Inhoudsopgave van Editie 3 - 2022 - V'GAN

RABARBERJAM MET AARDBEI EN KARDEMOM UITGEKEKEN OP AARDBEIENJAM? MAAK DAN EENS DEZE VERRASSENDE VARIANT MET RABARBER EN KARDEMOM! HIER KAN GEEN ENKEL POTJE UIT DE SUPERMARKT TEGENOP. LEKKER ALS BROODBELEG, MAAR OOK DOOR DE PLANTAARDIGE YOGHURT OF IN TAART OF GEBAK. OOK LEUK OM EEN POTJE CADEAU TE DOEN! VOOR 2 POTTEN VAN ZO’N 300 ML (EEN VOOR JOU, EEN VOOR JE VRIEND(IN)) / BEREIDING: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 200 g rabarber350 g aardbeien1 biologische citroen1 vanillepeul½ tl kardemom550 g geleisuiker Verder nodig 2 gesteriliseerde potten 1. Spoel de rabarber en de aardbeien goed in een vergiet. Verwijder de harde uiteinden van de rabarber en snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter. Ontkroon de aardbeien en snijd in kwarten. Doe de gesneden rabarber en aardbei in een ruime pan waar…

TLV Vegan is een kookboek, leesboek en een intrigerende poging te achterhalen waarom uitgerekend Tel Aviv is uitgegroeid tot de vegan capital of the world. In TLV Vegan zijn koningsoesterzwammen koningsoesterzwammen en geen vegan pulled pork en zijn cashewnoten cashewnoten en geen vegan camembert. Groenten, fruit, bonen, granen, noten en zaden komen het best tot hun recht als ze gewoon zichzelf mogen zijn. Ze schitteren in 101 recepten om van te watertanden (die welhaast ongemerkt vegan zijn). TLV Vegan prikkelt en daagt uit, maar is nooit belerend of dwingend. De sprekende beelden van Vincent van den Hoogen brengen je in vervoering en in gedachten naar de vrolijkste stad op aarde. · Auteur Jigal Krant · 448 Pagina’s VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET/TLV Voor 6 nummers V’GAN Magazine betaal je € 37,50 en voor het…

Volgens sommigen zouden er veel eiwitten zitten in quinoa en in broccoli. Of zou je als vegan niet per se supplementen hoeven te slikken. Diëtist Valerie Stokman, eigenaar van diëtistenpraktijk Vegan Diet Amsterdam, specialiseerde zich in plantaardig eten en wil een tegenwicht bieden aan de informatie die online rondgaat. “Deze beweringen zijn gewoonweg niet waar. Soms zou ik willen dat er meer toezicht is op wat mensen online kunnen zeggen”, vertelt ze. “Sommige influencers op Instagram hebben veel volgers en beweren allerlei onjuiste dingen. Mensen vergeten dat het imago dat zij online creëren niet hoeft te kloppen met de realiteit, en dat het niets zegt over hoe zij in werkelijkheid eten en leven. Professionals zijn minder goed vertegenwoordigd op sociale media, waardoor er veel onjuiste informatie rondgaat.” En dat is…

MAANZAADPANNENKOEKJES MET RODE VRUCHTENSAUS Voor 2 personen / Bereidingstijd: 20 minuten INGREDIËNTEN 100 ml amandelmelk4 el vegan yoghurt naar keuze80 ml agavesiroop2 el zonnebloemolie rasp en sap van 1 limoen200 g zelfrijzende bloem2 tl maanzaad100 g rood fruit, uit de diepvries 1. Meng in een grote kom de amandelmelk, yoghurt, honing, zonnebloemolie, limoenrasp en -sap. Roer tot een glad geheel. 2. Zeef de zelfrijzende bloem boven het geheel en voeg het maanzaad toe. Roer tot een beslag. 3. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak hierin kleine pannenkoekjes van het beslag. 4. Verwarm op een zacht vuurtje het rood fruit tot dit begint in te koken tot een saus. 5. Garneer de pannenkoekjes met de rode vruchtensaus. Geef de klassieke American pancakes een upgrade door het gebruik van maanzaad.…

TOAST MET MISO-CHAMPIGNONS Voor 2 personen / Bereiding: 10 minuten INGREDIËNTEN 4 sneden brood1 tl olie1 knoflookteen, in dunne plakjes gesneden1 ½ tl lichte misopasta (shiro)250 g kastanjechampignons, gehalveerd½ rode ui, fijngesneden mespunt chilivlokken plukje platte peterselie, fijngesneden, ter garnering Verder nodig grillpan 1. Gril de sneden brood in de grillpan tot ze mooi kleuren, eerst de ene kant, dan de andere kant. Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de knoflook een halve minuut. Voeg de miso toe en schep even door. Voeg de kastanjechampignons en bak zo’n vijf minuten in de miso-knoflook. Schep af en toe door. 2. Beleg de toast met de gebakken champignons. Garneer met de rode ui, chilivlokken en de peterselie. Variatietip Ook lekker: smeer het brood vooraf in met wat hummus…

Waar begon jouw veganistische levensstijl? “Ik liep al een tijdje rond met het idee om vegetarisch te gaan eten. Spannend, aangezien ik bijna dagelijks vlees of vis at. Het moeilijkst leek mij het sociale aspect: hoe gaat mijn omgeving hierop reageren en kan ik nog wel lekker uiteten gaan? Ruim zes jaar geleden verhuisde ik naar Duitsland en daar ging een wereld voor mij open. In Duitsland heb je een groot contrast tussen de echte diehard veganisten en de vleesetende Duitsers, je kent het stereotype wel… Alsof het zo moest zijn, kwam ik online de Vegan Challenge tegen. ‘Why not!’, dacht ik. Om het mezelf makkelijk te maken, wilde ik een vegetarische versie doen, maar de dag voordat de challenge begon, besloot ik tóch all the way te gaan. De…

SMOOTHIE BOWL Voor 1 persoon / Bereidingstijd: 5 minuten INGREDIËNTEN 1 banaan, bevroren80 g aardbeien, bevroren1 peer2 el agavesiroop50 ml amandelmelk3 verse aardbeien1 kiwi1 el gepofte spelt1 el gehakte amandelen 1. Pureer de banaan, aardbeien en peer met 1 el agavesiroop en de amandelmelk tot een gladde smoothie. 2. Giet de smoothie in een mooie kom. Snijd de verse aardbeien en kiwi in plakjes. Garneer de smoothiebowl met de aardbeien, kiwi, gepofte spelt, amandelen en de resterende agavesiroop. Houd je smoothie bowl duurzaam door het gebruik van diepvriesfruit.…

MISO SPITSKOOL SPITSKOOL OP EEN VERRASSENDE MANIER BEREIDEN? MAAK DAN GEBRUIK VAN MISO, WAAROVER JE MEER LEEST OP PAGINA 70. DEZE GEFERMENTEERDE SOJAPASTA UIT JAPAN ZORGT VOOR EEN BOM VAN UMAMI IN JE GROENTE-GERECHT. EEN GOEDE HANDVOL KRUIDEN EN TAHINI LATEN SPITSKOOL SMAKEN ZOALS JE NOG NOOIT PROEFDE! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 1 UUR EN 20 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 spitskool2 el zonnebloemolie2 el misopasta2 el ahornsiroop100 ml water2 tl za’atar3 el hazelnoten Voor de dressing 100 g tahini2 tenen knoflook5 takjes munt5 takjes peterselie100 ml water sap van 1 citroen zout en peper 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snijd de spitskool in kwarten. Breng op smaak met zout en peper. 3. Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de spitskool op de snijkant…

ABONNEMENT (4 NRS.) NAAR KEUZE KIES JE CADEAU een gieter of vogelhuisje LANDIDEE VOOR IEDEREEN DIE WIL GENIETEN VAN HET BINNEN – EN BUITENLEVEN GROENER WONEN OVER DUURZAAM WONEN EN MILIEUVRIENDELIJK LEVEN ZONDER IN TE LEVEREN OP COMFORT TUINSEIZOEN VOOR DE ECHTE TUINLIEFHEBBERS  DE TUIN OP TAFEL VOOR DE ECHTE MOESTUINIERS DIE OOK HOUDEN VAN KOKEN Abonneren kan via www.liefdevoorgroen.com Het abonnement loopt minstens 4 nummers en is tot wederopzegging. Cadeau-abonnementen stoppen automatisch. Je bijdrage in de verzendkosten van het cadeau bedraagt € 3,95…

De eerste rabarberstengels komen uit de grond, net als sla, radijsjes en vroeg gezaaide spinazie. De bodem in eigen land is veel rijker dan we vaak denken. We zijn ook geneigd dit snel te vergeten, gezien de overvloed aan producten van over de hele wereld in elke supermarkt of voedingswinkel. Avocado’s slaan we voor een paar euro in en blauwe bessen en mango’s zijn het hele jaar door verkrijgbaar, net als aardbeien, kokosrasp en chiazaad. Je vindt ze niet in dit nummer, behalve groenten en fruit uit de diepvries. Die zijn in de regel wel duurzamer. We stelden onszelf voor de uitdaging om nu eens te kijken naar al het lekkers van dichtbij. Het resultaat is verbluffend. Bereid lokale groenten als spitskool, sperziebonen en spruitjes als nooit tevoren. En mis…

Het gaat de hele dag door, overal om je heen: reclames. Op televisie, de radio, maar ook in tijdschriften of zelfs langs de weg. Zonder dat we ons er bewust van zijn, hebben ze vaak invloed op ons. Voor Milouska Meulens was het een televisiereclame die haar jaren geleden aan het denken zette. “Het was in de tijd dat mijn dochter net geboren was. Ik gaf haar borstvoeding en er kwam een reclame voorbij over melk. ‘Best raar eigenlijk’, dacht ik bij mijzelf. Gek dat wij, als mensen, onze kinderen melk van een ander zoogdier geven.” De gedachte liet Milouska niet los en ze besloot zich te verdiepen in het onderwerp. “Al snel besefte ik dat wij mensen helemaal niet zijn gemaakt op het gebruiken en verwerken van dierlijke eiwitten.…

Een verjaardagstaart met drie lagen chocomousse, fudgy brownies en grote stapels pannenkoeken. Plantaardig eten hoeft helemaal niet saai te zijn en draait écht niet alleen om borden vol groenten en fruit, zo bewijzen Elisabeth van Lierop en haar gezin in hun boek Planteneters. Vegan eten kan juist heel speels, feestelijk en kids-proof. Toch komen er nog veel vragen als het gaat om vegan opvoeden. En dat is logisch, want kinderen zijn nog in volle ontwikkeling en hebben extra behoefte aan een evenwichtig voedingspatroon. Gelukkig blijkt een veganistisch eetpatroon met een aantal aandachtspunten heel geschikt voor jong en oud. In Planteneters deelt Elisabeth allerlei informatie over het binnenkrijgen van voedingsstoffen en geeft ze antwoord op vragen als ‘Waar moet je op letten?’, ‘Wat eet je op je brood?’ en ‘Wat als…

1 EIWIT De opbouw van eiwit bestaat uit verschillende aminozuren. Plantaardig eiwit bevat minder essentiële aminozuren dan dierlijk eiwit. Dit betekent dat je als vegan meer eiwitten mag eten dan als niet-vegan. De beste bron van eiwit in een veganistisch eetpatroon is soja. Soja haal je bijvoorbeeld uit tofu en tempeh. 2 PEULVRUCHTEN Peulvruchten bevatten veel voedingsstoffen als eiwit, vezels en ijzer. Ze doen het goed als vleesvervanger. Eet dagelijks peulvruchten, zoals linzen en bonen. 3 CALCIUM De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) calcium voor volwassenen is 950 mg. Ook niet-vegans krijgen meestal niet voldoende calcium binnen. In sommige landen zijn zuivelvervangers verrijkt met calcium, maar dit is in Nederland niet verplicht. Sommige producten zijn hier wel verrijkt, andere niet. Valeries advies: kies waar mogelijk voor verrijkte alternatieven voor zuivel. Dat…

Op je food-en lifestyleplatform deel je allerlei vegan recepten, maar ook tips voor het dekken van een mooie tafel, een inleiding tot intuïtief eten en meer. Wanneer en waarom besloot je een eigen blog te beginnen? “Ik begon ermee in de eerste lockdown, twee jaar geleden. Ik studeerde toen nog, maar door de hele situatie kreeg ik meer tijd om te koken. Net daarvoor was ik vegan geworden en ik merkte dat er nog weinig begrip was voor een vegan eetpatroon. Ik zag dat er veel mensen waren die eigenlijk niet zo goed wisten waar ze zouden beginnen. Het is eigenlijk allemaal niet zo ingewikkeld. Daarom begon ik recepten te delen op Instagram, waarvan ik merkte dat mensen het leuk vonden om deze te zien. Steeds meer volgers gingen plantaardig…

‘EVERGREEN’ BIJNA NIETS VOELT GEZONDER DAN HET DRINKEN VAN EEN SUPERGROENE SMOOTHIE. BOERENKOOL IS RIJK AAN VITAMINE A EN C, CALCIUM EN VEZELS EN IS DUS EEN GEWELDIGE EN VOED-ZAME TOEVOEGING. DE GROENTE IS WEL WAT STUGGER DAN ANDERE GROENE BLADGROENTE. MAAK DAAR-OM GEBRUIK VAN EEN KRACHTIGE BLENDER OF LAAT DE BLENDER WAT LANGER DRAAIEN ZODAT ALLES GOED MENGT. HIERMEE KRIJGT JE LICHAAM WEL EEN BOOST! VOOR 1 SMOOTHIE /BEREIDING: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 handje boerenkool½ stengel bleekselderij, grofgesneden1 banaan1 kiwi250 ml amandelmelk Doe alle ingrediënten voor de smoothie in een blender en pureer tot een gladde smoothie. Serveer direct. ‘BIET IT’ RODE BIETEN ZIJN ONVERMINDERD POPULAIR IN GERECHTEN EN DRANK-JES. GEBRUIK ZE LEKKER IN EEN SMOOTHIE EN VOEG AARDBEIEN EN BANAAN TOE VOOR DE ZOETE SMAAK. HIERMEE BEAT JE…

KRUIDIGE LINZEN-WORTELSALADE WANNEER HET BUITEN GUUR IS, DENKEN WIJ AAN COMFORTFOOD. DAT KAN OOK IN DE VORM VAN EEN SALADE, MAAR DAN WARM EN MET WAT MEER ‘BODY’. DIT IS EEN HEERLIJKE COMBINATIE VAN AARDSE AARDAPPELS, WORTELS EN STEVIGE LINZEN. OOK TOP VOOR DE SPORTERS ONDER ONS DIE ZOEKEN NAAR EEN AFTER-WORKOUT-MAALTIJD MET EEN COMBINATIE VAN EIWITTEN EN KOOLHYDRATEN! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 300 g bospenen, geschild300 g zoete aardappels4 teentjes knoflook2 tl gedroogde rozemarijn snuf zeezout snuf zwarte peper1 el kokosolie, gesmolten200 g bruine linzen, gekookt en afgespoeld10 g verse dille, fijngesneden5 g verse koriander, fijngesneden5 g verse munt, fijngesneden2 el kappertjes sap van 1 limoen70 g plantaardige yoghurt10 g amandelschaafsel Verder nodig dunschiller ovenschaal, ingevet citruspers 1. Verwarm de oven voor op 200 °C.…

Hoofdredactie Jacqueline Leenders Redactie Ruth Smeets Robbin de Bont Milou van der Will Emma Jansen (stagiair) Eindredactie Monique van der Voort Nique Hanskamp Grafische vormgeving Iris Verheijen Lithografie Diederik Martens Daniël Müller Marketing Ruerd Nauta ruerd.nauta@vipmedia.nl Adverteren Peter Kroes, Parmedia info@parmedia.nl of bel 06 - 12 18 48 93 Verantwoordelijk uitgever Michel Florisson Commercieel directeur Edwin Fijnaut Druk PreVision Graphic Solutions BV Distributie losse verkoop NEDERLAND Betapress BV BELGIË AMP NV ISSN: 2589-9252…

Er valt een wijnfles kapot, ingrediënten vliegen in het rond en er wordt een glas omgestoten. “Ik ben altijd al wel onhandig, maar vandaag is het extreem”, stelt Jigal terwijl hij een doek pakt. “Het komt door jou. Ik word zenuwachtig van hoe rustig jij bent!” Ik ben op bezoek bij Jigal Krant, auteur van het onlangs verschenen en nu al razend populaire boek TLV Vegan. Daarin richt hij zich op de plantaardige keuken van Tel Aviv, de stad waaraan hij zijn hart verpandde. We staan een middag in zijn keuken in Amsterdam-Zuid. Er wordt gedanst en luidkeels meegezongen met muziek. ‘Shalom, salam, peace’ klinkt het door de speakers, ofwel ‘vrede’ in het Hebreeuws, Arabisch en Engels. Binnen bij Jigal is het zomer, ook al is het in werkelijkheid een…

GEROOSTERDE GROENTEN MET KRUIDENSAUS IN DE VEGAN KEUKEN TOVEREN WE GROENTEN SOMS OM TOT DE BESTE VERVANGERS VAN CHICKEN WINGS, ZALM EN TONIJN, MAAR EIGENLIJK IS HET OOK HEERLIJK OM ZE GEWOON HEEL SIMPEL TE BEREIDEN. GROENTEN ZIJN NAMELIJK LEKKER GENOEG VAN ZICHZELF, EN HEBBEN NIETS MEER NODIG DAN EEN SMAAKVOLLE SAUS, NOTEN EN KRUIDEN OM TE DIENEN ALS VOLWAARDIG GERECHT. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 55 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 bos bospenen2 bieten, voorgekookt2 el olijfolie1 el za’atar zout en peper½ bosje peterselie½ bosje dille½ bosje basilicum1 teen knoflook1 el citroensap200 g haver crème fraîche2 el pistachenoten5 takjes bieslook20 g rucola 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Maak de wortels schoon, verwijder het loof. Snijd de bieten in parten. Plaats deze op…

LIBANEES PLATBROOD MET FRIESE FALAFEL FALAFEL MAKEN ALLEEN MOGELIJK MET KIKKERERWTEN? NEE HOOR. HET KAN OOK MET BONEN EN ZELFS MET DE FRIESE GELE WOUDBOON. DIT INHEEMSE STREEKPRODUCT, DOOR BEWONERS OOK WEL ‘GIELE WÂLDBEANTSJES’ GENOEMD, WORDT AL SINDS JAAR EN DAG GETEELD OP DE ZANDGRONDEN VAN DE FRIESE WOUDEN. KLEINSCHALIGE LOKALE BOEREN EN SPECIAAL-ZAKEN BRENGEN DE BOON LANGZAAM WEER OP DE MARKT, AL BLIJFT DEZE BIJ HET GROTE PUBLIEK NOG RELATIEF ONBEKEND. EEN GOEDE REDEN OM EEN ZAK TE BESTELLEN EN ER THUIS MEE AAN DE SLAG TE GAAN! VOOR 4-5 PERSONEN / BEREIDING: 1 UUR + 8 UUR WEEKTIJD INGREDIËNTEN 225 g Friese gele woudbonen (gedroogd, online te koop - vervang eventueel door kikkererwten)1 rode ui, grofgesneden3 knoflooktenen, grofgehakt + 1 extra, geperst1 flinke hand platte peterselie, grofgehakt +…

ZEEUWSE BOLUS Voor 16 bolussen / Bereiding: 45 minuten + 2 uur rijzen INGREDIËNTEN 225 ml havermelk7 g instant gist (1 zakje)435 g bloem, gezeefd1 el suiker2 tl zout60 g plantaardige margarine, zacht1 ruime el geprakte rijpe banaan200 g bruine basterdsuiker1 tl kaneel Verder nodig steelpannetje keukenmachine vershoudfolie bakplaat met bakpapier 1. Verwarm de melk heel zachtjes in een steelpannetje tot lauwwarm. Haal van de warmtebron, voeg de gist toe en mix door. 2. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg de suiker, het zout, de margarine en de banaan toe. Mix even kort door. Schenk er de melk bij. Kneed op de lage stand in zo’n 8 tot 10 minuten tot een samenhangend, nogal klef deeg – het mag geen ‘deegbal’ heten. 3. Dek af…

WENTELTEEFJES MET APPEL IS ER EEN BETERE MANIER OM OUDBAKKEN BROOD OP TE MAKEN DAN DOOR HET OM TE TOVEREN TOT WENTELTEEFJES? NEE, DAT DENKEN WIJ OOK NIET. EEN HARTSTIKKE DUURZAME EN BOVENAL LEKKERE OPTIE VOOR HET TEGENGAAN VAN VOEDSELVERSPILLING. LAAT IEDEREEN ZIEN DAT JE HIER ECHT GEEN EI VOOR NODIG HEBT! DIT IS ZONDER TWIJFEL HET LEKKERSTE WEEKENDONTBIJTJE. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 2 appels1 el suiker1 el plantaardige boter250 ml amandelmelk1 banaan1,5 el kaneel1 tl vanille-extract6 dikke sneden brood2 el zonnebloemolie1 el poedersuiker2 el ahornsiroop 1. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in blokjes. Maak aan met de suiker en een halve eetlepel kaneel. Smelt wat plantaardige boter in een koekenpan en bak hierin de appels tot deze zacht en gekaramelliseerd zijn. 2.…