Inhoudsopgave van Editie 5 - 2023 - V'GAN

Het is een warme lentemiddag in Grenoble, Frankrijk, en terwijl ik dit schrijf, kijk ik uit op de Alpen in de verte. De vogels tjilpen, het felle zonlicht lijkt bijna wit en de dagen zijn vervuld van een rust zoals ik die lange tijd niet ervaarde. De laatste tijd sta ik erbij stil hoe hectisch mijn geliefde Parijse leven is. Soms kom ik maandenlang de stad niet uit - iets wat ik altijd pas veel later besef. Elke dag ren ik er van hot naar her. Wil ik ergens naartoe? Dan heb ik keuze uit een heel stuk lopen of de vieze metro, die stinkt naar urine en waarin ik constant op mijn hoede ben. Schreeuwende mensen op straat, bergen vol afval en een stroom aan verkeer zijn er de…

PLATBROOD MET KRUIDENYOGHURT EN ZWAMGYROS JE ZIT IN HET PARK, GRAS TUSSEN JE TENEN. JE HEBT VANOCHTEND HET PLATBROOD AL GEBAKKEN. ZWAMGYROS EN KRUIDENYOGHURT MEE IN DE TAS. EN EINDELIJK IS DAAR HET MOMENT: TIJD OM TE GENIETEN VAN HET ZONNETJE ÉN JOUW PLANTAARDIGE PORTIE GYROS. ENJOY! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN 2 tl olie300 g oesterzwammen1 tl gemalen korianderzaad1 tl paprikapoeder1 tl gemalen komijnzaad½ tl kurkuma½ tl gemberpoeder½ tl zout¼ tl kaneel2-4 stuks platbrood (winkel of gebruik het recept)kruidenyoghurt (zie recept op de volgende pagina) Optioneel verse kruiden, ter garnering 1. Verhit een koekenpan met de olie en bak hierin de oesterzwammen. Voeg de specerijen en het zout toe. Bak zo’n 3 tot 4 minuten, tot de zwammen gaar zijn en de kruiden lekker zijn ingetrokken.…

FOCACCIA MET VERSE KRUIDEN EEN FOCIACCIARECEPT MOCHT UITERAARD NIET ONTBREKEN IN DIT NUMMER, WANT DIT ITALIAANSE PLATBROOD ETEN WE IN DE ZOMERMAANDEN BIJ HET LEVEN. TIP: DIP HET IN ZELFGEMAAKTE PESTO VOOR EEN ULTIEM GENIETMOMENT. VOOR 1 FOCACCIA / BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN + 2X WACHTTIJD INGREDIËNTEN 230 g lauwwarm water2 tl gist1 tl kristalsuiker250 g bloemsnuf zoutolijfolie3 takjes rozemarijn4 takjes tijm1 takje saliegrof zeezout 1. Meng het water met de gist en suiker. Roer goed door en zet opzij. Laat 10 minuten staan. 2. Meng in een grote kom de bloem met een snuf zout. Kneed hier het gistmengsel doorheen tot een deegbal ontstaat. 3. Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier de deegbal in. Laat deze afgedekt minimaal een uur op de warmste plek in…

WAT WAS DE GROOTSTE UITDAGING BIJ HET MAKEN VAN DIT BOEK? “Het is sowieso een uitdaging bij kook-en bakboeken om je recepten zó te schrijven dat iemand die niet bij je in de keuken staat deze meteen begrijpt. Verder zijn veel recepten die ik bij Heel Holland Bakt maakte technisch heel ingewikkeld. Deze zijn wat haalbaarder gemaakt voor de thuisbakker. Natuurlijk worden er ook veel ingrediënten gebruikt die mensen misschien nog niet kennen, bijvoorbeeld als ze niet bekend zijn met plantaardig bakken. Ik gebruik bijvoorbeeld veel agar agar (zeewierpoeder) in plaats van gelatine. Ook staan er recepten in met aquafaba en ei-en melkvervangers. Het was een aandachtspunt om deze ingrediënten op zo’n manier te introduceren, dat mensen er graag thuis mee aan de slag gaan. Het leuke is dat er…

Heerlijk, die warme zon op je huid. Je voelt je energieker en merkt de effecten van de opname van vitamine D. Maar vergeet niet dat zonlicht ook schadelijk kan zijn. Te veel blootstelling aan de zon kan leiden tot vormen van huidkanker. Hoe je verstandig omgaat met de zon? Dr. René Tijssen, dermatoloog in het Reinier de Graaf ziekenhuis in Delft, geeft een aantal tips. “Zonlicht is nodig om het lichaam goed te laten werken”, vertelt hij, om allereerst het belang van zonlicht te benadrukken. “Maar te veel zonlicht verbrandt de huid. Door deze verbrandingen, maar ook door frequente blootstelling aan de zon of veel gebruik van de zonnebank, wordt de kans op het ontstaan van huidkanker groter. Ook veroudert de huid dan sneller. Hoe lichter je huidtype, hoe gevoeliger…

Op de dag dat ik aankwam op Sardinië stapte ik in Oristano uit op een klein, leeg treinstationnetje en werd ik begroet door een groep sinaasappelbomen. Eronder lagen een paar grote, gerimpelde sinaasappels: hun schil zat als een zak om hen heen, en het bleke binnenste puilde naar buiten en bevlekte de straat. Ik was aangekomen op een plek waar citrusvruchten zo overdadig groeiden dat ze van de bomen vielen en daar gewoonweg bleven liggen tot ze begonnen weg te rotten. Mijn liefde voor citrusfruit was echter lang voor dit moment al begonnen. Als we in mijn jeugd weer eens waren afgereisd naar zonniger oorden, begon mijn moeder steevast enthousiast te gillen als ze een citrusboom over een weg zag hangen, of afgevallen citrusvruchten in de berm spotte. Ze kon…

Shine from inside out Een goede skin care routine heeft niet veel nodig, maar een vitamine C-serum mag niet ontbreken. Vitamine C werkt antioxiderend, versterkt ons collageenraamwerk en zorgt voor de nieuwe vorming van vitamine E en collageen. Ook heeft de vitamine een ontstekingsremmend effect, nemen roodheid en pigmentvlekken zichtbaar af en genezen puistjes of pukkels sneller. Een hele rits aan voordelen, dus. Het vitamine C-serum van het Duitse vegan huidverzorgingsmerk Junglück verstevigt, zuivert en verfrist de huid. Naast vitamine C bevat dit lichte serum aloë vera, wat zorgt voor een gezonde glow. Prijs: € 32 (50 ml). www.junglueck.nl Stijlvol en sustainable Niets geeft meer voldoening dan een mooi gedekte tafel voor een zomers diner in de buitenlucht. Het serviesgoed zet daarbij de toon. Wij zijn dol op de pure…

GRIEKSE KIKKERERWTENSALADE MET PITA TWEE INGREDIËNTEN DIE NIET MOGEN ONTBREKEN IN JE ZOMERKEUKEN: EEN HELEBOEL KIKKERERWTEN EN PITA-BROOD. KIKKERERWTEN ZIJN EEN GOEDE EIWITBRON. JE GEBRUIKT ZE IN FALAFEL, VOOR HUMMUS EN DOOR SALADES. PITABROOD EET JE OVERAL BIJ, OP ELK MOMENT VAN DE DAG. DEZE SALADE IS PERFECT VOOR SNIKHETE DAGEN. VOOR 2 PERSONEN/BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 3 pitabroodjes1 el zonnebloemolie zout en peper1 tl gedroogde dille1 blik kikkererwten½ komkommer1 rode puntpaprika250 g cherrytomaten50 g kalamata olijven, zonder pit50 g plantaardige feta½ bos dille½ bos peterselie2 el rodewijnazijn½ citroen1 tl dijon mosterd60 ml olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Snijd de pitabroodjes in puntjes en hussel in een grote kom met de zonnebloemolie, zout, peper en de gedroogde dille. Spreid de…

Na vijftien jaar als chef werken in restaurants - van pizzeria’s tot restaurants met een Michelinster - was de dag opeens daar waarop Max La Manna besloot kookvideo’s te maken voor social media. Een schot in de roos, zo bleek later, want met bijna 1 miljoen volgers inspireert hij mensen wereldwijd om de keuken in te duiken en aan de slag te gaan met laagdrempelige, plantaardige én low-waste recepten. Max gooit niets weg, van elke groente wordt alles gebruikt. Dat zijn recepten ook nog eens vegan zijn, vertelt hij nooit. Het doet er niet toe, volgens hem. Hij wil gewoon iedereen aan het koken krijgen. Verwijst hij in zijn boek naar feta, melk, kaas of room, dan is het dus aan jou als lezer om te beslissen welke variant je…

WAAROM KOOS JE VOOR EEN BESTAAN ALS DIGITAL NOMAD? “Vrijheid is belangrijk voor mij. De zekerheid van een vaste plek in Nederland was dat jarenlang ook. Al jaren wilde ik in het buitenland gaan wonen, maar ik durfde en wilde de zekerheid van Nederland niet loslaten. Door in 2017 te kiezen voor een bestaan als parttime digital nomad had ik the best of both worlds. Ik kon mijn freelance werk goed combineren met avonturen in het buitenland. Al snel merkte ik echter dat vier weken die hard rondreizen en intussen werken, niets voor mij was. Daarom ging ik naar maximaal drie plekken, nam ik meer tijd en bleef ik langer op één bestemming. Zo bouwde ik rust en regelmaat in, zodat ik terwijl ik werkte ook maximaal drie tot vier…

GEROOSTERDE AUBERGINE, MANGO, AMBA, GROENE CHILIPEPER DEZE SALADE IS GEÏNSPIREERD OP DE SMAKEN VAN SABICH, DE LEGENDARISCHE IRAAKS-JOODSE GEVULDE PITA DIE ZEER POPULAIR IS BIJ VERY GOOD FALAFEL (HET RESTAURANT VAN SHUKI EN LOUISA, RED). DEZE SALADE IS GELIEFD BIJ ONZE GASTEN EN WIJ DOEN ONS VOORDEEL MET HET BRILJANTE IRAAKSE IDEE OM MANGO EN AUBERGINE TE COMBINEREN. VOOR 6 PERSONEN INGREDIËNTEN 3 grote aubergines, in 2 cm dikke plakkenzeezoutvlokken3 el extra vierge olijfolie1 mango, in blokjes van 1 cm¼ rode ui, gesnipperd2 handen koriander, grof gesneden1 lange groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden1 tl amba (zie recept op pagina 72) 1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 180 °C. Vet drie of vier grote bakplaten in met olijfolie. 2. Leg de aubergineplakken op de bakplaten, bestrooi met wat zeezoutvlokken en…

SPRANKELENDE CITROEN-SORBETTO IN CITROEN CITROEN-SORBETTO, OF GEWOON SORBETTO ZOALS HET HIER OP SARDINIË HEET, IS EEN VAN DE PUURSTE EN SIMPELSTE SORBETS (OORSPRONKELIJK GEMAAKT VAN DRIE INGREDIËNTEN: WATER, SUIKER EN CITROEN) DIE NU IN MASSAPRODUCTIE ZIJN. DE MEESTE BARS EN TRATTORIA’S HEBBEN EEN GROTE PLASTIC MACHINE DIE CONSTANT STAAT TE ROEREN IN EEN SLUSHACHTIGE, WITTE SORBETTOMIX DIE IN KLEINE CHAMPAGNEFLÛTES MET EEN RIETJE ERIN WORDEN VERKOCHT ALS DESSERT. DEZE SORBET HEEFT ZO’N SPRANKELENDE EN FRISSE SMAAK (ALS EEN SHARBAT) DAT IK HEM IN MIJN EIGEN KEUKEN WILDE NAMAKEN. HET IS HET VERFRISSENDSTE IJS TER WERELD, EN IK BEN ERVAN OVERTUIGD DAT DE ZOUTIGHEID VAN BRUISEND MINERAALWATER DE LEVENDIGHEID TEN GOEDE KOMT. SERVEER DE SORBET IN EEN UITGEHOLDE CITROEN VOOR EXTRA EFFECT. VOOR 1 LITER, GENOEG OM CIRCA 6 CITROENEN TE…

Zodra je de vloeibare basis hebt gemaakt, schenk je deze in een ondiep bakje. Zet in de vriezer en laat 1 uur opvriezen. Haal het bakje er dan uit en prak de inhoud fijn met een vork. Herhaal 3-4 keer, ongeveer om het halfuur, tot je een gelijkmatige slush hebt. Serveer als een slordig bergje in glazen. Overigens kun je een granita heel simpel omtoveren tot een sorbet als je hem vanuit de vriezer in een krachtige blender doet en dan tot een gladde sorbet maalt, klaar om te serveren, subito. Ik doe dat vaak met de koffiegranita als ik behoefte heb aan een textuurverandering. IJskoude alchemie!…

Geen zorgen, maar zogen Krijgen baby’s van zogende veganistische moeders voldoende voedingsstoffen binnen? Veel (aanstaande) veganistische ouders en gezondheidsexperts hebben zich hierom bekommerd, maar recent onderzoek van Amsterdam UMC lijkt hun zorgen weg te kunnen nemen. De onderzoekers toonden aan dat de moedermelk van vrouwen met een veganistisch dieet evenveel vitamine B2 en carnitine bevat als vrouwen die alles eten. Dit is opvallend, want eerdere studies suggereerden juist dat vrouwen tijdens de zwangerschap hun dierlijke consumptie moesten verhogen om de baby geen tekorten te geven. Ook opvallend was dat de concentratie van carnitine in het bloed veel lager was bij de veganistische vrouwen, terwijl de concentraties van zowel B2 als carnitine in de moedermelk gelijk waren bij beide testgroepen. Hoe het kan dat het gehalte in de moedermelk verschilt met…

Healthy Mind Met Healthy Mind neem je de regie over je mind voor een gezonder, gelukkiger leven. Je geest is een krachtig maar gevoelig instrument, dat evenveel zorg nodig heeft als je lichaam. Body and Mind Goed zorgen voor lichaam en geest doe je met de specials Body and Mind. In deze specials behandelen we de beste keuze voor een ontstekingsremmende voeding of geven we je handvaten hoe je door te wandelen fit blijft. V’GAN In de webshop vind je alle uitgaven van V’GAN die al eerder zijn verschenen. Mis je nummers om nog meer gezonde inspiratie op te kunnen doen? Neem dan snel een kijkje in de webshop. De Tuin op Tafel De Tuin op Tafel motiveert en inspireert je om je eigen groente en fruit te verbouwen. Ontdek…

FALAFELBOWL MET TZATZIKI Voor 2 personen / Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN 400 g kikkererwten½ rode ui1 bos peterselie2 tenen knoflook1 el tahini1 tl gemalen komijn½ tl gerookt paprikapoederzout en peper3 el bloem1 el olijfolie4 el vegan mayonaise½ citroen½ komkommer½ bos dille250 g cherrytomaten10 radijsjes1 avocado70 g rucola 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Giet de kikkererwten af en pureer deze in een blender of keukenmachine met de rode ui, ½ bos peterselie, 1 teen knoflook, tahini, komijn, paprikapoeder, ruim zout en peper en bloem tot een deeg. 3. Rol balletjes van het deeg en druk deze een beetje plat. Bestrijk de falafelballetjes met de olijfolie en rooster deze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer halverwege en kwast indienen nodig nog eens…

CITROEN-FRAMBOOS-OLIJFOLIECAKE ZIN IN IETS ZOETS TERWIJL JE GENIET VAN DE WARME MIDDAGZON? GRIJP DAN NAAR DEZE ZOMERSE CAKE. FRIS DOOR DE TOEVOEGING VAN ZOMERFRUIT EN HEEL SIMPEL TE BEREIDEN. WIE ZEI DAT VOLOP GENIETEN VAN ZELFGEMAAKTE ZOETIGHEDEN VEEL TIJD OF MOEITE KOST? VOOR 1 CAKE / BEREIDINGSTIJD: 50 MINUTEN INGREDIËNTEN 2 grote citroenen, sap en rasp200 g kristalsuiker120 ml olijfolie60 g 100% appelmoes160 ml amandelmelk1 tl vanille-extract220 g bloem2 tl bakpoedersnuf zout Voor het glazuur 100 g poedersuiker1 el citroensap200 g frambozen 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 2. Meng in een grote kom de rasp van de citroenen met de suiker. Kneed dit met je handen goed door om de oliën van de citroen goed los te…

KOKOS-BESSENIJSJES LIEFHEBBERS VAN KOKOSMELK OPGELET! DEZE KOKOS-BESSENIJSJES ZULLEN AL JE VERLANGENS STILLEN. OM JE VINGERS BIJ AF TE LIKKEN. VOOR 8 IJSJES/BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN + WACHTTIJD INGREDIËNTEN 1 blik volvette kokosmelk1 vanillepeul60 g agavesiroop100 g blauwe bessen100 g frambozen 1 Meng de kokosmelk met het merg van de vanillepeul en de helft van de agavesiroop tot een glad geheel. 2 Pureer de blauwe bessen, frambozen en de rest van de agavesiroop tot één geheel met een keukenmachine of staafmixer. 3 Giet wat van het kokosmengsel in een ijsjesvorm, daarna wat van de bessen, dan weer de kokos, en als laatst de bessen. Steek de stokjes in de vorm en plaats voor minimaal 4 uur in de vriezer. Deze ijsjes zijn om je vingers bij af te likken! Deze koffie-ijsjes zijn…

Heb je geen ijsmachine maar wil je toch graag zelf ijs maken, maak je dan geen zorgen; dat kan gewoon! Roomijs dat wordt gemaakt met maizena kan in elk geval worden ingevroren en zo vanuit het bakje opgeschept, omdat roomijs van nature stevig van textuur is. Voor andere recepten is het nodig dat je roert/klopt/pulseert tijdens het invriesproces om te voorkomen dat zich ijskristallen vormen. Om dit te doen, ga je als volgt te werk: • Schenk het mengsel in een ondiep bakje en dek af met bakpapier. Zet in de vriezer.• Klop het mengsel na 1,5 uur (met een garde) of maal met de pulseerknop (in een blender of keukenmachine) en zet het in het bakje terug in de vriezer.• Herhaal het proces ten minste tweemaal met pauzes van…

1 FESTIVALLETJE PAKKEN Geniet met een drankje en goede muziek op de achtergrond van het grootste vegan festival van de Benelux. Volg een kookdemo en struin over de markt, met foodtrucks en kraampjes die je van alles bieden: van vegan make-up en schoenen tot exotisch klinkende ingrediënten. Wanneer: 20 augustus 2023. Meer info en tickets: www.bevegan.be 2 OP PAD Ga op vegan avontuur met de Vegan Food Tour Utrecht. Tijdens een privé begeleide wandel-of fietstocht door de stad, ontdek je de echte best kept secrets van Utrecht, kom je langs de beste hotspots en word je verwend met de lekkerste gerechten. Wanneer: op vrijdag, zaterdag en zondag (afhankelijk van bezetting en tocht). Meer info en boeken: www.veganfoodtourutrecht.nl 3 PURE ONTSPANNING Kom heerlijk tot rust met behulp van een heerlijke behandeling…