Inhoudsopgave van Editie 1 - 2022 - V'GAN

Heel eerlijk: het was even wennen toen alles langzaam maar zeker weer terugging naar normaal. Ik weet niet eens meer precies op welk moment ik me realiseerde dat er weer meer kon en mocht. Na anderhalf jaar van innerlijke creativiteit opdoen, stapels boeken lezen, geweldige series ontdekken en urenlang nieuwe recepten proberen in de keuken, werd het ook weleens tijd om uit mijn schulp te kruipen. Dat ging niet altijd even makkelijk. Met gesprekken via Zoom en thuiswerken in comfortabele home-outfits als nieuwe standaard, was ik bijna vergeten hoe fijn het is om sociaal te zijn buiten mijn veilige bubbel, met naaste vrienden en familie. Toch is het heerlijk om naar buiten te gaan en de wereld te verkennen! Nu ik dat weer heb mogen ervaren, denk ik dat het…

Als je een vegan pannenkoek bakt, zeker een dunne, zijn de verhoudingen bloem/vocht nog belangrijker dan anders. Twee vaak voorkomende frustraties: Gebroken: Als de pannenkoek breekt, of uit elkaar valt, dan zit er waarschijnlijk te veel melk in verhouding tot bloem in je beslag. Probeer dan het beslag te redden door 1 eetlepel bloem in een bakje tot een egaal papje te mixen met een schep van het beslag. Meng daarna goed door de rest van het beslag. Adem in en try again. Te dik: Is het beslag juist zo stroperig dat je het niet over de pan kunt verspreiden? Dan heeft het wat meer vocht nodig: 1 à 2 eetlepels melk of water toevoegen aan de beslagkom helpt in dat geval. Pas op dat je niet te veel toevoegt,…

KANEELCAKE MET CRUMBLE ZODRA DE BLADEREN VAN DE BOMEN VALLEN, VERLANGEN WE NAAR ZOETE GEBAKJES MET KANEEL. VAN DE WERELDBEROEMDE CINNAMON ROLLS TOT KANEELKOEKJES EN DEZE GEWELDIGE KANEELCAKE MET CRUMBLE, WE KUNNEN ER GEEN GENOEG VAN KRIJGEN. SERVEER MET KOFFIE, THEE OF WARME CHOCOLADEMELK. DE IDEALE TRAKTATIE WANNEER JE BEZOEK KRIJGT! VOOR 1 CAKE / BEREIDINGSTIJD: 70 MINUTEN INGREDIËNTEN Voor de crumble 60 g bloem20 g suiker20 g basterdsuiker45 g margarine1 tl kaneel Voor de cake 250 g bloem2 tl bakpoeder1 el kaneel snuf zout60 ml zonnebloemolie75 ml havermelk50 g suiker1 el appelazijn3 rijpe bananen, geprakt 1. Verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Vet een cakeblik in en plaats eventueel een bakpapiertje in de vorm. 2. Maak eerst de crumble. Combineer alle ingrediënten voor de crumble en kneed met…

POLENTA MET MISOGROEN HEB JE NOG NOOIT POLENTA GEPROBEERD? DAN WORDT HET HOOG TIJD! DEZE ITALIAANSE MAISPAP IS SUPERMAKKELIJK TE MAKEN EN ULTIEM COMFORTFOOD OP EEN KOUDE WINTERAVOND. WIJ WETEN HET ZEKER: NA ÉÉN KEER PROEVEN BEN JE FAN! VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 1½ l groentebouillon250 g maisgriesmeel voor polenta1 el misopasta2 tl sesamolie + extra voor serveren2 el mirin1 el water2 knoflooktenen, geperst2 el olie1 rode ui, in halve ringen200 g aspergebroccoli, steeltjes gehalveerd100 g sugarsnaps100 g peultjes50 g plantaardige margarine3 el edelgistvlokken (optioneel)2 tl gebakken uitjes, ter garnering 1. Zet alle ingrediënten klaar op het aanrecht. Breng de bouillon aan de kook in een pan met dikke bodem. Roer door en voeg terwijl de bouillon nog kolkt het maisgriesmeel toe. Roer door, zet het…

Natuurlijk hebben overheden en bedrijven veel slagkracht en kun je niet alle verantwoordelijkheid bij individuen leggen, dat gaat te ver. In haar boek licht Babette systemen uit die medebepalend zijn, zoals ongelijkheid, beschikbaarheid en kwaliteit van ecosysteemdiensten, inrichting van staten, handelsverdragen, de economie, wetgeving, belastingstelsels, de reikwijdte van corruptie, inclusiviteit, enzovoort. Hoe die systemen ervoor staan, is een erfenis van onze voorgangers; de crew van de afgelopen decennia, eeuwen en zelfs millennia. Maar wij kunnen die systemen wél veranderen. Door een happy 2050 lifestyle voor te leven, door in te grijpen, mee te bouwen, zetjes te geven, te inspireren, te pionieren. Samen, als crew. Vuistregels voor de crew GELUK Ga voor een waardig, waardevol leven voor jezelf en anderen. WELZIJN Zorg voor een veilige basis, leef gezond, werk samen, onderhoud…

SAMBAL GORENG TOFU Voor 2 personen / Bereiding: 15 minuten + 15 minuten tofu persen INGREDIËNTEN 300 g tofu, geperst*3 el maïzena3 el olie1 rode ui, fijngesneden2 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden2 dunne schijfjes verse laos3 djeroek poeroet (limoenblad, toko)4 petehbonen, grofgehakt1 el sambal oelek2 el ahornsiroop (of suiker)1 grote tomaat, in blokjes100 ml romige kokosmelk * Wikkel de tofu in een schone theedoek en laat er minstens 15 minuten (liever langer) iets zwaars, zoals een pan, op rusten, zodat het meeste vocht eruit loopt. 1. Snijd de tofu in blokjes. Hevel over in een schaal en schep er de maïzena en een flinke snuf zout bij. Hussel goed, zodat de blokjes volledig zijn ‘gecoat’ met maïzena. 2. Verhit de olie in een wok. Fruit de ui, met de knoflook…

FLUFFY VANILLE PANCAKES IS ER EEN BETER ONTBIJT (OF BRUNCH) DAN FLUFFY VANILLE PANCAKES? NEE, PRECIES. DE APPELCIDERAZIJN ACTIVEERT DE BAKSODA, WAARDOOR ZE HEERLIJK LICHT EN FLUFFY WORDEN. GARNEER MET VIJGEN VOOR EEN LEKKER ZOETE EN SPECIALE TOPPING! VOOR 2 PERSONEN / 6 PANCAKES. BEREIDING: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 150 g bloem, gezeefd50 g poedersuiker + extra voor serveren8 g bakpoeder8 g baksoda1 mespunt zout200 ml havermelk½ vanillepeul, merg eruit geschraapt2 tl appelciderazijn1 tl vanille-extract3 el olie4 verse vijgen, in kwarten1 handje blauwe bessen4 el ahornsiroop 1. Meng bloem, poedersuiker, bakpoeder, baksoda en zout in een beslagkom. Voeg de melk, het vanillemerg, appelciderazijn en vanilleextract toe. Mix goed door met een garde tot je een egaal beslag hebt. Laat 5 minuten staan, tot er luchtbelletjes in het beslag te zien zijn.…

Gezondheid in een kubusje Misschien ken je Beauty Kubes al? Na de shampoo en conditioner bars heeft het duurzame merk nu ook een vegan-vriendelijk gezichtsmasker voor normale huidtypes, met een shot van fytoglycogeen, hyaluronzuur, kurkuma en vitamine B3. In de biologisch afbreekbare verpakking vind je negen kubusjes die allemaal dienstdoen als masker. Je voegt alleen water toe en smeert het direct op je gezicht. Perfect voor een duurzaam ontspanningsmoment en een soepele huid! Een doosje kost € 15,95. Je vindt ze onder andere op www.zozero.nl Vegan cashmere Op zoek naar een warme sjaal? Ga dan voor de Wuwen sjaals van MoreThanHip. Dit bedrijf laat hun producten eerlijk produceren, zoveel mogelijk met gebruik van natuurlijke en gerecyclede materialen. Zo maken ze vegan sjaals van niets anders dan bamboe, ook wel de…

Na het verschijnen van zijn eerste kookboek vorig jaar - het succesvolle Vegan Soul Food - was Jason van plan even te rusten. Maar stilzitten bleek moeilijk. Tijdens een luie dag in bed kwam hij op het idee voor een tweede boek, geheel in een feestthema. “Toen mijn eerste boek uitkwam, was alles nog gesloten”, vertelt hij. “Het was echt een anticlimax dat ik de lancering niet kon vieren. Ik had zo hard gewerkt en ik was heel excited om het resultaat te delen met mensen om mij heen. Toen het moment eindelijk daar was en dat niet kon, vond ik dat zó jammer. Ik keek heel erg uit naar de momenten waarop ik weer zou kunnen koken voor anderen en samen met mensen zou kunnen eten. Toen dacht ik:…

HACHEE VEGAN STYLE HACHEE IS EEN TRADITIONEEL STOOFGERECHT OP BASIS VAN VLEES, VIS OF GEVOGELTE. DAT KLINKT NIET ERG VEGAN-VRIENDELIJK, MAAR GELUKKIG KUN JE HET WEL HEEL MAKKELIJK PLANTAARDIG MAKEN. MET GEDROOGDE SOJASTUKJES BIJVOORBEELD. EERLIJK? EEN GOEDE STOOF IS IEDEREENS FAVORIETE COMFORTFOOD IN DE WINTER. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 1 UUR + 30 MINUTEN WEEKTIJD INGREDIËNTEN 200 g gedroogde sojastukjes*2 el bloem50 g plantaardige margarine2 rode uien, in halve ringen3 laurierblaadjes5 kruidnagels750 ml groentebouillon2 el appelstroop1 tl balsamicoazijn * gedroogde sojastukjes koop je bij de supermarkt, natuurwinkel of toko, bijvoorbeeld van het merk Smaakt. Ze worden ook wel sojabrokken genoemd. Eenmaal geweekt of gekookt kun je ze gebruiken voor van alles, van vegan hachee tot plantaardige ‘tonijn’salade. 1. Week de sojastukjes 30 minuten in ruim water. Laat uitlekken, knijp…

LET’S PARTY Gevulde pompoen, vegan beefhapjes en meer GROENE VERHALEN ✤ De kracht van matcha ✤ Het happy 2050 scenario ✤ Vaker vegan met Tabitha LASAGNESOEP EN OREO CHEESECAKE VAN LENNA OMRANI RECEPTEN / TIPS / INSPIRATIE / LIFESTYLE 4X V’GAN VOOR MAAR € 28,50 + BOEK VEGAN COMFORT Vegan comfort food met oosterse smaken. Geurige curry’s, dampende kommen noedels, overheerlijke winterse drankjes, snacks en meer: de herfst en winter staan voor de deur en het is weer tijd om binnenshuis te genieten van comfort food op z’n best. Maar dan wel Vegan met een oosterse touch. ‘Vegan Comfort’ biedt meer dan 100 plantaardige recepten die uitblinken in originaliteit: paddorendang, spicy gele curry met fopkip en spinazie, teriyaki-tofu-sateh uit de oven of pastinaakkokoscake met limoenmeringue. Van troostrijke hoofd-en bijgerechten, lekkere…

Het begon allemaal toen je op een zondagmiddag in 2014 met je man op de bank zat en jullie een gesprek hadden over de verborgen impact. Wat gebeurde er die middag? “In mijn jeugd dacht ik al over milieu na, maar dit was de eerste keer dat ik echt doorhad dat de situatie nog veel erger is dan ik me realiseerde. De term ‘verborgen impact’ bestond toen nog niet, maar ik zag in dat milieu-impact allesomvattend is en onze hele toekomst onder druk gaat zetten. Ik kon er niet meer omheen en voelde iets in mij verschuiven, omdat alle andere problemen in de wereld in het niet vallen bij een op hol geslagen klimaat. Ik realiseerde me dat we als rijke, westerse consument aan de touwtjes trekken met onze consumptie.…

HUMMUS BOWL Voor 2 personen / Bereidingstijd: 20 minuten INGREDIËNTEN Voor de hummus 200 g kikkererwtensap van ½ limoen2 el tahini1 teen knoflookzout en peper1 ijsklontje Voor het gerecht 180 g couscous, gaar70 g babyspinazie1 rode ui200 g cherrytomaten6 snackkomkommers1 el olijven½ bosje peterselie2 el granaatappelpitjes2 el goede olijfolie 1. Pureer in een keukenmachine de kikkererwten tot een poederige substantie. Voeg het limoensap, de tahini, de knoflookteen, zout en peper en het ijsklontje toe. Pureer tot een gladde hummus ontstaat. 2. Snijd de rode ui in halve ringen. Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommers in plakjes en halveer de olijven. 3. Maak de bowls op: begin met een flinke lepel hummus in elke bowl. Maak hierin een mooie swirl met de achterkant van een lepel. 4. Verdeel de rest van…

Een enkel blaadje kan al een wereld van verschil maken in het smaakpalet van je gerecht. Djeroek poeroet, ook wel limoenblad genoemd, is het blad van de kafferlimoen. Deze fruitplant kom je vooral tegen in Zuidoost-Azië en in het zuiden van China. Hier in Nederland kun je ’m natuurlijk ook in de tuin zetten, maar tegen vrieskou kan-ie niet, dus dat betekent: binnen laten overwinteren. Het blad kun je in de meeste supermarkten (nog) niet krijgen, dus op naar de toko maar weer. Daar liggen ze sowieso altijd in het vriesvak en soms ook gewoon in de koeling. Thuis kun je ze invriezen en lang bewaren. Het blad geeft aangename citrustinten aan de smaak van een gerecht. Logisch, maar hoe meer blad je gebruikt, hoe sterker die smaak. Het is…

FIVE SPICE APPLE GALETTES EIGENLIJK WILDE IK FIVE SPICE APPLE BUNS MAKEN, MAAR INEENS SPRAK IK MEZELF CORRIGEREND TOE: DOE NORMAAL, JE DRAAFT DOOR MET AL DIE BUNS. DIT BOEK BEVAT AL (BIJNA TE) VEEL BUNS-RECEPTEN. TOEN IK DAT TEGEN MIJN UITGEVER LISETTE ZEI, KWAM ZE VRIJWEL DIRECT OP HET IDEE OM ER GALETTES VAN TE MAKEN. WÁT EEN BRILJANT PLAN! WEL MET IJS DAN, ZEI IK TOEN. OKÉ, ZEI ZIJ TOEN WEER. DAN WEL MET IJS. VOOR 3 MINI-GALETTES (OF 1 GROTE) / BEREIDING: 50 MINUTEN INGREDIËNTEN 180 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven1 tl + 1 el witte basterdsuiker110 g koude plantaardige margarine, in blokjes20-30 ml ijskoud water1 el amandelmeel2 kleine appels, in partjes1 tl five spicesnuf gemalen kaneel2 tl + 1 el ahornsiroop1 tl kristalsuiker4…

ROMIGE PASTA BAKE ALS ER ÉÉN TOOL IN DE KEUKEN ONMISBAAR IS IN DEZE TIJD VAN HET JAAR, IS HET WEL DE OVENSCHAAL. JE MAAKT ER HARTVERWARMENDE EN MAKKELIJKE MAALTIJDEN MEE, ZOALS DEZE ROMIGE PASTA BAKE. EEN LEKKERE VARIATIE OP JE ‘GEWONE’ BORD PASTA. EXTRA HANDIG: JE KUNT DIT GERECHT MAKKELIJK INVRIEZEN. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 55 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 courgette80 g semi-zongedroogde tomaten1 bosje basilicum200 g rigatoni pasta200 g tomatenblokjes1 el tomatenpuree100 g babyspinazie1 tl Italiaanse kruiden40 g geraspte vegan kaas (optioneel)zout en peper 1. Verwarm de oven voor op 170 ⁰C. 2. Snijd de courgette in kleine blokjes. Hak de zongedroogde tomaten fijn. Bewaar 2 eetlepels van de olie van de zongedroogde tomaten. 3. Pluk de blaadjes van de helft van het bosje basilicum. Snijd grof. 4.…

CRÊPES SUZETTE Voor 4 crêpes of 2 personen / Bereiding: 30 minuten INGREDIËNTEN 100 g bloem, gezeefd1 tl custardpoeder2 tl poedersuiker260 ml havermelk1 el olie (of 1 el plantmargarine om in te bakken)2 tl suiker40 g plantaardige margarine, in blokjes100 ml versgeperste sinaasappelsap, gezeefdscheut Cointreau of Grand Marnier Verder nodig koekenpan van 20-22 cm doorsnedeaansteker 1. Maak eerst het crêpebeslag door de bloem te mixen met de custardpoeder, poedersuiker en een snufje zout. Schenk ongeveer een derde van de melk bij de bloem en mix glad met een garde. Giet dan de rest van de melk erbij. 2. Verhit de koekenpan. Doe ongeveer 1 theelepel olie of plantmargarine in de pan. Houd de pan in je ene hand en schep met de andere een kleine soeplepel beslag in de pan.…

Tot voor kort luidde haar Instagramnaam ‘Say vegan more often’. Zangeres Tabitha Foen-A-Foe, beter bekend als Tabitha, vindt het belangrijk om anderen te laten zien dat je bewustere keuzes kunt maken. Hoe je dat doet? Door vaker te kiezen voor plantaardig. Zelf werd ze acht jaar geleden vegetariër; sinds twee jaar beweegt ze richting veganisme. Haar gezondheid was in eerste instantie de reden om vlees en vis te laten staan. “Van mijn darmen had ik altijd al last”, vertelt Tabitha. “Acht jaar geleden werd ik na een barbecue heel ziek van een bacterie. Ik lag een week in het ziekenhuis met hoge koorts. Nadat het me zo ziek had gemaakt, was ik voorgoed klaar met het eten van vlees.” Nadat ze een poosje later ook vis liet staan, verdwenen haar…

Het begon allemaal met de zoektocht naar een alternatief voor koffie. Sanne Vloet woonde zes jaar lang in New York en leidde een hectisch leven, waarin ze werd meegesleurd door de drukte van de stad. Als topmodel reisde ze de hele wereld rond en stond ze dagelijks op de set voor fotoshoots. “Om overeind te blijven dronk ik veel te veel koffie”, vertelt ze. “Daardoor voelde ik me heel slecht. Ik was de hele dag nerveus en kon moeilijk ontspannen.” Sanne besloot op zoek te gaan naar een alternatief en ontdekte matcha. “Ik ging matcha lattes halen bij koffietentjes en bracht er op een dag een mee naar huis. Mijn vriend Max proefde het en vond het walgelijk. Hij is half Japans en vond het in niets smaken naar de…

Babette Porcelijn is auteur en industrieel ontwerper. In 2016 verscheen haar eerste boek De verborgen impact, waarvan inmiddels meer dan 20.000 exemplaren zijn verkocht. Het boek werd ook uitgegeven in België en Frankrijk. In 2020 verscheen haar doeboek Ecopositief in vijf stappen. In 2020 richtte Babette daarnaast de stichting Think Big Act Now op, met als doel de maatschappij effectief te verduurzamen. Ze geeft regelmatig lezingen en trainingen over haar werk. In juli 2021 verscheen Het happy 2050 scenario, haar grootste project tot nu toe. Dit plan van aanpak laat zien hoe we een veilige en duurzame wereld creëren. Kijk voor meer informatie op www.thinkbigactnow.org en word onderdeel van de crew!…

Ze deelde al een tijdje recepten op Instagram en haar website toen ze anderhalf jaar geleden besloot daar een e-book aan toe te voegen. Maar Lenna Omrani wilde meer aanbieden dan alleen online recepten. Ze stuurde het e-book naar een vriendin die al langer bezig was met voeding en vroeg om haar mening. Lenna: “Zij zei gelijk: ‘Len, dit boek is zó ontzettend goed, de foto’s zijn mooi en de recepten zijn lekker. Waarom ga je niet met een uitgever praten?’ Dat leek me misschien wat heftig, aangezien ik pas sinds een jaar recepten deelde. Toch vond ik het zo leuk om dit te doen en het is iets waar ik goed in ben. Ik houd van het bedenken, maken en fotograferen van recepten.” Daarom zette Lenna haar twijfels aan…

KOEKJES MET VIJG, VENKEL & SINAASAPPEL DIT ZIJN VRIJ ‘VOLWASSEN’ KOEKJES, MET EEN SMAAK DIE DOET DENKEN AAN VIJGENROLLETJES (WAAR IK EEN ZWAK VOOR HEB). HET VENKELZAAD ZORGT VOOR EEN LEKKER, ONGEWOON CONTRAST MET ALLE ZOETE SMAKEN EN DOET HET GOED MET DE SINAASAPPEL. HET TELT BIJNA - MAAR NET NIET HELEMAAL - MEE VOOR JE DAGELIJKSE PORTIE GROENTE EN FRUIT. VOOR 12-15 KOEKJES / VOORBEREIDING: 15 MINUTEN + 1-2 UUR KOELEN / BAKKEN: 12 MINUTEN INGREDIËNTEN 325 g tarwebloem1½ tl bakpoeder½ tl zeezoutvlokken, verkruimeld200 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes1 tl venkelzaad, licht gekneusd geraspte schil en sap van1 biologische sinaasappel170 g lichtbruine basterdsuiker130 ml olijfolie55 ml water 1. Roer de bloem, het bakpoeder, zeezout, de vijgen en het venkelzaad in een grote kom door elkaar. 2. Klop in…

Rode bieten zijn voedzaam en geven je smoothie een mooie rode kleur. BOERENKOOL SMOOTHIE BOERENKOOL IS EEN ECHTE WINTER-GROENTE, DIE WE IN DEZE TIJD MAAR AL TE GRAAG GEBRUIKEN. DE GROENTE ZIT BOORDEVOL GOEDE KOOLHYDRATEN EN VEZELS EN GEEFT JE VEEL ENERGIE OM ER DE HELE DAG TEGENAAN TE KUNNEN. GEBRUIK HEM DAAROM ’S OCHTENDS IN JE SMOOTHIE! VOEG VOOR DE SMAAK NOG WEL IETS ZOETS TOE, ZOALS STUK-JES MANGO EN DADELS. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN INGREDIËNTEN 130 g boerenkool125 g mango, bevroren2 medjoul dadelssap van 1 citroen1 cm verse gember250 ml water 1. Verwijder de pitten uit de dadels, pers de citroen uit, schil de gember en snijd in stukken. 2. Combineer alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde smoothie. 3. Serveer in…

Waarom stapte je over op een vegan eetpatroon? “Tijdens de eerste lockdown in maart 2020 was ik bezig met het schrijven van Asian green. In diezelfde tijd keek ik online naar Sadhguru (een spiritueel denker en spreker, bekend van onder andere de Verenigde Naties, red.). Hij zei dat we deze moeilijke tijd konden aangrijpen om onszelf voor 10% te verbeteren. We zouden deze tijd als mogelijkheid kunnen gebruiken om te groeien als mens, om meer compassie te hebben en om te consumeren in lijn met onze waarden. Daarom besloot ik mezelf uit te dagen en de sprong te wagen. Ik werd helemaal vegan en probeerde zo gevarieerd en interessant mogelijke recepten te ontwikkelen.” Was het een uitdaging om vegan te leren koken? Wat was de grootste verandering die je moest…

Uitgever Vipmedia Publishing & Services Postbus 7272 4800 GG Breda (NL) Tel. 076 - 530 17 12 Komiteitstraat 46-52, 2170 Merksem (B) Tel. 03 - 645 42 94 Hoofdredactie Jacqueline Leenders Redactie Ruth Smeets Robbin de Bont Milou van der Will Emma Jansen (stagiair) Eindredactie Monique van der Voort Nique Hanskamp Grafische vormgeving Iris Verheijen Lithografie Diederik Martens Daniël Müller Marketing Ruerd Nauta ruerd.nauta@vipmedia.nl Adverteren Peter Kroes, Parmedia info@parmedia.nl of bel 06 - 12 18 48 93 Verantwoordelijk uitgever Michel Florisson Commercieel directeur Edwin Fijnaut Druk PreVision Graphic Solutions BV…