Culinair expert
Beanca de Goede (58) is culinair journalist. Ze houdt van slow food, eerlijke ingrediënten en koken voor grote groepen vrienden.
Recept
Auberginecurry met linzen en naan
VOOR 2 PERSONEN
● 1 aubergine, in blokjes● 3 el arachideolie● 1 kleine ui, gesnipperd● 1 teentje knoflook, uit de knijper● ½ rode peper, fijngehakt● 1 cm verse gember, fijngehakt ● ½ limoen● ½ blikje tomaatstukjes● 200 ml kokosmelk● 1-1½ el madras curry (specerijenmelange)● 400 g linzen (blik)● 1 groene peper, in ringetjes● naanbrood en yoghurt, bij het serveren
Verhit de olie op hoog vuur in een hapjespan en bak de aubergine daarin bruin. Schep uit de pan en fruit de ui, knoflook, peper en gember in de hete olie. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Doe de aubergine terug in de pan…
