Worteltaart
INGREDIËNTEN
Voor de wortelchips 65 g glucosestroop • 1 tl zout • 4 bospenen, geschrapt Voor het deeg 200 g boter, in blokjes • 65 g suiker • 100 g amandelpoeder • 5 eidooiers, losgeklopt • 250 g patentbloem + extra om te bestuiven, gezeefd Voor de crèmeux 250 g suiker • 500 ml wortelsap • 8 eieren, losgeklopt • 45 g patentbloem, gezeefd • 5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water • 75 g boter, in blokjes Voor de wortel- en appelgel 250 ml wortelsap • 250 ml appelsap • 50 g suiker • 1 tl agaragar Voor de meringue 120 g suiker • 2 eiwitten • 4 takjes dragon (alleen de blaadjes), fijngesneden Benodigdheden dunschiller, bakpapier, plasticfolie, taartvorm (28 cm doorsnede), blindbakbonen, keukenthermometer, 3 spuitzakken, mixer, crème-brûléebrander…
