Inhoudsopgave van Editie 9 - 2021 - Lonely Planet Traveller

Als ik uitkijk naar een reis, kijk ik eerlijk gezegd misschien wel het meest uit naar het eten. Twee weken geleden was ik bijvoorbeeld in Polen, waar ik ongeveer mijn lichaamsgewicht in pierogi at, en daarvoor reisde ik door Luxemburg, waar ik allerlei verschillende soorten wijn proefde van de wijnranken langs de Moezel. Sterker nog, als ik terugdenk aan alle reizen die ik heb gemaakt, dan gaan veel van mijn herinneringen gepaard met lekker eten. Ook als ik met vrienden praat over onze vakanties en weekenden weg leidt het gesprek altijd weer naar dat leuke ontbijttentje in Berlijn of de gigantische chocolate chip cookies in Londen. Wellicht dat daarom het maken van dit nummer soms zo’n opgave was: bij iedere productie begon mijn maag alweer te rammelen en werd de…

ROND ZONSOPGANG RIJD IK Pettino in, genesteld tussen de prachtige glooiende heuvels en valleien van Umbrië. De zon kleurt alles in met een gouden gloed terwijl ik stop bij een kleine boerderij. Daar word ik begroet door een tiental enthousiaste honden en twee broers, Luca en Allessandro. Ze komen uit een familie van truffeljagers die drie generaties teruggaat en vandaag tonen ze de kneepjes van hun vak. Voor we kunnen beginnen aan onze zoektocht nemen ze me mee naar de keuken, waar we snel een espresso drinken voor we aan de wandeling beginnen. ‘We zoeken al zolang we ons kunnen herinneren naar truffels,’ vertelt Allessandro. Hun grootvader toonde hen de beste locaties om te zoeken en die locaties gebruiken ze nog steeds. ‘Het is een echte kunst, al zeg ik…

Boeuf bourguignon & porter Wijn en bier, eindelijk samen! De rijke Franse stoofpot past geweldig bij de geroosterde moutigheid van een porter. Misschien zorgt juist het spoortje wijn in het eten voor de goede combinatie met de warmte van het bier. Een moderne klassieker! Inktvis met zout en peper & Anchor Steam Het is de ultieme Vietnamese barsnack: knapperige, gefrituurde inktvis in beslag met chilipeper, koriander en vijfkruidenpoeder. Het contrast met een ijskoude Anchor Steam erbij is een geweldig zomergenot. Jamaicaanse jerk chicken & Hefeweizen Het tropische smaakpalet van jerk chicken heeft een goede vriend aan een Hefeweizen. De subtiele banaansmaak van het bier past opvallend goed bij het eten. Je waant je zo op een Caribisch eiland.…

Na slechts een paar uur in Riga had ik al door dat Letland een van die landen is waarin brood een belangrijk onderdeel is van het dagelijks leven. Ik was nooit echt fan van de smaak van rogge, maar toen ik weer thuis was, ging ik gauw op zoek naar een soortgelijk donker brood met dat subtiele zoete smaakje. Bij de vitrines in het centrum word je verleid door barnsteen uit het Oostzeegebied, maar zelf was ik meer gecharmeerd van de eetbare schatten van het land die opgestapeld liggen in en naast de enorme hallen van de Centrale Markt van Riga. Bij de bakkerskraampjes valt op de labels te lezen dat het Letse woord voor brood enigszins verwarrend maize is. Overal in de hoofdstad zijn souvenirs te vinden met heidense…

ITALIË Nationaal Park Dolomiti Bellunesi Ze zijn misschien niet erg bekend, maar de Dolomieten veroveren je hart en maken je nederig tegelijk. Omringd door prachtig groene valleien steken bleekgrijze pieken de lucht in, die door de architect Le Corbusier ooit ‘de mooiste gebouwen ter wereld’ zijn genoemd. Een grasrijke vallei, vogels kwinkeleren in diepgroene bomen, een beekje fonkelt in de zon en in de verte staat een rij imposante elegante bergen van bijna lichtgevend bleek gesteente. Het contrast tussen de zacht glooiende vormen van de weiden en de bergen, die zich abrupt en dramatisch verheffen als de torens van een kathedraal, is enorm. Dit is een soort geologisch theater. Het landschap is zo grillig vanwege de uiteenlopende samenstelling en brosheid van het gesteente, waardoor het gedurende lange tijd door weer…

Bali, een van de populairste bestemmingen van Indonesië en een walhalla voor liefhebbers van lekker eten. Het eiland staat vol met restaurants die vegan, glutenvrije en raw gerechten op de kaart hebben, maar ook aan Indonesische klassiekers zoals gado-gado of ajam goreng is geen gebrek. In het nieuwe kookboek Bali - Het lekkerste van de Indonesische keuken wordt je meegenomen op een culinaire ontdekkingsreis die je inspireert zelf de keuken in te duiken en een stukje Bali in huis te halen. Met de recepten, maar ook de inspirerende reisverslagen, insidertips en prachtige fotografie waan je je zo - met een cocktail in de hand - op het exotische eiland. €29,95 | Centrale Uitgeverij Deltas Currysamosa's met muntchutney Voor 4 personen INGREDIËNTEN CHUTNEY • 1 bosje munt, alleen de blaadjes •…

Yes, gespot! Wie in de zomer naar IJsland gaat, heeft de kans om deze unieke papegaaiduikers te bewonderen. Deze “clowns” (zo worden ze genoemd vanwege hun kenmerkende uiterlijk) komen naar de rotsen van IJsland om te broeden en zich te voeden voor de wintermaanden en zijn er daarom vaak van mei tot en met augustus. Ik zag deze vogels van dichtbij in het kleine dorpje Borgarfjörður tijdens een rondreis over de ring road. De zomermaanden van IJsland zijn bij uitstek geschikt om met een camper een rondje IJsland te maken over deze rondweg. Niet alleen is dit het hoogseizoen voor de papegaaiduikers, het wordt ook nog eens niet donker! Deze snelweg is ongeveer 3.000 kilometer lang en brengt je naar alle uithoeken van het eiland. Met een camper zo’n twee…

KAAPSTAD Kaapstad is op veel vlakken uniek: je vindt hier een mix van culturen, keukens en landschappen. Het is een wonder dat de inwoners er nog zo slank bij lopen op het strand, want zo goed als je in de Zuid-Afrikaanse hoofdstad eet, eet je misschien wel nergens anders op het continent. Je proeft hier van een grote waaier aan keukens, van de lokale Afrikaanse tot de Kaap-Maleise, en koks van topklasse bereiden hier uitstekende vis. visrestaurant Ocean Jewels, dat aangesloten is bij het South African Sustainable Seafood Initiative (SASSI). Vooral de tonijnburger met aardappelwedges is een aanrader. Hoewel het in het industrieel aandoende Woodstock Exchange zit, is de sfeer net zo relaxed als aan het strand, met houten tafeltjes en de smaakevolle gerechten worden geserveerd op emaillen borden (oceanjewels.co.za). Als…

IJsland Regulier bier is in IJsland pas 30 jaar legaal. Maar het lokale speciaalbier heeft in die periode een indrukwekkende opkomst beleefd In IJsland staat 1 maart bekend als Bierdag. Waarom? Op die dag werd in 1989 bier met meer dan 2,25 procent alcohol weer gelegaliseerd nadat de IJslanders in 1915 per referendum alle alcohol hadden verboden. Sinds die tijd heeft speciaalbier opmerkelijk snel populariteit verworven. Er zijn ruim 10 brouwerijen en die zitten opvallend genoeg niet allemaal in de hoofdstad, waar het grootste deel van de 330.000 IJslanders woont. Een van de eerste brouwerijen, Ölvisholt Brugghús, is gesticht in het zuiden van IJsland en misschien wel de bekendste, Einstök, zit aan de noordkust. De prijzen liggen een stukje hoger dan op het Europese vasteland, je betaalt in de meeste…

Schroten Mout is de bron van suiker in bier en die is cruciaal, want zonder suiker krijg je geen alcohol. De gerstemout wordt grof vermalen zodat het zetmeel erin later wordt omgezet in suiker. Maischen Het gemalen graan wordt ongeveer een uur geweekt in heet water (ongeveer 60-70°C). Het lijkt op het maken van een enorme kop moutthee. Koken De vloeistof (wort) wordt gescheiden van de graanresten en gekookt, meestal 60-90 minuten. Tijdens het koken wordt hop toegevoegd voor een bittere smaak en aroma. Koelen De wort wordt zo snel mogelijk gekoeld om te voorkomen dat er bacteriën groeien in het toekomstige bier en dan overgebracht in een vergistingsvat. Vergisting Als de wort is afgekoeld, wordt er gist toegevoegd. Ales worden 7 tot 10 dagen vergist op een temperatuur van…

9U Begin de dag met een verfrissende wandeling heuvelopwaarts. Direct ten westen van het oude centrum van de stad verrijst de Špilberk, een heuvel met een gelijknamige burcht er bovenop. Dit stevige bouwwerk kent een lange geschiedenis: hij werd in de 13de eeuw gebouwd als verblijf voor nobelen. De burcht verwierf vooral bekendheid als de zwaarste gevangenis in het Oostenrijk van de Habsburgers; een soort 18de-eeuws Alcatraz. Tegenwoordig zit hier het Brno City Museum. 15U In de vroege 20ste eeuw was Brno een centrum voor experimentele architectuur – van art nouveau tot bauhaus en functionalisme. Hoogtepunt is Villa Tugendhat, ontworpen door Ludwig Mies van der Rohe in opdracht van de familie Tugendhat, dat in 1930 werd afgebouwd. Dit stukje UNESCO Werelderfgoed was in 1992 het toneel van de opsplitsing van…

De Lage Landen staan niet bepaald bekend om een bergachtig landschap, en daarom komen de bergen naar ons. Van 2 t/m 7 november vindt in Heerlen het Dutch Mountain Film Festival plaats, een internationaal festival waar in totaal 24 films worden getoond die allemaal op een of andere manier te maken hebben met bergen. Het thema is dit jaar Freedom to Roam. Er worden ijzingwekkende avonturen op Mount Everest en imposante klimprestaties getoond, en er is veel aandacht voor indringende documentaires die laten zien hoe klimaatverandering ook bergen treffen – hoe onoverwinnelijk ze soms ook lijken. Behalve de films valt er tijdens het festival verspreid over de stad nog van alles te beleven, van exposities en lezingen tot een pubquiz. Het is de elfde keer dat het filmfestival wordt georganiseerd…

Ale Algemene term voor bovengistend bier, naar de soort gist die wordt gebruikt (er zijn nu veel meer soorten gist), zie ook Lager Bière de Garde Traditionele biersoort uit Noord-Frankrijk die wordt opgeslagen (garde) Blond bier Licht, goudkleurig bier, vaak gedronken in de zomer Speciaalbier Gebrouwen op kleine schaal door creatieve, onafhankelijke brouwers Drooggehopt Wanneer hop aan het bier wordt toegevoegd tijdens de fermentatie of rijping (waardoor het extra hoppig wordt) Imperial Duidt meestal een extra sterke stout aan India Pale Ale Extra sterke, superhoppige pale ale (IPA) uit Groot-Brittannië, maar nu ook uit andere landen Lager Ondergistend bier, naar de soort gist die wordt gebruikt; vaak voor verkoop opgeslagen in koude tanks Mout Graankorrels, meestal gerst, waarvan de beginnende ontkieming is gestopt door ze te drogen of te roosteren…

Na een avond vol bier is er eigenlijk niets waarmee je de volgende ochtend compleet herstelt. Maar dat betekent niet dat men het niet heeft geprobeerd. Umeboshi (Japan) Umeboshi, ook wel bekend als gepekelde pruimen, zijn een confronterende hap, bijna naar de gallemiezen ingemaakt en zo zout en zuur dat je waarschijnlijk naar een biertje grijpt om je mond te spoelen. Prairie oyster (VS) Als je gelooft in ‘what doesn’t kill you, makes you stronger’, probeer dan de Prairie Oyster: een rauw ei met zout, peper, Tabasco en Worcestershire-saus. Snel doorslikken, want anders houd je hem niet binnen. The hair of the dog (wereldwijd) De alomtegenwoordige remedie voor katers, een wijze les die overal ter wereld wordt geleerd: een beetje alcohol vermindert de kater. De extreme versie hiervan is ‘dronken…

De tijd lijkt traag voorbij te druppelen in Oregon. Misschien heeft dat te maken met het klimaat: Oregon is gespecialiseerd in regen, met af en toe wat felle zon en regenbogen, en immer mistige nachten. Aan de hoge luchtvochtigheid valt soms niet te ontsnappen. Maar dit weerpatroon heeft wel iets speciaals geschapen: een regio met donkergroen grasland, een ruige kustlijn en een hele rits hechte gemeenschappen. Die leven allemaal voor culinaire innovatie met lokale producten van topkwaliteit, van speciaalbier en dikke pinotdruiven tot vis vers uit het koele water van de oceaan. Onze fijnproeverstocht richt zich op de noordwesthoek van Oregon en start in de grootste stad van de staat, Portland, die bekendstaat als een van de beste culinaire bestemmingen van de VS. Bewaar je honger voor Portland BEZOEKERS HEBBEN…

VOOR EEN BUITENSTAANDER zit er nogal een kloof tussen het gezicht van de Spaanse gastronomie (de futuristische revolutie van El Bulli’s Ferran Adrià en zijn toegewijde volgelingen) en de ouderwetse manier waarop de gewone Spanjaard inkopen doet, kookt en eet. Talloze gerechten zijn terug te voeren op de gewoonte van herders om brood, olie, azijn en knoflook mee te nemen voor de lange dagen en weken dat ze hun schapen naar nieuwe weiden dreven; citrusvruchten, saffraan, komijn en amandelen kwamen mee met de Moorse invasie; en de fascinatie voor tomaten, pepers, mais en aardappelen kwam uit de Nieuwe Wereld in de Columbiaanse uitwisseling van de 16de eeuw. Dat waren de grote veranderingen voor de Spaanse thuiskoks, niet de opkomst van schuimen, vriesdrogen en sous-vide bereidingen. Tegenwoordig is er nog steeds…

Het is een indrukwekkend gezicht: Nationaal Park Plitvička Jezera, ook wel de ________________ genoemd, bestaat uit een aaneenschakeling van 16 kraakheldere, blauwgroene meren, verbonden door ontelbaar veel watervallen, stroompjes en kreken. Het is een van de grootste natuurlijke attracties van __________________; jaarlijks komen ruim een miljoen bezoekers op dit bijzondere natuurgebied af. Het bevindt zich langs de D1, de nationale hoofdweg tussen de hoofdstad ________________ en Split, aan de ______________ kust. Het werd in 1949 al uitgeroepen tot nationaal park en is daarmee het oudste van het land; sinds 1979 is het bovendien UNESCO Werelderfgoed. Het vele calciumcarbonaat in het water zorgt voor groeiend kalkgesteente op de bodem van de meren, waardoor natuurlijke kalkbarrières van travertijn ontstaan. Deze barrières hebben op hun beurt de rivieren, beken en watervallen weer voortgebracht.…