Het stomen van voedsel is een bereidingswijze die al duizenden jaren bestaat. Hij komt oorspronkelijk uit Azië, met name China. De Chinezen ontdekten dat stomen eten mals hield, weinig vet vereiste, sneller was en bovendien de natuurlijke smaken en kleuren beter bewaarde. Ook in Japan en Zuidoost-Azië is het stomen van rijst, dumplings, vis en groenten al eeuwenlang gemeengoed.
HET GEHEIM: KORT GAREN
Het verschil met koken is eenvoudig: bij koken verdwijnen smaak en voedingsstoffen deels met het afgietwater; bij stomen garen de groenten in de waterdamp, zodat kleur, beet en aroma behouden blijven. Kort garen is daarbij het geheim. Beetgaar is precies goed: een mes moet lichte weerstand voelen; de groente veert terug. Daardoor is vaak minder zout of saus nodig en blijft het gerecht licht verteerbaar, maar toch…
