Inhoudsopgave van Editie 5 - 2022 - V'GAN

Als klein meisje was ik al verliefd op Parijs. Ik had een dekbedovertrek met daarop de Eiffeltoren, aan de muur van mijn slaapkamer hing - en hangt nog steeds - een klok met de Eiffeltoren en op mijn boekenkastje staat een miniatuur Eiffeltorentje dat ik meenam van mijn tweede tripje naar Parijs met mijn ouders en zusje, zo rond mijn twaalfde. Gek genoeg herinner ik me nog hoe we na dit weekend met de bus de stad uitreden om weer naar huis te gaan, en hoe ik achterom keek door het grote raam en zag hoe we Parijs achter ons lieten. De lichtjes, de auto’s, de drukte van de stad in het donker. Het voelde op een gekke manier zo vertrouwd. Ik vóelde toen: dit is mijn thuis. Het is…

Wat begon met het organiseren van workshops en diners op aanvraag werden pop-ups en nu zelfs een eigen restaurant. Amaranth is gevestigd in een oude villa in Merelbeke, vlak bij Gent. “Ik weet nog dat we jaren geleden rudimentair ergens een zaaltje afhuurden, waar we dan drie dagen gastronomische gerechten serveerden”, blikt Pieter-Jan terug. “We vroegen toen 35 euro voor een vijfgangenmenu. Achteraf gezien hebben we er veel van geleerd.” Onlangs opende hij dan misschien het eerste vegan gastronomische restaurant van België, daarvoor was het vooral een tijd van veel uitproberen. “Ik heb op veel beurzen gestaan met pop-ups. Zeven jaar geleden was ik nog niet bezig met het openen van een gastronomisch restaurant. Het is stelselmatig zo gegroeid.” Hij aait Foemel liefkozend. “Ik was toen nog heel onzeker. In…

BRIOCHEBROOD Voor 1 brood /Bereidingstijd: 60 minuten + 2 uur wachttijd INGREDIËNTEN 200 ml amandelmelk3 tl droge gist40 g suiker10 g vanillesuiker500 g bloem snuf zout200 g plantaardige boter, op kamertemperatuur100 g poedersuiker sap van 1/2 citroen1 el water 1. Verwarm de amandelmelk tot net iets warmer dan je lichaamswarmte. Dit kun je het makkelijkst testen door deze in een steelpannetje te verwarmen en met je vinger te voelen. Voelt deze net lauwwarm aan, dan is het goed. Voeg de gist en 1 theelepel suiker toe aan de pan en roer door. Zet opzij. Laat minimaal 10 minuten staan om de gist te activeren.2. Meng in een andere kom de bloem en het zout. Voeg de boter in blokjes toe tot een kruimelig deeg ontstaat. Draai er beetje bij beetje…

MOUSSE AU CHOCOLAT BIJ DE DESSERTS OP FRANSE MENUKAARTEN VIND JE NATUURLIJK REGELMATIG CHOCOLADEMOUSSE. OOK DE FRANSE SUPERMARKTEN LIGGEN VOL MET TALLOZE VARIANTEN. DIE ZITTEN VAAK VOL DIERLIJKE PRODUCTEN. VEGAN-VERSIES WORDEN TEGENWOORDIG VAAK HIP GEMAAKT VAN AVOCADO. INNOVATIEF, MAAR BUDGETVRIENDELIJKER MAAK JE HET GEWOON VAN AQUAFABA (HET VOCHT IN EEN BLIK KIKKERERWTEN). GELOOF ONS, DEZE MOUSSE IS ZO MAKKELIJK DAT JE HEM VANAVOND NOG SERVEERT. VOOR 2 PERSONEN /BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 2 UUR AFKOELEN INGREDIËNTEN 120 g pure chocolade2 el ahornsiroop1 blik kikkererwten van 400 g3 el poedersuiker plantaardige slagroom, voor serveren (optioneel) 1. Smelt de chocolade au bain-marie. Mix er de ahornsiroop doorheen. Plaats de kom met gesmolten chocolade op het werkblad en laat enigszins afkoelen.2. Plaats ondertussen een zeef boven een kom en leeg het blik kikkererwten…

LAND & MONKEY’S Vorig jaar verscheen van de Franse meesterbakker Rodolphe Landemaine het boek Van de vegan bakker. Goed nieuws! Al die baksels (waarvoor alles, van margarine tot crèmes, from scratch wordt gemaakt) kun je in Parijs proeven in zijn 100% vegan bakkerij. Land & Monkey’s heeft meerdere vestigingen in de stad. De grootste is die in de modieuze wijk Le Marais, waar het assortiment elke dag het grootst is en je kunt neerstrijken voor koffie met een van de vele broden en zoete of hartige heerlijkheden. De kleinere vestigingen zijn geweldig om iets mee te nemen op de hand. Mijn favorieten? De croissant aux amandes (met amandelmarsepein), brood met tomaat-basilicum, olijvenfoccacia, Pure Origine (een goddelijk lekker chocoladegebakje). En je snapt wel, ik wil het hele assortiment gewoon proeven. 2…

2X TWEEPERSOONS VEGAN MAALTIJDBOX VAN VEGANBOX Nooit meer de vraag: ‘Wat eten we vanavond?’ Veganbox maakt veganistisch eten lekker en gemakkelijk voor iedereen! Wekelijks kies je uit verschillende vegan gerechten die passen bij het seizoen. Je ontvangt alle bijhorende ingrediënten en handige receptkaarten. Zo houd je niks over en hoef je niet naar de supermarkt. Laat je inspireren en kook thuis eenvoudig de lekkerste vegan maaltijden. Een tweepersoons Veganbox kost € 43. www.veganbox.nl V’GAN MAG 2X EEN TWEEPERSOONS VEGAN MAALTIJDBOX VAN VEGANBOX WEGGEVEN. 2X BOEK FRANKRIJK PUUR ROADTRIPS Maak kennis met de vele gezichten van Frankrijk. Van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de uitgestrekte wijngaarden in de Elzas tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief en van de…

STOKBROOD ZELF STOKBROOD MAKEN LASTIG? HELEMAAL NIET! VOLG DE INSTRUCTIES STAP VOOR STAP EN VOOR JE HET WEET EET JE JE ZELFGEMAAKTE BAGUETTE. ER IS NIETS WAT ZOVEEL VOLDOENING GEEFT ALS HET ZELF BAKKEN VAN BROOD. EN DAN KRIJG JE DIE HEERLIJKE GEUR ER OOK NOG EENS BIJ! VOOR 1 GROOT STOKBROOD OF 2 KLEINTJES /BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN + 2 UUR WACHTTIJD INGREDIËNTEN 6 g gedroogde gist1 tl suiker150 ml lauwwarm water snuf zout250 g bloem 1. Roer de gist, suiker en het water even door elkaar. Zet 10 minuten opzij om de gist te activeren.2. Doe een snuf zout onder in de keukenmachine en zeef hier de bloem bij. Giet het gistmengsel er bovenop en draai minimaal 10 minuten met een deeghaak tot een deegbal ontstaat.3. Vet een kom…

Hij gelooft sterk in een trilogie. Dat er een derde boek in de serie zou komen, was dan ook geen verassing. Al had Jason Tjon Affo niet meteen een beeld van een overkoepelend thema. Tot het idee voor rainbow food naar boven kwam. Het zorgde als het ware voor een full circle-moment. Jaren geleden begon hij al met het maken van regenboogrecepten voor zijn blog en gelijknamige Instagrampagina @theindigokitchen. Het is zijn manier om zich te onderscheiden en om te laten zien dat vegan eten echt niet alleen synoniem is voor slappe salades en troosteloze cashewtaartjes. “In 2014 ging ik veganistisch eten, omdat ik op zoek was naar alles wat maar een beetje kon helpen me fysiek en mentaal beter te voelen”, vertelt Jason. “Van tevoren keek ik helemaal niet…

De lavendel maakt je citroentaart uniek en nóg zomerser. TARTE AU CITRON ET LAVANDE FRANSE CITROENTAART, OFWEL TARTE AU CITRON, IS EEN BEKENDE ZOMERSE ZOETIGHEID. JE VINDT DEZE BIJ ELKE FRANSE PATISSERIE EN HET IS ECHT HET PROBEREN WAARD. ZORG ERVOOR DAT JE RIJPE CITROENEN HEBT. HOUD JE NIET ZO VAN EEN OVERHEERSENDE ZURE CITROENSMAAK? VOEG DAN WAT EXTRA SUIKER TOE. DE LAVENDEL MAAKT JE TAART UNIEK ÉN, WAAR MOGELIJK, NOG ZOMERSER. VOOR 1 TAART /BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN + 2 UUR WACHTTIJD INGREDIËNTEN Voor de bodem 390 g bloem240 g plantaardige boter3 el suiker snuf zout60 ml koud water Voor de vulling 300 ml volvette kokosmelk200 g suiker1 citroen60 g maizena60 g plantaardige boter1 el lavendelbloemetjes + wat extra om te garneren 1. Verwarm de oven voor op 175 °C.…

RATATOUILLE RATATOUILLE WORDT TRADITIONEEL VAAK GEGETEN ALS BIJGERECHT, BIJVOORBEELD BIJ EEN STUK VLEES. BETER IDEE: MAAK VAN RATATOUILLE NET ZO’N STER ALS RAT REMY UIT DE GELIJKNAMIGE DISNEYFILM. DE KIDNEYBONEN ZIJN NIET TRADITIONEEL, MAAR SMAKEN ER VOORTREFFELIJK BIJ EN MAKEN DE MAALTIJD COMPLEET. BON APPÉTIT! VOOR 2 PERSONEN /BEREIDINGSTIJD: 50 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 courgette1 aubergine3 flinke tomaten2 el olijfolie + 1 el extra2 uien, in ringen gesneden3 knoflooktenen, in dunne plakjes1 blik gepelde tomaten2 paprika’s (rood of geel)3 takjes verse tijm2 laurierblaadjes1 blik van 400 g kidneybonen, gespoeld en uitgelekt stokbrood, voor erbij Verder nodig pan om in te stoven 1. Snijd de courgette en aubergine in gelijke dikke plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Dep droog met een stukje keukenpapier.2. Breng een pannetje water aan de…

‘ZWANGER. HET VOELT ALSOF M’N LICHAAM IS OVER GENOMEN. ALSOF M’N HELE LEVEN OP Z’N KOP STAAT EN NIETS MEER HETZELFDE IS.’ Is het je ooit opgevallen dat het lijstje met ‘niet meer eten nu je zwanger bent’ voornamelijk bestaat uit dierlijke producten? Tegelijkertijd krijg ik toch van veel mensen direct de vraag: ‘Eet je nu nog steeds vegan? Is dat wel goed tijdens je zwangerschap? Mis je dan geen voedingsstoffen?’ Zwanger. Het voelt alsof mijn lichaam is overgenomen. Alsof mijn hele leven op z’n kop staat en niets meer hetzelfde is. Waar ik dacht dat ik controle had over de stroom van het leven realiseer ik me nu dat het leven uit zichzelf stroomt. Er groeit een baby in mijn buik, er stroomt een stortvloed van hormonen door mijn…

TARTE TATIN MET BIETEN EEN MOOIE GEKLEURDE TARTE TATIN MAKEN? DAN ZIT JE WEL GOED MET BIETEN. DE RODE BIETEN ZORGEN SAMEN MET DE RODE UI VOOR EEN DIEPPAARSE TOT RODE KLEUR. EEN TAART OM TE SERVEREN ALS JE BEZOEK KRIJGT! VOOR 1 TAART /BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN 5 voorgekookte rode bieten1 rode ui2 takjes rozemarijn50 g plantaardige boter100 g suiker2 el appelazijn zout en peper1 rol vers bladerdeeg half bosje bieslook20 g rucola 1. Verwarm de oven voor op 200 °C.2. Snijd de rode bieten in dikke plakken en de rode ui in dikke halve ringen. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak deze fijn.3. Zet een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en smelt hierin de boter. Voeg de suiker, rozemarijn en appelazijn toe en laat inkoken…

SALADE NIÇOISE SALADE NIÇOISE, VERNOEMD NAAR DE FRANSE STAD NICE, IS TRADITIONEEL EEN SALADE VAN VIS, GROENTE EN EI. NIET BEPAALD VEGAN-VRIENDELIJK, MAAR DAAR KUNNEN WE NATUURLIJK WEL VOOR ZORGEN. DIT IS EEN GOEDE MAALTIJDSALADE VOOR DE STEVIGE, MAAR GEZONDE TREK. VOOR 2 PERSONEN /BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 450 g aardappelpartjes, voorgekookt1 tl olie150 g haricots verts1 blik (400 g) kikkererwten *1 rode ui, zeer fijngesneden1 el kappertjes1 el citroensap2 el plantaardige mayonaise½ kropsla, gewassen1 x recept vinaigrette (zie verderop)2 el zwarte olijven zonder pit2 norivellen100 g tomaatjes, gehalveerd Verder nodig bakplaat/ovenschaal 1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 °C. Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat, besprenkel met een klein scheutje olie en bak 30 minuten in de oven.2. Blancheer de haricots verts 2 minuten, spoel af met koud water.3.…

Hij heette ooit Alexander en studeerde Talen en Culturen van India en Tibet in Leiden. Tot hij na zijn studie naar India vertrok om vrijwilligerswerk te gaan doen en meer te leren over meditatie. Zijn leven veranderde voorgoed. Inmiddels gaat Swami Purnachaitanya als monnik door het leven en als de enige westerse discipel van spiritueel meester Sri Sri Ravi Shankar die de titel swami (meester) mag dragen. Reizend over de hele wereld geeft Swami lezingen en meditaties aan mensen met uiteenlopende achtergronden, van stammen in de jungles van Noordoost-India tot topmanagers en directeuren van vooraanstaande bedrijven, en van studenten en huisvrouwen tot artiesten en politici. Ook begeleidt hij programma’s van de Art of Living, waarvoor hij internationale ontwikkelingsprojecten opzet. “Ik wilde altijd al iets met mijn leven doen waarmee ik…

p een grijze en zogenaamd ‘waterkoude’ maandag in november ontmoet ik Rukmini Iyer in een luxueuze B&B aan de Nicolaas Witsenkade in Amsterdam. De Britse kookboekenauteur is vijf dagen op persbezoek in Nederland. Na een uitgebreide lunch in het authentieke Hollandse keukentje beneden, zitten we tegenover elkaar in de woonkamer op de eerste verdieping, rustige jazzmuziek op de achtergrond, een stapel met haar kookboeken en een schaal zoetigheden op de salontafel tussen ons in. Die zoetigheden zijn gemaakt naar recepten uit haar boek De Zoete Bakplaat, dat afgelopen najaar verscheen. Waar ik eerder nog wat zenuwachtig ben, valt dat gevoel gelijk van me af op het moment dat ik Rukmini ontmoet. Ze heeft een vriendelijke uitstraling en vertelt honderduit verhalen over haar hond Pepper, die achterbleef in het Verenigd Koninkrijk.…

CASSOULET BOWL Voor 2 personen /Bereidingstijd: 30 minuten INGREDIËNTEN 1 sjalot1 stengel bleekselderij2 tenen knoflook1 el plantaardige boter2 blikken witte bonen250 ml groentebouillon1 gedroogd laurierblad4 takjes tijm1 takje rozemarijn zout en peper1 tl olijfolie2 el panko 1. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes.2. Smelt de boter in een gietijzeren pan en fruit hierin de ui en bleekselderij circa 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.3. Giet en spoel de bonen af en voeg deze samen met de bouillon, laurier, tijm en rozemarijn toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.4. Breng aan de kook en laat 15 minuten zonder deksel op de pan inkoken.5. Verwarm ondertussen in een koekenpan de olijfolie.…

DUIZENDBLADSPRAY DUIZENDBLAD IS EEN FIJNE PLANT VOOR DE HUID. HERSTEL-LEND EN WONDHELEND, DUS IK GEBRUIK GRAAG EEN SPRAY OP KLEINE WONDJES. MAAR DUIZENDBLADSPRAY HELPT OOK HEEL GOED ALS JE ACNE HEBT OF ANDERE HUIDONZUIVERHEDEN. VOOR 200 ML INGREDIËNTEN • 25-50 g duizendbladbloem en -blad (tot de pot gevuld is)• 175 ml wodka• bronwater• schone pot van 200 ml met deksel• schoon sprayflesje van 200 ml Vul de pot tot aan de rand met de bladeren en bloemen. Overgiet met wodka tot de plantdelen onderstaan. Doe de deksel op de pot en plak er een etiket op. Laat 6 weken staan en zeef. Je hebt nu een tinctuur van duizendblad. Doe dit in het sprayflesje en vul af met bronwater in de verhouding 1/3 tinctuur, 2/3 bronwater. DUIZENDBLAD IS EEN ECHT…