Dat groenten supergezond zijn, weet iedereen. En in deze heftige tijd waarin het coronavirus domineert, kunnen we niet genoeg gezonde maaltijden eten. Dit recept voor twee personen barst van de verse groenten.
Ingrediënten voor twee personen: 1 eetlepel pijnboompitten, 1 bosje basilicum, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 2 pastinaken of peterseliewortels, 1 gele of rode paprika, 1 prei, 2 mootjes zalm, 120 gram bulgur. Bereidingswijze: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Was de basilicum. Pel de knoflook. Maal de pijnboompitten met ¾ van de basilicum, de knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel water en wat citroensap met de staafmixer tot een grove pasta. Maak de groenten schoon. Snijd pastinaken en de paprika in repen en de prei in ringen. Verwarm de laatste lepel…