Inhoudsopgave van Editie 6 - 2018 - Margriet Extra

Of je je inspiratie nu uit je vertrouwde, met vetvlekken en saus besmeurde Ottolenghi-boek haalt, of uit een van de vele andere kookboeken met Midden-Oosterse recepten, deze tien ingrediënten zijn onmisbaar voor deze keuken: HARISSA een pasta die, net als sambal, hoofdzakelijk bestaat uit rode chilipepers die zijn fijngewreven. Daarnaast bevat harissa een mix van kruiden en specerijen. TAHIN een pasta die is gemaakt van geroosterde witte sesamzaadjes. BAHARAT dit is het Arabische woord voor specerijen en er bestaan eindeloos veel verschillende samenstellingen. Typische ingrediënten zijn zwarte peper, komijn, koriander, kruidnagel, piment, kaneel, nootmuskaat en kardemom. DUKKAH een geurig Egyptisch mengsel van zaden en noten, met daarin onder andere hazelnoten, venkelzaadjes, komijn, nigellazaadjes en zonnebloempitten. GRANAATAPPEL-MELASSE ingedikt granaatappelsap. SUMAK poeder van gemalen rode bessen van de sumakstruik, met een citrusachtige…

Quinoa-avocadosalade voor 4 personen Foodnieuws is pas echt compleet met een verrassend recept. In deze salade hebben crunchy quinoa, frisse komkommer, tomaat en radijs, scherpe tijgermelk en zoete chilidressing de hoofdrol. Het resultaat? Een zeer aangename smaakexplosie. 100 g gemengde quinoa (rood, zwart en wit) 100 g gekookte limabonen 1 middelhete rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt 1 rode ui in blokjes 2 el amarillo-tijgermelk* 2 el olijfolie 1 rijpe avocado 8 kerstomaatjes, doormidden 2 radijsjes, in dunne plakjes 1 komkommer, in 4 stukken, in cilindervorm gesneden met een appelboor handvol goudbessen, doormidden 1 el granaatappel-pitten 2 el rocotojam (Peruaanse chili-jam), of gebruik sambal 2 el uchucutasaus (Peruaanse groene chilisaus), of gebruik gewone chilisaus zout Kook eerst de quinoa. Doe de quinoa met 200 ml water en wat zout in…

1 TREND In de bonen De ban op brood is inmiddels wel zo’n beetje opgeheven. Gelukkig maar, (volkoren)brood is gezond en lekker. Maar het kan lekkerder, en glutenvrij, vonden foodies. Zo ontstond brood van peulvruchten. Steeds meer bakkers verkopen brood van een mix van volkoren-en peulvruchtenmeel. En op veel foodblogs staan recepten voor brood van peulvruchtenmeel. Naanbrood van kikkererwtenmeel met oregano en chilivlokken bijvoorbeeld, of papadums van rode linzen met zwarte peper. Het voldoet aan de criteria lekker en glutenvrij, is eiwitrijk en bevat minder koolhydraten dan brood van tarwemeel. 2 TREND Kaasthee Thee en kaas, niet bepaald een voor de hand liggende combi… Juist wel, vonden Taiwanese creatieve culi’s. Zij dachten dat kaas het bittere van thee zou compenseren. En dan niet een plak oude Goudse, nee roomkaas, opgeklopt…

1 LUNCHTENTJE Elise: “We lunchen graag op kantoor in Leiderdorp. We hebben niet voor niks een foodbedrijf! Maar als we dan toch buiten te deur eten, gaan we voor Italiaans bij de City Hall in Leiden. Zelfs op maandagmiddag zit het daar gewoon stampvol, en terecht. Van de antipasti tot de pizza’s, alles is er heerlijk.” FEESTRESTAURANT Elise: “Als we wat te vieren hebben, gaan we naar het Okura Hotel in Amsterdam. Voor de sushi óf voor heerlijk eten van de plaat. En vooraf of na afloop drinken we uiteraard een glas champagne in de bar.” THUISBEZORGERS Nina: “Misschien is het erg, maar zelfs een foodondernemer laat weleens eten bezorgen. Ik doe het ,wel in ieder geval. Als je in een stad woont waar een vestiging van Wagamama zit, informeer…

AVONDWINKEL “Sterk in Amsterdam is een familiebedrijf waar je altijd een warm welkom krijgt. Plus een goed en oprecht advies. Ze kennen de verhalen achter alle lokale producten en vertellen die graag door.” CAMPING “De Lievelinge in Vuren is een superschattige en relaxte camping waar hippies met en zonder kinderen vakantie in eigen land vieren. Ze slapen in zelfgebouwde huisjes en busjes. Een keer per jaar is er een groot feest, waar veel wordt gegeten, gedanst en ’s avonds laat nog rond het kampvuur wordt gezeten met een heerlijke Tricky Tripel.” 1 KAASBOER “Kaasland de Roompot op de Haarlemmerdijk. Ron houdt ons altijd goed op de hoogte welke kazen er bij onze bieren passen.” VISRESTAURANT “Mossel & Gin in Amsterdam, dat als eerste onze Gin Weizen afnam. Het zit in…

VIJGENTAART MET BRAMEN EN BLAUWE BESSEN voor het deeg 195 g Zeeuwse bloem* of gewone bloem 25 g amandelmeel 15 g geroosterde hazelnoten (gemalen ) 85 g poedersuiker 20 g donkere basterdsuiker snuf zout 1 groot ei ½ vanillestokje uitgeschraapt rasp van een halve citroen 130 g ongezouten koude boter, in blokjes voor de banketbakkersroom 250 ml volle melk ½ vanillestokje uitgeschraapt 65 g suiker 2 eierdooiers 25 g maïzena 20 g roomboter voor de vruchtenlaag snuf zout doosje verse vijgen doosje blauwe bessen doosje bramen handje muntblaadjes extra nodig rechthoekig bakblik (34 x 11 cm) Doe de droge ingrediënten in een kom en mix even met een garde. Voeg het ei toe, de vanille en de citroenrasp en daarna de koude boter in blokjes en kneed rustig met je…

ALEIDA Eindredacteur “Kritzli, een droprolletje met een roze, oranje of gele binnenkant. Of brie, ook zo lekker. Ik prik een stuk op de punt van een mes en dan hup, in mijn mond. Nee, dat is niet vies voor andere aanwezigen, dat stuk brie is voor mij alleen.” IMKE Art-director “Pizza, popcorn, poké bowls, pannenkoeken, pindakaas, pasta, Pico-Balla snoepjes van Haribo, prosciutto... En dat zijn alleen nog maar onweerstaanbaar lekkere dingen met de letter p. Gelukkig heeft het alfabet nóg 25 heerlijke letters.” DAPHNE Beeldcoördinator “Ik houd van eten, gezelligheid en van all things Italian. Lastig om te kiezen tussen zo veel lekkere dingen, maar pizza blijft toch een van mijn aller-lievelingste! Uit een houtoven, met fijne, verse ingrediënten. Onweerstaanbaar.” ERIK Redacteur “Vroeger kon je me wakker maken voor bami…

Mixoloog en fotograaf Jean Vital doet niet geheimzinnig: elke cocktail die hij post is voorzien van het recept. Dé plek voor inspiratie voor die nazomerborrel in je tuin. (@cocktail_circus). Suzanne Saroff (@hisuzanne) verheft het glas water tot kunst. Deze dame krijgt het voor elkaar om met een halve citroen en een glas water een stilleven te creëren dat je stante pede aan je muur wilt hebben. Je geniet nog meer van je eerste kop koffie als je de dagelijks wisselende collage van @coffeeandseasons erbij bekijkt. Koffie en bloemen, liefdevol in mooie composities neergelegd en gefotografeerd, om heerlijk rustig van te worden.…

KOFFIETENTJE “Blushing, hier in Laren. Ik zit er regelmatig. Niet alleen omdat het hier in het dorp is; de koffie is ook erg lekker.” SLAGER “We eten niet zo vaak vlees, maar als we het doen, is het biologisch vlees, omdat ik zo min mogelijk antibiotica binnen wil krijgen. Ik heb daarom een vriezer vol van webshop Schotsehooglanders.nl, alles biologisch. Je proeft echt het verschil, het smaakt lekkerder. En je merkt het ook: als je hun kip bakt, verdampt niet de helft ervan in de pan.” VISBOER “Ik ga vaak naar de visboer die twee of drie keer per week op de Larense markt staat. Op andere dagen ga ik voor vis naar Organic food for you, een biologische winkel. We eten veel vis. Vooral wilde zalm, dat komt twee…

1 LUNCHTENTJE “Ik houd erg van Aziatisch. Voor een broodje van Viêt View in de Foodhallen rijd ik gerust speciaal naar Amsterdam-West.” SUPERMARKT “De Lindenhoff in Baambrugge is de Gucci onder de supermarkten. Exorbitant, qua smaken en prijzen. Ik kom er maar eens in de vier weken, anders ga ik failliet. Want alles is er goed: de slagerij, het fruit, de groente, het gevogelte. Alles komt of van de eigen boerderij, of van boeren in de omgeving. Ja, de prijzen zijn hoog. Maar dat is dus wel de echte prijs van eten.” SLAGER “Ik ben opgegroeid met Rodrigues, op de Vijzelgracht in Amsterdam. Die bestaat allang niet meer, maar Woorts in de Maasstraat is net zo goed. Deze zaak wordt gerund door vader en zoon, en vakmanschap staat er op…

JAPANSE TOFUBURGER (4 burgers) Gaz Oakley: “Deze heeft alles wat ik lekker vind in een burger. De krokante tofu is fantastisch! Het kraakt gewoon als je dit eet. Je hoeft de tofu niet te frituren: bakken in de oven werkt net zo goed. Maak de burger glutenvrij door het broodkruim, de bloem en het broodje te vervangen door glutenvrije alternatieven.” voor de tofu: ● 4 el maïzena ● 50 g panko (Japans broodkruim) ● 4 el bloem ● 400 g stevige tofu, uitgelekt en in 4 plakken ● 1 liter plantaardige olie, voor als je ze gaat frituren voor de kerriemayo: ● 6 el romige ‘mayonaise’ (zie pag. 87) ● 1 tl kerriepoeder ● ¼ tl chilipoeder ● ¼ tl nigellazaad ● 2 tl citroensap ● een snufje zeezout voor…

Chef’s specials 1 Deze siliconen bakkwasten zijn ook geschikt voor andere baksels dan vis. € 14,50 (Monkey Business). 2 Rommel in de keuken? Dat ziet niemand, want deze tomatensaus-prullenbak trekt alle aandacht. € 49,90 (Balvi Gifts SL). 3 Pronkstuk voor op het aanrecht: retromagnetron met een grill van 1000 watt. € 139 (Schneider). 4 Hang een nieuwe theedoek op en je keuken krijgt heel subtiel een opfrisser. Theedoek, € 12,45 (Lush Designs). 5 Het is makkelijk limonade maken met deze citruspers. € 13,50 (Ototo Design). 6 Je moet erg je best doen om zichtbare vlekken op dit schort te maken. € 8 (Hema). 7 Het is nogal een aanslag op je banksaldo, maar dan heb je wel mooi een designfruitschaal en -vergiet ineen. € 354 (Alessi). 8 Dit notitieboekje –…

VOLDOENDE LICHT Tip numero uno: goed en voldoende licht. Dát is zo ongeveer het allerbelangrijkste bij het fotograferen van eten. Helemaal voor een lens op een smartphone is veel licht een vereiste voor een goede foto. Werk bij voorkeur met daglicht, omdat dit zacht is en geen harde schaduwen geeft. Maak je foto’s daarom dicht bij een raam of – op een mooie dag en met een zomers gerecht – gewoon lekker buiten. Heb je een nogal donker huis? Schaf een fotolamp aan, die zijn helemaal niet zo duur. Vermijd de flits, daarmee verdwijnt de diepte uit je foto. Handje extra Handen kunnen een foto verlevendigen. Zet je hand(en) er daarom ook eens op, terwijl je een bord of schaal vasthoudt. Of andermans handen, als je die van jezelf nodig…

SLAGERIJ “Bij Butchery E. Tebak in Nuenen verkopen ze prachtige stukken vlees van topkwaliteit. Er wordt nog ambachtelijk gewerkt, met passie voor het slagersvak. En dat proef je terug in de producten.” GROENTEBOER “Voor groente en fruit rijd ik naar Bertje Manders in Helmond, al vijftig jaar dé groente- en fruitspecialist van de regio. Het aanbod is niet per se anders dan bij anderen, maar de kwaliteit is geweldig, ze gaan met de tijd mee en het assortiment is enorm, met veel seizoensproducten.” 1 MARKT “De dinsdagmarkt in het centrum van Eindhoven, elke week van negen uur ’s ochtends tot twee uur ’s middags, is mijn favoriet. Vooral vanwege de vele verse producten. En ik eet graag een visje bij Koelewijn, waar het altijd gezellig is. Het liefst een Hollandse…

BYE BYE SCHULDGEVOEL In het roomijs van Oppo zijn de hoofdbestanddelen van ‘normaal’ roomijs – room en suiker – slim vervangen. Door kokosolie en stevia om precies te zijn, en dat scheelt flink in de calorieën. Zelfs de nieuwste smaak, Choc Chip Cookie Dough, bevat maar 199 kcal per halve beker. En als je nu een waterig, slap aftreksel van je normale portie guilty pleasure verwacht, dan heb je het goed mis. Oppo-ijs is romig, zacht en natuurlijk van smaak. Ook in Colombian Chocolate & Hazelnut en Salted Caramel. Oppo Healthy Ice Cream, verkrijgbaar bij Albert Heijn, € 4,99 per 500 ml. SUPERROBOT In een aantal Amerikaanse supermarkten werken sinds kort robots. Zo heeft een winkel in de staat Tennessee sinds kort robot Marty in dienst. Marty rolt door de…

Waterman Als vernieuwer met een rebels randje, drinkt de Waterman graag iets onverwachts. Zoals een gekoelde, rode, goede lambrusco. Vissen Een dromerige, meegaande wijn voor een sterrenbeeld vol medeleven: zinfandel. Ram Als pionier op het gebied van, nou ja, alles, drinkt een Ram natuurlijk het nieuwste van het nieuwste: pignoletto, een bubbelwijn uit de Italiaanse streek Emilia-Romagna. Stier Een Stier blijft liever binnen haar comfortzone. Met rosé kies je voor bekend maar kun je toch nog allerlei kanten op: wel of geen bubbels, zoet of droog, bleekroze of felgekleurd. Tweelingen Charmant kiest charmant. Dus drinkt de Tweeling pinot grigio. Kreeft Riesling is de juiste keuze voor een Kreeft: robuust maar met een zachte binnenkant. Leeuw Een Leeuw is gul en vriendelijk, met een felle kant. Maar net als bij een…

1 MARKTKRAAM “Ik kom elke week bij De Enkhuizer Notenkraam. Het allerlekkerst vind ik de macadamianotenmix. Negen van de tien keer krijg je die warm mee. Voordat ik thuis ben, is meer dan de helft al op. De rest is dan voor mijn man...” 2 LUNCHZAAK “Dat is uiteraard Tante Truus in Almere, waar ik werk. Als ik samen met mijn kinderen vrij ben, willen zij altijd lekker bij tante Truus lunchen. Of gewoon even hallo zeggen, want gezellig is het er altijd. Wij bestellen dan de Combi Bombi: allerlei kleine gerechtjes die je samen kunt delen. Een echte beleving.” 3 RESTAURANT “Voor nasi rames van Kantjil & de Tijger in Amsterdam mag je me echt wakker maken. Het water loopt me in de mond als ik er alleen al…

MELK (voor 1 liter) Gaz Oakley: “Zelfgemaakte melk is niet alleen lekkerder dan zuivelvrije melk uit de winkel, het is ook gezonder, goedkoper en supereenvoudig te maken. Ik wil graag precies weten wat er in mijn eten zit, dus ik maak elke week een flinke hoeveelheid melk; ik gebruik meestal blanke amandelen of cashewnoten.” ● 125 g blanke amandelen of cashewnoten of 100 g havermout ● 1 liter ijskoud gefilterd water ● 4 Medjouldadels, ontpit (een optioneel zoetmiddel, of wat agave- of ahornsiroop naar smaak) ● een snufje zeezout ● een snufje kaneel of geraspte nootmuskaat (optioneel) “Laat de noten minimaal 8 uur of een hele nacht in koud water weken. Meestal voeg ik de noten toe aan het water voor ik naar bed ga en maak ik de volgende…

1 THEEZAAK “Betjeman & Barton in Den Haag. Al die thee met smaakjes uit de supermarkt vind ik een misdaad tegen de menselijkheid. Hier ontdek je alles over kwaliteitsthee.” KAASBOER “Iedereen heeft het altijd over Frankrijk met z’n kaasjes, maar de meest fantastische kaas die ik ken komt uit Lunteren, Olde Remeker van boerderij De Groote Voort. Je herkent deze brokkelkaas uit duizenden: zeldzaam rijk van smaak en lekker boterig. Wel wat heftig voor de ochtendboterham, maar daarvoor is er Rype Remeker. Ze hebben een eigen boerderijwinkel, ook online, maar de kaas is ook te koop bij de betere kaaswinkel in het hele land.” VISBOER “Al Hoceima in Amsterdam-Noord. Het ziet er niet uit, maar de enorme toonbank vol verse vis maakt alles goed. En in de open keuken erachter…

Op de foto heb je geen geur en smaak, alleen beeld. Zorg er daarom voor dat het eten er zo smakelijk en lekker mogelijk uitziet. 4 trucs om dat voor elkaar te krijgen: 1 Soms is een gerecht heerlijk, maar ziet het er slaapverwekkend saai uit. Denk: stoofpotje. Of puree. Een takje of blaadje erop doet dan wonderen. Gebruik bijvoorbeeld verse keuken-kruiden, waterkers of kiemgroenten om het gerecht spannender te laten lijken. Of leg er een gekleurd servetje naast, kies voor een bord met een hysterische print of gebruik verschillende soorten bestek. 2 Sommige gerechten ogen aan de buitenkant wat ‘droog’ en dat ziet er op de foto niet zo mooi uit. Een beetje (olijf)olie kan in dat geval wonderen doen. Breng het aan met een klein kwastje. 3 Groene…

PER DAG ETEN AMERIKANEN EEN PIZZA TER GROOTTE VAN 4.685 M². Bron: thuisbezorgd.nl De frikandel staat op nummer1 in de top 10 van meest bestelde snacks in Nederland. Bron: snackweetjes.nl Tussen 1997 en 2017 ging de tijd die mensen willen besteden aan koken van 38 naar 28 MINUTEN. Rutger Anema, hoofdredacteur van Allerhandein NRC. Voor 1 POND HONING moeten bijen 6 MILJOEN BLOEMEN bezoeken. Alles opgeteld, vliegen bijen één keer de wereld rond (40.000 KILOMETER) voor één pot honing van 500 gram. bijenclub.com VLEES VAN DE WAGYUKOE IS MEDE ZO MALS DANKZIJ EEN DAGELIJKSE MASSAGE VAN 15TOT20MINUTEN. Bron: wagyukoe.nl Nederlanders kennen gemiddeld 7à 10 recepten uit hun hoofd. Bron: Unilever Eet 80% van de tijd gezond en laat 20% van de tijd de teugels vieren. Bron: optimalegezondheid.nl We zouden insecten…