Inhoudsopgave van Editie 4 - 2023 - V'GAN

Soms droom ik van een andere wereld. Van een maatschappij zonder gestructureerde werkdagen achter beeldschermen, zonder een constante stroom van berichten en bovenal zonder leed en lelijkheid. Wat zou er gebeuren, vraag ik me dan af, als alle mensen hun ego laten varen, als commercie min of meer verdwijnt, en daarmee het verlangen naar geld en macht? Hoe zouden we ons gedragen als we in lijn leefden met ons hart, onze aangeleerde culturele gewoontes opzij zouden zetten en ons door de jaren heen opgebouwde ‘overlevingsinstinct’ laten varen? Als succes niet langer rijkdom in middelen en aanzien betekende, maar overvloed in liefde, connectie en doen wat ons werkelijk gelukkig maakt? Het is een droom om dit voor de hele wereld te bereiken, zo weet ik. We leven nu eenmaal in dit…

BASISRECEPT PIZZADEEG DE MEESTE MENSEN ZIEN BIJ ZELF PIZZA MAKEN OP TEGEN HET DEEG. AFTOPPEN IS IMMERS HET LEUKSTE OM TE DOEN. WE BELOVEN JE ECHTER DAT JE MET DIT RECEPT NOOIT MEER TERUG ZAL - EN WILT - VALLEN OP KANT-EN-KLARE DEEGROLLEN UIT DE SUPERMARKT. VOOR 2 GROTE OF 4 KLEINE PIZZA’S / BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN + 1 UUR RIJZEN INGREDIËNTEN 350 g bloem • 7 g (1 zakje) instant gist • 1 tl kristalsuiker • 1 tl zout • 200-220 ml water Meng de bloem in een kom met het gist en de kristalsuiker. Stort op een schoon aanrecht. Voeg het zout toe en maak een kuiltje in het midden. Schenk beetje bij beetje het water bij de bloem. Vermeng met één hand (zodat de andere schoon blijft)…

PITA FALAFEL HET ULTIEME COMFORTFOOD ALS JE HET ONS VRAAGT? PITABROODJES MET ZELFGEMAAKTE FALAFEL, KRUIDEN EN SPECERIJEN, WAARBIJ DE YOGHURTSAUS LANGS JE KIN DRUIPT BIJ HET ETEN. STAAT NIET ALTIJD EVEN MOOI, MAAR DAT MAAKT VOOR JE GELIEFDEN HELEMAAL NIETS UIT. HET ENIGE WAT TELT IS GENIETEN! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 blik kikkererwten1 el bloem2 el sesamzaad2 el water1 rode ui2 tenen knoflook1 bos peterselie zout en peper2 el zonnebloemolie4 volkoren pitabroodjes½ bos dille½ bos munt2 el plantaardige yoghurt1 citroen½ komkommer6 radijsjes1 tl za’atar 1. Pureer met een keukenmachine of staafmixer de kikkererwten, bloem, sesamzaad, water, de helft van de rode ui, knoflook, een halve bos peterselie en zout en peper tot een stevig geheel. Vorm hier balletjes van en druk deze plat. 2. Verwarm…

GROENTENGYOZA HET VERSCHIL TUSSEN TRADITIONELE DUMPLINGS EN GYOZA? GYOZA KOMEN NIET UIT CHINA, MAAR UIT JAPAN. ZE WORDEN GEMAAKT VAN KANT-EN-KLARE DEEGVELLETJES EN ZIJN DAARDOOR KLEIN EN KNAPPERIG. DE VULLING IS BOVENDIEN VERFIJND, ZOALS HIER, MET HEEL FIJNGESNEDEN GROENTEN. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 100 g shiitake¼ Chinese kool4 bosuien1 cm gember1 teen knoflook½ rode ui50 g wortel julienne1 el maizena½ el sojasaus¼ el misopasta½ tl sesamolie zout en peper20 gyoza velletjes (te koop bij de toko)1 el zonnebloemolie1 el sesamzaadjes2 el ponzu shoyu 1. Snijd de shiitake, Chinese kool en bosui fijn. Pel en snipper de gember, knoflook en ui. 2. Meng in een kommetje de maizena, sojasaus, miso, sesamolie en zout en peper tot een sausje. 3. Bak in een droge koekenpan de shiitake, Chinese…

Met meer dan 4,5 miljoen volgers verspreid over haar social media kanalen is Joanne Lee Molinaro inmiddels een beroemde naam in de vegan wereld. Haar rustgevende video’s, waarin ze tijdens het koken diepgaande verhalen deelt over haar interessan-te familiegeschiedenis en het leven als immigrantendochter, gaan de hele wereld over en worden massaal geliked en gedeeld. ‘Ik wil vrienden met jou worden’, reageren volgers. En dat is niet zo gek. De charismatische Koreaans-Amerikaanse doet het allemaal: overdag is ze advocaat, ’s morgens lange-afstandsloper en in de avonduren werkt ze als foodblogger en chef aan nieuwe recepten. Dat ze een kookboek zou schrijven, dat zou uitgroeien tot een heuse New York Times-bestseller, had ze nooit gedacht. Ik spreek Joanne terwijl ze, gekleed in haar sportoutfit, bij haar ouders thuis in Chicago in…

Pasta carbonara zonder spek, linguine puttanesca zonder ansjovis en bolognesesaus zonder gehakt? Vegan Pasta geeft recepten waarbij de smaak en texturen absoluut recht overeind blijven staan en je geen idee hebt dat je bordje pasta veganistisch is. Of je nu af en toe plantaardig wilt eten of helemaal geen dierlijke producten meer eet. Brianna Claxton is opgegroeid in de keuken van haar Italiaanse oma en leerde van haar de fijne kneepjes van het vak: van verse ravioli maken tot en met rijke sauzen en meer. Het is haar overtuiging dat de smaken die dierlijke producten geven aan een gerecht ook op een andere manier te bereiken zijn. Auteur Brianna Claxton208 pagina’sHardcover GA NAAR VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET/PASTA Voor 6 nummers V’GAN Magazine betaal je € 37,50 en voor het boek Vegan Pasta slechts…

Aan al die potjes honing in de supermarkt of bij de boer zijn heel wat bijen te pas gekomen. Toch twijfelen sommige mensen of honing nou wel of niet vegan is. Bij bijen gaat het er immers heel anders aan toe dan in de vlees-en zuivelindustrie, toch? Zonder een product te willen categoriseren als ‘slecht’ is ook het verhaal achter honing bittersweet. Honingbijen hoppen in de lente-en zomermaanden van bloem naar bloem om nectar te halen en hiervan honing te maken. Feitje: een honingbij bezoekt maar liefst 1500 bloemen om haar ‘maag’ te vullen, waarin enzymen de nectar afbreken tot honing. Terug in de bijenkorf braakt ze deze honing uit en wordt deze door zogenaamde huisbijen gekauwd om de honing af te maken. Elke bij produceert in haar leven slechts…

APPEL-KANEELCAKE WAT IS EEN BETERE COMBINATIE DAN APPEL EN KANEEL? NIET ALLEEN IN DE WINTER, MAAR HET HELE JAAR DOOR KUN JE HIERVAN GENIETEN, BIJVOORBEELD IN DEZE GEWELDIGE CAKE. ALLEEN AL EEN PLAATJE OM TE ZIEN, MAAR MINSTENS NÉT ZO LEKKER OM TE PROEVEN (ÉN RUIKEN). VOOR 1 CAKE / BEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 grote appel250 g amandelmelk120 ml zonnebloemolie1 tl appelazijn1 tl vanille-extract320 g bloem150 g lichte basterdsuiker3 tl bakpoeder1 el kaneel snuf zout Voor de topping 1 appel1 el plantaardige boter1 el agavesiroop1 tl kaneel snuf zout 1. Verwarm de oven voor op 180 °C Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier. 2. Schil en rasp de appel. Meng de appel in een grote kom met de amandelmelk, zonnebloemolie, appelazijn en het vanille-extract. Meng hier…

Het begon allemaal toen auteur Marja West en dochter en chef-kok Anna Bontekoe het twee jaar geleden hadden over het boek Het kan niet altijd kaviaar zijn uit 1960, dat Marja in 1984 las. Het verhaal gaat over een man die een spionagenetwerk oprolt door lekker voor mensen te koken. Zijn recepten staan achter in het boek. Het verhaal werd populair en er volgde een verfilming. Het liet een diepe indruk achter op Marja en ze sprak erover met haar dochter. Inmiddels is hun eigen culinaire maffiathriller Het zal nooit meer kaviaar zijn, een knipoog naar het origineel, overal verkrijgbaar. NEEM ONS EENS MEE NAAR HET MOMENT WAAROP JULLIE HET VOOR HET EERST HADDEN OVER EEN EIGEN BOEK. WAT ZORGDE ERVOOR DAT HET BOEK ‘HET KAN NIET ALTIJD KAVIAAR ZIJN’…

PASTADEEG VAN GRIESMEEL DIT PASTADEEG MAAK IK STANDAARD. JE KUNT HET DROGEN, INVRIEZEN EN VULLEN, EN IK HOEFDE DIT RECEPT NIET EENS AAN TE PASSEN OM HET VEGAN TE MAKEN. HET DEEG WORDT IN HEEL ITALIË GEBRUIKT. DANKZIJ HET GRIESMEEL (‘SEMOLA’ IN HET ITALIAANS) KRIJGT DE PASTA ZIJN KENMERKENDE LICHTGELE KLEUR EN EENMAAL GEKOOKT EEN SUBTIELE SMAAK EN STEVIGE TEXTUUR. HET LEVERT EEN STEVIG DEEG OP, WAARDOOR JE HET IN ELKE VORM KUNT SNIJDEN DIE JE MAAR WILT. VOOR CA. 450 G DEEG (4 PORTIES) /TIJD: 1 UUR INGREDIËNTEN 360 g fijn griesmeel van harde tarwe120 ml plus2¼ el warm water zout, naar smaak (ik gebruik ca. ½ tl) patentbloem of bloem type ‘00’, om te bestuiven 1. Voeg het griesmeel toe aan een grote mengkom en maak in het…

Samen sterk! Op wie heb jij tijdens de Provinciale Staten-en Waterschapsverkiezingen in maart gestemd? En wist je of diegene vegan was? Volgens de Nederlandse Vereniging voor Veganisme hebben vegans uiteenlopende voorkeuren, maar stemmen de meesten het liefst op een andere veganist. Daarom boden zij een overzicht van welke kandidaten zich zo identificeren en benaderden ze alle partijen, zowel lokaal als landelijk, om dit te melden. Bijna 200 kandidaten van 16 verschillende partijen vanuit het hele land deden dat dit jaar voor de Provinciale Staten verkiezing en 18 van de 21 waterschappen. Of het tot nu toe iets aan de uitslag heeft veranderd, blijft onduidelijk, maar het initiatief was zeker niet eenmalig. Wil jij bij de volgende verkiezing dus graag op een veganist stemmen? Check dan de website www.veganisme.org Vegans zouden…

ZWARTE BONENBURGER EEN VEELGEBRUIKT INGREDIËNT VOOR VEGAN BURGERS ZIJN ZWARTE BONEN EN DAT IS NIET VOOR NIETS. ZE GEVEN JE BURGER DE BESTE TEXTUUR ÉN ZITTEN BOMVOL VOEDINGSSTOFFEN, ZOALS EIWITTEN. VOEG ZOETE AARDAPPEL TOE VOOR EEN GEBALANCEERDE SMAAK. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN ¼ rode kool50 g wortel julienne1 el vegan mayonaise1 tl mosterd1 limoen100 g zoete aardappel1 ui2 tenen knoflook½ groene paprika2 el zonnebloemolie2 blikken zwarte bonen1 tl komijn½ tl gerookt-paprikapoeder60 g paneermeel2 el ketchup zout en peper2 hamburgerbroodjes tuinkers 1. Snijd de kool in dunne reepjes. Meng met de wortel julienne, mayonaise, mosterd en het sap van de limoen. Zet opzij. 2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook deze in ruim water met zout gaar. Giet af en pureer met de staafmixer…

Misschien kun je je nog wel her-inneren dat ik ruim een half jaar geleden een artikel schreef over de effecten op mijn gezondheid, sinds ik steeds veganistischer begon te eten. Inmiddels heb ik voor mezelf een evenwicht gevonden, waarbij ik zo’n 95% van de tijd veganistisch eet, niet te streng voor mezelf ben en het mezelf niet te moeilijk maak. Er komen steeds nieuwe dingen op mijn pad, zoals nu vegan wijn. Een paar weken geleden werd ik via Instagram benaderd door mijn naamgenote Emma de Goede. Een jonge, ambitieuze vegan wijnexpert die het leuk leek eens een artikel over vegan wijn te lezen in ons magazine. Uiteraard voelde ik hier gelijk wat voor. Twee van mijn lieve-lingsonderwerpen in één, dat kon niet beter, toch? WAT DOET DAT DAAR? Als…

Het is 2013. Karen staat in een soort hal met een enorme hoeveelheid kleine hokken. De betonnen vloer is nat, want er wordt continu met een tuinslang gespoten om urine en uitwerpselen af te voeren. In ieder hok, of eigenlijk in iedere kooi, zitten één of twee honden. Ze hebben alleen een houten pallet om op te liggen en dat is het. Er is geen water. Sommige honden trillen van ellende. De meeste zijn erg mager of gewond. In deze zogenaamde dodingsstations in Roemenië krijgen zwerfhonden geen water en voedsel. De honden eten uiteindelijk elkaar op of sterven een hongerdood. De dieren die dan nog leven, worden alsnog afgemaakt. Alle zijn volledig toekomstloos. Het liefst zou Karen alle hokken opendoen en schreeuwen. In haar boek beschrijft ze hoe ze voor…

GRIEKENLAND Tomatokeftedes/pseftokeftedes KNAPPERIGE TOMATENKÖFTE DIT GERECHT WORDT OOK WEL ‘NEPKÖFTE’ (PSEFTOKEFTEDES) GENOEMD EN IS AFKOMSTIG VAN HET EILAND SANTORINI. HET VRUCHTVLEES VAN RIJPE TOMATEN WORDT GEMENGD MET UIEN EN KRUIDEN, EN GEBONDEN MET BLOEM EN/OF BROODKRUIMELS. BAK DE BURGERTJES KNAPPERIG IN OLIJFOLIE VOOR EEN TUSSENDOORTJE WAAR GROOT EN KLEIN GEK OP ZIJN, OF SERVEER ER EEN SALADE BIJ OM ER EEN VOLLEDIGE MAALTIJD VAN TE MAKEN. WARM / VOOR 4-6 PERSONEN ALS HOOFDGERECHT INGREDIËNTEN ca. 50 g oudbakken (maar nog niet hard) witbrood met korst750 g rijpe vlees-of romatomaten4-5 verse takjes basilicum4-5 verse takjes groene munt (nana of Marokkaanse, geen pepermunt)300 g uien1 tl gedroogde oregano¼ tl gemalen ceylonkaneelca. 1½ tl zout versgemalen zwarte peperca. 200 g tarwebloem (type 55)1 tl wijnsteenbakpoederca. 100 ml olijfolie, voor het bakken 1. Scheur…

Net ‘echt’ Vlees laten staan is voor sommige mensen echt wat moeilijker dan voor anderen. Of misschien eet je helemaal vegan, maar verlang je af en toe terug naar die vertrouwde smaak en textuur. Dan ben je waarschijnlijk groot fan van Beyond Meat, een voorloper op het gebied van plantaardig vlees. Onlangs breidde het bedrijf het aanbod uit met een reeks plantaardige ChickenStyle producten, waaronder de Beyond Burger® Chicken-Style, Beyond Schnitzel® en Beyond Tenders™. Probeer het zelf! De producten zijn vanaf € 3,99 verkrijgbaar bij geselecteerde filialen van Albert Heijn en Jumbo. Koele tint Heb je blond, grijs of gebleekt haar, dan ben je waarschijnlijk wel bekend met zilvershampoo. Het haarverzorgingsmerk Innersense Organic Beauty lanceerde onlangs twee nieuwe vegan producten: Bright Balance Hairbath en Bright Balance Conditioner. Beide bestaan uit…