Inhoudsopgave van Editie 4 - 2022 - Margriet Extra

Hij kiest áltijd het lekkerste van de menukaart. Het is een wetmatigheid als je samenleeft met een man die kok is van beroep. Als wij uit eten zijn, neem ik elke keer weer stiekem een hap van zijn gerecht als hij even niet kijkt. Of hij kijkt wel, en zucht weer eens diep. Want zijn eigen bord is nooit veilig voor zijn eigenwijze wederhelft, die meestal iets anders bestelt dan wat hij aanraadt. Na zo veel jaar samen ben ik nog altijd verbaasd dat, als ik ga koken, hij van tevoren al weet wat de uitkomst zal zijn van de ingrediënten die ik net bij elkaar heb gelegd. En vooral: wat ik eraan kan toevoegen voor die extra touch. Een vleugje saffraan bij de paella, een beetje munt en tzatziki…

FAVORIET KOOKBOEK? EN WELK GERECHT MAAK JE ERUIT? “Mijn 3.500 kookboeken bewaar ik overal in huis. Alleen al de kookboeken van beroemde chefs staan in een heel grote kast. Uit de klassieke Grands livres de cuisine-reeks van Alain Ducasse probeerde ik lang geleden kabeljauw met chips van aardappelen en peterseliesaus. Of het gerecht lukte? Ha. Wat denk je zelf?” GERECHT ALS JE IETS TE VIEREN HEBT. “Bressekip, ook wel de Rolls Royce onder de kippen. Deze kippen hebben veel vierkante meter leefruimte, ze kunnen scharrelen en krijgen goed te eten. Als eindproduct verdienen ze het Franse keurmerk appellation d’origine contrôlée. Je moet wel weten hoe je zo’n kip klaarmaakt. Ik kies voor een poulet de bresse rôti, in een Le Creuset-pan met boter, zout en peper. Liefst met een glas…

Op Wereldtuinbouwtentoonstelling Floriade 2022 in Almere kun je een kijkje nemen in een voedselbos. Op eiland Utopia is onder meer te zien op welke manieren bomen kunnen worden geïntegreerd in landbouw. Het pareltje voor iedereen die geïnteresseerd is in de eetbare tuin, voedselbossen en eten volgens de natuurlijke kringloop is de Kringloop Dome. Dit voedselbos is drie jaar geleden aangelegd en hier kun je goed zien wat er al geoogst kan worden, hoe de beplanting op elkaar is afgestemd, wat de rol van water is en ook: hoe ontzettend mooi een voedselbos is. >> floriade.com…

Antoinette Arbeid (66) leerde via haar man Leo (69) en zijn ouders de traditionele Joodse keuken kennen. Op vrijdagavond, het begin van de sabbat, aten ze altijd samen van een rijkelijk gevulde tafel waar de kippensoep de ster was. Nu zetten Antoinette en haar man Leo de traditie maandelijks voort voor hun dochter en haar gezin. Antoinette‘ZODRA IK JOODSE KIPPENSOEP PROEF, WAAN IK ME AAN TAFEL BIJ MIJN SCHOONOUDERS’ “Op mijn veertiende leerde ik Leo kennen op een feestje van onze korfbalvereniging. We werden verliefd en een paar maanden later zat ik voor het eerst bij zijn ouders aan tafel. Onze gezinnen waren een wereld van verschil. Ik kom uit een doodnormaal Hollands gezin met drie kinderen. Leo is Joods, zijn moeder Roza heeft tijdens de oorlog ondergedoken gezeten en…

Deze kip is de volgende dag erg lekker op een stokbroodje. Elke verse ricotta is anders dus misschien moet je, als de jouwe een beetje droog is, een eetlepel melk toevoegen. Zuurkool is een geniale smaaktoevoeger in deze pasta. In pancetta gewikkelde varkensfilets zijn smakelijker, blijven malser en krijgen een lekker knapperig jasje! Als je geen farro in huis hebt, kun je ook freekeh gebruiken. De roodschimmelkaas kun je vervangen door extra parmezaan. Als je deze rolletjes eenmaal gemaakt hebt, kun je gaan variëren met de vulling! Probeer appel en kaneel, of blauwe bessen die door vlierbloesemsiroop zijn geschept. Maak in het weekend een grote pan van deze soep en je kunt er de hele week van eten.…

NAAM SUZANNE GETEST ABSTINENCE – CAPE CITRUS MET TONIC € 24,99 REACTIE “Op zaterdagavond zijn we met het gezin aan het koken. Mijn vriend en ik drinken geen alcohol (meer), dus dan is er niet meer zoiets als borreltijd. Toch hebben we er behoefte aan om het moment aan te kleden. Dus maken we een ‘gin’ tonic, met 50 milliliter Cape Citrus, 200 milliliter tonic, ijsblokjes en komkommer. De ‘gin’ ruikt lekker fruitig en kruidig. Komt door de grapefruit, limoen, peper, gember en venkel erin. We nippen kleine slokjes en zetten er spontaan een borrelplank met lekkers bij op tafel. Hè, gezellig! Als niet (meer) drinkers hebben we dit gemist.” NAAM CORINE GETEST GNISTA – FLORAL WORMWOOD SMOKE ON THE WATER € 22,99 REACTIE “De lente is begonnen: eindelijk weer…

WELKE WIJN ONTROERT JE EN WAAROM? “Een mooie, witte Bourgogne laat me intens genieten en kan zo bijzonder zijn dat de wijn zelfs ontroert. Bij welke wijn dat is, verschilt. Het ligt aan de wijnmaker en aan het oogstjaar. Laatst voelde ik het bij het drinken van de Puligny-Montrachet Premier cru, camps-canet van Jean-Claude Ramonet.” EEN STERRENDINER OF HUISGEMAAKTE KLASSIEKER? “Een onmogelijke keuze. Alles op z’n tijd: Jonnie en ik aten laatst bij Hof van Cleve in België. Peter Goossens is er chef, met drie Michelin-sterren. De weg naar zo’n avond toe is al speciaal. Je maakt er een uitje van en eenmaal daar is het verbluffend hoe bijzonder eten en wijnen kunnen zijn. Pas nog zaten we thuis in quarantaine en kookten Jonnie en onze zoon Jimmie voor mij.…

BANANENBROOD MET WALNOTEN 10 PERSONEN 90 g walnoothelften • 90 g boter, op kamertemperatuur • 115 g roomkaas, op kamertemperatuur • 200 g suiker • 2 eieren M, op kamertemperatuur • 2 heel rijpe middelgrote bananen, fijngeprakt • ½ tl vanille-extract • 100 g amandel-meel • 90 g bloem • 1½ tl bakpoeder • 60 g poedersuiker • 1 el citroensap EXTRA NODIG: cakevorm van 20 cm Ø, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 175 °C. Rooster de walnoten heel licht in een droge pan. Laat afkoelen en hak 25 gram ervan grof. Klop met een mixer de boter samen met de roomkaas glad. Voeg de suiker toe en klop in 5 minuten licht en romig. Voeg 1 ei toe en klop goed door.…

Eetbaar bos Wie weet heb jij een eigen moestuin of kweek je kruiden op je balkon. Of haal je weleens groente of bloemen uit een pluktuin. Een voedselbos gaat ook uit van zelf gewassen kweken, maar gaat daarbij tientallen stappen verder. Wat het is? Letterlijk een eetbaar bos, door mensen aangelegd, met als doel dat het uiteindelijk zonder onderhoud allerlei lekkers oplevert. Elk beschikbaar stukje in het bos wordt gebruikt. Het is opgebouwd uit lagen: van heel hoog naar laag bij de grond, zelfs in de grond. Uit elke laag komt iets anders: van hazelnoten tot aardperen, van vlierbloesem tot postelein. Omdat de gewassen bij ons klimaat moeten passen leidt het tot een herwaardering van inheemse groentes en fruit. Het verrast: planten van ver blijken hier ook te gedijen. De…

QUINOASALADE MET SINAASAPPEL, KIKKERERWTEN EN CRANBERRY’S QUINOASALADE MET SINAASAPPEL, KIKKERERWTEN EN CRANBERRY’S Lekker de zomer in MET DE PEUL, DE BOON EN DE KIKKERERWT 4 PERSONEN 1 ui • 6 eetlepels olijfolie • 400 ml groentebouillon • 200 g quinoa • 2 sinaasappels • 1 groene chilipeper • 1 blik kikkererwten (uitgelekt gewicht 265 g) • 1 handvol kruiden, bijvoorbeeld platte peterselie, bieslook • 4 el gedroogde cranberry’s • 40 g pijnboompitten • 1 el citroensap • 2 el wittewijnazijn Pel en snipper de ui fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui glazig. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef af met koud water en doe bij de bouillon. Laat op laag vuur in 15 minuten beetgaar…

MODERN BOHEMIAN Warm en natuurlijk, met invloeden uit andere tijden en plaatsen. PASTEL POWER Zacht en vrolijk, voor zoete én pittige momentjes MET GOEDE SPULLEN EN FIJN GEZELSCHAP LEKKER lang tafelen RETRO & ROMANTISCH Lief en nostalgisch, met een grote wegdroomfactor…

Welke tips heb je om koken makkelijker te maken? “Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar veel mensen lezen het recept pas als ze beginnen met koken. Doe dat liever vóórdat je de snijplank en de messen tevoorschijn haalt! Dan weet je wat je nodig hebt én wat je kunt verwachten. Nog een tip: besteed aandacht aan de mise en place. Door het voorbereiden en snijden van ingrediënten zet je makkelijke stappen om het daadwerkelijke kookproces soepeler te laten verlopen. Of het nu gaat om het snipperen van een ui, het afwegen van ingrediënten of het wassen en snijden van groenten: als je je goed voorbereidt, kun je het recept makkelijker volgen en heb je minder stress in de keuken.” Zijn er ingrediënten die we eigenlijk altijd in huis…

NAAM SUZANNE GETEST WEINGUT APEL – RIESLING € 9,99 REACTIE “Er komt een vriendin eten, een fervent wijndrinker. Dit jaar deed ze voor het eerst mee met Dry January, dus de riesling heeft haar interesse. Hij past perfect bij onze bestelde Indische rijsttafel. De kleur is exact hetzelfde als van een ‘echt’ wijntje en ook de geur is heerlijk: een combinatie van aarde, mos en limoen. De afdronk is verrassend zoet en hij heeft een heel klein bruisje. Voor mij – ik ben meer van de droge witte wijn – is hij net te zoet. Maar mijn vriendin is enthousiast. Deze wijn is perfect voor tijdens Dry January. Ze maakt een foto van het etiket, dit wil ze vaker proberen.” NAAM CORINE GETEST SINZERO – CHARDONNAY € 4,99 REACTIE “We…

GROESBEEK, GELDERLAND WEELDERIGE WIJNGAARDEN OP GLOOIENDE HEUVELS EN DRUIVEN DIE GENIETEN muziek VAN KLASSIEKE LANGS GROESBEEKSE GAARDEN Groesbeek mag zich hét wijndorp van Nederland noemen. Door de heuvels en de bijzondere grondsoort is deze omgeving namelijk uitermate geschikt voor wijnbouw. Een fietsroute van 31 kilometer brengt je door het mooie bosrijke en heuvelachtige gebied vol wijngaarden en wijnhoeves rondom Groesbeek. Startpunt vormt recreatieboerderij Nederrijkswald (Zevenheuvelenweg, Berg en Dal). En dan lekker doortrappen, want de tocht brengt je bij maar liefst vijf wijngaarden: De Heikant, De Plack, Klein Amerika, De Holdeurn en De Colonjes. Die laatste is met 13 hectare de grootste biologische wijngaard van Nederland. De Colonjes (colonjes.nl) is elke dag geopend voor bezoek. Ga kijken, de hellingen bieden schitterend uitzicht en de picknickplaats verdient een medaille voor romantiek. De…

TIP Het verschil tussen Hollandse maatjesharing en Hollandse Nieuwe? Het moment van verkoop. De Hollandse Nieuwe wordt tussen half mei en juli gevangen en tot en met 30 september verkocht. Haring die na die datum wordt verkocht heet maatjesharing. Dit jaar wordt op dinsdag 14 juni het eerste vaatje nieuwe haring geveild: de opbrengst gaat naar het goede doel. De dag erna is de Hollandse Nieuwe weer overal te koop. Bron: visbureau.nl ROZEMARIJNLIMONADE 1 LITER 5 takjes rozemarijn • 100 g rietsuiker • 2 limoenen • 800 ml gingerale, goed gekoeld • ijsblokjes Was de rozemarijn en schud droog. Doe de suiker met 200 milliliter water in een steelpan en breng aan de kook. Laat dan 5 minuten zachtjes sudderen. Leg 4 takjes rozemarijn in de suikersiroop en neem de…

DIT ZIJN FIJNE ADRESJES >> De Facebookgroep Voedselbossen – een groep over eetbare bostuinen en voedselbossen. De leden kunnen vragen stellen, ervaringen delen, vertellen over successen en zaken die fout gingen met als doel van elkaar te leren. Deze groep staat vol nuttige info en adresjes, fijne tips, zadenruilbeurzen, cursussen en activiteiten. >> Voedseluithetbos.nl – een community van voedselbosenthousiastelingen. Die elkaar helpen, tips geven en vragen, foto’s, plattegronden en meer delen. Ook vind je hier handige cursussen. >> Natuurenmilieufederaties.nl – deze organisaties stimuleren de ontwikkeling van voedselbossen, onder meer met cursussen, een toolkit die je kunt lenen als je aan de slag wilt en uitgebreide info op de site. >> Sprinklr.co – hier kun je een voedselbosje van 10 vierkante meter kopen. Je krijgt dan een pakket met een appelboom en 23…

WELKE EETTREND MAG GAUW OVERWAAIEN? “Alleen al voor mijn werk eet ik minstens een keer per week in een restaurant. Ik ben het heel erg zat dat ik overal aan shared dining moet doen. Ik wil gewoon mijn eigen bord met daarop een normale portie graag.” FAVORIET KOOKBOEK? EN WELK GERECHT MAAK JE ERUIT? “Recettes pour bien vivre. Dat is een heel lief boekje, geschreven door Manfred Meeuwig, voormalig eigenaar van olijfoliewinkel Meeuwig & zonen in Amsterdam. Bij het schrijven baseerde hij zich op een gevonden schrift van Franse huisvrouwen. De recepten voor pommes dauphine en boeuf bourguignon zijn fantastisch. Ik heb honderden kookboeken in huis, maar naar dit boek grijp ik terug. Het is overzichtelijk en niet te ingewikkeld – houd ik van. Ik ben geen chef en wil…

Kip met geblakerde citroen en halloumi 4 personen “OP DE BODEM VAN DEZE SNELLE KIP-HALLOUMISCHOTEL LIGT EEN HEERLIJK ZOET, CITROENIG KRUIDENSAUSJE WAAR JE ELK HAPJE IN KUNT DOPEN.” 12 takjes majoraan of oregano • 2 citroenen, elk in 6 partjes • 2 el olijfolie extra vergine • 4 kleine kipfilets van 180 g, bijgesneden • 200 g halloumi, in plakken • 2 el honing • zeezout en grof gemalen zwarte peper • 100 g spinazie Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de majoraan en citroenpartjes op een grote met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie. Zet 20 minuten in de oven of tot de citroenen zwarte randjes krijgen. Leg de kipfilets erbij en keer ze om zodat ze rondom met het vocht van de bakplaat bedekt zijn.…

DE ALCOHOLVRIJE TREND Alcoholvrij is bezig met een opmars. Zeven procent van álle biertjes die in Nederland gedronken worden is alcoholvrij. Ook op het gebied van wijn en spirits zoals gin, rum en whisky groeit de vraag naar non-alcoholisch. Geen wonder, vinden Wim Boekema en Frederike de Groot, eigenaren van alcoholvrije slijterij Nix & Nix. “Alcoholvrije dranken zijn steeds meer een volwaardig alternatief voor dranken mét alcohol.” Het is de tijdgeest, zegt Wim Boekema. “Mensen zijn steeds meer bezig met gezondheid. Iedereen weet hoe moe je kunt worden van een paar glazen alcohol. Maar ook vanwege de lijn kiezen steeds meer mensen voor non-alcoholisch. Alcoholvrije wijn bevat bijvoorbeeld tachtig procent minder calorieën dan gewone wijn.” 7% VAN ÁLLE BIERTJES DIE IN NEDERLAND GEDRONKEN WORDEN IS alcoholvrij “Vroeger had alcoholvrij een…

Amalfi-kust Die schilderachtige kust met z’n steile kliffen en kleurrijke huizen, met de steden Positano, Vietri del Mare en natuurlijk Amalfi, heeft ook heel veel lekkers te bieden. Zoet lekkers uit de streek zijn de delizie al limone, frisse citroencakejes. Hartige specialiteiten zijn de prachtige pastagerechten, met vis en groente. Opvallend: in veel gerechten uit de regio is citroen verwerkt. Logisch, dit is de citroenstreek van Italië, wat te zien is aan de vele citroenboomgaarden. Ook in de regio: het charmante Sorrento, de limoncello-hoofdstad. Kreta Zeg je Kreta, dan zeg je gyros, souvlaki en choriatiki: de Griekse boerensalade die standaard op tafel verschijnt. Boven op de salade ligt een dikke plak feta, de bekende Griekse kaas. Wie op Kreta een wandeling door de natuur maakt, ruikt de wilde oregano en…

WAT MOET IEDEREEN ÉÉN KEER IN Z’N LEVEN GEPROEFD HEBBEN? “Kip klaargemaakt in de grond. Mijn opa woont in een bergdorp in China. Geen supermarkt in de buurt, groenten en rijst verbouwt hij zelf. Tijdens een familiebezoek stopten we lente-ui, gember, kruiden en knoflook in een kip, wikkelden het beestje in lotusblad en begroeven het onder het zand. Erboven stookten we een vuurtje, een eeuwenoude methode om voedsel te garen. De kip was heerlijk mals. Mijn kinderen en ik vochten er zowat om.” ONTBIJT? “Op reis in Parijs een boterige croissant met een cappuccino. Thuis ontbijt ik niet. Ik eet mijn laatste maaltijd om twaalf uur ’s nachts, als de restaurant-keukens sluiten. Daarna eet ik twaalf uur niets, om mijn lijf rust te gunnen.” FAVORIETE HOLLANDSE PRODUCT? “Een ouderwetse kroket,…

GERECHT ALS JE IETS TE VIEREN HEBT? “Ik ben gek op oesters. Helemaal als ik ze in Frankrijk eet als onderdeel van fruits de mer, feestelijk opgediend op zo’n plateau. Een glas witte wijn erbij. Eenvoudig, simpel. Daarvan kan ik intens genieten.” ALTIJD IN DE VOORRAADKAST? “Noten-, zaden- en pittenoliën, gedroogde peulvruchten en diverse granen en melen. Ik eet vegetarisch en let erop dat ik voldoende eiwitten binnenkrijg. De combinatie van granen en peulvruchten levert een volwaardig eiwit. Ik ben gek op peulvruchten. Alleen al mijn zelfgemaakte ‘borrelnoten’ van kikkererwten.” WELK GERECHT ONTROERT JE? “De tulband die mijn moeder elke kerst maakte. Na de avondmis aten we die op, met een mok warme chocolademelk erbij. Ik zet die traditie voort met mijn kinderen.” STERRENDINER OF HUISGEMAAKTE KLASSIEKER? “Een huisgemaakte klassieker,…