkaanse vriendin grapte ooit over Nederlanders dat ze veelal komen uit ‘zout-en-peperhuishoudens’ en, no offence taken, ik bevestig dat het klopt. Echt koken leerde ik pas toen ik op mijn zeventiende op kamers ging wonen en mijn huisgenoten hoorde praten over gyoza, ramen en paddenstoelenroomsaus. Mijn interesse wakkerde steeds verder aan, al stelde ik vooral veel vragen en moest ik menig onbekend ingrediënt googelen. Langzaamaan ontdekte ik wat ik lekker vind,…

THAI CURRY STYLE AARDAPPELSALADE CURRY’S ZIJN NATUURLIJK MEER IETS VOOR IN DE WINTERMAANDEN, DAT SNAPPEN WE HELEMAAL. MISSCHIEN VERLANG JE NU TOCH AL STIEKEM NAAR DE KENMERKENDE, VERWARMENDE SMAAK ERVAN. VERWERK DEZE DAN IN EEN AARDAPPELSALADE. HIERIN KOMT DE TYPERENDE CURRYSMAAK GOED TOT ZIJN RECHT. GA VOOR EEN THAISE CURRYPASTA. DEZE WORDT GEMAAKT MET VERSE KRUIDEN EN SPECERIJEN. BIJGERECHT / VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 500 g krieltjes2 tl olijfolie1 el plantaardige mayo4 el plantaardige yoghurt1 el Thaise gele currypasta (tip: die van Fairtrade is lekker)1 el limoensap200 g tuinerwten (diepvries), geblancheerd1 rode ui, fijngesneden4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden1 plukje koriander, ter garnering (optioneel) 1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 °C. Halveer de krieltjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en…

KANELBULLE (KANEELBROODJES) DE KLASSIEKE KANEELBROODJES MOCHTEN UITERAARD NIET ONTBREKEN IN DEZE EDITIE. DIT ZWEEDSE GEBAK WORDT TRADITIONEEL VAAK GEGETEN TIJDENS DE FIKA, OFWEL EEN KOFFIEMOMENT MET EEN LEKKER TUSSENDOORTJE. ZE WORDEN GEKENMERKT DOOR HET GEBRUIK VAN KARDEMOM EN ZIJN OORSPRONKELIJK NIET TE ZOET (ZOALS DE VARIANTEN IN DE WESTERSE LANDEN), MAAR SMAKEN PRECIES GOED! VOOR 12 BROODJES / BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN + WACHTTIJD OM TE RIJZEN INGREDIËNTEN Voor het deeg 250 g amandelmelk60 ml heet water7 g droge gist50 g kristalsuikersnuf zout400 g bloem4 el zonnebloemolie Voor de vulling 200 g plantaardige boter, op kamertemperatuur100 g kristalsuiker1 el kaneel½ el gemalen kardemomsuikerparels voor bovenop 1. Meng de amandelmelk met het hete water en de gist. Roer even door en zet minimaal 5 minuten opzij. 2. Meng in een grote kom…

Niets schreeuwt meer ‘New York’ dan bagels. HOME MADE NY-STYLE BAGELS NIETS SCHREEUWT MEER ‘NEW YORK’ DAN BAGELS. MAAK ZE ZELF EN BELEG ZE MET EEN DIKKE LAAG VEGAN CREAM CHEESE. BETER DAN DIT WORDT HET NIET. VOOR 4 BAGELS / BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN + WACHTTIJD INGREDIËNTEN 5 g droge gist2 tl suiker150 ml warm water250 g bloemsnuf zout1,5 liter water2 tl baksoda2 tl bruine basterdsuiker½ el sesamzaadjes½ el maanzaad 1. Roer de gist, suiker en warm water door elkaar. Zet opzij en laat 10 minuten staan. 2. Meng in een grote kom de bloem en zout. Voeg het gistmengsel toe en kneed met een mixer met deeghaken 10 minuten door tot een mooi stevige deegbal ontstaat. Dek de kom af met een schone theedoek en zet de kom 1…

WARME AARDAPPELSALADE MET RADIJS EN WORTEL AARDAPPELS GEROOSTERD MET ZOET GEUREND KORIANDERZAAD EN NAAR ANIJS GEUREND VENKELZAAD ZIJN EEN HEERLIJK VERWARMENDE VERWENNERIJ. MIK ER WAT RADIJS, WORTEL EN ERWTENSCHEUTEN BIJ EN JE HEBT EEN MAALTIJD OM VAN TE GENIETEN. VOOR 2 TOT 4 PERSONEN INGREDIËNTEN 500 g krieltjes, gehalveerd300 g mini-wortels, heel, of grote wortels, geschrapt, julienne gesnedenolijfoliezout en peper1 el korianderzaad1 el venkelzaad300 g radijs, gehalveerd100 g erwtenscheuten Voor erbij ½ citroen2 el grofgehakte bieslook 1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. 2. Hussel de aardappels, wortels, een flinke scheut olijfolie, zout, peper, het korianderzaad en venkelzaad in een grote braadslede. Rooster de aardappels ongeveer 30 minuten tot ze gaar en knapperig zijn. 3. Voeg de radijs toe, roer alles goed door en rooster nog 20 minuten. 4.…

QUINOA TABOULEH TABOULEH IS EEN FRISSE LIBANESE SALADE DIE OORSPRONKELIJK ALS BIJGERECHT WORDT GESERVEERD. TRADITIONEEL MET BULGUR, MAAR ALS JE DEZE VERVANGT DOOR QUINOA WORDT DE SALADE EIWITRIJKER. VERGEET DE MUNT, AMANDELEN EN GRANAATAPPELPITJES NIET VOOR EEN ECHTE MIDDEN-OOSTERSE TOETS. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g quinoa1 rode ui250 g cherrytomaten½ komkommer½ bos peterselie½ bos munt50 g amandelen90 g granaatappelpitjes50 ml olijfolie2 limoenen1 tl komijnzout en peper 1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water. 2. Pel en snipper de rode ui. Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in blokjes. Hak de peterselie, munt en amandelen grof. 3. Meng de quinoa met de ui, tomaten, komkommer, peterselie, munt, amandelen en granaatappelpitjes. 4. Maak een dressing door…

Geïnspireerd door haar roots zoekt Milou van der Will continu naar dé manier om de voor haar geliefde en vertrouwde Indische smaken van vroeger te verwerken in plantaardige gerechten van nu. Daarbij zoekt ze de grenzen op. Ze doet het anders dan anderen en is niet bang om te experimenteren met smaakmakers en eeuwenoude bereidingswijzen. De interesse voor koken kreeg ze van haar familie. “Het ging altijd over eten”, vertelt ze, terugdenkend aan de kookkunsten van haar opa en oma, die op verjaardagen, met feestjes en eigenlijk gewoon altijd flink uitpakten. “Je kwam niet weg met één keer opscheppen. Als ik terugdenk aan dat samenzijn, is dat voor mij misschien wel het ultieme gevoel van thuis. Maar dan wel met een te volle buik, haha.” Inmiddels weet Milou als geen…

RECEPTEN / TIPS / INSPIRATIE / LIFESTYLE Pasta carbonara zonder spek, linguine puttanesca zonder ansjovis en bolognesesaus zonder gehakt? Vegan Pasta geeft recepten waarbij de smaak en texturen absoluut recht overeind blijven staan en je geen idee hebt dat je bordje pasta veganistisch is. Of je nu af en toe plantaardig wilt eten of helemaal geen dierlijke producten meer eet. Brianna Claxton is opgegroeid in de keuken van haar Italiaanse oma en leerde van haar de fijne kneepjes van het vak: van verse ravioli maken tot en met rijke sauzen en meer. Het is haar overtuiging dat de smaken die dierlijke producten geven aan een gerecht ook op een andere manier te bereiken zijn. Auteur Brianna Claxton 208 pagina’s Hardcover GA NAAR VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET/PASTA Voor 6 nummers V’GAN Magazine betaal je…

BASIC CARROT DOG KNAPPERIG, MULTI-INZETBAAR EN SMAAKVOL, DAT ZIJN DEZE HOT DOGS GEMAAKT VAN WORTEL. GEBRUIK DIT BASISRECEPT VOOR ALLE MOGELIJKE COMBINATIES DIE JE MAAR KUNT BEDENKEN. VOOR 8 WORTELWORTJES / BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 8 bospenen • 250 ml sojasaus • 2 el ahornsiroop • 2 el vegan worcestersaus • 2 el ketchup • 500 ml water 1 Snijd de uiteinden van de wortelen en schil deze. 2 Meng in een pan de sojasaus, ahornsiroop, worcestersaus, ketchup en water. 3 Voeg de wortels aan dit mengsel toe en kook 10 minuten. Draai dan het vuur uit en laat nog 15 minuten staan. Haal de wortelen uit de pan en gebruik als worstjes in je hotdogs. THE CLASSIC HOT DOG ZIN IN EEN KLASSIEKE HOT DOG MET ZUURKOOL, GEBAKKEN UITJES,…

Ze werd bekend dankzij haar kookboeken Amazing Asia, Emma’s Amazing Asia Vega en Tofu. Met die laatste won ze vorig jaar de prijs Zilveren Kookboek. Ook is Emma de Thouars columnist voor PS Het Parool, is ze één van de hosts van de populaire culinaire podcast ‘Opscheppers’ en was ze te zien in de vierdelige documentaireserie Temple Food, over boeddhistisch eten in Zuid-Korea. Ze krijgt geen genoeg van eten, en dan met name van de Aziatische keuken. Noedels zijn daarbij een absoluut lievelingsingrediënt. Hoogste tijd dus om er een boek aan te wijden, dat volgens haar allesbehalve predikt over de oorsprong of chemische samenstelling ervan, maar veel meer gaat over de waanzinnige sausjes die je klaarmaakt terwijl je noedels koken. “Ik wil mensen aansporen om in plaats van een pastaatje…

Griekse kaasblokjes Met de Greek style blokjes van het Franse vegan kaasmerk Nurishh waan je je direct in mediterrane sferen. De blokjes doen qua smaak denken aan feta en zijn heerlijk door een pasta of salade. Naast zuivelen lactosevrij, zijn ze ook vrij van gluten, soja en noten. De kaasblokjes zijn verrijkt met vitamine B12 en bereid met plantaardige olie. Je koopt ze voor € 3,19 (150 g) bij Albert Heijn. www.nurishh.nl Goedkoop maaltje Ook als vegan kun je bij IKEA terecht voor een goedkope maaltijd in het restaurant. Naast plantaardig softijs en plantaardige Zweedse balletjes vind je er nu ook de plantdog: een plantaardige variant van de populaire hotdog die al jarenlang de honger stilt van het winkelende publiek. Net als alle plantaardige opties in het IKEA-assortiment is de…

Healthy Mind Met Healthy Mind neem je de regie over je mind voor een gezonder, gelukkiger leven. Je geest is een krachtig maar gevoelig instrument, dat evenveel zorg nodig heeft als je lichaam. Body and Mind Goed zorgen voor lichaam en geest doe je met de specials Body and Mind. In deze specials behandelen we de beste keuze voor een ontstekingsremmende voeding of geven we je handvaten hoe je door te wandelen fit blijft. V’GAN In de webshop vind je alle uitgaven van V’GAN die al eerder zijn verschenen. Mis je nummers om nog meer gezonde inspiratie op te kunnen doen? Neem dan snel een kijkje in de webshop. De Tuin op Tafel De Tuin op Tafel motiveert en inspireert je om je eigen groente en fruit te verbouwen. Ontdek…

GREEN GODDESS BOWL VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g groene aspergetips200 g bimi1 el olijfoliezout en peper1 groene paprika½ komkommer1 avocado1 limoen½ bos basilicum40 g rucola150 g edamame2 el pompoenpitten2 el pistachenoten 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd de houtige uiteindes van de aspergetips en bimi en leg de groenten op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en zout en peper naar smaak. Bak de groenten 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. 3. Snijd intussen de paprika in reepjes en de komkommer in blokjes. 4. Pureer het vruchtvlees van de avocado met de rasp en sap van de limoen en de basilicum tot een gladde dressing. 5. Verdeel de rucola, edamame, asperges, bimi, paprika, komkommer en avocadodressing…

WANNEER BEN JE VEGAN GEWORDEN? WAT GAF JOU HET LAATSTE ZETJE OM DEZE BESLISSING TE NEMEN? “Op mijn zestiende werd ik vegetariër na het zien van een documentaire over de bio-industrie van Brigitte Bardot. Ik bewoog al jaren steeds meer naar vegan: ik dronk al heel lang geen melk meer en at geen eieren meer. De enige uitzondering was eigenlijk kaas. Enkele jaren geleden concludeerde ik dat het totale onzin was dat ik nog kaas at en leren schoenen droeg, en besloot ik de volstrekt logische lijn door te trekken en volledig vegan te worden. Achteraf vind ik het vooral stom dat ik er nog zo lang mee heb gewacht. Het is de enige logische consequentie die voorkomt uit de manier waarop ik denk over dieren, hun rechten en onze…

3X SHOP LIKE YOU GIVE A DAMN GIFTCARD Wil je graag duurzamer en diervriendelijk shoppen, maar vind je het soms nog een hele zoektocht? Dan ben je bij Shop Like You Give a Damn aan het goede adres. Bij deze webshop vind je een omvangrijke collectie van eerlijke en duurzame mode, dierproefvrije cosmetica en woonartikelen. Je hebt keuze uit maar liefst 18.000 ethische items van zo’n 300 idealistische merken. Oprichters Alex, Kim en Stephan geven een damn om Moeder Aarde en al haar inwoners, en nodigen jou uit om hetzelfde te doen. Koop met compassie, is hun statement, en niet méér dan je nodig hebt. Bij voorkeur zijn je keuzes bovendien altijd vegan, fair en zo duurzaam als maar kan. De Shop Like You Give a Damn giftcard heeft een…

SESAMZAAD Een potje sesamzaad mag niet ontbreken in je keuken. De sesamplant komt oorspronkelijk uit Afrika, maar de zaadjes worden ook veel gebruikt in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. Ga voor witte of zwarte (geroosterde) sesamzaadjes. De witte rooster je eventueel zelf. Sesamzaad is heerlijk ter garnering over gerechten, zoals tofu, rijstgerechten en pokébowls, maar je kunt het ook gebruiken bij het bakken van joodse broden. Je koopt sesamzaad gewoon in de supermarkt. Liefhebber? Maak dan deze browniesesam bliss balls! SCAN DE CODE VOOR HET RECEPT SOJASAUS Een goede sojasaus is een absoluut basisingrediënt in de keuken. Met de nadruk op ‘goede’. Een goedkoop flesje sojasaus is vaak niets anders dan zout aangelengd met water en wat smaakmakers. Goede sojasaus wordt - vanzelfsprekend - gemaakt van sojabonen. De saus ontstond…

THE NEXT GENERATION Het zal je waarschijnlijk niet verbazen dat jongere generaties over het algemeen welwillender tegenover plantaardig eten staan dan oudere generaties. Dat blijkt nu ook uit onderzoek, uitgevoerd door OnePoll in opdracht van Avocado Green Mattress. 77% van de jongere generaties Gen Z en millennials maakt zich zorgen over de milieu-impact van hun voedselkeuzes en bestelt vaker veganistisch eten dan hun ouders, terwijl 58% van de oudere generaties liet weten na te denken over de milieuimpact van hun voedselkeuzes. 39% van de jongeren gaf bijvoorbeeld aan dat er een grotere kans is dat ze een maaltijd bestellen als deze wordt aangeduid als ‘veganistisch’. Slechts 15% procent van de ouderen deelde deze mening. Bij het label ‘vegetarisch’ waren de percentages respectievelijk 34% en 17%. Een voorspoedig gegeven voor de…