HONOR TOUDISSA WIL BEWIJZEN DAT JE PRIMA CONGOLEES KUNT KOKEN ZONDER BUSHMEAT TE GEBRUIKEN. ONDER EEN REGENBOOG van bontgekleurde paraplu’s prijzen handelaren op de Poto Potomarkt luidkeels hun waar aan: gerookte vis, papaja’s, aubergines, jurken, schoolspullen, slippers. Het is zaterdagochtend in Brazzaville, de bruisende hoofdstad van Congo-Brazzaville, en Honor Toudissa slentert tussen de kraampjes door. Bij twee grote meervallen in een bak water blijft hij staan en biedt de verkoopster, een vrouw met een roze T-shirt en met gele hoofddoek, omgerekend 6,5 euro voor beide vissen. Ze gaat akkoord, legt de meervallen op een houten hakblok en ontdoet ze met een machete van hun kop. Tjak!
Toudissa, bekend van de Congolese televisie en internationale kookwedstrijden, doet inkopen voor het traditionele gerecht liboké. Bij thuiskomst gaat hij de vis inwrijven met…