Inhoudsopgave van Editie 4 - 2022 - Paleo

DE MAALTIJDEN ZIEN ER LEKKER UIT, ZE SMAKEN GOED EN DE INGREDIËNTEN ZIJN VAN VERANTWOORDE AFKOMST. MAAR WAAROM IS PALEO NU ECHT ZO’N SUCCES? Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. EEN STUKJE GESCHIEDENIS Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs…

Het letten op je voeding als sporter is tweeledig: deels voor betere prestaties en deels om problemen te voorkomen. Daarbij speelt het natuurlijk ook een rol waarom je sport. Voor de lol, voor optimale prestaties of bijvoorbeeld om af te vallen. Calorieën Beweging vereist calorieën. Zowel tijdens als na de training is de stofwisseling verhoogd. Wanneer je sport om af te vallen is dat fijn. Maar wanneer je sport voor optimale prestaties of wanneer je sport voor de lol dan is het belangrijk om voldoende calorieën te eten. Omdat het Paleodieet over het algemeen caloriearme voedingsmiddelen bevat kan dit als je volgens de Paleo lifestyle eet wat extra aandacht vereisen. Wanneer je momenteel al een erg laag vetpercentage hebt is het vanzelfsprekend ook erg belangrijk om hier goed op te…

Groenten Aardpeer • Andijvie • Artisjok • Asperges (groen en wit) • Bleekselderij • Bloemkool • Boerenkool • Bospeen • Broccoli • Chinese kool • Courgette • IJsbergsla • Knolselderij • Komkommer • Koolraap • Koolrabi • Kropsla • Lente-ui • Paddenstoelen • Paksoi • Pastinaak • Pompoen • Postelein • Prei • Raap • Raapstelen • Rabarber • Radijs • Rammenas • Rettich • Rode biet • Rode kool • Rucola Savooiekool • Schorseneren • Spinazie • Spitskool • Spruiten • Ui • Veldsla • Venkel • Waterkers • Winterpeen • Winterpostelein • Witlof • Witte kool • Wortel ‘Zorg ervoor dat je maaltijd altijd bestaat uit lekker veel groenten, in combinatie met gezonde eiwitten en vetten.’ GEVOGELTE Eend • Kalkoen • Kip FRUIT Aardbei • Abrikoos • Appel…

Prei-ui gratin VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN - 75 g cashewnoten- 2 preien- 2 uien- 1 teentje knoflook- 250 g spekreepjes- 150 ml amandelmelk- 1 tl mosterd- 1 tl edelgistvlokken- 250 ml runderbouillon- 4 takjes tijm BEREIDEN Verwarm de oven voor op 170 °C. Week intussen de cashewnoten in kokend water. Maak de preien schoon en snijd ze in halve ringen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. Bak de spekreepjes in een ovenbestendige pan zonder vetstof uit. Schep de spekreepjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier; laat het vrijgekomen vet van het spek in de pan. Voeg de prei, de ui en de knoflook toe en bak ca. 5 minuten op laag vuur totdat de uien…

Gegrilde groentesalade met kip VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 kropjes little gem- 1 courgette- 1 rode paprika- 1 avocado- 2 el avocado-olie- 2 kipfilets- 250 g cherrytomaatjes- ¼ komkommer Voor de dressing: - 1 takje rozemarijn- 100 ml olijfolie- 1 tl grove mosterd- 2 tl citroensap- 1 el kokosolie (optioneel)- 300 g bloemkoolrijst BEREIDEN Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Halveer de kropjes little gem in de lengte. Snijd de courgette in diagonale plakken. Halveer de paprika, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd elke helft doormidden. Bestrijk de groenten en de avocado met anderhalve eetlepel van de avocado-olie. Gril de little gem en avocado kort in de grillpan. Gril…

Tijdens het samenstellen van dit magazine proberen we bij een aantal van de receptreportages altijd rekening te houden met het seizoen waarin de betreffende editie verschijnt, zodat jij volgens de seizoenen de lekkerste gerechten kunt eten. Ook voor deze editie hebben we dat weer gedaan. Niet alleen op het gebied van ingrediënten, maar ook wat thema’s betreft. De lekkerste gerechten met prei (zie pagina 74) verwacht je misschien niet direct in de zomer. Prei staat bij veel mensen bekend als een wintergroente, maar als je zelf een moestuin hebt dan weet je ongetwijfeld dat er ook zomerprei bestaat en dat je prei vrijwel het hele jaar kunt zaaien, planten en oogsten. Daarom zetten we deze veelzijdige groente juist eens in de zomer in de spotlight. Het Griekse viergangenmenu (zie pagina…

Evert Berkelaar (1980) publiceerde in 2008 de eerste Nederlandstalige website over het Paleodieet (www.hetpaleodieet.nl). Als zelfstandig therapeut/personal trainer begeleidt hij sinds 2009 dagelijks mensen op basis van de Paleo principes. Daarnaast is Evert docent en geeft hij les over orthomoleculaire voeding met als specialisme het Paleodieet en de sporter. Inmiddels heeft Evert duizenden mensen geïnspireerd om over te stappen op de Paleo-leefstijl. Op zijn eigen website www.evertberkelaar.nl biedt hij diverse uitgebalanceerde Paleo menu’s aan en publiceert hij artikelen over allerlei onderwerpen die Evert in zijn dagelijkse werk met de Paleo lifestyle tegenkomt. Hij doet ook aan online coaching. Evert deed zijn Masteropleiding aan de Universiteit van Gerona (Spanje), waar hij o.a. les kreeg van professor Cordain, de grondlegger van het Paleodieet. In 2014 werd de wetenschappelijke studie gepubliceerd waar hij…

Het voordeel van deze vetzuren is dat het lichaam de energie hieruit meestal direct gebruikt en daarom niet opslaat als vet. MCT is interessant voor sporters, mensen die willen afvallen, mensen die insulineresistent zijn of diabetes hebben, of die beter willen presteren op bijvoorbeeld werk of school. Eigenlijk is het dus voor iedereen interessant. Het voordeel van vet als brandstof ten opzichte van koolhydraten Ons lichaam is het vaak verleerd om vet als brandstof te gebruiken. Dit komt doordat wij de hele dag door eten en dan ook nog eens voornamelijk (snelle) koolhydraten. Er is dus altijd energie beschikbaar en het lichaam komt er niet aan toe om vetreserves aan te spreken. Het voordeel van MCT-olie is dat je lichaam toch vet (in de vorm van ketonen) kan verbranden, terwijl…

Toscaanse garnalen VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 sjalotten- 2 teentjes knoflook- 1 prei- 200 g gepelde garnalen- 1 el avocado-olie- 1 tl arrowroot- 120 ml groentebouillon- 240 ml kokosmelk- 1 tl grove mosterd- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden- 50 g zongedroogde tomaatjes- 3 takjes peterselie- 100 g baby spinazie BEREIDEN Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Snijd de prei in dunne halve ringen. Bestrooi de garnalen met peper en zout naar smaak. Verwarm de avocado-olie in een wok. Voeg de garnalen toe en bak ze 5-6 minuten; schep de garnalen regelmatig om. Schep de garnalen uit de wok of grote koekenpan en zet apart. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten aan. Meng de prei erdoor en bak…

Amandel-banaan smoothie bowl VOOR 1 PERSOON | BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN INGREDIËNTEN - ¼ courgette- 1 banaan, gepeld en in grove stukken bevroren- 4 ijsblokjes- 2 tl amandelboter- 120 ml amandelmelk Voor de topping: - 1 banaan- 20 g amandelen- 2 tl lijnzaad- 1 tl amandelboter BEREIDEN Snijd de courgette in grove stukken. Doe ze met de banaan, de ijsbokjes, de amandelboter en de amandelmelk in een blender en mix tot een gladde smoothie. Pel voor de topping de banaan en snijd in plakjes. Hak de amandelen grof. Schenk de smoothie in een kom en garneer met de plakjes banaan, de amandelen, het lijnzaad en de amandelboter. Tropische smoothie bowl VOOR 1 PERSOON | BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 limoen- 100 g mangoblokjes, bevroren- 1 banaan, gepeld en in grove…

Waar ik begon met gezondheidscoaching, gebaseerd op het OERsterk gedachtegoed - wat ik al ademde en leefde voor er ooit een OERsterk-opleiding was - is deze coaching nu de paraplu van waaruit ik mezelf nog dieper mocht ontwikkelen. Omdat ik een professional ben die mag en kan doorgeven wat ze zelf heeft doorlopen en verrijkt heeft met kennis en kunde, hangt nu onder die gezond-heidscoachingsparaplu - leuk scrabblewoord - mijn YIN-trainingen, 9-daagse orthomoleculaire zuiveringskuren en Transformational Cupping therapeut-sessies. Waarom? Dat vertel ik je. Heling en genezing Door jarenlange YIN-beoefening en het voelen wat dit met mij deed, wist ik dat ik iets met dat bindweefsel (fascia of ook wel connective tissue genaamd) van jou en mij mocht. Daar ligt namelijk ieders kracht tot heling en genezing! Na het doorlopen van…

Doordat we alles aangereikt krijgen hoeven we geen moeite meer te doen. Een moeiteloos bestaan is toch prima zou je denken? Dat kan, maar een moeiteloos bestaan heeft een prijs, net als alles altijd een prijs heeft. Als jij boos bent omdat je eten te laat is bezorgd waardoor jij je tennisles mist, of als je weer eens afgeeft op het feit dat ze alweer wat vergeten zijn bij het leveren van de boodschappen, dan leg jij het probleem buiten jezelf. Je wordt boos omdat jij besloten hebt om een ander de regie over jouw leven te geven, waarbij het kan zijn dat de uitkomst je niet bevalt. Als jij de regie bij jezelf zou houden ontstaat er een andere situatie. De minste weerstand Wat is je reactie als je…

Basic recepten voor elke dag, onderverdeeld in ontbijt, lunch, diner & traktaties • PALEO PROOF BRODEN • VIERGANGENMENU: HEERLIJK HERFSTMENU • KOKEN MET POMPOEN • HOLLANDSE POT Uiteraard staat ook deze uitgave weer vol handige tips en informatieve leesverhalen. Zo zet orthomoleculair therapeut Wendy Mijnheer een nieuw ingrediënt in de spotlight en neemt Karin van Iersel je mee in een verhaal uit de praktijk. Noteer alvast in je agenda! 20 september ligt dit nieuwe magazine in de winkel. Wil je het magazine liever thuis ontvangen? Bestel het dan vanaf deze datum via www.vipwinkel.nl/paleo. Wil je geen enkele editie meer missen? Word dan abonnee. Kijk voor actuele aanbiedingen op paleo.mijntijdschrift.net of op pagina 37 van dit magazine.…

Eggs benedict op zoete aardappeltoast VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 grote zoete aardappel- ½ el avocado-olie- 2 el appelazijn- 4 eieren- ½ bosje bieslook- 20 g rucola- 4 plakken ham Voor de hollandaise saus: - 100 g plantaardige boter of kokosolie- ½ citroen- 2 eidooiers- ½ tl fijne mosterd BEREIDEN Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was intussen de zoete aardappel, dep droog en snijd in 4 dikke plakken. Leg ze op de bakplaat en bestrijk met de avocado-olie. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de zoete aardappel in ca. 30 minuten gaar. Breng intussen een ruime pan met water aan de kook. Zet het vuur onder de pan met water lager en voeg de appelazijn toe;…

Spinazie-avocadokipburgers met limoendip VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN - ½ bosje peterselie- 200 g bladspinazie- 1 limoen- 400 g kipgehakt- 2 el kokosmeel- 2 eieren- 1 tl knoflookpoeder- 1 tl uienpoeder- ½ avocado- 1 el avocado-olie Voor de dip: - 1 biologische limoen- ½ bosje bieslook- 3 el zelfgemaakte mayonaise BEREIDEN Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze fijn. Snijd de helft van de bladspinazie fijn. Halveer de limoen en pers het sap uit. Doe het kipgehakt in een kom, voeg de peterselie, de fijngesneden spinazie, het limoensap, het kokosmeel, de eieren, de knoflook-en het uienpoeder en peper en zout naar smaak toe en kneed goed. Verwijder de pit en de schil…

Ben jij wel eens bij The Broth Bar in Maastricht geweest? Dan ken je ongetwijfeld Charlotte Van Loo en haar heerlijke recepten. Wellicht heb je haar zelfs om tips gevraagd om jouw kennis te verbreden. In dat geval, en als je gezondheid je lief is, is haar onlangs verschenen boek ‘ECHT LEVEN door ECHT ETEN’ een must have. Waarom? Dat lees je in dit interview. Je was eigenaresse van The Broth Bar in Maastricht. Wat was het concept van het restaurant? ‘The Broth Bar was een restaurant waar we werkten vanuit de visie dat alles wat we serveerden helende voeding voor de darmen moest zijn. Bouillon was de basis, dit serveerden we puur, maar het werd ook in bijvoorbeeld soepen of stoofpotten gebruikt. We weekten, fermenteerden en kookten de ingrediënten…

IN DE KOELKAST SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte sauzen en dressings (kijk voor recepten op everydayheathy.nl) • Medjoul dadels VETTEN: Eendenvet • Ganzenvet • Ghee • Reuzel • Rundervet IN DE DIEPVRIES SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte bouillon BASISINGREDIËNTEN: Ananas • Blauwe bessen • Boerenkool • Cranberry’s • Frambozen • Gesneden groenten • Kersen • Kip • (Runder)botten • Spinazie • Vlees • Wildgevangen vis KRUIDEN & SPECERIJEN: Currypasta’s • Mosterd • Verse gemberwortel DRANKEN: Kokoswater • Mineraalwater Verse ingrediënten vormen de basis IN DE VOORRAADKAST DRANKEN: Biologische koffie • Groene thee • Kruidenthee • Witte thee KRUIDEN: Gedroogde kruiden en specerijen en kruiden-en specerijenmengsels EXTRA & SNACKS: Agaragar • Ahornsiroop • Bakzout • Beef jerky • Cacao • Cacao nibs • Carobe • Gelatinepoeder Honing • Kokosbloesemsuiker • Pure chocolade (minstens 70% cacao) Je kunt…

Karin van Iersel is Yin Yoga Teacher-en Therapeut, Orthomolecualair specialist detox, OERsterk gezondheidscoach en Transformational Cupping Therapeut. Zij begeleidt (voornamelijk) vrouwen die aan hun gezondheid willen werken. Door haar holistische kijk op gezondheid én praktische aanpak ontstaat er ook ruimte voor persoonlijke groei-en ontwikkeling, gezondheid en (levens)geluk. Deze staan centraal in Karin’s aanpak. Haar haat-liefdeverhouding met haar lichaam, haar emotie-eten, haar gebrek aan zelfvertrouwen en haar persoonlijke reis op zoek naar ‘lekker en gezond in je vel steken’ brachten haar een transformatieproces wat ze elke vrouw gunt! Wil je nog meer van mij weten? Volg me dan op mijn socialmediakanalen, waar ik je actief meeneem in de wereld van voeding, beweging, mindset en ontspanning. Waarin ik je een kijkje geef hoe ik het doe en waar ik voor sta. Ik…

Tahini shortbread VOOR 12 BARS | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN (EXCL.1½ UUR AFKOELEN) INGREDIËNTEN Voor de bodem: - 3 el kokosolie- 190 g amandelmeel- 2 el honing Voor de karamellaag: - 120 g tahini- 90 g ahornsiroop- 40 g kokosolie- 1 tl vanille-extract- snuf grof zeezout Voor de chocoladelaag: - 100 g pure chocolate chips- 1 el kokosolie BEREIDEN Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakvorm (ca.13x18cm) metbakpapier. Smelt voor de bodem de kokosolie. Meng de gesmolten olie met het amandelmeel, de honing en een snuf zout in een kom. Roer met een vork totdat er een kruimelig deeg is ontstaan. Druk het deeg in de bakvorm. Zet de vorm op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodem in ca. 10 minuten…

Het magazine De Tuin op Tafel verschijnt vier keer per jaar en staat boordevol praktische tips over groente, fruit en kruiden. We geven je tips & tricks over het moestuinieren en gaan op bezoek bij moestuinvrienden. Ook geven we je antwoord op vragen als: Hoe kweek je spruitjes? Hoe bescherm je je oogst tegen wortelvlieg? Wanneer zaai je sla en hoe zie je dat de pompoenen oogstrijp zijn? Verder biedt het allerlei recepten voor makkelijke en creatieve maaltijden en staan er verhalen in over medetuiniers, van professionele kwekers tot urban gardeners. DE MOESTUIN MY STRESSFREE ZONE Floor Korte (redacteur De Tuin op Tafel) laat in De moestuin zien hoe het telen van je eigen groenten leidt tot minder stress en meer gezonde eetlust. Kom tot rust door lekker bezig te…