Inhoudsopgave van Editie 4 - 2022 - V'GAN

POKÉBOWL Voor 2 personen / Bereidingstijd: 25 minuten INGREDIËNTEN 90 g zilvervliesrijst2 tl rijstazijn100 g tofu2 tl sesamolie4 el sojasaus1 limoen2 tl sriracha¼ tl chiliflakes3 el zonnebloemolie1 avocado10 radijsjes2 el edamame100 g wortel julienne tuinkers2 el sesamzaadjes 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer de rijstazijn hier doorheen.2. Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Meng in een kom de sesamolie, sojasaus, sap van een halve limoen, sriracha en chiliflakes. Marineer hier de tofublokjes minimaal 5 minuten in.3. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de tofublokjes goudbruin en knapperig, circa 10 minuten.4. Snijd de avocado en radijsjes in plakjes. Maak de bowls op: verdeel de rijst over 2 kommen. Verdeel hier de radijs, avocado, edamame, wortel julienne,…

SNELLE CITROENPASTA MAKKELIJK, SNEL EN ONGELOFELIJK LEKKER. DAT IS DEZE CITROENPASTA, DIE DOET DENKEN AAN DE ZOMER. OM HET GROENE GEHALTE WAT OP TE KRIKKEN, GEBRUIKEN WE AVOCADO, GROENE ASPERGES EN NATUURLIJK EEN HANDVOL KRUIDEN. EEN FAVORIET OP DOORDEWEEKSE DAGEN! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN 250 g rigatoni1 sjalot2 el olijfolie300 g aspergetips1 avocado½ bosje basilicum1 citroen zout en peper½ bosje peterselie½ tl chiliflakes20 g rucola 1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.2. Snijd de sjalot in halve ringen. Verwarm de olie in een ruime pan en fruit hierin de sjalotten. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges en bak de asperges met de sjalotten 4 minuten mee.3. Pureer ondertussen de avocado met de basilicum, rasp en sap van een halve citroen en…

GEFERMENTEERDE RODE KOOL GEFERMENTEERDE GROENTEN VERBETEREN ONZE DARMFLORA, DIE ERVOOR ZORGT DAT WE VOEDSEL BETER VERTEREN. HET IS DUS ZEKER EEN GOED IDEE OM ZE EENS TE PROBEREN. GEFERMENTEERDE RODE KOOL IS EEN HEERLIJK FRISZUUR SLAATJE VOOR IN SPRING ROLLS, VOOR BIJ DE BOTERHAM OF VOOR BIJ EEN KOP SOEP. HET IS BOVENDIEN MAKKELIJK TE MAKEN EN HET GEEFT JE MAALTIJD EEN MOOIE, FELRODE KLEUR. HET MOEILIJKSTE VAN ALLES IS HET WACHTEN… VOOR 1 POT VAN 1 L / BEREIDING: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN 500 g biologische rode kool, fijngesneden*100 g geschilde appel, geraspt12 g zout zonder jodium (2 procent van gewicht)1 tl jeneverbessen2 kruidnagels Verder nodig gesteriliseerde glazen pot met schroefdeksel of weckpot van ongeveer 1 liter *Het is belangrijk voor het fermentatieproces dat de kool biologisch en dus onbespoten…

WANNEER EN WAAROM BEN JE VEGAN GEWORDEN? “Vierenhalf jaar geleden maakte ik de overstap naar vegan. Daarvoor was ik al sinds mijn vijfentwintigste vegetariër. Ik ging samen met een vriend naar de IDFA, een documentairefestival in Amsterdam, waar we een film zagen over de bio-industrie. Van tevoren dacht ik dat ik als vegetariër dierenleed voorkwam, maar die documentaire liet zien dat dit overduidelijk niet het geval is. Het is voor veel mensen een blinde vlek hoeveel leed er zit achter eieren en melk. Na het zien van die documentaire werd ik veganist. Al is veganisme echt een ontdekkingstocht geweest. Vegetariër werd ik in één dag, veganist werd ik in een aantal stappen. Langzaam ontdekte ik bijvoorbeeld hoe het zit met wasmiddel, tandpasta en deodorant. Eigenlijk ben ik voor mijn gevoel…

JELIZAH ROSE’S BROCCOLI-LASAGNE DIE ASPERGES DEED ZE ER VOOR MIJ IN. ‘ZE GINGEN WEL’, ALDUS CHEF J. IK VOND DE COMBINATIE VAN HAAR LIEVELINGSGROENTE EN DE MIJNE PERFECT. VOOR EEN KEURIG SNIJDBARE LASAGNE, 1 DAG VAN TEVOREN MAKEN INGREDIËNTEN 24 witte asperges (geschild en zonder kontje; bewaar de schillen)2 flinke broccoli, met steel en al in de lengte in stukken van 1 cm dik16 à 20 groene lasagnevellen2 middelgrote uien, gesnipperd1 à 2 tenen knoflook, fijngehakt10 takjes basilicum, gerist en gehakt 1. Breng in een ruime (asperge)pan water aan de kook met de aspergeschillen. Laat 10 minuten zachtjes koken. Zet de stukken broccoli in een rekje en blancheer ze 3 minuten in het aspergevocht en laat ze dan uitdampen.2. Doe vervolgens hetzelfde met de asperges, inclusief uitdampen. Schenk het kookvocht…

Lekker fris Bij de lente hoort natuurlijk een voorjaarsschoonmaak! Niets zo fijn als een opgeruimd huis en een opgeruimd hoofd. Hieraan draagt The Good Roll, bekend van het 100% boomvriendelijk en duurzaam wc-papier, bij met een vegan eau-de-toiletspray. De spray verspreidt een intense geur met een fluweelzachte touch. De glazen fles komt in twee verschillende jasjes: een botanische look voor een eclectische vibe en een egale variant in pastelroze voor een minimalistische uitstraling. Van alle The Good Roll producten gaat 50% van de nettowinst naar het bouwen van toiletten in landen in Afrika. De spray koop je voor € 29,95 (500 ml) bij www.thegoodroll.com Lentehuid Gedurende het jaar en de verschillende weeromstandigheden die daarbij horen, veranderen de behoeften van je huid constant. Daarom is het goed om bij de ‘lenteschoonmaak’…

Soms is een grondige schoonmaak alles wat je nodig hebt. Letterlijk, in de zin van je huis, maar ook in je hoofd. Het is gek eigenlijk, hoe je omgeving invloed heeft op hoe je je voelt. Toen ik aan dit nummer begon, zat ik in een allesbehalve nette ruimte. Je kent het misschien wel, de stapels kleding en papieren worden steeds hoger, in de hoekjes van elke kamer ontstaan stofwolken en de afwas stapelt zich op. En ik moet een bekentenis doen: ik houd niet van schoonmaken. Sterker nog, ik zie er altijd enorm tegenop en schuif het dan ook het liefst zo lang mogelijk voor me uit. Jarenlang wilde ik mezelf graag doen geloven dat ik een heel opgeruimd type ben. Georganiseerd is mijn leefruimte dan ook zeker, maar…

SIMPELE GEMBER-MISORAMEN BEN JE NET ALS WIJ TOE AAN VARIATIE OP JE VASTE RAMENRECEPT? PROBEER DAN EENS DEZE GEMBER-MISORAMEN! ZO SMAAKVOL, GEZOND EN SNEL WAS RAMEN NOOIT TEVOREN. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 el arachideolie5 dunne plakjes verse gember3 knoflooktenen, in dunne plakjes3 lente-uitjes, in stukken van zo’n3 cm gesneden1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne ringetjes gesneden2 el lichte misopasta (shiro)1 el sojasaus + extra voor serveren1 l groentebouillon200 g ramennoedels1 paksoi, gesneden1 tl sesamolie1 tl sesamzaadjes, geroosterd (optioneel) 1. Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de plakjes gember 1 minuut. Voeg de knoflook, lente-ui en rode peper toe. Bak zo’n 2 minuten. Voeg miso en sojasaus toe en vervolgens ook de bouillon. Roer door. Sluit het deksel en laat 5 minuten zachtjes…

VOEDSEL DAT JE GOED DOET Gember-misoramen, citroenpasta en gefermenteerde pickles GEZONDE LIFESTYLE ✤ Vegan met Marianne Thieme✤ Macrobiotisch eetpatroon✤ Bewegen met Lisa Stel & Chris Hettinga ZA'ATARBROODJES EN PISTACHEHALVA VAN GEORGINA HAYDEN RECEPTEN / TIPS / INSPIRATIE / LIFESTYLE 6X V’GAN + BOEK TLV VEGAN VOOR MAAR € 45 TLV Vegan is een kookboek, leesboek en een intrigerende poging te achterhalen waarom uitgerekend Tel Aviv is uitgegroeid tot de vegan capital of the world. In TLV Vegan zijn koningsoesterzwammen koningsoesterzwammen en geen vegan pulled pork en zijn cashewnoten cashewnoten en geen vegan camembert. Groenten, fruit, bonen, granen, noten en zaden komen het best tot hun recht als ze gewoon zichzelf mogen zijn. Ze schitteren in 101 recepten om van te watertanden (die welhaast ongemerkt vegan zijn). TLV Vegan prikkelt en…

Natuur is overal. De aarde bevindt zich altijd onder onze voeten. We realiseren ons dit alleen niet altijd en maken onvoldoende ruimte voor groen om te gedijen. In de stad bijvoorbeeld, waar de voortuin uit asfalt en tegels bestaat, met hier en daar een boomspiegel. De achtertuin is een balkon, gemaakt van beton waar van nature niks op groeien wil. Maar we kunnen faciliteren! We kunnen ook, of misschien wel júíst in de stad, groen de ruimte geven te floreren. Want juist op de plekken waar er niet veel van is, is het zo nodig. Voor we verhuisden naar het buitengebied met tuin woonde ik met mijn gezin op een bovenwoning in de stad. Daar kweekte ik een paar seizoenen lang - op een balkon van acht vierkante meter -…

Started from the bottom and now I am here.’ Als dat citaat op iemand van toepassing is, is het wel op Alexander Gershberg. Zijn leven en zijn droom om chef-kok te worden, gingen niet altijd over rozen. Met een toaster-oventje dat af en toe letterlijk op zijn hoofd stortte, fier balancerend op een op straat gevonden boekenkastje, met weinig geld op zak en de noodzaak om van appartement naar appartement te verhuizen, wist hij zijn droom te verwezenlijken. Daarvoor was veel moed, standvastigheid en overtuiging nodig. Als Alexander, geboren in Rusland en opgegroeid in Israël, er nu op terugblikt, ziet hij zijn vroegere zelf als naïef. Al ziet hij zichzelf eigenlijk nog steeds zo. “Ik ben belachelijk ambitieus. De laatste tijd lees ik veel over sterrenbeelden. Een ram zou zich…

ZOETZURE RODEKOOLSALADE MET RODE UI EN CITRUSVRUCHTEN ZIN IN EEN SMAAKVOLLE SALADE MET VERSCHILLENDE TEXTUREN? MAAK DAN DEZE ZOETZURE RODEKOOLSALADE. DE IETS SCHERPE RODE UI WISSEL JE AF MET ZURE CITRUSVRUCHTEN, DIE JE MEENEMEN NAAR ZONNIGE DAGEN. AFGETOPT MET GEKARAMELISEERDE PECANNOTEN IS DIT DÉ SALADE JE WILT ETEN. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN 300 g rode kool, in dunne reepjes gesneden2 rode uien, in dunne halve ringen gesneden50 ml citroensap50 ml ahornsiroop + 1 tl extra50 ml water75 g pecannoten1 grapefruit, in partjes of schijfjes1 handsinaasappel, in partjes of schijfjes Deze rodekoolsalade heeft verschillende smaken en texturen. 1. Meng de rode kool met de rode ui in een ruime kom. Mix het citroensap, de ahornsiroop, het water met een snuf zout in een schaaltje met een garde.…

KOKOS-CURRYSOEP LIEFHEBBERS VAN DE AZIATISCHE KEUKEN HEBBEN NATUURLIJK STANDAARD KOKOSMELK IN HUIS. DAARMEE MAAK JE DE LEKKERSTE EN MEEST VOEDZAME CURRYSOEP. GA AAN DE SLAG EN SERVEER BINNEN EEN HALF UUR EEN SMAKELIJKE EN VOLWAARDIGE MAALTIJD. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 rode ui2 tenen knoflook2 el zonnebloemolie snuf zout1 el kerrie snuf chiliflakes1 blik tomatenblokjes300 g kikkererwten750 ml (of minder) groentebouillon1 blik kokosmelk1 limoen2 bosuitjes4 takjes koriander 1. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg een flinke snuf zout, de kerrie en chiliflakes toe. Bak 1 minuut mee.2. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en bouillon toe. Kook circa 10 minuten met de deksel op de pan. Voeg hierna de…

Eet om te leven, leef niet om te eten.’ Dit citaat van Socrates staat voorin Georgina Hayden’s nieuwste kookboek Nistisima. Ik voel me bijna aangevallen als ik het lees. Alsof we enkel en alleen zouden moeten eten om te functioneren, en daarvan niet ten volste mogen genieten. En dat terwijl ik na de ene maaltijd alweer nadenk over en me verheug op de volgende, en ik een oneindig lange lijst heb met restaurants die ik wil ontdekken. Georgina legt me uit dat de quote een diepere betekenis heeft: voedsel moet voedzaam zijn en ons leven van energie voorzien. “Het voelde heel controversieel om deze quote toe te voegen”, vertelt ze. “Mijn meisjesnaam is Socrates. Daarom voel ik me op een bepaalde manier verbonden met de filosoof. Ik voelde me ook…

GROENE EMPANADAS Voor 14 empanadas / Bereidingstijd: 45 minuten + wachttijd INGREDIËNTEN Voor het deeg 150 g bloem100 g maismeel (polenta fijnmalen) snuf zout125 g plantaardige boter50-75 ml water Voor de vulling 1 rode paprika4 bosuien1 teen knoflook400 g mais100 g zwarte bonen1 tl oregano1 tl paprikapoeder¼ tl chiliflakes zout en peper zonnebloemolie½ bos peterselie120 g haver crème fraîche2 el chilisaus 1. Meng voor het deeg de bloem, maismeel en een snuf zout in een kom. Snijd de boter in blokjes en voeg deze aan de kom toe. Meng met een mixer of je vingers tot een kruimelig deeg. Voeg het water beetje bij beetje toe aan het kruimeldeeg tot een deegbal ontstaat. Verpak in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast.2. Snijd de rode paprika in kleine blokjes.…

CHOCOLADE KOFFIE BABKA OH, HOW WE LOVE BABKA! DIT ZOETE, BRIOCHEACHTIGE GEVLOCHTEN BROOD KOMT OORSPRONKELIJK VAN JOODSE GEMEENSCHAPPEN IN OOST-EUROPA EN DE NAAM BETEKENT ‘OMAATJE’ IN HET POOLS. HET BROOD IS VRIJ BEWERKELIJK, MAAR GEEN ZORGEN. ALS JE DIT RECEPT STAP VOOR STAP VOLGT, MAAK JE BINNEN DE KORTSTE KEREN ZEKER DE ALLERLEKKERSTE BABKA HELEMAAL ZELF. VOOR 1 BROOD / BEREIDINGSTIJD: 1 UUR + 2 UUR WACHTTIJD INGREDIËNTEN Voor het deeg 180 ml amandelmelk2 tl droge gist40 g suiker300 g bloem snuf zout75 g plantaardige boter Voor de vulling 90 g bruine basterdsuiker20 g cacao2 tl instant koffie1 tl kaneel snuf zout60 g plantaardige boter, op kamertemperatuur 1. Verwarm de amandelmelk tot net iets warmer dan je lichaamswarmte. Dit kun je het makkelijkst testen door deze in een steelpannetje te…

CHOCOLADEPUDDINKJES MET SALTED-CARAMELSAUSJE AGARAGAR, HET BINDMIDDEL IN DEZE PUDDINKJES, IS VAN ZEEWIER GEMAAKT. JE KOOKT HET MEE, MAAR HET BINDT PAS ALS JE BEREIDING AFKOELT. DE EERSTE KEER DAT IK HET GEBRUIKTE, WIST IK DAT NIET, DUS VOEGDE IK VEEL TE VEEL AGARAGAR TOE EN KREEG IK EEN STEENHARD PUDDINKJE. DIE FOUT HEB IK DUS AL VOOR JULLIE GEMAAKT. YOU’RE WELCOME! VOOR 12 PUDDINKJES / BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN ACTIEF, 1 UUR PASSIEF / GLUTENVRIJ INGREDIËNTEN Voor de puddinkjes 1 l romige havermelk4 el cacaopoeder snuifje fijn wit zeezout6 el rijststroop4 g agaragar in poeder (2 zakjes van 2 g) Voor het sausje 270 g cashewpasta250 g amandelmelk140 g rijststroop0,7 g fijn wit zeezout Voor de puddinkjes 1. Meng alle ingrediënten en breng al roerend aan de kook. Giet in een…