Inhoudsopgave van Editie 4 - 2021 - V'GAN

Onlangs kwam ik op Instagram een overzicht tegen met vier verschillende zones waarin we ons kunnen begeven in het bestrijden van de klimaatcrisis. Wat me vooral opviel, is hoeveel we hiervan kunnen leren, vooral over onze omgang met elkaar en over waarom mensen soms zeggen wat ze zeggen en doen wat ze doen. Zo is er de Comfort Zone, met daarin mensen die de klimaatcrisis niet (willen) begrijpen en hun levensstijl op geen enkele manier willen verduurzamen. Denk aan die ene persoon op de familieverjaardag die wanhopig roept dat onze gehaktballen van ons worden afgenomen. Enfin, je kunt je er vast wel iets bij voorstellen. Daarna is er de zogenaamde Fear Zone, met daarin mensen die foto’s van Earth Day en bekende documentaires posten zonder daadwerkelijk actie te ondernemen. Ze…

Schnitzel van grapefruit, spareribs van champignon en roerei van pompoenpitten. Het is slechts een greep uit de recepten die Marije van der Made vorig jaar maakte op haar YouTube-kanaal. Waarom die vegan kookvideo’s in plaats van interesse of entertainment bij sommige mensen haat oproepen? Marije beschrijft het in haar boek Dit gebeurt er als je duurzaam gaat leven. De titel is een knipoog naar haar populaire YouTube-kanaal ‘Dit gebeurt er als’, waarop ze al jaren allerlei, soms extreme, experimenten uitvoert. Denk aan een week leven op maaltijdshakes, het ketodieet volgen en suikervrij eten. Waar kijkers die experimenten vooral vermakelijk vinden, kreeg Marije heftige reacties op haar plantaardige kookvideo’s. Mensen reageerden dat ze hen hiermee een vegan eetpatroon opdringt, terwijl ze nergens iets zegt wat daarop wijst. “De combinatie van deze…

RECEPTEN / TIPS / INSPIRATIE / LIFESTYLE Move over, jij suffe wortelspies. Het is tijd voor een upgrade van de vegan barbecue. Wat dacht je bijvoorbeeld van een sappige, Koreaanse tempehburger? Een kruidige kebabspies van koningsboleet? Of een smokey tofuburger geserveerd met een Japanse watermeloensalade? Stook het vuur maar op en verras je familie en vrienden, vegan én verstokte vleeseters, met fantastische plantaardige gerechten voor op en bij de barbecue. In ‘Vegan Summer’ laten we de saaie shaslick en gegrilde maïskolf definitief achter ons en storten we ons op heerlijke hoofd- en bijgerechten die iedereen verrassen. · Auteur: Milou van der Will · Pagina’s: 88 KIJK VOOR HET CADEAU OF EEN ABONNEMENT MET KORTING OP VEGAN.MIJNTIJDSCHRIFT.NET Voor 4 nummers V’GAN Magazine betaal je € 23,50 en voor het boek Vegan…

Het was wereldwijd in het nieuws. Op 24 april 2013 stortte de fabriek Rana Plaza in Bangladesh in. Een dag eerder werden meerdere scheuren in het gebouw ontdekt en werd een advies gegeven om niet in het gebouw te werken of het te bezoeken. De winkels en de bank op de onderste verdiepingen werden onmiddellijk gesloten en niemand mocht het pand meer in. Behalve de kledingarbeiders, zij moesten op de bovenste etages gewoon doorwerken, met 1134 doden en zo’n 2600 gewonden tot gevolg. Heel de wereld keek vol afschuw toe: hoe kon dit gebeuren? Toch is er sindsdien niet genoeg veranderd. Nog steeds ontvangen wereldwijd veel kledingarbeiders geen leefbaar loon en werken ze onder slechte omstandigheden. En dat allemaal voor onze fast fashionindustrie. Want kopen, aandoen en niet meer naar…

AARDBEIENTAART BEREIDEN: 40 MINUTEN / RUSTEN IN DE KOELKAST: 30 MINUTEN / BAKKEN: 45 MINUTEN VOOR 1 TAART VAN 6 TOT 8 STUKJES INGREDIËNTEN Voor het Bretons zanddeeg 135 g zelfgemaakte margarine (zie recept Meerzadenbrood)65 g poedersuiker65 g amandelmeel30 g sojamelk100 g tarwebloem (T45) Voor de banketbakkersroom zie het extra recept op deze pagina Voor de garnituur 500 g aardbeienpoedersuiker 1. Maak het Bretonse zanddeeg: meng in de kom van een keukenmachine met platte menghaak de zelfgemaakte margarine, poedersuiker en het amandelmeel. Voeg de sojamelk toe en meng nogmaals. Doe de tarwebloem erbij en meng alles tot een zanderige textuur ontstaat. 2. Verhit de oven tot 160 °C (heteluchtoven). Rol het Bretons zanddeeg met een deegroller uit tot een dikte van 1,5 cm. Leg er een ingevette taartring met een…

In eerste instantie was ze nog een beetje terughoudend toen de uitgeverij haar benaderde om een kookboek te maken. Merel Wildschut, bekend van het razend populaire blog De Groene Meisjes, dacht dat kookboeken maken misschien meer iets was voor de echte foodies. Tot ze besefte dat het juist een mooie gelegenheid is om het tienjarig bestaan van haar platform te vieren. De Groene Meisjes groeide in de loop der jaren uit tot veel meer dan alleen een vegan foodblog. Het werd een platform waar Merel verhalen deelt over een bewuste levensstijl, mentale gezondheid en activisme. Haar positieve en warme tone of voice zette ze door in haar kookboek, waarvan ze gelijk wist hoe het eruit moest komen te zien. Het belangrijkste uitgangspunt? Het zou niet het zoveelste kookboek voor fitgirls…

Deze pittige tomatensaus is zelfs geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op een pepertje. AUBERGINE IN PITTIGE TOMATENSAUS DEZE PITTIGE TOMATENSAUS IS ZELFS GESCHIKT VOOR MENSEN DIE NIET ZO DOL ZIJN OP EEN PEPERTJE. DE PIT IS NIET TE MISSEN, MAAR SUBTIEL. OOK LEKKER MET ANDERE GROENTEN, AL IS DE COMBINATIE MET AUBERGINE ONWEERSTAANBAAR. VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 grote of 2 kleinere aubergines, over de lengte in repen gesneden1 tl zout + ¼ tl voor de kruidenpasta3 rawits, zaadlijst verwijderd, grofgesneden (toko)1 sjalot, fijngesneden3 knoflooktenen, fijngesneden4 kemirinoten, geroosterd (toko)1 el olie + 3 el extra3 djeroek poeroet (toko)400 g tomatenblokjes (1 blik)2 el gembersiroop2 tl sojasaus1 el balsamicoazijn2-3 el maïzena 1. Leg de aubergines op een schone theedoek en bestrooi beide kanten met…

AARDAPPELSALADE ALS BIJGERECHT TIJDENS DE BARBECUE MAG EEN LEKKERE AARDAPPELSALADE NIET ONTBREKEN. OOK LEKKER BIJ GEWOON ELK ANDER ZOMERGERECHT. YUMMY! VOOR CA. 4 PERSONEN (ALS BIJGERECHT) INGREDIËNTEN 500 g aardappels100 g augurk2 el vegan mayonaise2 el plantaardige yoghurt1 tl mosterd1 el bieslook, vers, fijngesneden1 tl uienpoeder½ tl knoflookpoederpeper en zout 1. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. 2. Kook de aardappels in circa 10 minuten beetgaar in een pan met ruim water en een snuf zout. 3. Snijd ondertussen de augurk in stukjes. 4. Giet de aardappels af en doe ze in een ruime kom. 5. Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, uienpoeder en knoflookpoeder. 6. Schep dit samen met de augurk door de aardappels en breng de salade verder op smaak met peper en zout. Serveer…

ROMIGE VENKELSTOOF MET PETEHBONEN EN GEROOSTERDE WITTE BONEN VOOR 2 PERSONEN / BEREIDING: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN 240 g witte bonen (1 pot)1 biologische citroen2 el oliezout, peper1 sjalot, in dunne ringetjes gesneden2 knoflooktenen, in plakjes gesneden4 petehbonen, grofgehakt2 venkelknollen400 ml kokosroom100 ml groentebouillonrijst of couscous, voor erbij 1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 220 °C. 2. Spoel de witte bonen en laat uitlekken. Dep zeer goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de bonen erover. Mix met een eetlepel olie, het rasp van een halve citroen, een flinke snuf zout en wat peper. Rooster zo’n 15 minuten in de oven. Schep ze even door en zet nog 10 minuten terug in de oven, tot de bonen crispy zijn. Houd ze op het…

WAAROM WAS HET TIJD VOOR EEN ZOMERBOEK VOL VEGAN GERECHTEN VOOR BIJ DE BARBECUE? “Elk jaar komen in de lente en zomer allerlei barbecueboeken uit en stookt iedereen de fik in de tuin. Helaas zijn al die boeken nog heel dierlijk en gericht op vlees. Ik dacht dat het wel nodig was om daar een draai aan te geven.” WAT WAS EEN BELANGRIJK UITGANGSPUNT BIJ HET MAKEN VAN VEGAN SUMMER? “Ik wil dat mijn recepten toegankelijk zijn. Veel mensen denken dat plantaardige voeding ingewikkeld is en dat je ervoor naar speciale winkels moet. Ik wil juist uitstralen dat dat niet zo is. Verder wilde ik gewoon heel graag een dromerige, zomerse sfeer neerzetten, die uitnodigt om de tuin in te gaan en lekker buiten te koken.” NAAST RECEPTEN STAAN ER…

AMANDELBOTER VOOR CA. 1 POTJE INGREDIËNTEN 250 g amandelen (ongepeld en ongezouten)snuf zout2-3 theelepels olie (let op: gebruik een neutrale olie) Handig om te hebben keukenmachine 1. Rooster de amandelen even kort in een koekenpan tot ze lekker beginnen te ruiken. 2. Laat de amandelen afkoelen en doe ze in de keukenmachine. 3. Maal de amandelen fijn en voeg tijdens het malen een snuf zout en twee of drie theelepels olie toe tot je een mooie gladde amandelboter hebt. 4. Bewaar de amandelboter in een afgesloten pot op een donkere, koele plek. Tip Voeg eens wat stukjes grof gehakte amandelen, kaneel of wat oploskoffie/espresso toe voor de variatie. PINDAKAAS VOOR CA. 1 POTJE INGREDIËNTEN 250 g pinda’s (ongezouten)snuf zout2-3 theelepels olie (let op: gebruik een neutrale olie) Handig om te…

Grote kijkers Op zoek naar een vegan mascara die veel volume geeft? Dan is de zwarte Organic Long Lash Vegan Mascara van INIKA wat je zoekt. Deze luxueus ogende mascara bestaat uit 100% plantaardige ingrediënten en heeft een volumineuze borstelkop, die ervoor zorgt dat je wimpers heel veel lengte en volume krijgen. De macara (8 ml) kost € 27 en is te koop bij onder andere www.degroenedrogist.nl Yogamatten Hoe mooi zijn deze eco-friendly yogamatten van Studio Felicidade? Je zou ze zelfs voor de sier aan je muur willen hangen. De matten van dit Amsterdamse yogamerk zijn gemaakt van eco-vriendelijk boomrubber met een absorberende zachte toplaag. Met speciale hangers kun je ze ophangen. Kies voor regenboogpastels, een rustgevende strandprint of gestileerde bloemen in Japanse stijl. Prijs: vanaf € 59. www.studiofelicidade.com/ Strandlaken…

CAESARSALADE VOOR 2 PERSONEN INGREDIËNTEN ½ krop romainesla, gewassen1 ciabatta1 norivel6 el citroensap2 tl mosterd1 tl lichte misopasta1 el edelgistvlokken1 tl kappertjeszwarte peper100 ml olijfolie extra vierge3 el walnoten, geroosterd, grofgehakt1 tl grof zeezout Ook nodig grillpanhakmolentjestaafmixer 1. Snijd de sla in grove stukken en spoel goed schoon. Laat uitlekken in een vergiet. 2. Snijd het brood in plakken en gril in de grillpan tot ze knapperig zijn en mooi kleuren. 3. Rooster het norivel in een droge grill-of koekenpan tot het makkelijk breekt. Maal zeer fijn in een hakmolentje. Doe er het citroensap, de mosterd, misopasta, edelgistvlokken, kappertjes en 4 draaien zwarte peper bij en vermaal tot een dunne kruidige pasta. Als het mengen niet goed lukt, kun je hiervoor ook een vijzel gebruiken. 4. Hevel de pasta over…

PINK PUNCH VOOR 1 COCKTAIL INGREDIËNTEN ijsblokjes10-15 ml frambozensiroop (Belvoir)2 lychees + extra ter garnering (blik, toko)1 el suiker100 ml tonic 1. Vul een cocktailglas met ijsblokjes. Giet de siroop erover. 2. Wrijf de lychees met de suiker fijn in een vijzel tot al het sap vrijkomt en de suiker is opgelost. Schenk het sap door een zeefje over de ijsblokjes. 3. Vul af met de tonic. Roer goed door. 4. Garneer met wat extra lychees en serveer direct. Zoet, zoeter, zoetst. De frambozenmocktail geeft je een instant zomergevoel. CUBA LIME BEREID DEZE MOCKTAIL 2 UUR VAN TEVOREN VOOR! VOOR 1 COCKTAIL INGREDIËNTEN ijsblokjes2 limoenen100 ml coca cola Ook nodig een lege ijsblokjesvorm 1. Snijd een halve limoen 2 uur van tevoren in kleine stukjes. Bewaar de andere helft ter…

SINAASAPPELSORBETIJS WE HOUDEN VAN DE IETS ZOETZURE SMAAK VAN SINAASAPPELS EN GEBRUIKEN HET DAN OOK VOOR VAN ALLES: VAN SAP TOT SAUZEN. IN DE ZOMER KUN JE ER OOK HEERLIJK SORBETIJS VAN MAKEN, ZOALS VOLGENS DIT RECEPT. VOOR CA. 4 PERSONEN INGREDIËNTEN 50 g suiker50 ml water750 ml sinaasappelsap (= sap van ca. 1,5 kg sinaasappels)3 el sinaasappelrasp (rasp van ca. 2-3 sinaasappels)1 tl citroensap Extra ijsmachine 1. Maak eerst de suikersiroop. Doe hiervoor de suiker en 50 ml water in een pannetje met dikke bodem. 2. Breng dit aan de kook tot de suiker opgelost en de siroop iets ingekookt is. Laat de suikersiroop daarna volledig afkoelen. 3. Meng dit vervolgens door het sinaasappelsap, sinaasappelrasp en citroensap. 4 Doe het mengsel vervolgens in je ijsmachine en draai er in…

Om het volgende citaat moest ik laatst erg lachen: ‘Weet je wat de grootste uitdaging van je volwassen leven is? Bedenken wat je vanavond gaat koken, en morgenavond en overmorgenavond en alle avonden daarna, tot je dood aan toe.’ Toen ik uitgelachen was, bedacht ik me dat er toch wel iets in zat. Iedereen worstelt weleens met dit probleem, jij waarschijnlijk ook, want de meeste aanvragen die ik krijg voor recepten zijn die voor vegan avondmaaltijden. En omdat ik graag antwoord op die vragen wil geven, heb ik besloten er een boek over te schrijven, een kookboek dat je inspireert om voedzame maaltijden met plantaardige ingrediënten op tafel te zetten. Je kunt er het ‘wat-moeten-we-nu-weereten’-probleem mee oplossen en het geeft je handige tips om tijd te besparen en van koken…

GROENTESPIESJES NATUURLIJK KAN ER NOG VÉÉL MEER OP DE VEGAN BARBECUE BEHALVE KLASSIEKE GROENTESPIESJES. LEKKER IS DIT RECEPT WEL EN ZEKER EEN AANRADER VOOR ERBIJ! VOOR 8 GROENTESPIESJES INGREDIËNTEN 1 hele maiskolf (gekookt)1 courgette1 gele paprika1 oranje paprika2 rode uien Voor de dressing 4 el olijfolie2 tl oregano1 tl tijm1 tl paprikapoederpeper en zout Extra 8 spiesjes 1. Was de groenten en snijd als volgt: snijd de courgette en de reeds gekookte maiskolf in plakjes van circa 1 cm dik en halveer deze. Snijd de paprika in blokjes. Ontvel de rode ui en snijd in parten. 2. Doe de gesneden groenten in een ruime bak en verdeel hierover de olijfolie en kruiden. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep alles goed door elkaar, zodat alle groenten voorzien zijn van…

Hoe meer vitamines en mineralen je binnenkrijgt, hoe beter? Als je via je voeding voldoende binnenkrijgt, word je echt niet fitter, gezonder of slimmer van nog meer vitamines en mineralen. Door gezond en gevarieerd te eten krijgen veel mensen al voldoende voedingsstoffen binnen. Een supplement levert dan geen extra gezondheidswinst op. En zoals gezegd, een teveel aan bepaalde vitamines en mineralen kan zelfs schadelijk zijn. LET OP Groepen die naast een gevarieerd en gezond eetpatroon wel bepaalde vitamines moeten slikken, zijn bijvoorbeeld zwangeren en, zoals je in dit artikel kunt lezen, vegans. Een andere veelgehoorde misvatting is dat eten nu minder vitamines en mineralen bevat dan vroeger. Daar is nooit goed gecontroleerd onderzoek naar gedaan. Het is dus niet bekend of het gehalte vitamines, mineralen, vezels en andere stoffen in…

GEROOSTERD ZOMERFRUIT VOOR NA DE BARBECUE OF ZONNIGE MINI-RIJSTTAFEL. DO WE NEED TO SAY MORE? VOOR 2-4 PERSONEN / BEREIDING: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN 1 kg zomerfruit (perzik, pruim)2 el witte basterdsuiker2 tl kaneel1 tl kardemompeulen, gekneusd (met de zijkant van een mes, of in een vijzel)300 ml vegan zoete dessertwijnplantaardig vanille-ijs, voor erbij (Alpro) 1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 °C. Snijd het zomerfruit in parten, verwijder de pitten. Mix het fruit met de suiker, het kaneel en de kardemompeulen. Doe in een ovenschaal en schenk er de dessertwijn over. 2. Plaats in het midden van de oven en laat in zo’n 20 minuten zacht worden. Schakel dan over op de kleine grill en gril nog 2 tot 3 minuten. 3. Serveer het fruit direct, met een bol vegan…