Vanaf haar eerste kennismaking met tahin, midden in de oude stad Jeruzalem, was Esther Erwteman verkocht. Deze licht notige, tikje bittere en zijdezachte sesampasta verdiept en verrijkt menig portie falafel en hummus, maar we kunnen er nog meer mee. Véél meer. Esther kent tahin al haar hele leven, al was haar eerste kennismaking die met de sesampasta uit plastic bakjes, met daarin veel kruiden en knoflook. Het was toen niet meer dan een zuur, bitter bijgerecht. Pas toen ze in Israël woonde, zag ze dat het overal werd gebruikt in zijn puurste vorm, rechtstreeks vanuit grote flessen en aangevuld met niet meer dan een beetje water, citroen en een heel klein beetje zout.
“Tahin heeft zo’n notige, zachte en heerlijke smaak”, vertelt ze gepassioneerd. In haar kookstudio Esther’s Cookery kwam…
