Zalm met chilipeper, kokos & limoen en gebakken kerstomaten
Voor 2 personen
INGREDIËNTEN (BASIS)
• 1 verse rode chilipeper
• Handvol muntblaadjes, plus extra vooreroverheen
• 2 tenen knoflook
• Sap van 2 limoenen
• 1 rode ui, in halve ringen
• 250 g troskerstomaten, gehalveerd
• 2 zalmfilets (van duurzaam gevangen zalm)
VOORRAADKAST
• 4 el kokosrasp
• 2 el neutrale of olijfolie
• 1 tl zeezoutvlokken
BEREIDING 1 Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht of 200 °C elektrisch.
2 Hak de kokos, chilipeper, muntblaadjes, knoflook, het limoensap, 1 eetlepel olie en het zeezout fijn in een specerijenmolen, blender of Nutribullet, tot de chilipeper goed door de kokos is opgenomen (je hebt dan een roodgroene smurrie).
3 Schep in een braadslede of ovenschaal de ui en kerstomaten…
