WILLEKE ALBERTI
Ossenstaartsoep
(Voorgerecht)
‘Deze ossenstaart-soep werd altijd door mijn moeder gemaakt en nu maakt mijn tante Corrie de soep nog steeds, vaak met Kerstmis. Het is een heerlijk voorgerecht en als hoofdgerecht kies ik dan voor een stuk rood vlees met spruiten. En crème brûlée als nagerecht.’
Ingrediënten voor 5 personen: 500 gram ossenstaart, 25 gr roomboter, 1 ui, 1 wortel, 2 stengels bleekselderij, half blikje tomatenpuree (35 gr), 1 laurierblaadje, paar takjes tijm en blaadjes salie, 2 kruidnagels, 5 zwarte peperkorrels, 2 vleesbouillonblokjes in water opgelost, 125 gram champignons, 3 worteltjes, klein bosje bladselderij, paar druppels worcestersaus, 50 ml Madeira, 2 stengels lente-ui Bereiding: Bak de ossenstaart in zijn geheel bruin in de gesmolten boter. Voeg daarna de gesneden ui, wortel en bleekselderij toe. Voeg, wanneer de bruine…
